Réalisation d’un séchoir fumoir et d’un séchoir solaire adaptés aux

différentes régions pour le fumage et le séchage des produits

RANDRIANAIVO Romule
Chercheur au Département de Recherches Technologiques du FOFIFA
 Contexte
• Problème de sécurité alimentaire
• Problème d’énergie
• Dégradation de l’environnement
• Les produits agricoles et halieutiques dépérissent vite quand ils ne
sont pas vendus à l’état frais
• Transformation limitée (fruits en pâte de fruits, jus, confiture…)
• Séchage et fumage avec des matériels rudimentaires, au feu de bois
ou au soleil
 Objectifs
• Améliorer la qualité des produits séchés
• Trouver des alternatives de sources d’énergie de séchage et de
technique de conservation des produits locaux et halieutiques (FCRA
région Sambirano)
• Déterminer les meilleures méthodes de transformation et de
conservation de Tsipérifery ou poivre sauvage (DP PARRUR3 )
 Matériels et méthodes
• Coût moindre par rapport aux matériels importés de même type
• Emploie différentes sources d’énergie autres que le bois de chauffe ou
le charbon et réduit la consommation
• Utilisation facile pour une vaste gamme de produits animaux
(poissons) ou végétaux
• Facile à utiliser, entretenir et à réparer
• Localement fabricable avec des matériaux disponibles sur place
• Économiquement rentable
 Séchoir fumoir
- Composé d’un foyer métallique, d’une
armoire de séchage à claies (10) en bois
et de deux cheminées en TPG
- Destiné au séchage des produits
alimentaires et au fumage des produits
carnés
- Pour le séchage, on met dans le foyer un
échangeur en fût métallique dans lequel
on place des brûleurs
- Pour le fumage à chaud, on enlève
l’échangeur pour avoir une fumée chaude
directe dans la chambre
- Pour le fumage à froid, l’échangeur est
placé à l’ouverture
- Combustibles: copeaux, sciures, déchets
végétaux, gaz, bois, charbon
 Séchoir solaire
trapézoïdal
- Séchoir solaire indirect à convection
naturelle, à claies (10)
- Ossature en bois de forme trapézoïdale,
recouverte de plastique rhodoïd ou cristal
- 3 absorbeurs: galets et TPG peints en noir
à l’entrée, et plastique noir en haut qui
sert aussi de cheminée solaire
- L’air entre devant par le bas et sort par la
cheminée en haut au dos du séchoir
- Appoint à biomasses avec un échangeur
en fût métallique en cas de faible
ensoleillement ou pendant la nuit ou les
pluies
- Energie principale: soleil
- Combustibles pour appoint: copeaux,
sciures, bois, charbon, gaz, déchets
végétaux
 Caractéristiques des séchoirs
Séchoir fumoir Séchoir solaire
Capacité par produits frais 50 à 200 kg (100kg) 50 à 200 kg (100kg)
Température dans le séchoir Séchage: 40 à 65°C (50°C) 35 à 50°C (40°C)
Fumage à chaud: 90 à 180°C (120°C)
Fumage à froid: 30 à 45°C
Durée du cycle de séchage ou Séchage et fumage à froid: 10 à 20 heures 10 à 40 heures
fumage Fumage à chaud: 1h à 3h (2h30mn)
Energie, combustibles Biomasses, gaz Soleil, biomasses
Température ambiante mini/maxi 23/31°C 23/31°C
Humidité relative de l’air mini/maxi 32/69% 32/69%
Intensité solaire mini/maxi 200/1200 W/m2 200/1200 W/m2
Coût de fabrication (100kg) 750 € 400 €
Entretien Grillage claie (2ans), peinture Plastique (2ans), peinture
 Fiches produits séchés
Ananas Banane Fraise Litchi Mangue Poisson Tsiperifery
Traitement DO - DO/S DO/S DO/S Salage 5% échaudé/non
Durée de 30 30 20 30 20 12 22/30
séchage (h)
Température 40 40 40 40 40 40 40
séchage (°C)
Humidité finale 20 21 14 23 15 23 12
(%)
Rendement (%) 16 20 14 15 16 30 22
Durée de 12 24 12 24 16 12 >12
conservation
(mois)
DO: déshydratation osmotique pendant 12 heures, rapport soluté produit:1,5/1 à 40°Brix
S: sucrage à 15% du produit pendant 12 heures
 Données de base économique (cas des fruits)
Séchoir fumoir Séchoir solaire
Coût initial du séchoir de 100 kg de produits frais (€) 750 400
Durée de vie (an) 10 10
Utilisation annuelle/cycle (jour/heure) 100/24 100/40
Rapport produit sec/frais (%) 15 15
Production annuelle (kg) 1500 900
Prix produit frais (€/kg) 0,4 0,4
Prix produit séché (€/kg) 11 11
Intérêt 20%; réparation 10%; taxe assurance 5%; MO (2pers à 1,5€/j); combustible (36kg/100kg de produits à
0,02€/kg); emballage (0,25€/kg); sucre (15kg à 0,625€/kg)
 Analyse des coûts et critères économiques
Séchoir fumoir Séchoir solaire
Coûts fixes (€/an) 262,5 140
Amortissement 75 40
Intérêt du capital 75 40
Entretien réparation 75 40
Taxe assurance 37,5 20
Coûts variables (€/kg) 1,125 1,075
MO 0,20 0,20
Combustible 0,05 -
Ingrédients (sucre) 0,625 0,625
Emballage 0,25 0,25
Délai de récupération (mois) 0,14 0,16
VAN(€) 43801 19861
Ratio avantage coût (A/C) 6,09 5,07
TRI (%) >50 >50
 Conclusion
Facteurs favorables Facteurs défavorables
Facilement réalisables avec des matériaux locaux Existence de passages préférentiels d’air du côté des
déflecteurs entraînant une hétérogénéité de
fumage→ changer les côtés des claies
Utilisation simple
Faible coût de fabrication et d’entretien
Utilisation possible pour une vaste gamme de produits
végétaux et animaux
Très bonne qualité de produits finis
Longue durée de conservation > 1 an
Economiquement rentable
Possibilité de séchage fumage même pendant les
mauvais temps
 Perspectives
• Recalculer la surface de l’absorbeur pour avoir une température d’au
moins 20°C au-dessus de l’ambiante (séchoir solaire)
• Déterminer le nombre suffisant des galets pour durer pendant les
heures à l’ombre (séchoir solaire)
• Trouver un moyen d’éliminer le passage préférentiel d’air (séchoir
fumoir)
• Analyse microbiologique et vitamines des produits séchés
Merci de votre attention