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Le document décrit les procédures et critères de contrôle sanitaire liés aux infrastructures, à l'hygiène, au contrôle des denrées alimentaires, à la surveillance du personnel, ainsi qu'à la documentation et aux mesures légales. Il souligne également l'importance des programmes de sensibilisation et de la coordination interinstitutionnelle pour prévenir les risques sanitaires dans les établissements scolaires. Des inspections régulières et des actions correctives sont mises en place pour garantir la conformité aux normes sanitaires.

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Le document décrit les procédures et critères de contrôle sanitaire liés aux infrastructures, à l'hygiène, au contrôle des denrées alimentaires, à la surveillance du personnel, ainsi qu'à la documentation et aux mesures légales. Il souligne également l'importance des programmes de sensibilisation et de la coordination interinstitutionnelle pour prévenir les risques sanitaires dans les établissements scolaires. Des inspections régulières et des actions correctives sont mises en place pour garantir la conformité aux normes sanitaires.

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Procédures et critères de contrôle sanitaire :

Critères liés aux infrastructures et à l'hygiène

• Vérification des conditions générales de propreté des cuisines et des zones de stockage.

• Contrôle de l'état et de la conformité des équipements de cuisson, de vaisselle et de désinfection.

• Inspection du système d'évacuation des déchets et des eaux usées.

Contrôle des denrées alimentaires

• Inspection des dates de péremption et de la qualité des produits livrés aux restaurants scolaires.

• Saisie et destruction des produits avariés ou non conformes aux normes.

• Vérification des conditions de conservation (température, humidité, isolation).

Surveillance du personnel

• Examen médical périodique du personnel de restauration pour s'assurer de l'absence de maladies


contagieuses.

• Vérification des attestations de formation en hygiène alimentaire et en pratiques sanitaires.

• Observation des bonnes pratiques lors de la manipulation et de la préparation des aliments.

Documentation et mesures légales

• Établissement de procès-verbaux en cas de non-respect des normes sanitaires.

• Envoi de mises en demeure avec délai de mise en conformité.

• Saisie et destruction des produits impropres à la consommation en présence de commissions mixtes.

Mécanismes de prévention et de sensibilisation :

• Programmes de sensibilisation : Séances d'information destinées aux consommateurs et aux


professionnels du secteur alimentaire.

• Lutte contre les vecteurs de maladies : Opérations régulières de dératisation, désinsectisation et


désinfection autour des établissements scolaires.

• Coordination interinstitutionnelle : Collaboration entre la commune, les autorités locales et le ministère


de l'Éducation pour renforcer l'efficacité des contrôles.

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