Analyse des risques
pour la sécurité
alimentaire
Analyse des risques pour la sécurité
alimentaire
Le risque est la probabilité qu’un effet indésirable
sur la santé survienne à la suite d’une absorption
d’une denrée alimentaire présentant un danger.
L’ARSA s’est affirmée comme un modèle pour
améliorer les systèmes de contrôle des aliments.
Elle a pour objectifs de produire des aliments
plus sains, de réduire le nombre de maladies
Analyse du risque alimentaire
Le processus d’analyse du risque comporte trois
composantes:
Evaluation des risques
Gestion des risques
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Communication
sur les risques
Les évaluateurs de risques examinent les données
scientifiques disponibles sur la sécurité d’un certain aliment ou
ingrédient et fournissent des informations ou recommandations
aux gestionnaires de risques.
Les gestionnaires de risques décident au final d’approuver
ou restreindre la mise de certains ingrédients sur le marché.
Les résultats de l'évaluation sont communiqués aux décideurs,
aux professionnels de la santé et au grand public pour les
informer des dangers potentiels et des mesures de gestion des
risques en place. Une communication transparente est
nécessaire pour permettre aux individus de prendre des
décisions éclairées concernant leur exposition à des
substances toxiques.
Etapes de l’évaluation du risque
Identification Caractérisation
des dangers du risque
Evaluation de Caractérisation
l’exposition des dangers
Identification du risque ou du danger
La première étape de l'évaluation du risque
consiste à identifier les dangers potentiels liés à
une substance donnée.
Cela implique de recueillir des données sur les
propriétés chimiques, les voies d'exposition, la
toxicité, les effets sur les systèmes biologiques et
les études épidémiologiques existantes.
Des études in vitro et in vivo sont menées pour
mieux comprendre les mécanismes d'action et les
effets potentiels sur l'organisme humain.
Évaluation de l'exposition
Caractérisation du risque
Estimer la gravité des effets indésirables
susceptibles de se produire en raison de
l’exposition à une substance.
Incertitudes inhérentes à l’évaluation, de la
probabilité de survenue des effets adverses sur la
santé.
Caractérisation des dangers
fournit une évaluation qualitative/quantitative de la nature des
effets adverses sur la santé associés aux dangers identifiés
dans les aliments via la caractérisation de la relation dose-
réponse.
Extrapolation / application de facteur de sécurité à la DSE
toxique.
Valeur toxicologique de référence, généralement (DJT, DHT)
pour les contaminants ou DJA pour les substances
volontairement ajoutées.
Cette étape est basée sur des études toxicologiques et des
études épidémiologiques.
Analyse Risque/Bénéfice
Pour préserver la santé des consommateurs,
un équilibre doit donc être maintenu entre les
risques et les bénéfices en lien avec la
consommation de certaines catégories
d’aliments.
Analyse Risque/Bénéfice
Le risque se définit comme la
fréquence supposée avec laquelle des
effets indésirables apparaissent à la
suite de l’exposition à un toxique.
Le bénéfice probabilité de
l’apparition d’un effet positif et/ou de
réduction d’un risque, dans un
organisme, un système, une population
ou un sous-groupe populationnel, en
réaction à l’exposition à un agent
Analyse Risque/Bénéfice
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L’évaluation du risque des toxiques chez l'homme est
un processus scientifique complexe qui joue un rôle
essentiel dans la protection de la santé publique.
En identifiant les dangers potentiels, en estimant
l'exposition humaine, en évaluant la toxicité et en
mettant en place des mesures de gestion des risques,
les autorités peuvent minimiser les effets néfastes sur
la santé liés à l'exposition à des substances toxiques.
Une communication efficace des risques et une
surveillance continue sont également essentielles pour
s'assurer que les mesures de protection restent
pertinentes et adéquates dans un environnement en