Soutenir et valoriser le patrimoine de cultures locales au Burkina Faso

et au Niger pour améliorer les conditions de vie et les écosystèmes.

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Thème :
Les cultures négligées et sous-utilisées (NUS) : diversité
alimentaire, nutrition et santé

SAWADOGO/LALSOMDE W. Cindy Ornéla

Doctorante en NHTA
promotrice de l’entreprise Nutri Douce
Lauréate du projet SULTIVES 1er cohorte
 Plan

Introduction
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I. Définition des NUS

II. Contribution des NUS dans Nutrition et le bien être

III. Contribution des Nus dans la diversité Alimentaire,

Conclusion
 Introduction
Qu’est ce que les NUS?

Selon les études récentes de la FAO,

• L’insécurité alimentaire touche plus de 828 millions de personnes à travers le monde
Financé par (FAO, 2022).
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• On note au niveau de cette population un régime alimentaire pauvre et monotone

essentiellement basé sur quelques cultures (riz, maïs, blé) qui limite la résilience des
systèmes alimentaires.

• Toutefois, pour pallier cette insuffisance, d’autres cultures plus nutritives peuvent être
intégré à ce régime alimentaire afin de la diversifier. Parmi ces cultures, nous avons
les cultures négligées et sous-utilisées (NUS) qui sont d’un grand apport en
substances nutritives variées
 Introduction
Qu’est ce que les NUS?

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• Mais quels sont les NUS que nous connaissons ?

• Quel est leur apport réel au régime alimentaire des populations ?

• Quel est leur impact sur la santé des populations ?

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DEFINITION DES NUS

 Définition

Définition :
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❖ NUS acronyme de Neglected and Underutilised Species en anglais, qui signifie : Espèces

Négligées et Sous utilisées

❖ Plantes comestibles historiquement négligées dans la recherche et la production agricole.

❖ Souvent cultivées par les populations locales, notamment dans les pays en développement.
 Définition

❖ plusieurs espèces :
2. Moringa 3. le Fabirama
1. PDCO
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feuilles, et tubercules feuilles, graines, fleurs et Feuilles et tubercules

racines
4. Amarante 5. Oseille de Guinée 6. Le Voandzou

feuilles, et graines graines

feuilles, graines et
calices
 Définition

❖ Pourquoi les cultures négligées et sous-utilisées (NUS) dans le régime alimentaire ?:

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❖ Avec l’évolution de la société et de l’agriculture, de nombreux aliments qui définissaient les

régimes alimentaires et l’identité du continent et de ses pays ont disparu.
• Nombre d’espèces en péril : 350 espèces de plantes, 12 espèces de mammifères
sauvages, 19 espèces d’oiseaux, 24 espèces de reptiles et 48 espèces de poisson.
❖ Nombre d’entre elles occupent aujourd’hui le statut d’espèces cultivées négligées et sous-
utilisées.
❖ La connaissance de leur production s’estompe lentement.
 Définition

❖ Pourquoi les cultures négligées et sous-utilisées (NUS) dans le régime

alimentaire ? :
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Ces plantes, souvent oubliées ou considérées comme "moins importantes", présentent :

• une opportunité d'améliorer la sécurité alimentaire et la nutrition dans le monde :

o sources potentielles de nutriments essentiels.
o résilience face aux conditions climatiques extrêmes.
o contribution à la préservation de la biodiversité.
• particulièrement intéressantes pour les pays en développement.
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Comprendre le lien entre NUS et Nutrition et Santé

CONTRIBUTION DES NUS DANS LA NUTRITON ET LA

SANTE DES POPULATIONS

(1296) Les bases de la nutrition – YouTube (Vidéo)

 CONTRIBUTION DES NUS DANS LA NUTRITON ET LA SANTE DES
POPULATIONS

❖ Qu’est - ce que c’est que la nutrition

• Nutrition : C’est l’ensemble des réactions (métaboliques) par lesquelles notre

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l’Union européenne organisme transforme et utilise les aliments pour obtenir tout ce dont il a besoin pour
son bon fonctionnement et pour se maintenir en vie.

• Aliments : Ce sont des substances naturelles complexes qui contiennent au moins

deux nutriments. Ils fournissent les nutriments (glucides, protéines, lipides, vitamines
et minéraux) nécessaires à l’homme pour le bon fonctionnement de son corps (rester
en vie, se déplacer, travailler, construire de nouvelles cellules et tissus pour la
croissance, la résistance et la lutte contre les infections).
 CONTRIBUTION DES NUS DANS LA NUTRITON ET LA SANTE DES
POPULATIONS

• Nutriments : Ce sont des substances chimiques provenant de la transformation

de l’aliment dans l’organisme. Les nutriments essentiels pour la santé sont les
Financé par macronutriments et les micronutriments.
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 CONTRIBUTION DES NUS DANS LA NUTRITON ET LA SANTE DES
POPULATIONS

Les NUS : Un trésor nutritionnel

Peu d’études scientifiques disponibles
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Prévention des carences Bienfaits pour la santé

Richesses nutritionnelles Elles peuvent contribuer à lutter Elles peuvent réduire les
Les NUS sont riches en
contre les carences en risques de maladies
vitamines, minéraux,
protéines, fibres et micronutriments, notamment la chroniques telles que les
antioxydants. carence en fer, en vitamine A et en maladies cardiovasculaires,
zinc. le diabète.
 CONTRIBUTION DES NUS DANS LA NUTRITON ET LA SANTE DES
POPULATIONS

Impact sur la santé : Bien-être général

Renforcement du système immunitaire

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Les NUS sont riches en vitamines et en antioxydants, contribuant à
renforcer les défenses naturelles de l'organisme contre les infections et
les maladies.

Amélioration de la santé cardiovasculaire

Les NUS peuvent aider à réguler la pression artérielle, à réduire le
mauvais cholestérol et à améliorer la circulation sanguine.

Augmentation de l'énergie et de la vitalité

Les NUS sont riches en nutriments essentiels qui contribuent à la
production d'énergie et à la récupération musculaire.
 Contribution de la PDCO dans la Nutrition
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et la santé ??
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

La patate douce : un aliment polyvalent et nutritif

Financé par
l’Union européenne La patate douce (Ipomoea batatas (L.) Lam) appartient au règne végétal, à l’ordre des Solanacées
et à la famille des Convolvulacées.

Elle est originaire de l’Amérique tropicale et se reproduit par bouturage ou par voie asexuée
(Chen et al., 1992).

Plusieurs varitiés disponibles

2 parties : Tubercules et les feuilles

 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

La patate douce : Un aliment polyvalent et nutritif

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Riche en minéraux : Riche en fibres alimentaire et ayant un
• Renforce os et dents, tout en ayant un index glycémique moindre :
impact positif sur le système nerveux et le • Contribue à la digestion et à la satiété.
déclin cognitif, grâce à sa combinaison de • Excellent choix de féculent pour les
vitamines A, B et C. personnes atteintes de diabète, et qui
• Excellente source de vitamine A, veulent perdre du poids
essentielle pour la vision, la croissance et
le système immunitaire.
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

La patate douce : Un aliment polyvalent et nutritif

Polyvalence culinaire
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La patate douce peut être préparée de multiples façons seul ou avec
d’autres aliments : bouillie, Jus, rôtie, frite, en purée, farine infantile etc.
cuites à la vapeur, au four, à la poêle.
 Le Fabirama

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Le Fabirama

Financé par
l’Union européenne ❖ Le Fabirama :
• Nom scientifique : Coleus rotundifolius (Poir)
• Langue Moorée : Pessa
❖ Produit des tubercules comestibles et ovoïdes pouvant atteindre
8 cm de longueur.

❖ Les tubercules crus sont exceptionnellement nutritifs (Hua et al.

2018).
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

Le Fabirama : Un superaliment pour la santé osseuse

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Richesse en calcium Bienfaits cardiovasculaires Source de vitamines

Le fabirama est une excellente Il est également riche en Le fabirama est une source
source de calcium, un minéral potassium, qui contribue à réguler importante de vitamine C, qui
essentiel pour la santé osseuse la pression artérielle et à protéger renforce le système immunitaire
et la prévention de l'ostéoporose. le cœur. et protège contre les infections
fongiques et virales.

Réduire le taux du mauvais cholestérol dans le sang.

 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

Le fabirama : Un superaliment pour la médecine

❖ Médecine traditionnelle (Hua et al. 2018).

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• Tubercules : traite la dysenterie dans les communautés rurales nigérianes (Tindall,
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1983).
• Feuilles : traiter la dysenterie, le sang dans l'urine et les troubles oculaires et utilisées
comme cicatrisantes et antiseptiques.
❖ Application culinaire
Mode de préparation : cuits au four ou frits , feuille en sauce (Nanéma et al. 2019).
 L’oseille de Guinée

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 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

Qu’est-ce-que L’oseille de Guinée ?

❖ Appelée la roselle (Hibiscus sabdariffa L.) : une espèce de plante à fleurs du genre
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Hibiscus originaire d'Afrique (d'Afrique de l'Ouest).
❖ Plusieurs parties : Graines, les feuilles, les tiges, les calices rouges charnus
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

L'oseille de guinée : Un atout pour la santé digestive

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1 2 3

Richesse en fibres Propriétés diurétiques Antioxydants

L'oseille de guinée est Elle possède des propriétés L'oseille de guinée est
riche en fibres diurétiques, qui aident à également riche en
alimentaires, qui favorisent éliminer les toxines et à antioxydants, qui protègent les
la digestion et régulent le prévenir la rétention d'eau , cellules contre les dommages
transit intestinal, lutte favorise la perte de poids, causés par les radicaux libres,
contre le diabète. réguler la tension artérielle anti vieillissant.
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

L'oseille de guinée : Un atout pour Application culinaire :

l’application médical traditionnel
• Les jeunes feuilles et les tiges tendres de
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l’Union européenne Diverses parties de la roselle : Roselle consommées crues ou cuites, ou
• traiter les rhumes, sous forme de légume aigre
• les maux de dents,
• les infections des voies urinaires • Les graines consommées grillées ou
• et la gueule de bois (Riaz et al., 2018) moulues dans les repas, comme les soupes
et les sauces huileuses, pour leur huile

• Les calices rouges charnus de Roselle

couramment utilisés pour la production de
boissons gazeuses et toniques sans alcool,
thé, colorant, confitures et gelées
 Contribution du Moringa et Nutrition et Santé

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 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

Le moringa : Un arbre aux multiples bienfaits

Source de protéines
Les feuilles de moringa sont riches en protéines, un
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développement musculaire.

Vitamines et minéraux
Elles sont également riches en vitamines, en minéraux
et en antioxydants, qui renforcent le système
immunitaire.

Propriétés anti-inflammatoires
Le moringa possède des propriétés anti-inflammatoires
qui peuvent contribuer à soulager les douleurs
articulaires et à réduire l'inflammation.
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

Le moringa : Un arbre aux multiples bienfaits

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 Contribution de l’Amarante sur la nutrition et la santé

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 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

L’amarante : Une source de nutriments

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L'amarante est une plante sans gluten, riche en protéines, en fer et en antioxydants.
Les parties consommées : la grains, et les feuilles. Graine sous forme de farine et les feuilles sous forme de sauce.
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

L'Amarante : Une source de nutriments

Aliment riche en protéines (16 à 21%)
1 Source de protéines végétales complète, fournissant tous les acides aminés essentiels.
Important pour la croissance
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Source de fer et de zinc

2 Aide à prévenir l'anémie et soutient le développement cognitif.

Riche en fibres
3 Aide à la digestion et à la satiété.

Source de vitamines et minéraux : Vitamines B, C, E et K,

ainsi que du magnésium, du potassium et du calcium.
4
 Le voandzou

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 Qu’est-ce-que que le Voandzou

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Le Voandzou : est une variété de haricot appélé pois bambara ou pois de terre est une plante
herbacée de laz famille des légumineuses, originaires d’Afrique occidentale, largement
cultivée pour ses graines qui se récoltent sous terre à l’instar des arachides.

Application culinaire
Graines consommées sous forme cuit dans l’eau (tremper dans de l’eau), grillées, sous forme
ragout, en bouillie, en beignet
 NUS et diversité alimentaire, nutrition et bien être

Le vouandzou : Un légume africain riche en fibres

Source de fibres et de minéraux
1 Excellente source de fibres alimentaires, qui favorisent la digestion et régulent le transit intestinal.
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l’Union européenne Contient du fer, du zinc, du magnésium et du potassium.

Antioxydants : protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
2

Polyvalence culinaire
3 Le vouandzou peut être consommé en légume, en soupe ou en sauce.
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Contribution des Nus et diversité

alimentaire
 NUS et diversité alimentaire,

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❖Pouvons-nous atteindre une diversité

alimentaire adéquate en consommant
les NUS ?
❖Si oui, comment ?
 NUS et diversité alimentaire,

Qu’est ce que c’est que la diversité alimentaire

❖ Mesure qualitative de la consommation alimentaire, qui rend compte de la variété des aliments
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l’Union européenne auxquels les ménages ont accès.
❖ Elle constitue au niveau individuel une mesure approchée de l’adéquation nutritionnelle du
régime alimentaire.
❖ Plusieurs indicateurs :

❖ Calcul de la diversité alimentaire

• Rappel de 24h (questionnaire) sur la consommation des groupes d’aliments
• Calcul du score de diversité alimentaire

Le score de diversité alimentaire est un simple décompte des groupes d’aliments qu’un ménage
ou une personne a consommés au cours des 24 heures précédant l’entretien.
 NUS et diversité alimentaire,

Diversité alimentaire : Un atout indéniable

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Variété nutritionnelle Renforcement de la résilience

Les NUS contribuent à une alimentation plus Ces cultures sont souvent plus résistantes aux
diversifiée en introduisant de nouvelles maladies, aux ravageurs et aux conditions
saveurs, textures et nutriments dans climatiques extrêmes que les cultures
l'alimentation enrichissant les régimes traditionnelles. Elles peuvent donc contribuer à la
alimentaires souvent monotones. sécurité alimentaire en cas de sécheresse ou de
catastrophes naturelles.
 NUS et diversité alimentaire,

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Exercice 1
o Positionnement des NUS dans la
table de composition des groupes
aliments
 Les groupes d’aliments Les NUS
1. Aliments à base de céréales, Patate douce à chaire blanche,
racines et tubercules Fabiramat
2. Les noix et graines Graines de l’amarante

Financé par 3. Légumineuses vouandzou

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Classification des 4. Produits laitiers

NUS selon les 10 5. Produits carnés
groupes d’aliments 6. Œufs

7. Feuilles vertes foncées Feuilles Oseille de guinée,

Amarante,
8. Fruits et légumes riches en PDCO (tubercules et feuilles),
vitamine A feuilles Oseille de guinée,
Amarante
9. Autres Légumes

10. Autres fruits Jus d’Oseille de Guinée (calices

rouges charnus)

FAO,2022
 NUS et diversité alimentaire,

Exercice 2
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o Diviser la salle en deux groupes
o Groupe 1 : Faire la liste des aliments
consommés et boisson consommées
individuellement hier
o Groupe 2 : Faire la liste des aliments
consommés et boisson consommées en
individuellement hier en mettant un accent
sur la consommation des NUS
o Regrouper les aliments cités selon cette
image
o Déterminer le score de diversité alimentaire
 NUS et diversité alimentaire,

Calcul du score de diversité alimentaire

Financé par Exercice 2

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Groupe 1 : Groupe 2 :
Matin : Bouillie de petit mil Matin : Bouillie de petit mil
Midi : Tô sauce boulvaka + Midi : Riz sauce Amarante +
Soumbala Poisson
Soir : Tô sauce Boulvaka + Soir : PDOC + Huile + Jus de bissap
Soumbala Eau à volonté
Eau à volonté
 Financé par
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CONCLUSION
 Conclusion

❖ En résumé
• les NUS (au niveau national), peuvent renforcer la sécurité alimentaire et
surtout nutritionnelle d'un pays si elles sont promues à plus grande échelle.
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• Certaines sont riches en caroténoïdes et en minéraux et pourraient donc

améliorer la teneur en oligo-éléments nutritifs de l'alimentation de millions de
personnes et d'animaux dans le monde entier.

• La plupart des espèces considérées sont médicinales et présentent des

avantages en matière de protection des végétaux et sont précieux pour la
santé ainsi que pour la protection de l'environnement.
 Conclusion

Financé par
❖ En résumé
l’Union européenne

• Les NUS peuvent donc enrichir la diversité alimentaire, la nutrition et la santé

en offrant une gamme plus large de nutriments essentiels, en diversifiant les
sources alimentaires et en répondant à des besoins nutritionnels spécifiques.

• Création d'emplois, génération de revenus

• Leur intégration favorise un développement durable et résilient.

• Appel à l’action : Explorez, consommez et promouvez les NUS !

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Je vous remercie
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