Alimentation: p. 34 a p.
67 Neurones
1. Métabolisme cellulaire
- Aliments fournissent aux cellules des intrants (molécules utiles).
- Cellules font réactions chimiques pour produire de énergie et rejettent déchets (extrants).
- L’ensemble de ces réactions = métabolisme cellulaire.
Métabolisme = Ensemble des réactions chimiques qui transforment les aliments en énergie pour faire
fonctionner le corps + essentielle fonctions vitales: digestion, respiration, circulation sanguine.
1-Anabolisme : Synthése de nouvelles molécules. ex. fabriquer protéines, stocker du glycogène (+) 2-
Catabolisme : dégrader (casser molécules). ex. respiration cellulaire → libération d’énergie
2. Fonction de nutrition
Ensemble des actions du corps pour : apporter aux cellules ce dont elles ont besoin et éliminer les déchets
3. Constituants alimentaires
Constituant alimentaire: substance provient des aliments et sert a produit énérgie ou assurer
croissance+entretien des cellules.
Il existe 6 constituants alimentaires :
-Glucides, -Lipides, -Protéines, -Vitamines, -Minéraux, -Eau
Trois grandes catégories
1. Sources d’énergie : glucides et lipides
2. Constructeurs et réparateurs : protéines
3. Régulateurs : vitamines, minéraux, eau
*Chaque repas combine ces constituants en différentes proportions.
5. Sources d’énergie
Glucides
-Principale source d’énergie rapide des cellules -
Incluent fibres alimentaires: pas absorbés par organisme. procurent pas énérgie, facilitent évacuation
- Simples: fructose, glucose. - Doubles: lactose, sucrose. -Complexes: l’amidon, glycogéne.
-Trouve: produits céréaliers, légumes, fruits
- Savoir: Surconsommation boisson gazeuse+patisseries entraine carie dentaire, obésité, diabéte type 2
Fibres solubles 🌿
-Se dissolvent dans l’eau (forment un gel).
-Ralentissent la digestion et l’absorption du sucre.
-Aident à diminuer le cholestérol.
*Sources : avoine, pommes, agrumes, orge, légumineuses.
Fibres insolubles 🌾
-Ne se dissolvent pas dans l’eau.
-Augmentent le volume des selles. -
Accélèrent le transit (préviennent la constipation).
*Sources : son de blé, céréales complètes, légumes, peau des fruits.
! L'humain ne digère pas les fibres (contrairement à la vache).
Lipides (gras)
-Réserve d’énergie importante lorsque organisme utilisé tt glucides disponibles.
- Protège organes et isolant contre froid+ entre dans composition hormones et membranes cellulaires.
- Trouve: avocat, huiles, noix, poissons, viandes + volailles
- Savoir: Transportés dans le sang par :
*LDL (« mauvais cholestérol ») → dépose le gras sur les artères
*HDL (« bon cholestérol ») → enlève l’excès de gras
-Bilan lipidique : mesure LDL, HDL et triglycérides. -
Bons gras (insaturés, cis) = protecteurs: coeur et vaisseaux sanguins, production hormones, régulent taux lipides
dans le sang (huiles végétales, noix, olives, poissons gras, etc)
-Mauvais gras (saturés: néfaste coeur et vaisseaux sanguins, trans: augmentent risques maladies
cardiovasculaires) = à limiter. (huiles tropicales, viandes + agneaux, boeuf)
6. Constructeurs et réparateurs
Protéines
-Servent à construire et réparer les tissus corporels (muscles, peau, organes). -
Indispens croissance + participe nombreuses réactions chimiques. Sources énérgie dernier recours.
-Trouve: légumineuses, noix, œufs, poissons, produits laitiers, tofu, viandes
-Savoir: important varier sources aliments protéinés pour combler le besoin de l’organisme.
7. Régulateurs: (pas d’énérgie, Permettent bon fonctionnement du corps.)
Minéraux:
- Bcp réactions chimiques nécessaire bon fonctionnement des cellules
- Différents rôle: *Calcium=structure normale os, *Fer= transport 02 dans sang, *Potassium= muscles
- Trouve: amandes (calcium), banane (potassium), lentilles (fer)
-Savoir: chaque jours, reins éliminent minéraux-alimentation doit compenser cette perte.
Vitamines:
- Participent bcp réactions chimiques
- différents rôle: *vitamine A: vision, *C: soutient systéme immunitaire,*K: aide coagulation sanguine
-Trouve: poissons (vitamine A), agrumes (C) , Épinards (K)
- Savoir: organisme stocke pas pluspart vitamines, régime varié comble ce besoins
Eau:
- Esentielle transport nutriments et élimination des déchets + permet échanges celluaires
- Solvant plupart réactions chimiques dans l’organisme
- Contribue maintien température corporelle
- Trouve: l’eau, légume, fruit
-Savoir: corps humain élimine 2-3L eau par jour (sueur et urine). L'alimentation compense cette perte.
7.5. Valeur énergétique aliment ou constituant alimentaire:
Quantité énérgie que celui-ci fournit à l'organisme. Mesure en kilojoules ou calories alimentaires
8. Besoins de l’organisme
-Une carence ou un excès perturbe le métabolisme.
-Trop ou pas assez d’énergie → problèmes de santé.
Besoins énergétiques
-Varient selon : âge, taille, masse, sexe, activité. -
Métabolisme de base : énergie minimale pour survivre (respirer, cœur, cerveau).
9. Alimentation équilibrée (Guide alimentaire canadien)
Recommande de :
-Limiter les aliments très transformés et en choisir de qualité + Cuisiner le plus souvent possible
-Se méfier du marketing alimentaire, lire les étiquettes, Observer ses habitudes alimentaires
-Prendre et savourer ses repas en bonne compagnie + faire de l’eau boisson de choix
- Manger légume et fruits en abondance (excellente source eau, vitamines, minéraux, glucides simple)
-Consommer aliments protéiné (priviliger protéines végétale pour moins consommer de lipides)
-Choisir aliments grains entiers (contiennent tt partie du grain=riches en fibres et en glucides)
10. Nutriments et digestion
-Les cellules utilisent des nutriments, pas des aliments bruts.
-Exemples de nutriments : glucose, acides aminés, vitamines.
Définitions
-Nutriments : petites molécules directement utilisables par les cellules. -
Digestion : transformations mécaniques et chimiques qui transforment les aliments en nutriments.
* La digestion est assurée par le système digestif.
- Micronutriments: Vitamines, minéraux et oligo-éléments essentiels que corps produit pas, nécessaires petites
quantités pr fonctions vitales comme croissance, système immunitaire et production d'énergie
-Macronutriments: nutriment essentiel fourni grande quantité par alimentation, fournis énergie+matériaux
construction pr corps: glucides,protéines et lipides, + eau et macrominéraux (sodium, potassium, calcium, etc.)
11. Satiété (sentiment de ne plus avoir faim)
-Quand l’estomac se remplit, ses parois s’étirent. -
Des récepteurs envoient un message au cerveau.
-Résultat : la faim diminue. !!! Manger trop vite empêche la satiété d’agir.
12. Utilisation de l’énergie
-Surpoids et obésité = déséquilibre entre : apports énergétiques (alimentation) et dépenses énergétiques (activité
physique)
IMC (Indice de masse corporelle)
-IMC = poids (kg) / taille² (m²), -Surpoids : IMC ≥ 25, -Obésité : IMC ≥ 30
13. Points importants à retenir
-La qualité des aliments compte plus que le nombre de calories.
-Une alimentation déséquilibrée perturbe le métabolisme.
-Les régimes extrêmes causent l’effet yoyo et sont dangereux.
-Il faut privilégier une alimentation : varié, équilibré, lente, consciente et stable
Alimentation:
-Aliment brut: produit qui n'a subi aucune transformation industrielle (état naturel). ex: oeuf, fruit, ect. Aliments
contiennent mélange plusieurs substances (protéines+lipides+glucides+eau+fibres)
-Aliment transformé: produits modifiés à partir d'ingrédients naturels, allant des conserves et pains frais aux
plats préparés, en ajoutant sel, sucre, huile ou additifs. ex: + (fromage, yaourt)
-Aliment ultra transformé: produit industriel fabriqué à partir d'ingrédients transformés (huiles, graisses, sucres,
amidons, protéines isolées, etc.) et contenant des additifs (colorants, édulcorants, exhausteurs de goût) pour en
améliorer l'apparence, le goût et la durée de conservation.
-Aliment simple: aliment contenant un seul type de nutriment essentiel. ex: fruit, légume,poisson
-Aliment complexe: doit être digerer avant de libérer nutriments simples. ex: pomme, soupe
-Aliment complet: apporte tous les nutriments essentiels dans une bonne proportion. Ex: lait maternel, etc.
(équillibré). Le lait est le seul constituant alimentaire complet.
-Macromolécule: très grosse molécule qu'on doit couper lors de la digestion
Digestion mécanique = transformation physique. pas la création de nouvelle substances
- Mastication (bouche), - Brassage (estomac, intestin), -Déplacement bol alimentaire (péristaltisme)
Digestion chimique - enzymes coupent les grosses molécules (transformation chimique) - ex: amidon en
glucose, protéines en acides aminées (nouvelle substance). -Salive (dégrade amidon), -Sucs gastriques
(protéines-peptides), -Enzymes pancréatiques: glucides, lipides, protéines.
-Nutriments finaux se trouvent dans l’intestin gréle. Il y a 20 acides aminées
*Principales sources d'énergie pour corps humain: 1- glucides (sucres) comme source immédiate et principale,
2- lipides (graisses), qui fournissent une énergie plus dense et servent de réserves, avec les (3-) protéines
(acides aminés) comme source de dernier recours (construit et répare tissus). Ces trois macronutriments
transforment calories en énergie utilisable (ATP) pour toutes les fonctions vitales.
*Eau, vitamines, minéraux sont des régulateurs (maintient l'équilibre interne du corps)