TP de chimie générale

Manipulation 5 V1 : Dosage complexométrique

I. Introduction générale

L’eau est un élément vital et indispensable à tous les organismes vivants. Pour garantir sa
qualité, elle doit subir des contrôles physico-chimiques et bactériologiques réguliers. La
présence excessive d’ions calcium (Ca2+) et magnésium (Mg2+) dans une eau peut
provoquer la formation de dépôts solides, appelés calcaire, dans les conduites. À l’inverse,
une eau trop pauvre en calcium et en magnésium devient agressive envers les canalisations
et peut favoriser la dissolution d’espèces indésirables comme le plomb. [Manipulation 5 V1 |
PDF]

La dureté totale d’une eau correspond à la concentration totale en ions calcium et

magnésium. Elle est exprimée en degré hydrotimétrique (°TH), avec la relation suivante :
1 °TH = 0,1 mmol/L d’ions Ca2+ et/ou Mg2+. [Manipulation 5 V1 | PDF]

On distingue :

 la dureté calcique : concentration en ions calcium ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 la dureté magnésienne : concentration en ions magnésium. [Manipulation 5 V1 |

PDF]

Le dosage est réalisé à l’aide de l’EDTA, un agent complexant capable de former des
complexes stables avec les ions métalliques. Le document mentionne également le TA, qui
représente le volume d’acide fort nécessaire pour doser 100 mL d’eau en présence de
phénolphtaléine, et le TAC, qui mesure la somme des alcalins libres, carbonates et
bicarbonates. [Manipulation 5 V1 | PDF]

II. But du TP

Le but de ce travail pratique est de déterminer la dureté totale, la dureté calcique et la

dureté magnésienne d’une eau par dosage complexométrique à l’EDTA, puis d’évaluer sa
qualité. Le document traite aussi de la détermination de l’alcalinité, de l’oxydabilité au
permanganate et de l’acidité d’un lait. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Partie 1 : Complexométrie

1. Principe du dosage
Pour déterminer la concentration en ions calcium et magnésium dans une eau minérale, on
utilise une réaction de complexation avec l’ion éthylènediaminetétraacétate, noté Y4-, au
voisinage de pH = 10. En présence d’ions Ca2+ ou Mg2+, l’EDTA forme des complexes
incolores selon la réaction :
X2+ + Y4- → [XY]2-
où X2+ représente soit Ca2+, soit Mg2+. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Comme indicateur coloré, on utilise le Noir Ériochrome T (NET). À pH = 10, cet indicateur est
bleu à l’état libre, mais il forme un complexe rouge foncé ou violet en présence d’ions
calcium ou magnésium. Pendant le dosage, l’EDTA capte progressivement les ions
métalliques. À l’équivalence, le NET retrouve sa couleur bleue. Le changement de couleur
permet donc de repérer la fin du dosage. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Le dosage repose sur les points suivants :

 une mole d’EDTA complexe une mole de Ca2+ ou Mg2+ ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 le dosage s’effectue dans un milieu tamponné à pH compris entre 9 et 10 ;

[Manipulation 5 V1 | PDF]

 ce pH permet d’éviter la précipitation de Ca(OH)2 et Mg(OH)2. [Manipulation 5 V1 |

PDF]

2. Mode opératoire

a) Détermination de la dureté totale

Deux tubes sont préparés :

 Tube 1 : eau potable + quelques gouttes de NET, donnant une coloration rouge brique
; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Tube 2 : eau potable + quelques gouttes de NET + EDTA tamponnée. [Manipulation 5

V1 | PDF]

Le montage expérimental comprend :

 une burette contenant la solution d’EDTA à 10^-2 mol/L ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 un bécher contenant 50 mL d’eau ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 10 mL de solution tampon ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 quelques gouttes de NET ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 un agitateur magnétique avec barreau aimanté. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Le dosage est effectué jusqu’au changement de couleur du rouge au bleu. Le volume à
l’équivalence est compris entre 9,3 mL et 9,8 mL. Le dosage fin donne :
Veq = 9,5 mL. [Manipulation 5 V1 | PDF]

b) Détermination de la dureté magnésienne

On prend 100 mL d’eau potable, auxquels on ajoute 10 mL d’oxalate de sodium. Après

agitation et quelques minutes d’attente, on filtre le mélange afin de séparer les ions calcium.
On dose ensuite 50 mL du filtrat obtenu selon la même méthode que précédemment.
[Manipulation 5 V1 | PDF]

c) Détermination de la dureté calcique

Cette partie n’a pas pu être réalisée, car l’indicateur Patton et Reeder n’était pas disponible.
La dureté calcique est donc déterminée par différence entre la dureté totale et la dureté
magnésienne. [Manipulation 5 V1 | PDF]

3. Résultats

À l’équivalence, on applique la relation suivante :

C(EDTA) × Veq = [ion] × V. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Pour la dureté totale, la concentration obtenue est :

[Ca2+] + [Mg2+] = 1,46 mmol/L. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Sachant que 1 °TH correspond à 0,1 mmol/L, la dureté totale vaut :

TH = 14,6 °TH. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Pour la dureté magnésienne, le document indique :

[Mg2+] = 1,46 mmol/L,
et donne comme résultat une dureté magnésienne de 45 °TH. [Manipulation 5 V1 | PDF]

La dureté calcique est obtenue par la relation :

Dureté calcique = dureté totale - dureté magnésienne. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Partie 2 : Alcalinité (détermination de TA et TAC)

1. Principe

L’alcalinité d’une eau correspond à la présence de bases dissoutes, telles que les ions
carbonate (CO3 2-), hydrogénocarbonate (HCO3 -) et hydroxyde (OH -). Elle se mesure par
neutralisation d’un volume d’eau à l’aide d’une solution diluée d’un acide minéral. Le point
d’équivalence est repéré grâce à des indicateurs colorés. Le document précise que ces bases
ne sont pas dangereuses pour la santé, mais qu’il est important de contrôler leur teneur dans
l’eau. [Manipulation 5 V1 | PDF]
2. Mode opératoire

Le dosage est réalisé à l’aide d’une solution de HCl à 0,1 M. L’échantillon est constitué de 100
mL d’eau et de quelques gouttes de phénolphtaléine. Le mélange est ensuite titré jusqu’au
changement de couleur. [Manipulation 5 V1 | PDF]

3. Résultats

Le document indique que :

 TA = 0, car aucun changement de couleur en rose n’a été observé ; [Manipulation 5

V1 | PDF]

 le TAC est calculé par la formule suivante :

TAC = (V × N × 1000) / V0,
où V est le volume d’acide utilisé, N la normalité de HCl (0,1 N), et V0 le volume de la
prise d’essai. [Manipulation 5 V1 | PDF]

L’application numérique donnée dans le document conduit à :

TAC = 14,6 mol/L. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Détermination de l’oxydabilité au KMnO4

1. Principe

L’oxydabilité est déterminée par action d’un excès de permanganate en milieu acide et à
l’ébullition sur les matières oxydables présentes dans l’échantillon. L’excès de permanganate
est ensuite réduit par l’oxalate de sodium, puis dosé en retour. [Manipulation 5 V1 | PDF]

2. Mode opératoire

Le protocole mentionne les étapes suivantes :

 100 mL d’eau + 2 mL de H2SO4 ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 après 10 minutes, ajout de 10 mL d’oxalate de sodium. [Manipulation 5 V1 | PDF]

La solution devient rose après un certain temps, puis on effectue le titrage jusqu’à apparition
d’une coloration rose persistante. Le volume mesuré à l’équivalence est :
Veq = 9,3 mL. [Manipulation 5 V1 | PDF]

3. Tableau des résultats physico-chimiques

Le document donne les résultats suivants pour l’eau potable analysée :

 pH = 7,2 ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 dureté totale = 14,6 °f ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

  calcium = 0,05 mg/L ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 magnésium = 0,7 mg/L ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 alcalinité = 14,6 °f. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Les valeurs de référence indiquées sont :

 pH : 6,5 à 9,5 ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 dureté totale : 10 à 30 °f ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 calcium : inférieur à 100 mg/L ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 magnésium : inférieur à 100 mg/L ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 alcalinité : inférieure à 50 °f. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Partie 3 : Détermination de l’acidité d’un lait

1. But

Cette manipulation a pour objectif de vérifier l’état de fraîcheur d’un lait en dosant sa teneur
en acide lactique. Au cours du stockage, les bactéries amenées dans le lait par l’air
transforment progressivement le lactose en acide lactique. L’acidité du lait augmente donc
avec le temps, ce qui entraîne la coagulation de la caséine. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Pour déterminer cette acidité, on neutralise une quantité donnée de lait par une solution de
NaOH de concentration connue. L’acidité du lait est exprimée en degrés de Tener (°T). Le
document précise qu’un lait frais doit avoir une acidité comprise entre 16 et 19 °T, tandis que
la coagulation à température ambiante apparaît au-delà de 60 °T. [Manipulation 5 V1 | PDF]

La composition moyenne du lait de vache indiquée dans le document est :

 eau : 87,2 % ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 matière grasse : 3,8 % ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 caséine : 2,8 %. [Manipulation 5 V1 | PDF]

2. Mode opératoire

Le dosage est réalisé avec une solution de NaOH à 0,1 M. Le mélange à titrer est constitué de
:

 30 mL d’eau distillée ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 20 mL de lait ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 10 mL de phénolphtaléine. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Conclusion

D’après les résultats obtenus, l’eau du robinet analysée est une eau douce et elle est
conforme aux réglementations mentionnées dans le document. Les valeurs de TA et de TAC
ont pu être déterminées. Le document signale également que certaines valeurs peuvent être
erronées, probablement à cause des produits disponibles au laboratoire. [Manipulation 5 V1
| PDF]

Annexe

Matériel

 Bécher de 250 mL ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Éprouvette de 25 mL, précision ± 0,03 mL ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Burette de 25 mL avec support ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Agitateur magnétique et barreau aimanté ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Electrothermal ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Pipette ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Erlenmeyer. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Produits

 NET ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Eau distillée ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Solution de NaOH ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Solution d’EDTA à étalonner ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Solution d’oxalate de sodium ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Phénolphtaléine ; [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Permanganate de sodium. [Manipulation 5 V1 | PDF]

 Reformulation du document de manipulation 5 V2
I. Acidimétrie

1) But de la manipulation

L’objectif de cette manipulation est de préparer une solution d’acide oxalique de normalité
connue, puis de vérifier cette normalité par dosage volumétrique. [Manipulation 5 V2 | PDF]

2) Dissociation de l’acide oxalique dans l’eau

L’acide oxalique est un diacide ; il se dissocie en deux étapes dans l’eau : [Manipulation 5 V2 |
PDF]
+ ¿¿
−¿+H 3 O ¿
H 2 C2 O4 + H 2 O → H C 2 O 4
+¿ ¿
2−¿+ H 3 O ¿
−¿+ H2 O → C 2 O4 ¿
H C2 O4

Comme l’acide oxalique peut libérer deux protons H +¿¿ , sa normalité est donnée par :
[Manipulation 5 V2 | PDF]

N=2C

Or :
n m
C= =
V M ⋅V

Donc :
m
N=2×
M ⋅V

La normalité théorique obtenue dans le document est : [Manipulation 5 V2 | PDF]

−2
N=6 ,35 × 10 N

3) Dosage de la solution préparée

Trois dosages ont été réalisés avec la solution de soude, et les volumes mesurés sont :
[Manipulation 5 V2 | PDF]

 V 1=6 ,0 mL[Manipulation 5 V2 | PDF]

 V 2=6 ,5 mL[Manipulation 5 V2 | PDF]

 V 3=6 ,6 mL[Manipulation 5 V2 | PDF]

Le volume moyen est donc : [Manipulation 5 V2 | PDF]

 V 1 +V 2 +V 3
V m= =6 , 36 mL
3

La réaction de neutralisation entre l’acide oxalique et la soude est une réaction acido-
basique. Le calcul de la concentration molaire repose sur la relation d’équivalence :
[Manipulation 5 V2 | PDF]
C A V A=C B V B

Dans le document, la concentration molaire déterminée pour l’acide oxalique est :

[Manipulation 5 V2 | PDF]
−2
C=1 , 25× 10 mol" cdotpL } ^ {-1 ¿

La concentration massique correspondante est : [Manipulation 5 V2 | PDF]

' −2
C =C × M =1 , 25 ×10 ×126=1,575 g" cdotpL } ^ {-1 ¿
La normalité expérimentale est alors : [Manipulation 5 V2 | PDF]
−2
N=2C=2 , 5× 10 N

4) Calcul des incertitudes

Le document donne une estimation de l’incertitude relative sur la concentration, puis en

déduit l’incertitude absolue sur la concentration molaire et sur la concentration massique.
[Manipulation 5 V2 | PDF]

Les résultats notés sont : [Manipulation 5 V2 | PDF]

C=( 1 , 25× 10−2 ± 0 ,18 ) mol" cdotpL } ^ {-1¿

'
C =1,575 ±0,0018 g" cdotpL } ^ {-1 ¿

Remarque importante : l’écriture des incertitudes dans le document est peu lisible, mais
l’idée générale est de comparer la valeur théorique à la valeur expérimentale en tenant
compte des erreurs de mesure. [Manipulation 5 V2 | PDF]

5) Comparaison des normalités

Le document conclut que la normalité théorique de la solution d’acide oxalique est

supérieure à la normalité expérimentale obtenue par dosage. [Manipulation 5 V2 | PDF]

Il est également indiqué que le pH au point de virage est basique, ce qui correspond à
l’indicateur utilisé dans ce type de dosage. [Manipulation 5 V2 | PDF]
II. Dosage de NaOH par HCl

1) But

Cette manipulation a pour objectif de déterminer le titre d’une solution de soude ( NaOH ) à
l’aide d’un dosage par acide chlorhydrique ( HCl ) , en utilisant deux solutions obtenues par
dilution d’une solution mère. [Manipulation 5 V2 | PDF]

2) Mesures expérimentales

Les volumes relevés pour la première solution S1sont : [Manipulation 5 V2 | PDF]

 8 , 5 mL [Manipulation 5 V2 | PDF]

 8 , 6 mL[Manipulation 5 V2 | PDF]

 8 , 4 mL[Manipulation 5 V2 | PDF]

Le volume moyen de S1est donc : [Manipulation 5 V2 | PDF]

V m 1=8 ,5 mL

Le document mentionne aussi une seconde série de mesures pour S2, mais certaines valeurs
sont moins nettes dans le scan. Le volume moyen indiqué semble être : [Manipulation 5 V2 |
PDF]
V m 2 ≈ 1, 6 mL

III. Détermination de l’acidité d’un lait de vache

1) But

Le but de cette manipulation est de vérifier l’état de fraîcheur d’un lait en dosant sa teneur
en acide lactique. [Manipulation 5 V2 | PDF]

2) Réaction de neutralisation

L’acide lactique réagit avec les ions hydroxyde selon l’équation suivante : [Manipulation 5 V2
| PDF]
−¿+ H2 O ¿

C H 3 −CHOH −COOH + O H −¿→C H −CHOH−COO

3 ¿

À l’équivalence, on a : [Manipulation 5 V2 | PDF]

C B V BE =C A V A

D’où la concentration du lait en acide lactique : [Manipulation 5 V2 | PDF]

C B × V BE
C=
VA
L’application numérique donnée dans le document conduit à : [Manipulation 5 V2 | PDF]

C=0 , 12 mol" cdotpL } ^ {-1 ¿

3) Concentration massique

La concentration massique de l’acide lactique est calculée par : [Manipulation 5 V2 | PDF]

C m=C × M

Avec M =90 g" cdotpmol } ^ {-1 ¿, on obtient : [Manipulation 5 V2 | PDF]

C m=0 , 12× 90=10 , 8 g" cdotpL } ^ {-1 ¿

4) Acidité du lait en degré Turner

Le document exprime ensuite l’acidité du lait en degré Turner ¿. Il précise que ce degré
correspond au nombre de millilitres de solution de NaOH 0,1 M nécessaires pour neutraliser
100 mL de lait. [Manipulation 5 V2 | PDF]

Le résultat trouvé expérimentalement est : [Manipulation 5 V2 | PDF]

∘
11 T

Un lait frais doit normalement avoir une acidité comprise entre 16°T et 19°T. D’après la
valeur obtenue, le lait analysé n’est donc pas frais. [Manipulation 5 V2 | PDF]

Conclusion générale

Cette manipulation regroupe trois parties principales : la préparation et le dosage d’une

solution d’acide oxalique, le dosage d’une solution de soude par l’acide chlorhydrique, puis la
détermination de l’acidité d’un lait de vache. Les résultats obtenus montrent notamment que
la normalité expérimentale de la solution d’acide oxalique est inférieure à la valeur
théorique, et que le lait analysé présente une acidité inférieure à celle d’un lait frais.
[Manipulation 5 V2 | PDF]

TP de Chimie
 Manipulation 5 V3 : Dosage complexométrique – Contrôle de la qualité des
eaux potables et du lait

Introduction

Les réactions de complexation peuvent être utilisées dans les dosages chimiques lorsqu’elles
sont rapides, totales et facilement repérables à l’équivalence. Dans ce type de dosage,
l’équivalence est souvent détectée à l’aide d’un indicateur coloré qui change de couleur
lorsque tous les ions à doser ont réagi. Dans cette manipulation, le dosage des ions calcium
et magnésium présents dans une eau potable est réalisé à l’aide d’une solution d’EDTA, en
présence du noir d’ériochrome T (NET), indicateur bleu en absence d’ions calcium et rouge
en leur présence. Le travail porte également sur la détermination de l’acidité du lait, utilisée
comme critère d’évaluation de sa fraîcheur. [manip 5 V3 | PDF]

I. Dosage complexométrique de l’eau

1. But de la manipulation

Cette partie de la manipulation a pour objectifs d’étudier le dosage complexométrique par

une solution d’EDTA, de mesurer la dureté d’une eau potable et de contrôler sa qualité.
[manip 5 V3 | PDF]

2. Principe

La dureté d’une eau correspond à la quantité d’ions calcium C a2+¿ ¿et magnésium M g 2+¿¿
dissous dans l’eau. Plus leur concentration est faible, plus l’eau est dite douce. À l’inverse,
plus leur concentration est élevée, plus l’eau est dite dure ou calcaire. La dureté s’exprime en
degrés hydrotimétriques ¿, avec la relation :
1 °TH = 0,1 mmol·L⁻¹ d’ions calcium ou magnésium. La dureté totale est égale à la somme de
la dureté magnésienne et de la dureté calcique. [manip 5 V3 | PDF]

3. Mode opératoire

a) Détermination de la dureté totale

Dans un bécher, on introduit 50 mL d’eau potable, 10 mL de solution tampon et quelques

gouttes de l’indicateur coloré NET. Le mélange est ensuite titré à l’aide d’une solution d’EDTA
de concentration 10−2mol·L⁻¹, placée dans une burette. Un dosage grossier est d’abord
réalisé millilitre par millilitre, permettant d’encadrer l’équivalence entre 8,3 mL et 8,8 mL. Un
dosage fin est ensuite effectué en ajoutant l’EDTA goutte à goutte jusqu’au changement de
couleur, ce qui donne un volume à l’équivalence de 13 mL selon le document. [manip 5 V3 |
PDF]
b) Détermination de la dureté magnésienne

Dans un autre bécher, on mélange 100 mL d’eau potable avec 10 mL de solution saturée
d’oxalate de sodium. Le mélange est agité pendant 5 minutes, puis laissé au repos pendant
10 minutes avant filtration. On ajoute ensuite l’indicateur coloré NET au filtrat, puis on dose
50 mL de celui-ci par la même solution d’EDTA. Le volume relevé à l’équivalence est de 8,3
mL. [manip 5 V3 | PDF]

4. Résultats

a) Dureté totale

À l’équivalence, la relation utilisée est :

C EDTA ×V eq =¿

avec V s =50mL. Le document indique que la concentration trouvée conduit à une dureté
totale de 32 °TH. [manip 5 V3 | PDF]

b) Dureté magnésienne

À partir du dosage du filtrat, on obtient une dureté magnésienne égale à 13 °TH. [manip 5
V3 | PDF]

c) Dureté calcique

La dureté calcique se déduit à partir de la relation suivante :

Duret é totale=Duret é magn é sienne+ Duret é calcique

On sait que :

 la dureté totale est 32 °TH, [manip 5 V3 | PDF]

 la dureté magnésienne est 13 °TH. [manip 5 V3 | PDF]

Donc :
∘
Duret é calcique=32−13=19 TH

Ainsi, la dureté calcique de l’eau est égale à 19 °TH. [manip 5 V3 | PDF]

Calcul de la concentration molaire en acide lactique

La quantité de matière de soude utilisée à l’équivalence est :

 n NaOH=C × V =0 , 1 ×0 , 004=0 , 0004 mol

Comme la réaction entre l’acide lactique et la soude est de proportion 1:1, la quantité
d’acide lactique est aussi :
n acide lactique=0,0004 mol

Le volume total du mélange est :

V T =40 mL=0 , 04 L

Donc, la concentration molaire en acide lactique est :

n 0 , 0004
C n= = =0 , 01 mol" cdotpL } ^ {- 1 ¿
VT 0 , 04

La concentration molaire en acide lactique est donc :

C n=0 , 01 mol" cdotpL } ^ {- 1 ¿

Les valeurs utilisées dans ce calcul correspondent à celles données dans le document :
V NaOH =4 mL , C NaOH=0 ,1 mol" cdotpL } ^ {-1 ¿et V T =40 mL. [manip 5 V3 | PDF]

Calcul de la concentration massique

La masse molaire de l’acide lactique est :

M =90 ,08 g" cdotpmol } ^ {- 1 ¿

La masse d’acide lactique présente dans l’échantillon est :

m=n× M =0 , 0004 × 90 , 08=0 , 036 g

La concentration massique est alors :

m 0 , 036
C m= = =0 , 9 g" cdotpL } ^ {- 1 ¿
V T 0 , 04

Donc, la concentration massique en acide lactique est :

C m=0 , 9 g" cdotpL } ^ {- 1 ¿

Le document donne bien une masse molaire de 90,08 g/mol et aboutit à une concentration
massique de 0,9 g/L. [manip 5 V3 | PDF]

d) Expression de l’acidité du lait en degrés Terner

Le document utilise la relation suivante :

∘
1 T ⟶0 ,09 g" cdotpL } ^ {- 1 ¿
On a trouvé précédemment :
C m=0 , 9 g" cdotpL } ^ {-1 ¿

Donc :
0 ,9 ∘
X= =10 T
0 ,09

Ainsi, l’acidité du lait est égale à 10 °T. [manip 5 V3 | PDF]

5. Conclusion

Cette manipulation a permis d’appliquer deux types de dosage pour contrôler la qualité de
produits courants. Le dosage complexométrique par l’EDTA a montré que l’eau potable
analysée possède une dureté totale de 32 °TH, une dureté magnésienne de 13 °TH et une
dureté calcique de 19 °TH, ce qui permet de la classer parmi les eaux dures. [manip 5 V3 |
PDF]

Le dosage acido-basique du lait par une solution de NaOH a permis de déterminer une
concentration molaire en acide lactique de 0,01 mol·L⁻¹, une concentration massique de 0,9
g·L⁻¹ et une acidité de 10 °T. Ces résultats montrent que le lait contient une quantité notable
d’acide lactique, ce qui traduit une acidité relativement importante. D’après le document, un
lait frais présente généralement une acidité comprise entre 6 et 7,5 °T, ce qui laisse penser
que l’échantillon étudié est moins frais et probablement plus acide que la normale. [manip 5
V3 | PDF]

Reponses aux questions du fasicule

2) Réponses aux questions des résultats — Partie 1 : Complexométrie (eau)

Les questions demandées sont :

 calculer la dureté totale en ❑∘ TH ,

  déterminer la dureté magnésienne en ❑∘ TH ,

 déduire la dureté calcique en ❑∘ TH ,

 classer l’eau.

2.1 Calcul de la dureté totale

Le document donne pour la dureté totale :

−2
 C EDTA =1 , 0 ×10 mol" cdotpL } ^ {-1 ¿,

 volume d’eau titré V eau =50 mL,

 volume à l’équivalence V eq =9 , 5 mL . [Manipulation 5 V1 | PDF]

À l’équivalence :

n( EDTA)=n ¿

Donc :
C EDTA × V eq
C totale=
V eau

En remplaçant :
−3
0 , 01× 9 , 5× 10 −3
C totale= −3
=1 , 9× 10 mol" cdotpL } ^ {-1} ¿
50× 10
C totale=1 , 9 mmol" cdotpL } ^ {-1} ¿

Or :
∘
1 TH =0 ,1 mmol " cdotpL } ^ {-1}¿

Donc :
1,9 ∘
T H total = =19 TH
0,1

✅ Dureté totale corrigée = 19 ❑∘ TH .

[Manipulation 5 V1 | PDF]
Remarque importante : le PDF indique aussi une valeur de 14,6 ❑∘ TH , mais cette valeur
n’est pas cohérente avec les données V eq =9 , 5 mL , C=0 , 01 mol" cdotpL } ^ {-1 ¿et
V =50 mL. Avec ces données, on trouve bien 19 ❑∘ TH . [Manipulation 5 V1 | PDF]

2.2 Dureté magnésienne

Le document explique la méthode de dosage de M g 2+¿¿ , mais le volume d’équivalence du

dosage magnésien n’est pas clairement donné dans le PDF fourni. [Manipulation 5 V1 | PDF]

La formule générale est :

C EDTA × V eq, Mg 1
T H Mg= ×
V é chantillon 0 ,1 mmol " cdotpL } ^ {-1}}¿ ¿

Si ton compte-rendu retient la concentration :

alors :
∘
T H Mg=14 ,6 TH

✅ Si on garde la valeur écrite dans le document, la dureté magnésienne = 14,6 ❑∘ TH .

[Manipulation 5 V1 | PDF]

Le document affiche aussi 45 ❑∘ TH pour la dureté magnésienne, mais cette valeur est
fausse, car 1,46 mmol·L⁻¹ correspond à 14,6 ❑∘ TH et non à 45 ❑∘ TH . [Manipulation 5 V1 |
PDF]

2.3 Dureté calcique

La relation est :
T H Ca =T H total −T H Mg

Cas le plus cohérent à partir des calculs corrigés :

∘
 T H total =19 TH
∘
 T H Mg=14 ,6 TH

Alors :
∘
T H Ca =19−14 , 6=4 , 4 TH

✅ Dureté calcique = 4,4 ❑∘ TH . [Manipulation 5 V1 | PDF]

Si quelqu’un utilise les deux valeurs erronées du PDF T H total =14 , 6et T H Mg=14 ,6 , il obtient
T H Ca =0 , mais ce résultat ne correspond pas au calcul basé sur V eq =9 , 5 mL . [Manipulation
5 V1 | PDF]

2.4 Classe de l’eau

Le document classe les eaux ainsi :

 0 à 5 ❑∘ TH : très douce

 5 à 15 ❑∘ TH : douce

 15 à 25 ❑∘ TH : demi-dure

 > 25 ❑∘ TH : dure.

Avec :
∘
T H total =19 TH

✅ L’eau est une eau demi-dure.

[Manipulation 5 V1 | PDF]

Réponse rédigée prête à copier — Partie eau

La dureté totale de l’eau est calculée à partir du dosage par l’EDTA :

C EDTA × V eq 0 , 01× 9 , 5× 10−3 −3
C totale= = −3
=1 , 9× 10 mol" cdotpL } ^ {-1} ¿
V eau 50× 10

soit 1,9 mmol·L⁻¹, ce qui correspond à 19 ❑∘ TH . [Manipulation 5 V1 | PDF]

La dureté magnésienne, si l’on retient la concentration donnée dans le document ¿, vaut

14,6 ❑∘ TH . La valeur 45 ❑∘ TH écrite dans le document est incorrecte. [Manipulation 5 V1 |
PDF]

La dureté calcique est donc :

∘
T H Ca =T H total −T H Mg =19−14 ,6=4 , 4 TH

Donc la dureté calcique vaut 4,4 ❑∘ TH . [Manipulation 5 V1 | PDF]

Comme la dureté totale est comprise entre 15 et 25 ❑∘ TH , l’eau étudiée est classée comme
une eau demi-dure.

3) Réponses aux questions des résultats — Partie 2 : Acidité du lait

Les questions visibles sont :

1. donner la réaction de neutralisation de l’acide lactique,

2. calculer la concentration molaire et massique en acide lactique (et leurs incertitudes),

3. donner l’expression de l’acidité du lait en degrés ❑∘ T ,

4. conclure sur l’état de fraîcheur.

3.1 Réaction de neutralisation de l’acide lactique

L’acide lactique a pour formule :

C H 3 −CHOH −COOH

Avec la soude :
C H 3 −CHOH −COOH + NaOH → C H 3 −CHOH −COONa+ H 2 O

✅ Réaction de neutralisation :
−¿+ H2 O ¿

C H 3 −CHOH −COOH + O H −¿→C H −CHOH−COO

3 ¿

ou, en écriture moléculaire :

C H 3 −CHOH −COOH + NaOH → C H 3 −CHOH −COONa+ H 2 O

3.2.1 Concentration molaire en acide lactique

Le protocole indique que l’on prélève 20 mL de lait, puis que l’on dose avec une solution de
NaOH à 0,1 mol·L⁻¹ en présence de phénolphtaléine.

Comme la réaction est 1:1

À l’équivalence :

n(acide lactique)=n(NaOH)

Donc :
 C acide ×V lait =C NaOH ×V eq

Comme la réaction est **1:1

C NaOH × V eq
C acide=
V lait

Avec V lait =20 mL=0,020 Let C NaOH =0 ,1 mol" cdotpL } ^ {-1 ¿:

0 , 1× V eq
C acide=
0,020

Si V eq est exprimé en litres :

C acide=5 V eq (L)

Si V eq est exprimé en mL :

C acide=0,005 V eq (mL) mol" cdotpL } ^ {-1 ¿

3.2.2 Concentration massique en acide lactique

La masse molaire de l’acide lactique vaut environ :

M =90 ,08 g" cdotpmol } ^ {-1}¿

Donc :

γ =C × M

En remplaçant :

γ =0,005 V eq (mL)× 90 ,08

γ ≈ 0,450 V eq (mL) g" cdotpL } ^ {-1} ¿

✅ Formule finale :

γ =0,450 V eq (mL) g" cdotpL } ^ {-1}¿

Exemple

Si V eq =3 , 4 mL:

γ =0,450× 3 , 4=1 ,53 g" cdotpL } ^ {-1} ¿

3.2.3 Incertitudes (formule à écrire)

Si on te demande “et leurs incertitudes”, tu peux écrire la formule générale suivante :

Pour la concentration molaire :

 √( )( )( )
2 2 2
u(C) u(C NaOH ) u (V eq ) u(V lait )
= + +
C C NaOH V eq V lait

Donc :

√( )( )( )
2 2 2
u (C NaOH ) u(V eq ) u(V lait )
u(C )=C × + +
C NaOH V eq V lait

Pour la concentration massique :

u(γ )=M ×u(C )

✅ Si ton enseignant ne demande pas le détail expérimental, cette écriture suffit

généralement.

[Manipulation 5 V1 | PDF]

3.3 Expression de l’acidité en degrés ❑∘ T

Le document définit le degré ❑∘ T comme le nombre de mL de NaOH 0,1 M nécessaires pour

neutraliser 100 mL de lait. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Or, dans la manipulation, on dose seulement 20 mL de lait. Donc :

∘ 100
❑ T= ×V eq
20
∘
❑ T =5 V eq (mL)

3.4 Conclusion sur l’état du lait

Le document indique :

 lait frais : 16 à 18 ❑∘ T ,

 coagulation au-dessus de 60 ❑∘ T . [Manipulation 5 V1 | PDF]

Donc :

 si ❑∘ T est entre 16 et 18, le lait est frais,

 si ❑∘ T est très supérieur, le lait a commencé à s’altérer,

 si ❑∘ T >60, le lait est coagulé / non frais. [Manipulation 5 V1 | PDF]

Formulation prête à copier

L’acidité du lait s’exprime par :
∘
❑ T =5 V eq (mL)

Si la valeur obtenue est comprise entre 16 et 18 ❑∘ T , le lait est frais.

Au-delà de 60 ❑∘ T , le lait a tourné et peut coaguler. [Manipulation 5 V1 | PDF]

4) Réponse finale condensée prête à rendre

Partie eau

La dureté totale de l’eau est donnée par :

C EDTA ×V eq
C=
V eau

Avec C EDTA =0 ,01 mol" cdotpL } ^ {-1 ¿, V eq =9 , 5 mL et V eau =50 mL, on trouve :

C=1 , 9 mmol " cdotpL } ^ {-1} ¿

Comme 1∘ TH =0 ,1 mmol " cdotpL } ^ {-1 ¿, on obtient :

∘
T H total =19 TH

La dureté magnésienne, si l’on retient la valeur 1 , 46 mmol " cdotpL } ^ {-1¿ , est :
∘
T H Mg=14 ,6 TH

La dureté calcique vaut alors :

∘
T H Ca =19−14 , 6=4 , 4 TH

L’eau appartient donc à la classe des eaux demi-dures.

[Manipulation 5 V1 | PDF]

Partie lait

La réaction de neutralisation est :

C H 3 −CHOH −COOH + NaOH → C H 3 −CHOH −COONa+ H 2 O

La concentration molaire en acide lactique est :

C acide=0,005 V eq ( mL) mol" cdotpL } ^ {-1} ¿

La concentration massique est :

γ =0,450 V eq (mL) g" cdotpL } ^ {-1} ¿

L’acidité du lait en degrés ❑∘ T est :
∘
❑ T =5 V eq (mL)

Si l’acidité trouvée est entre 16 et 18 ❑∘ T , le lait est frais ; si elle dépasse 60 ❑∘ T , le lait est
altéré et peut coaguler.

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