BTS COMPTABILITE ET FINANCES, Programme synoptique PREMIERE ANNEE= FORMATIONS GEN] TONNELLES SRE Codes Matitres Volumes horaires Cat. | SEMESTRE1~UEL? FORMATIONS GENERALES oa FC-LUI Techniques d'expression 30 00 20 50 2 FC-LI2 _| Anglais technique 20 00 20_|40_[3 FC-LI3 Economie générale | 23, 00 1s_ 40 |2 FC-LI4 Droit civil 20 00 10 30 2 FC-LUIS Economie et organisation de l'entreprise 30 00 20_|s0_|3 FC-LII6 Droit commercial 20 00 10 30 2 FC-LUI7, Mathématiques générales 30. 00 30 60 3 FC-LU8 ‘Statistique descriptive 20 00 30 [so [3 FC-LII9 | Pratiques informatiques oo {40 0 [40 [2 Total 9s 40 155_[390_[ 22 SEMESTRE 2- U! IRMATIONS PROFESSIONNELLES # FC-LI21 ‘Compiabilité générale 1 40 00 20 [80 |4 FC-L122, Analyse financiére 1 50 00 40 [90 [4 FC-L123 Mathématiques financiéres 30 00 30__| 60 2 FC-L124 Fiscalit Introduction au droit fiscal 30 00 30 60 2 FC-LI2S Marketing fondamental 1s 00 im 1s FC-L126 Instruments de paiement 20 00 10 |30 [0 Total 185, 00 00 350 | 15 Total Premiére Année 380, 40 300 | 740 | 37 SDEUXTEME ANNER = SEMESTRE 3 FORMATIONS PROF ESSIONNELLES ss Codes Matitres Volumes horaires Cock. cM bid TD SEMESTRE 3 - UE]: FORMATIONS GENERALES CF-L211 Techniques d’expression 30 00 30 60 3 CF-L212 ‘Anglais technique 20 00 20 40 3 Economie générale 2 30 00, 30 2 Droit du travail et de la sécurité sociale 20 00 10 30 Z Probabilit 20 oss | somes sonal Pratiques Informatiques 30 30 2 120 30 90 240 M4WED: FORMATIONS PROLESSION DELLS VE N°2 : Formation p Compiabilite générale 2 “0 or eons |i 14 ‘Comptabilité des societés 30 09 [30 | oo __1 3 “Comptabilité analytique de gestion 40, 00, 40 so__|3 Gestion budaétaire 40 foo gs anes ooteem 4 40 [30 fe 4 ‘Analyse financitre 2 30 [304 2 Recherche opérationnelle 20 10 20 |40 12 Mathématiques financitres 20 oo f20 _|4o_ 2 Total ago fso [270 [aa 24 Total Deuxiéme Année raat Cate e0 \PROGRAMME DETAILLE, ORMATIONS. PREMIER: TECHNIQUES D'EXPRESSION Code: CFL311 Totitulé du cours ; Techniques Pexpression Unité d’enseignement Volume horaire ‘Semestre Coef. Formation Générale cM_[1P | 1D. 1 a 30 | oo | 20 ‘Object i {Le but de Tenseignement du Frangais est de rendre les étudiantsaptes & une communication efficace dans la vie professionnelle. Prérequi Contenu : Langage et Communication: 1) Défini 2) Schema général de la communication ; 3) Fonctions ; 2) Sema général de core Cade ore ert. Orhopaphe 1) Erymologe, Formaion, 8 at ‘Dénotation — Connotation ; 3) Sémantique: champ lexical, champ sémantique ; 4) Principales régles d’accord Gennanaine I.) les categories grammaticales et leurs fonctions ; 2) les expressions des circonstances (cause jon : 1) les articulations logiques ; 2 feanpe, but, consequence, condition, et); 3) la ponctuation. L’Argumentat sgiques eS oat Go teue 3) ie paragraph. Les techniques de la contraction de texte: 1Ne résumé ; 2) la discussion sho on cso gue ang ec pte Smee (ie engage 14) Registres de langue ; 5) Bilinguisme & Evaluation : ANGLAIS TECHNIQUE [Rodez FC-LN2 Tatitulé du cours : Anglais technique Unité d'enseignement ‘Volume horaire Semestre Cock. 3 Formation Générale cM_|1P_ [1D 1 20 [oo [20 ‘Objectif cesses eat la langue principale de information et des technologies de information de la communicatio Te eesent programme vise & amener I'apprenant & acquérir une solide malrise de fa langue anglaise secliooner des competences linguistiques (consolidation et I'approfondissement de la compsrence Site Jnoncre acquise dans T'enseignement secondaire général ou technique), lexicales (consolidation Tecpansion de [a compstence langagiére travers des documents en langue anglais relatifs le ceulture humai ce eeestnique, aux principaux mowements d'idées, aux grands fits socio-tconomiques, d= ly Se emporaine, aux aspects essentels du monde du travail et de la vie des entreprises, & Pactuaité politique seemaiaue) et techniques (Fapprensissage et la maitrse ds sigls,abréviations, unités de mesure, ete. es P couramment utilisés). Pré-requi ‘Contenu : LANGUE ECRITE 2. Compréhension de Texte L'étudiant doit savoir : © saisir globalement et directement le contenu d'un texte rédigé en anglais = rendre compte en francais du contenu d’un document ; + wansposer et éventueliement traduire un document par écrit b. Expression Ecrite L'étudiant doit savoir : oe comes ‘éléments de réponse plus ou moins développés (utilisation de modéles exista o rédiger un document (demande, note d’information, instructions, etc.) + rédiger un message télex, fax, élégramme LANGUE PARLEE c. Compréhension Orale L'eudiant doit savoirPROGRAMME DETAILLE. PREMIERE ANNEE.— S. TRE T= FORMATIONS GENE: EME TECHNIQUES D'EXPRESSION Code: CF Cote? CELI tule du cours : Techniques d'expression Penseignement Volume horaire Semestre Coef. Formation Générale CM_[1P_| 1D 1 : 30 oo [20 Objectif Le but de I'enseignement du Frangais est de rendre les étudiants aptes & une communication efficace dans la vie professionnelle. Langage et Communication : 1) Définition des concepts (langage, langue, dialecte, patois, communication, ete.) + 2) Schéma général de la communication ; 3) Fonctions du langage ; 4) Registres de langue ; 5) Bilinguisme & interferences linguistiques ; 6) Code ora/code écrit. Orthographe : 1) Etymologie, Formation des mots; 2) Dénotation — Connotation ; 3) Sémantique: champ lexical, champ sémantique ; 4) Principales régles d'accord. Grammaire [+ 1) les catégories grammaticales et leurs fonctions ; 2) les expressions des circonstances (cause, temps, but, conséquence, condition, etc.) ; 3) la ponctuation. L’Argumentation : 1) les articulations logiques ; 2) la structure du texte ;3) le paragraphe. Les techniques de la contraction de texte : Ile résumé ; 2) la discussion Evaluation : ANGLAIS TECHNIQUE, ‘Code: FO-LII2 Tntitulé du cours : Anglais technique Unité d’enseignement ‘Volume horaire ‘Semestre Cock. Formation Générale cm_[1P__| TD Hl 3 20 [oo | 20 ‘Objectif: information et des technologies de l'information et de la communication, Langlais est la langue principale de Le présent programme vise a amener 'apprenant a acquérir une solide maitrise de la langue anglaise et développer des compétences linguistiques (consolidation et 'approfondissement de la compétence syntactique Glémentaire acquise dans l'enseignement secondaire général ou technique), lexicales (consolidation et Trexpansion de la compétence langagiére a travers des documents en langue anglaise relatifs & la eulture humaine et économique, aux principaux mouvements d'idées, aux grands faits socio-économiques dela vie ‘aux aspects essentiels du monde du travail et de la vie des entreprises, & T'actualité politique et la mattrise des sigles, abréviations, unités de mesure, etc. les plus contemporaine, économique) et techniques (U'apprentissage et ‘couramment utilisés). Pré-requiss ‘Conten LANGUE ECRITE ‘Compréten: L'étudiant doit savoir : saisir globalement et directement le contenu d'un texte rédigé en anglais rendre compte en frangais du contenu d’un document transposer et éventuellement traduire un document par écrit yn de Texte b. L*étudiant doit savoir : ir d*éléments de réponse plus ou moins développés (utilisation de modéles existants, «© traiter le courrier & part rédaction libre, etc.) eee Tediger un document (demande, note d'information, instructions, etc.) = rédiger un message télex, fax, télégramme LANGUE PARLEE fc. Compréhension Orale L'étudiant doit savoir: r 8lant doit save : mt message oral simple a onnelle & une situation THEMES A ETUDIER (a titre indicat) welais els et logiciels informatiques, les a) Technologies de Vinformation et de ta communication : mater howveles technologies, programmatin, Ifemetcorespondance lc. |) 1) Production ef consommation: disttution, consommation, relations humal ) Commerce: échangesintemationanxet documents y afferents, transport, ete oe 4) Grandes questions du monde contemporain: marché commun, Préoccupations économiques des pays en développenient, problémes sociaux et démographiques (exode, ‘environnement, santé, chOmage), etc. N.B.: Une attention particuliére sera apportée 4 ces questions, tant a Méerit qu’a oral. Evaluati fe ECONOMIE GENERALE 1 Cade 13 Tatitulé du cours : Economie pengrale _ Unité denseignement Volume horaire ‘Semestre cat Formation Générale cM_|1P | 1D 1 25 foo} is ‘ Objectif: Apprendre & I"étudiant les bases de économie générale. Pré-requi Présentat Evaluati DROIT cIviL Code: FC-LII4 Intitulé du cours : Droit Civil Unité d’enseignement Volume horaire Semesire Coef. Formation Générale cM _[1P_ [7D 1 2 20 foo fio Objectif: Apprendre a I'étudiant les bases du Droit Civil, Pré-requis: Contenu m dela science Economique (exposer de fagonsuccincte l'histoire de la pensée 6conomique). uit économique. 11) La répartition. IV) Les marches et la formation des prix. V) L'Etat et la régulation économique. VI) La monnaie Chapitre 1: Introduction générale au Droit: 1.1) La régle de Drott: 113) Les différentes branches. 2.2) organ organisation judiciaire ; 2.2.2) Les différent We juridique : 3.3.1) Les personnes juridique Droits patrimoniaux ; 4.4.2) Les Droits extrapars théorie générale des contrats : effets du contrat ; 2.1.4) La sanction ‘de ELD) Les Caractires ; 1.1.2) Les sources : 2.2.1) Les principes généraux régissant # personnel judiciaire, 3.3) Les acteurs de la[canon eargansaion de Ventreprive Semestre [s 3 Formation Générale Objectif: %> —_Connaitre 1a complexité de Menvironnement socio-€conomique de Mentreprise. = ire connaitre les outils de gestion des activités de lentreprise 2% __Connaitre les aspects économiques et managériaux du métier d’ Pré-requis: Economie générale 1 Contenu : Chapitre 1) L*Entreprise : Généralité ; Typologie ; Roles de lentreprise dans I"économie nationale. Chapitre 11) Lactivité commerciale : La connaissance duu marché et de. son environnement ; L'action commerciale ; La Politique commerciale. Chapitre Il) L’activité productive : L'organisation de la production; Le. choix Economique de capacité de production. Chapitre IV) La logistique et approvisionement : Domaine et enjeux de la logistique ; Application a Papprovisionnement ; Application a 'aménagement spatial de lentreprise. Chapitre \V) Le Financement de I'Entreprise : Détermination des besoins de financement ; Les moyens de financement ; L’adaptation des ressources aux besoins financiers. Chapitre VI) Le Savoir entreprendre : La création de Kentreprise ; La démarche du décideur ; La démarche du Gestionnaire Evaluation: DROIT COMMERCIAL: Code: FC-LII6 Tntituié du cours : Droit Commercial \ Unité denseignement Volume horaii Semestre Coef. Formation Générale cM [P| 1D v 2 20 00 [10 Objectif: Donner les bases en droit commercial général et approfondir les connaissances en droit des sociétés commerciales. Pré-requis: Contenu : Droit commercial général = Le statut du commercant: 1) Définition du commergant ; 2) Les actes de commerce; 3) La capacité commerciale ; 4) Les incompatibilits et les déchéances ; 5) Les obligations du commergant = Le bail commercial et le fonds du commerce = Les intermédiaires de commerce : 1) Les commissionnaires ; 2) Les courtiers ; 3) Les agents d'affaires = La vente commerciale Droit des sociétés commerciales = Les régles spécifiques a chaque type de Sociétés : 1) La Société en nom collectif simple ; 2) La Société en commandite simple ; 3) La Societé a responsabilité limitée ; 4) La Société Anonyme = Les événements pouvant affecter la vie de la société : 1) La transformation, 2) fusion, scission et apport patel d'actif; 3) La dissolution ; 5) Le redressement judicaire et la liquidation des biens. Evaluation : MATHEMATIQUES GENERALES Code: FC-LIT Tnitulé du cours : Mathématiques générales Unité d’enseignement Volume horaire Semestre Coef. Formation Générale cm [1p [7D 1 3 30 [oo [30 Object Montrer les applications des concepts mathématiques dans les domaines de la comptabilité et des finances. Prérequi Contenu : 1) Equation et inéquation a une inconnue et & deux inconnues. 11) Systemes d°équations linéaires de premier degré & deux inconnues, MD) Systémes d"inéquations linéaires de premier degré a deux inconnues IV) Suites arithmétiques et géomstriques : applications finan V)_Etude et représentation des fonctions : applications finan , 10STATI Vi) Cateuls dttven omiques de ad ISTIQUES DESCruPTIVES, Code: FC-LINT Tntitulé du cours : Statistique descriptive. Unité d’enscignement Volume horaire | Semestre Coat, Formation Générale cM [1 "| 7p] 1 : [a0 — [oo — [30 Objectif: ts fondamentaux de la méthode inductive denquéte meats tats de certaines des méthodes problémes de Le cours des statistiques descripives vi et les connaissances nécessaires & la compréhension et interprétation des résul les plus communes d'analyse statistique, ainsi que les capacités opérationnelles de résolution des base. Prérequis: Mathématiques générales, Contenu : 1. Graphes fondamentaux des distributions statistiques 2. Caractéristiques de tendance centrale 3. Caractéristiques de dispersion 4. Caractéristiques de forme 5. Caractéristiques de concentration 6 Courbe de Lorentz 7. Calcul de la médiale et coefficient de Gini (de concentration) 8.___Ajustement par la droite de Mayer et méthode des moindres carrés. Evaluation : nN PRATIQUES INFORMATIQUES Codes FC-LIIE Tntitulé du cours: Pratiques informatiques Unité d’enseignement ‘Volume horaire Semestre Coet Formation Générale cM [1 [m|t 2 ‘oo [40 [00 Object Donner a I"éudiant les bases en informatique (traitement de textes, gestion des fichiers et des dossiers, tableurs, etc Pré-requis: Mathematiques pénérales, ‘Contenu : 1. Description de l'environnement de MS Windows 2. Panneau de configura 3. Gestion des fichiers et des dossiers 4. MSWord + Notions de base = Mise en forme + Gestionnaire des tableaux = Publipostage + Modite de document 5. MSExcel = Notions de base = Grophisme = Mise en forme des données = __ Mise en page et Impression Evaluation : PREMIERE ANNEE SSEMESTRE 2 “FO com PROFESSIONNELLES ""* PTABILITE GENERALE 1 Code: FC-LI21 ‘Comptabilité géndrale 1 Unité d’enseignement Volume horaire Semestre Cock. ? aoFormation Professionnel | “Mar = 2 a 40 [oo [20 —_ Objectif: Donner a 'étudiant tes b c it [De int les bases en Comptabilité Générale Pré-requis: Mathématiques générales, = Contenu : Chapitre 1: La comptabilité: définition, utilité et principes. Chapitre I: L'environnement économique et Juridique de entreprise : Définition et caractéristiques de lentreprise ; Objectifs de l'entreprise ; Différentes formes de lentreprise ; Les moyens de l'entreprise ; La fonction comptable dans 'entreprise ; Le principe double de la comptabilité. Chapitre IMI: Les bilans: La eréation de l'entreprise : Le bilan d’ouverture ; existence de lentreprise : Le bilan de cloture. Chapitre IV : Le plan comptable OHADA et ses principes : Plan comptable ; Les principes, Obligations et seuils. Chapitre V : Le principe de la double écriture et son contrdle : Le principe ; Le controle de la Comptabilité ; Virement comptable et réciprocité des comptes. Chapitre VI: Les Achats et Ventes de marchandises : La facture doit (de Vente) ; La facture d'avoir ; Escompte conditionnel et TVA. Chapitre VIL; Les Emballages : Généralités sur les emballages ; Traitement comptable ; La fiche de stock des emballages ; Cas pratiques. Chapitre VIII : La comptabilité de la trésorerie : Les modes de réglement autre que les effets ‘de commerce: Le réglement par effets de commerce ; Cas pratiques. Chapitre IX: La rémunération du personnel : Généralités ; Calcul des charges sociales et de I'1UTS ; Traitement comptable ; Les documents de salaire obligatoires. Chapitre X: Comptabilité des entreprises industrielles ; Achats et consommation des matiéres ; Entrée en stock des produits fabriqués. Chapitre XI : L'inventaire extra-comptable : Controle et vérification des immobilisations ; Controle et vérification des stocks ; Contréle des eréances ; Controle du portefeuille des effets ; Controle des préts, emprunts et erédits bail ; Controle de la eaisse ; Controle de CCP ; Contréle ‘de la banque et I'Etat de rapprochement bancaire. Chapitre XII: Les amortissements : Généralités; Les méthodes d'amortissement ; Analyse comptable ; Les amortissements dérogatoires ; Les sorties immobilisation; Les subventions d'investissement. Chapitre XIII: Les yrovisions: Provision pour dépréciation ; Provision pour risque et charge ; Régle de calcul et traitement ultérieur des provisions pour dépréciation ; Cas particuliers. Chapitre XIV : Régularisation des autres charges et produits : Le principe et sa conséquence ; Ce qui est comptabilisé mais ne doit pas étre imputé a I'exercice ; Ce qui n'est pas comptabilisé mais qui doit Metre. Chapitre XV : Etablissement des documents de synthése dans le systeme Normal : Bilan conforme au systéme normal ; Cas pratiques ; Compte de résultats : Cas pratiques : Le TAFIRE : Cas pratiques ; L'annexe Evaluation: MATHEMATIQUES FINANCIERES Code : FO-LI23, Tatitulé du cours : Mathematiques financitres Unité d'enseignement Volume horaire ‘Semestre ‘Cock. Formation Professionnelle cM_[1P_ | 1D 2 2; 30 [00 | 30 ‘Objectif : Le but de ce cours est apprendre aux étudiants les bases des maths financiéres et ses applications ddans le domaine de la gestion commerciale Pré-requis: Mathématiques générales. Contenu : 1. Intéréts simples 2. Escompte a intéréts simples 3. Intéréts composts et capitalisation 4, Escompte 4 intéréts composts et actualisation Evaluation :INTRODUCTION AU DROIT FISCAL 7 Fisealité Introduction au droit fiscal Code FOLIDA Tnttalé du cour Unité d’enscignement Volume horaire Semestre Coef. Formation Professionnelle cM_|1P TD 2 2 30 —[oo —[30 ‘Objectif: Ce cours vise & donner aux Gudians Tes notions fondamentales du droit fiseal Présrequis: Contenu: 1. Les notions de 'impst 2. Les sources du droit fiscal. 3. La classification de rimpot 4, Le champ application et la procéduredimposition 5. La présentation du systéme fiscal Tchadien 6. L'organisation de l’administration fiscale Evaluation? MARKETING FONDAMENTAL Totaled sours Marketing fondamentl Unité d’enseignement Volume horaire ‘Semestre Coet. Formation Professionnelle [CM [TP __[TD___|2 : is 00 15 ‘Objectif: Introduire les prineipes fondamentaux du marketing. 1. Qu’est ce Je Marketing : les mutations du siécle dernier ; Concept et définition du marketing/ [Link] I’Action Marketing: Logique du Marketing ; Contours du Marché; Concurrence ; Formes et champ du Marketing/ 3. L'étude du comportement du consommateur : Les facteurs explicatifs du comportement ; Le processus d'achat du consommateur ; Les modes de réponse du consommateur/ 4. Préparer laction Marketing : analyser l'environnement de Pentreprise ; Formuler une Str Les outils de I'action: les variables du marketing mix ; Mission et Organisation de fonction Marketing/ 5. Le Plan Marketing : Analyses Préalables au plan Marketing ; Construction du plan Marketing ; Application du Plan Marketing/ 6. Gestion des Points ventes et Distribution des Produits : Techniques de ventes ; Stratégie de distribution ; Gestion de la force de vente ; Gestion du point de vente Evaluation INSTRUMENTS DE PAIEMENT Code: FC-L126 Tntitulé du cours : Instruments de paiement. Unité d’enseignement Volume horaire Semestre Coef. Formation Professionnelle cM _[1P [7D 2 1 20 |00 [10 ‘Objectif: Connatire les principaux instruments de paiement applicables au secteur de la gestion commerciale, Pré-requis: Contenu : 1, Lalettre de change, 2. Lebillet a ordre. 3. Le chéque. Evalu: 13i ONS GENERATES BOM 2 DEUXTEMEVANNEE = TECHNIQUES D'EXPRESSION Codes CRIA Tituid dw cours: Techniques d expression. = Unité @enscignement > [Volume horaire seni $ Formation Générale cM__| TP 30 100 [30 Object ignement du Fran ‘ication efficace dans la vie Le but de l’enseignement du Frangais est de rendre les étudiants aptes & une communicatior professionnelle, Prérequi : ; Le compte Contenu : its professionnels : La prise de notes ; ire: 3 rdance du temps! Les éerits profess aaa a cae fepport; Le Curreslum’ Viae;"Les corespondances/ Les Techni : des documents ; dissertation: Analyse du sujet; Méthodologie/ La synthése de documents: Analyse des Méthodologie Evaluation : ANGLAIS TECHNIQUE Code: CRL2I2 Tntitulé du cours + Anglais technique re Coe. Unité denscignement Volume horaire Semesti Formation Générale cM [TP | 1D 3 20 [00 | 20 ObieetiC: Le présent programme vise & amener Papprenant& acquérir une solide maitre de la Tangue anglaise. Pré-requis: Contenu: 4) The present perfec Natt ) ie Progressive; 3) The hapitre IV: uxiliaires et Aux cae, Voix Active et Voix Passive ; 2) Phrases au Conditionnel ; 3) Infiniti Gérondif; 4) Adjectits (+ itionnel ; 3) Infinitif et formes) et Adverbes ; 5) Style Ditectet Indirect Chapitre V : Informati 2 Lz Temps (Pheure), ta Dat, les Mois, les Sasa i Mathémati Past perfect; 4) The past Cor Lecture et Rédaction de Rapports. Chaptte Vi it FRates 1) Informatique; 2) Intemet 3) B Finance/bangue; 8) Communication ;9) Comptabil Evaluation = 14ECONOMIE GENERALE 2 Code CRL2S wld du cours : Economic générale 2 Unité d’enseignement Volume horaire Semestre Cost. Formation Générale cm_[1P [1/3 2 30 [00 | 00 Object Donner & 'étudiant les bases pour lui permettre de comprendre la notion d’économic. Pré-req Content : Croissance et développement économique : Relations Economiques Internationales = Commerce international = Finance internationale = Mondialisation Evaluation = DROIT DU TRAVAIL ET DE LA SECURITE SOCIALE Code: CRI214 Twtitulé du cours : Droit du Travail et de la séeurité sociale. Unité denseignement ‘Volume horaire ‘Semestre Cock. Formation Générale cM_[1P [7D 3 a 20 | 00_| 10 Apprendre & PGudiont & connate la Wgislation du travail etTes droits sociaux afférant, ‘Contenu a Introduction : Généralités sur le contrat de travail/ Chapitre 1 : Les différentes formes de contrat de travail : le contrat d'apprentissage ; engagement a essai; le contrat & durée déterminée et contrat & durée Indéterminée ; Vexécution du contra’ Chapitre 2: Les obligations des parties/ Chapitre 3: La suspension et la rupture du contrat de travail/ Chapitre 4 : Les services en charge du travail : Office National pour la Promotion de l'Emploi (ONAPE) ; MInspection du Travail ; La Caisse Nationale de Prévoyance Sociale (CNPS)/ Chapitte 5: Les conflts: les conflits individuels; les conflts colletifs; les représentants du personnel/ Chapitre 6 : La sécurité sociale : Généraltés ; Institutions de prévoyance sociale ; Accidents de travail et maladies professionnelles Evaluation : PROBABILITES Code: CF-L215 Tntitulé du cours : Probabilités Unité d’enseignement Volume horaire ‘Semestre Coek. Formation Générale cm [rr [1D |3 2 20 [00 [30 Objectif: Apprendre aux étudiants & formuler et & résoudre des problémes de probabilté et & maitriser Tes fonctions et les lois de probabil Pré-requis: Content Analyse combinatoire/ Vocabulaire des événements / Equiprobabilité / Probabilités conditionnelles / Schéma de Bemoulli/ Variables aléatoires/ Lois de probabilité d'une variable aléatoire/ Lois discrttes- Binomiale Poisson / Loi continue normale. Evaluat PRATIQUES INFORMATIQUES Code: CF-L216 Tnfitulé du cours : Pratiques informatiques Unité d’enseignement Volume horaire Semestre Cock. Formation Générale cM [ar [1D [3 le 30 [oo [30 Objectif: Initier les Gtudiants & utilisation de Poutl informal Ja comptabilité et finances Pré-requis: Contenu : ique et leur faire comprendre son importance dans 15commement de MS Windows ; Panneau se en forme ; ons de base j Chapiire 1: Présentation générale d'un ordinateur ; Description de ddeconfiguration ; Gestion des fichiers et des dossiers/ Chapitre Il: MS Word : Notions de base Gestionnare des tableaux Publipostage; Modile de documenl/ Chapitre 11; MS Excel : No Graphisme ; Mise en forme des données ; Mise en page et Impression Evaluation : 1 SE ESTE ETI TTONS TOT ESTONIA COMPTABILITE GENERALE2 Code: LIZ Tatitulé du cours : Complabiité générale 2 Unité denseignement Volume horaire Semestre Coef. Formation Professionnelle cM [TP [1D 4 4 60 —|-00 [60 ss ecsentiels ot des prncipes gendraux de comprabilitéen tant ‘Objectif: Fournir aux Gtudianis de BTS des noti ‘qu’outil fondamental de la gestion compiable et des finances Pré-req Contenu : Chapitre 1: La comptabilité: definition, juridique de Mentreprise : Définition et caracté formes de l'entreprise ; Les moyens de l'entrepris utd et principes. Chaptre IL: Ltenvironnement économique, & sigues de Venteprise ; Objectfs de Mentreprse ; Diftremes SeaNFs fonction comptable dans I’entreprise ; Chapitre HI: Le principe double dela eomptablt: Le principe; La comptabilité de situation ¢F patrimoine ; La comptabilité de Fruation de gestion. Chapitze II: Les bilans: La eréation de V'entreprise: Le bildy d'ouverture ; existence de Trentreprise : Le bilan de eléture. Chapire IV : Le plan comptable ‘SYSCO-OHADA et ses principes : Plan Complabe ; Ls prncipes, Obligations et seuils. Chaptre V: Le principe de 1 double écriture et son controle : Le ppincipe Le eontdle dela Comptailt; Virement complable et réciprocté des ‘comptes. Chapitre VI: Les ‘ee ines es de marchandises? La facture doit (de vente); La facture d’avoirs Bsctrwry conditionnel et TVA. Chapitre VIL: Les Emballages : Généralités sur les emballages ; Traitement ‘comptable ; La fiche de stock dex tnbattages Cas praiques. Chapire VII: La compiabilié de la trésorere: Les modes de réglement autre qe Tes effets de commerce: Le rlglement par effets de commerce; pratiques. Chapitre IX: La ae ation du personnel: Généralités ; Calcul des charges sociales et de I'TUTS j Traitement comptable ; Les aes te. late abligatoies. Chapite X: Compiabilité des entreprises indutilles : Achats et document ian des mates ; Entrée en stock des produits fabriqués. Chapitre XI: L’inventaire ‘extra-comptable Cans at veriieation des immobiltations; Controle et verification des stocks; Contéle des eréances core da portefeuile des effets; Controle des préts, emprunts et créts ball; Conde de [a cass; Controle de CCP; Controle de la banque et I'Etat de rapproche ment bancaire. Chapitre XI; Les amortissements : Be ectite; Les méthodes d'amontissement ; Analyse complable ; Les amortissements dérogatoies : 1s sorties eee pilcation; Lex subventions 'investissement. Chapitte XIII: Les provisions: Provision pour ‘préciation ; Provision pour risque et charge; Régle de ealul et traitement ulti. des provisions pour Sdeprécition; Cas partculirs. Chapitre XIV : Régularsation des autres charges et prods; Le principe ct sa Conséquence ; Ce qui est comptabilise mais ne doit pas ére imputé a lexercice ; Ce qui nest pas comptabilisé caaseatT doi Pee. Chapitre XV: Bablissement des documents de synthtse dans le systtme Normal : Bilan aaetfome au systeme normal; Cas pratiques ; Compte de résultats: Cas pratiques : Le TAFIRE : Cas pratiques + Ltannexe, Evaluation ¢ COMPTABILITE DES SOCIETES Code: CFL Taitulé du cours : Complabilié des soci Unité d’enseignement Volume horaire ‘Semestre Cock. Formation Professionnelle. [CM [1P [1D [4 3 30 [00 [30 Dojectits Connattre Te domaine de Ta comptabilité appliquée aux socikte i inal Goji Coie poli HES commerciales et Te principe de Pré-requis: ‘Contenu : 1, Généralités sur les sciétés commerciales: Défintion ; Conditions préal iti ae u : les: Definition; réalables A la constitution dita types de sors commerce; rion sue capil soca Abpea peulqe aco . constitution des sociétés commerciales : Principe de l'enregistrement ci C ilisati , ary nies omplable {fais de constitution Comptablisaion et la constitution des SNC et SARL ; Commabileaton de cece 16 :nee leo : a = " jement de limpot BIC 4. Affectaion des résultats: Défintion du bénéfice distribuable ; Etude dividendes : 5. Evaluations des parts sociales: Evaluation; Caspratiquess ange Diminution 6 Modifation du eapial: Augmentation successive de capital; Augmentation sim de capita. Evaluation: COMPTABILITE ANALYTIQUE DE GESTION Code: CRLIZ3 Tatu du cours ¢ Compabiltéanalytique de gestion Unité d’enseignement ‘Volume horaire Semestre g Formation Professionnelle cm _[re [rp h¢ 40 | 00 _ ew ‘Objectif: Eire capable de déterminer Tes différentes composantes de Ta comptabilité lige & Ta comptabilité et finances Pré-requisi Contenu : it jitement des Gtarve 1 Les Cotts complete: Deion, obj t mayens de la CAE. Chapte 2) Le tatement des charges : la répartition ; Evaluation des entrées et sorties des stocks ; Les coats Saito ie aoe de production et résultat imputation rationnelle des charges fixes/ Chay fe 3) Le ei ea estas différents aspects des charges; Les méthodes des cotts particls ; Le cotit marginal ; ea tao ni rentabilité ; Limputation rationnelle des charges fixes. Chapitre 4) Nouveaux concepts de calcul de le, coft par objectif...) Evaluation : GESTION BUDGETAIRE Code: CRLIZ Tntitulé du cours : Gestion budgétaire Unité d'enseignement Volume horaire Semestre Coe. Formation Professionnelle cM [P| 1D 4 4 40 [00 [40 iques de base de gestion budgétaire appliquée & Ta comptabilité et finances Pré-requi Contenu : Prevnoduction générale : Défiition et higrarchie des budgets; Processus d’laboration du budget ; Prévisions ; Budgétisation 2. Le budget des ventes: Prévisions 3. Le budget de production : Techni 4. Le budget des approvisionn Budgétisation (gestion des stocks) sivestinsy useet 42s investssements et des frais généraux: Le budget des frais gé 5 investissements ig is généraux ; Le budget des 6 Le budget de tréso (synthise) et les états financie 7. L’analyse des écarts sur préétablis d’encours de production Evaluation : Techniques usuelles de, prévision ; Budgétisation ; Contrdle Réalisations / ie: synthése : Généralité ; Budgets intermédiaires + Budget de trésorerie 1S colts préstablis : Les colts préétablis; Analyse des écarts : calcul ; CoatsGESTION FINANCIERE, Code: CFLI9S Tntitulé du cours : Gestion financibre Unité denscigneme Vol ‘Semestre Coot. Formation Professionnelle cmM_ [1p [1D 4 a 40 | 00 [30 Donner aux étudiants des notions et éléments fondamentaux en matiére de gestion financiére. Object Pré-requi ‘Y Contenu : ; Chapitre 1) Généralités : Definition et roles de la gestion financire ; Les utilisateurs et les sources d'information de Ia gestion financidre/ Chapitre 2) Analyse du bilan: Méthodes fonctionnelles; Analyse patrimoniale Ginanciérey Chapitre 3) Analyse du compte de résultat : Mesure des performances économiques et financiéres ; Analyse par les ratios ; Analyse des charges par variabilité/ Chapitre 4) Décision d’investissement ; Introduction (éfinition des différentes formes d’investissement) : Choix des investissements en avenir certain ; Source de financement et choix des modes de financement ; Gestion de Ia trésorerie et placement & court terme Evaluation: RECHERCHE OPERATIONELLE, Code: CRLIZ7 Tatitulé du cours Recherche opérationnelle Unité d’enscignement Volume horaire Semestre Cock. Formation Professionnelle cM [TP [TD 4 2 20 [10 [20 Ce cours vise 4 monirer comment rendre opérationnelle la recherche dank Ia résolution des problémes Object économiques en util Pré-requis: Conteni : Programmation linéaire : Résolution graphique, résolution algébrique des systémes d’équations (Pivot de gauss, cramer, calcul matrciel) ; Résolution graphique des problémes de maximisation et de minimisatio Résolution par la méthode du simplexe des problémes PRIMAL et DUAL o - Eléments de la théorie des graphes : Vocabulaire ; Chemins et circuits hamiltoniens ; Applications aux chemins, ordonnancements, flots, affectation optimaux Probléme de transport : Détermination de solution de base par Coin Nord Ouest ; Détermination de solution de base par Codt minimum ; Détermination de la solution optimale - Probléme d’affectation de transport. ‘Evaluation : ant des vocabulaires adaptés. MATHEMATIQUES FINANCIERES Code : CF-LI28 Tntitulé du cours : Mathématiques financiéres Unité denseignement Volume horaire Semestre Coch. Formation Professionnelle cM [TP [1D 4 2 20 [oo [20 ‘Objectif: Pré-requi Contenu s ‘Annuités : Rentes 7 Emprunt indivis . Choix des investissements EvaluatBTS TOURISME RESTAURATION Programme synoptique SEMPSTRE TUT ‘ORM ATIONS GENERA HR-LU | Techniques d’expression 1 0 oy x HR-L112__ | Anglais technique 1 i ee 3 HR-LII3 | Deuxitme langue vivante 1 (Chinois-Arabe) 30___|30 2 HR-L114 _ | Economie générale Ea oo 5 HR-L11S _ | Economie et organisation de Ventreprise 20 00 2 HR-LIIG Droit civil 20 00 10 {30 2 HR-LIUS Droit commercial i TR-L119__| Informatique Bureautique et Intemet 2 Total i [SEWESTRE IT SF RORITTIIONS PROFESSIONNELLES HR-L121 Connaissance du métier 5 HR-L122__ | Techniques et moyens de gestion THR-L123 | Technologie culinsire HR-L124 _ | Technologie de restauration HR-L125 | Technologie hsteliére TIR-L126 _ | Technologie de bar HR-L227__ | Distétique et nutrition HR-L128 _ | Sciences appliquées a Valimentation HR-L128__ | Mercatiques hotelitres et de restauration Total 330 [140 [30 |s00 _ |26 Total Premitre Année 500 [230 [110 [sao |42 93ao | PROGRAMME DETAR LE EXE SES SEN | VECUNIQUE DENOERES LON CoH 1 | Sa RTT Tatituté dw sours: Technique dheapression Imowignemeen pteral Vatuine tora ] Semestve ee Var pes pa pe] abs pets Gijectity Doane AE {RNG TRsoer ay Bay pe poms lng Fae ‘por NN = wr peateasl ean we sie Les etans nent ee canes te | trangaice dans Deypression derite ot oxate, [deecroquis Coteau s eau Us Laneage ok Communion ete er NT ngage, an Ceemuslaion io): 2) Schema gira NAMtnamcains 8) Bastions a Wt beet agian et intertececesLgistigyes & 8) Canto araborte erik, Chaylee Pymrotogic, Rormation des avots; 2) Denoration Conmnotation § semasniqe 3 Trincipates etgtes @accant, Chayite AW: Grammaire Us UL Ramstions | 3) tes expressions. les Cirgonstanges EAMES HHS BULL OWE pponstuation, Chagitre TY: LeArgumentations 1) Les articulations Whe Paragraphe, Chapiire V : Les techniques: ade ta contraction de texte V) Le resume ‘ Waleation | ANGLAIS THCUNIQUE Cade HEU T Watitute da cours ¢ Anglais toctintgue Vaite Peaseqaement | Volume hor aire: Senwe Unseigneatent geaeral yur Pen pw fw ft »” npw [0 aeons eb de pater ‘Dajestity Rents Fes eiaionts capes de Tes say da touirigme ot ole Vhitelleric, tant principale Langue te comannnicaion ans Te sete Prerequis Conte: Chapitre Us Grammaire : (iow temgsmanidee), Chapitre We Te 1) Noms cnambrablesinaemonrables, Articles Ge rage Principas : 1) The sie prevent KKavitiaires et Auxitiaires Modtauy 1) Vols Ganadit 4) Adtiocti¥s C#formes) ct Adverts 1) Le Temps (heure) ta Date, tes Mois, les Saloons & Ranamatygues, les Prix, Prastioas ct Poursentage : 2) 1s abs de PAnglais, Américain et ectic de Ung Satutatians, Remerciements, Adieu cf Contolea Deepnean des Tensances, Chapa VIE: Apts, Aangagidoes. protessionnettes : PresenrarionsBaysssts en Anglais; 3) Comesonda ‘Voosatoiaine usu retatif a itteren ations 5 A) Les dittoren affaires: 1) Informatique ; 2) lintermet Frmancetangue ; 8) Conamuication : 9) Cotati _ Watuation : ae 2 ge 5 a) Rogistres de 2) Sainantigues cham Werien fos cake gonies £4 equenicn, condition, e609 5 3) ba structure ah teste 5 3) be {La discussion, vai CoRWETNEL HNUFAUNATENE AH MULAN, AAviinstetiai) 3) The present prngtessive § 3) Wrens past or preterit, 4) The quesent pores: §) TS ature, Chaptre Wy Autres Teampss 1) The present pevtect progressive; 2) The past progisssive 2) The Fest pvt a) The pase poutset progsessive, Chaps 1 eet Vas Passive 52) Uhrases a Covaitoanet «# Inflalt et A tate Disco ot frtipect, Chapitre Vs lnformations generaes Dy Les Novnbres (earinanr ortinaany), bes Syebotes eae angus, Chapitee VUs Communication aw queviicn : W) wee 3) Degsentations | 3) Les Poramules ale Politesse 5 4) Testure et Redaction de Rapposts. Chapite VU 3) Batweprise; 4) Production; $) Vente; 6) Marketing 5 »” See add Coe sniquer etticacenvent imnatriser ta Fannie ey ialecte, PACOls, Te Oathographe | 0) shay aymaticates ot WOUeS ay te ro ») _Pegpositions wes entre La Gramnmaite 1) Aw Telephone; 2 wee Comaewiale ; 4) Remplissage de Fornmutaites : SY ats aspects de ta vie desLANGUE VIVANTE 2 [Volume horaire __|s var [cM [1D [1 |! 00 — 40_{ 30 | 10 che et d’analyse cr aux étudiants un socle de compétence permttant d'adapter ta démarche et y Economique aux problémes spécifiques de gestion des entreprises + % _Acquérir une bonne base de connaissance en économie générale ion, de distribution SS Connattre le systtneet les agents économiques, ainsi que les Fonetions de production, de distr et de production de activité économique. | Préreqi a Contenu : Chapitre 1: Présentation de la science Economique. Chapitre 1 répattition. Chapitre IV : Les marchés et la formation des prix. Chay Chapitre VI: La monnaie, VII: Les échanges internationaux. Evaluation : Le circuit économique. Chapitre HT: La " L'Btat et la régulation économique. ECONOMIE ET ORGANISATION DE L’ENTREPRISE \ et organisation de Fentreprise Code: HR-LIS Tatitulé du cours : Econo} i Volume horaire Semestre vat [cM ]TD [7 [1 4 __{ 20 | 20 | 00 Coef. as Connaitre la complexité de environnement socio-économique de l'entreprise, S Faire connaitre les outils de gestion des activités de l'entreprise ‘Contenu = Chapitre I : L’Entreprise : Généralités; Typologie ; Roles de l'entreprise dans l'économie nationale. Chapitre Il = L’activité commerciale ; La connaissance du marché et de son environnement ; L'action commerciale ; La politique commerciale. Chapitre III: L'activité productive: L’organisation de la production ; Le choix Economique de capacité de production. Chapitre IV : La logistique et approvisionnement : Domaine et enjeux de Ia logistique ; Application Vapprovisionnement ; Application & l'aménagement spatial de l’entreprise. Chapitre V:: Le Financement de I'Entreprise : Détermination des besoins de financement ; Les moyens de financement ; L’adaptation des ressources aux besoins financiers. Chapitre VI: Le Savoir entreprendre : La création de Pentreprise ; La démarche du décideur ; La démarche du Gestionnaire. Evaluation = DROIT CIVIL ‘Code : HR-LI16 Intitulé du cours : Droit civil Unité d’enseignement Volume horaire Semestre Coef. Enseignement général vat [cM [1D |i [1 aa 30 20 10 | 00 ‘Objectif Le cours vise & donner aux Gudiants les connaissances jurai 7 y - et la gostion des entreprises. Juridiques de base appliquées & Vorganisation Introduction générale au Droit Chapitre 1: La regle de Droit: 1) Les Caracteres ; 2) Les sources : 96 3) Les différentes branches. Chapitte I:Dore différentes juridictions ; Sqissant Vorganisation judicaire; 2) Les 3) Le petsonnel judicaize Chapire IH: Les acteurs de ta vie juridique: 1) Les Personnes juridiques ; 2) La capacité juridique s subjectifs Droits patrimoniaux ; 2) Les Dros extreparimniony 3) at, Chapine IV: Les Droits subjectfs : 1) Les Droits p Obligations Staan VIL: La théorie générale des contrats: 1) la classification des contrat ; 2) la formation des contrat; DLL effets du conta; 4) La sanction de Minexéeution du contrat. Chap fe VIIL: La responsabilité civile : 1) 8 conditions générales de la responsabilité evil ; 2) Les régles propres& chaque type de responsabilité Evaluation? DROIT COMMERCIAL Code: REL 7 Tatitulé du cours : Droit commercial Unité denseignement Volume horaire ‘Semestre Coef. Enseignement général vaT [cM ]1D [1 [1 2 30__| 20 [ 10 [00 ‘Objectif: Donner aux étudiants des connaissances pouvant les aider & marie et &interpréter Ia réglementation régissant le domaine du commerce et des affaires. Prérequis ‘Contenu: = y Droit commercial général : Chapitre 1: Le statut du commergant: Définition du commergant ; Les actes de commerce; La capacite commerciale ; Les incompatibiltés et les déchéances ; Les obligations du commergant. Chapitre 11: Le bail ‘commercial et le fonds du commerce. Chapitre III: Les intermédiaires de commerce ; Les commissionnai Les courtiers ; Les agents d'affaires. Chapitre IV : La vente commerciale. Droit des socié(és commerciales Chapitre V : Les régles spécifiques & chaque type de Sociétés : La Société en nom collectf simple ; La Société ‘en commandite simple ; La Societé a responsabilité limitée ; La Société Anonyme. Chapitre VI: Les événements pouvant affecter la vie de la société; La transformation, fusion, scission et apport partiel d'actif; La dissolution ; Le redressement judicaire et la liquidation des biens. Evaluation : INFORMATIQUE BUREAUTIQUE ET INTERNET Codes HR-LITS: Tatitulé du cours : Informatique bureautique et intemet Unitéd"enseignement ‘Semestre Cock. Enseignement général 1? [1 2 20 Objectif: Inter les Gudiants & utilisation de Pout informatique et leur la gestion du tourisme. ‘comprendre son importance dans Prérequis| ‘Contenu : Chapive I: Présentation générale d'un ordinateur: 1) Description de l'environnement de MS Windows ; 2) Panneau de configuration ; 3) Gestion des fichiers et des dossiers. Chapitre IL : MS Word : 1) Notions de base ; 2) Mise en forme ; 3) Gestionnaire des tableaux ; 4) Publipostage ; 5) Modéle de document. Chapitre Ill: MS Excel: 1) Notions de base ; 2) Graphisme : 3) Mise en forme des données ; 4) Mise en page et Impression, Evaluation = 97PRENSA IESTRESTT "FORMATIONS PROVE CONNAISSANCE DU METIER Cole sHRIZT —__ J intituléducours : Gestion de la relation elient - Unitéd’enseignement "| Volume horaire Semestre Coef. Enseignement professionnel « [vat [em | 1p ]aP | 2 2 30 30 | 00 | 00 ObjectiF: Ce cours vise & famillariser Fapprenant, ux outils et techniques dans Pexercice som métier& partir des contenus définis. tls et techniques dé Préreq Conten Chapitre 1: Techniques et moyens de gestion : Présentation générale des techniques et moyens de gestion ; 2. Organisation administrative et informatique de Mentreprise hotelitre ; 3. Le systtme d’information comptable de Hentreprise hoteliére ; 4. Intérét et fonctionnement du systéme comptable. Chapitre Il: La TVA en hdtellerie estauration: La TVA est un impdt sur la consommation collecté par l'entreprise ; Les taux et les bases de Ia TVA; Les difficultés particulitres de la TVA en hitellerie restauration ; La déclaration de TVA. Chapitre Tl: Les achats et les réglements : comptabilisaion et initiation au controle nourriture et boissons : Les achats en hotellerie restauration ; Lorganisation administrative des achats ; La comptabilisation des achats ; Initiation au controle nourriture et boissons; Le réglement des achats, Chapitre IV: Les ventes, les encaissements et le controle des opérations de trésoretie : La procédure “ventes” ; Controle et comptabilisation des ventes et des encaissements ; Les statistiques de ventes et de frequentation ; Le controle des opérgtions de trésorerie. Chapitre V= La paye ‘en hoteller restauration: La. détrminaion du suave brat Las cotizaions sociales; La rémunration au “fixe”; La rémunération au “pourcentage”. Chapitre VI: Les travaux de fin d'exercice L'amortissement des immobilisations ; Les provisions ; Layrégularisation des charges ; L'acquisition et la cession des immobilisations ; L’impdt sur les sociétés ; Les comptes annuels : bilan, compte de résultat et annexe. Chapitre Vil: Le systtme d'information gestion de lentreprise hoteliére : Les soldes intermédiaires de gestion ; La présentation des résultats dans les entreprises hdtelidres ; Charges variables et charges fixes : seuil de rentabilité et conséquences pour la gestion. Evaluation: TECHNIQUES ET MOYENS DE GESTION Code: HR-L122 Tatituléducours : Techniques et moyens de gestion Unitéd’enseignement ‘Volume horaire Semestre Coet. Enseignement professionnel [VHT [CM] 1D | TP |2 — 3 oo [40 [30 [00 ‘Objectit : Connatire les techniques et les moyens de gestion appliqués au sesteur du tourisme, Pré-requis Conteni Chapitre I: Présentation générale des techniques et moyens de gestion: 1) Gestion et management ; 2) La démarche générale du manager (décideur); 3) LZimportance de l'information ; 4) La formation aux techniques et moyens de gestion en B.T'S. hotellerie restauration. Chapitre II : Organisation administrative et informatique de Ventreprise hoteliére : 1) Linformation et son traitement ; 2) ordinateur, moyen de stockage, de traitement et tion de Pinformation ; 3) La démarche informatique, Chapitre Ill: Le systéme d'information de lentreprise hotelitre: 1) Intérét et fonctionnement du systéme comptable ; 2) Le but de la ité : représenter le patrimoine et calculer le résultat de l'entreprise ; 3) Le fonctionnement de la té Chapitre IV: La TVA en hotellerie restauration : 1) La TVA est un impét sur la consommati entreprise ; 2) Les taux et les bases de la TVA; 3) Les difficultés particuli restauration ; 4) La déclaration de TVA. Chapitre V : Les achats et les réglements : comptabilisation et initiation au contrble nourrture et boissons : 1) Les achats en hotellerierestauraton ; 2) Liorganisation administrative dee achats ; 3) La comptablisation des achats ; 4) Initiation au contrdle nourriture et boissons ; 3) Le reglement dex achats. Chapitre VI: Les ventes, les encaissements et le controle des opérations de trésorerie: 1) La procédure “ventes” ; 2) Controle et comptabilisation des ventes et des encaissements; 3) Les statistiques de ventes et de feéquentation ; 4) Le conte des operations de trésoreri. Chapite VIL: La paye en hotlletierestauration 1) La détermination du salaire brut; 2) Les cotisations sociales ; 3) La rémunération au “fixe” : 4) La rémunération 98 ion collecté par es de la TVA en hatellerieige™. Chapitre VIIT: Les wavaux de fa d'exereice 1) Vamortisement des immotilisations 5 2) fetes 3) La régutarisation des charges ; 4) L'acquisition et la cession des immobilisations ; 5) L'impot Mate seeites: © Les comptes annuels: bilan, compte de résullat et annexe. Chapitre IX: Le systtme Sauron gestion de Ventreprse Nosite: 1) Les soles intrmiéiies de gestion: 2) La prtsemation des aot ats Ie entreprises hitelitres ; 2.1) Pourqu une présentaton pariculitre des résultats 7; 22) Le Treat de bord d'un restaurant ; 2.3) Le tableau de bord d'un hdtel restaurant (établissement de petite et ‘Rovenne importance); 2.4) La présentation des résultats dans les grands éablisementshoteiers: le “uniform Seer ge Mounts for hotels”; 2.5) Le tableau de bord mensucl. Chapitre X : Charges variables et charzes fixes arab Fentabilité et conséquences pour Ia gestion: 1) Le compte d'exploitation différentiel ; 2) ‘Charges, lcs et charges fixes: conséquences pour la gestion de 'entreprise. Evaluation | TECHNOLOGIE CULINAIRE Code HRLI2S Tatituléducours : Technologie culinaire Unitédenseignement Volaiac borate Enseignement professionnel | VHT Semestre Cock. cM | 1D |tP [2 3 : 30 [30 [0 | 30 ‘Objectif : Donner & Tétudiant les bases pour lui permetire de connalire les techniques eulinaires & la fois diverses et variées.* Pré-requis Contenu : GENERALITES : hygidne et sécurité - tenue professionnelle - installation du poste datravail et premiers travaux = coutellerie professionnelle - batterie de cuisine - matériel électromécanique - bon d’économat, bon récapitulatif et fiche technique de fabrication - feuilles de, grammage — mercuriale. TECHNIQUES ET PREPARATIONS DE BASE : Iégumes (par ordre alphabstique) : appréciation qualitative, commercialisation, stockage, éplucher, monder, laver, tailler, ciseler, tourner, concasser, hacher, ete ; fruits (par ordre alphabetique) : appréciation qualitative, commercialisation, stockage, laver, éplucher, monder, épépiner, détailler ; poissons = appréciation du degré de fraichcur, poissons ronds - colin - saumon - lotte - sole - barbue - crustacés ~ coquillage ; ceufs : commercialisation, recommandations - cuisson des ccufs avec coquille - cuisson des @ufs hors coquilie - cuisson des c-ufs hors coquille et mélangés; viandes de boucherie : crittres qualitatifs, conservation - mouton ct agneau - boeuf - veau - pore ~ préparations diverses — abats ; volailles + eritéres qualitatifs, présentations commerciales - préparations diverses (habiller, trousser, brider, découper...) ~ cas. du lapin ; fonds : classification - conservation - fonds bruns, fond blanc, fumet de poisson, consommé et marmite, laces ; grandes sauces de base : sauce espagnole, fond brun de veau lig, roux, velouté, béchamel, ete. - exemples. de sauces dérivées (Momay, créme, tomate, américaine, Nantua) - sauces émulsionnées (vinaigrette, coulis de tomate, mayonnaise, beurre fondu, beurre blanc, hollandaise, béamnaise) - colorant vert ‘végétal ; préparations, appareils, farces de base : Duxelles ~ & base de tomates - pommes Duchesse - farce mousseline - paupiettes de poisson - farces diverses - marinades - courts-bouillons et nages - cuisson particulire (turbot, barbue...) - beurres composés - paner - mie de pain et crodtons - gondoles et serviettes - fleurs en légumes - casser et clarifier des, ‘eufs - dorure - beurrer plaques et moules - chemiser - gamitures aromatiques (bouquet garni, Matignon, Mirepoix..) = blanchir (laitues, épinards) - Idgumes verts & anglaise ; ptes de base : brisée - sucrée - sablée ~ abaisse et fongage - feulletée - & choux - nouilles- génoise - entremets & base de eréme au beurre - biscuits - pate A fire - erépes - savarins - brioches ; erémes de base (suerses) + recommandations ~ Chantilly ~ fouettées ~ anglaise - pitissitre et dérivés (mousseline, Chiboust ou Saint-Honors, diplomate, Paris-Brest) - créme au beurre = créme d'amandes — coulis ; apparels a erémes prises ou a flans sucrés (créme caramel.) - bavarois ~ sauce chocolat - Blancs d'ceufs en neige — meringues - sitops et sucres cuits- petits fours secs. Evaluati 99TECHNOLOGIE DE RUSTAURATION Code: HR-LI34 = Tntituiéducours : Technologie de restauration Unitéd’enseignement ‘Volume horaire Semestre Col. Enseignement professionnel [VHT [CM [1D [IP |2 2 80 | 50 | 00 | 30 (ede BTS en hotellerie en techniques de restauration ‘Objectit: Former Paw Pré-requis ‘Contenu : 1 La brigade de restaurant : Composition dela brigade en fonction de la catégorie de Vexploitation ; Défi des fonctions de chacun ; 2 - Les principaux travaux préliminaires & arivée des clients : Chronologie des principaux travaux : 1) Les travaux de mise en place d'office ; 2) Les travaux de mise en place en salle; 3 = Le matériel particulier uilisé pendant le service de restaurant: Les plaques & accumulation ; Les réchauds ; La voiture de flambage ; La voiture de tranche ; La voiture de crudités ; La voiture de patisseries ; La voiture des apéritifs et des digestifs ; Le matériel de service du personnel ; 4 - Le service des banquets : La brigade de service restauration banquet; Mise en place d'un banquet; Organisation du service des clients; Les particularités de service ; 5 - Listing des régles de service ; 1 Transport du matériel en mise en place ; 2 Utilisation des plaques & accumulation, des réchauds et des voitures ; 3 Transport et débarrassage du matériel en présence. des clients ; 4 Le service du pain, de l'eau en carafe et minérale ; 5 Le service des apéritifs et des amuse-bouche. ; 6 Le service des vins ; 7 Le service a I'assicte; 8 Le service a l'anglaise ; 9 Utilisation du guéridon ; 10 Communication et savoir-vivre ; 11 Tenue et comportement du personnel en salle. Regles générales de service ; 12 Comportement du personnel dans les services annexes du restaurant ; 6 - Les différentes formes de service ‘au restaurant: Présentation et définition de chaque service ; Avantages et inconvénients de chaque forme de service ; 7 - Connaissances des produits : sauces et les beurres composés ; Les gamitures ; Les fromages A.O.C. ; Quelques fromages réputés sans A.0.C. ; 8 - Les bons de’comande clients ; Présentation et utilité; Rédaction ; Circuit; 9 - Les annonces au passe de fa cuisine : Vocabulaire utilisé face au chef de cuisine ; 10 - L'arrivée des clients au restaurant : L’accueil de la cliéntéle ; La présence a table ; 11 - Les apéritifs et les cocktails: La mise en place du bar ; Connaissances des produits ; Les cocktails ; La prise de commande ; Le service des apéritifs classiques ; 12 - La prise de commande des mets : Les objectifs des ventes ; Les stratégies commerciales ; 13 - Le vin et le champagne au restaurant : Connaissances du produit de la grappe de raisin & la mise en bouteille ; La dégustation des vins ; Le langage des vins ; Les accords mets et vins ; Les vins et la prise de commande ; Débouchage, service des vins et du champagne ; La décantation ; Présentation des bouchons et capsule congé; Répertoire technique Ocnologie-Crus des vins ; Comptes d’ages : Cognac - Armagnac — Calvados ; 14 -' Les eaux minérales au restaurant : Les variétés d’eaux minérales ; La prise de commande et le service ; 15 - Connaissances des mets et services préconisés - Techniques de préparation ; Présentation, explications commerciales et service conscllé ; Techniques de découpage, filetage et flambage ; 16 - Le service de la moutarde : Utilisation du moutardier ; 17 - Préparation et service de la salade : Les variétés de salade ; Les assaisonnements et le service de la salade ; 18 - Les fromages au restaurant : Commercialisation et service du fromage ; Controle des ventes ; 19 - Les eafés, les thés et les infusions: Présentation et connaissances des produits ; Le service ; 20 - Les digestifs et les cigares.: La prise de commande des digestifs ; Le service des digestifs ; Présentation et préparation des cigares; 21 - Les additions au restaurant : La rédaction de la facture ; Présentation et encaissement ; 22 - Le départ des clients : Comportement du personnel au départ des clients Evaluatio ‘TECHNOLOGIE HOTELIERE Code: HR-LI25 Tntituléducours : Technologie hatelitre i Unitéd'enscignement Volume horaire Semestre Coet, Enseignement professionnel [VHT [CM | 1D ]1P |2 3 | 40 | 0 | 20 Objectif: Donner & Métudiant les bases pour lui permetire de maitriser Tes outils et technique de gestion hotelitre. Pré-requis. ‘Contenu : 1 - TOURISME ET HOTELLERIE: Tourisme et hotellerie : évolution récent I ie : évolution récente, place du tourisme da Léconomie_modeme, organisation du tourisme, réle de Phdtellerie, définition de "Thiele: iftrntes, 100catdgories F categories entreprises qFacevll Gablisementshoteiew Wadilonnels,hébergement en plein air, Webergement Femiee rural, formules diverses d’hsbergement. Classement des établissements hoteliers homologues t non PUTE_CUEs: réglementation officielle, procédure de classement, guides touristiques, différents types d’hotels. Die PES exploitation : entreprises de premier ordre, entreprises moyennes, petites enreprives Cable dommes de gestion: exploitantsindépendants, chaineshotelitres, franchise. Différents services dn (ablissement hotelier : schéma d’organisation d'un hétel «1 ou 2 éloiles» avec ou sans restaurant, schérma dlorzanisation d'un hotel de 200 chambres, schéma d’organisation d'un hotel de 700 chambres/ 2 - PRODUIT Produ pe jconMitons générales pour Ia conception d'un produit : definition, tude préalable, exci Ae Produits hoteliers, évolution du produit, schéma de conception du produit. Description des locaux : locaux destinés & la elientéle, locaux de service ; Implantation des locaux : flux de circulation, occupation des surfaces, Equlpements usage des clients : équipement de la chambre, équipement de la salle d'eau, produits d'accueil et ‘quipements divers/ 3 - PERSONNEL HOTELIER : Organisation de lentreprise : structure et organigrammes j Les emplois hateliers : ritéres de sélection, activités dans 'hotellerie, fonctions spécifiques de I"hébergement, Profils de poste ; Mise en place d’un planning de travail : répartition du travail, inventaire des tiches pour chaque fonction, valorisation du temps de travail pour chaque, fonction, répartition d’activité par tranche horaire, quantification du nombre d'heures travaillées, définition du nombre de postes de travail, affectation des postes de travail, laboration du planning nominatif/ 4 - FONCTION RESERVATION : Les réservations : pour réserver, le contrat d’hébergement. Les réservataires : la demande directe, les voyagistes et agents de voyages, les centrales de réservations, Procédure de réservation d'une chambre : I’évaluation des différentes disponibilités, la prise de commande, l'enregistrement de la commande, le contrdle des réservations : La gestion des réservation les modifications et annulations, les arthes, les clients non venus (no-show), la surlocation (overbooking). Tableaux du déroulement des opérations de la réservation: la prise de réservation, 1a modification d'une réservation, l'annulation d’une réservation / 5 - FONCTION RECEPTION-ACCUEIL : Les tiches de la fonction ~ Mise en place de Ja fonction réception-accueil : Evaluation et controle des disponibilités, affectation des chambres réservées, planification de occupation des chambres, relations avec le service des étages. L'arrivée des clients : Varrivée des clients individuels, l'arrivée d'un groupe de clients. Le délogement d'un client = (éloge-t-on un client ? la procédure de délogement, la mise a jour des doculments. Le départ d’un client = la préparation des départs, la procédure de départ, la mise & jour des documents. Les tec notion d'accueil, les. différentes phases de l'accucil/ 6 -\ FONCTION INFORMATIONS - SERVICES CLIENTELE ET SECURITE : Informations et services & la clientle/ Sécurité dans les établissement® hoteliers: surveillance et sécurité, surveillance et controle des personnes, systtmes de fermeture des chambres, sécurité incendie/ 7 - FONCTION COMMUNICATION : Le service du téléphone & l'hotel: situation, détermination de installation téléphonique ; Facturation du téléphone : principe, régles fiscales et comptables ; Caractéristiques des nouveaux moyens de communication par famille; Le courrier: circuit & Vintérieur de V'entreprise, rédaction du courrier, présentation/ 8 - FONCTION CAISSE : Encaissements : réglement des notes clients, arrhes, encaissements des autres services ; Dépenses : factures au comptant, salaires et acomptes, débours, avances de fonds aux clients ; Récapitulation des recettes et des dépenses : livre de caisse, bordereau de versement, feuille de situation journaligre ; Gestion des cofire-fort : coffre-fort individuel, cofire-fort collectif/ 9 - FONCTION ENREGISTREMENT ET FACTURATION DES VENTES : Taches de la fonction - Facturation des ventes: dispositions légales, exemple de facture d’hotel. Principes de la main-courante hételiére : définition de la main- ‘courante, principe du débit et du crédit, principe de la balance carrée, différentes parties d’une main-courante, Enregistrement et controle des debits et des crédits : enregistrement des débits client, enregistrement des crédits Opérations de fin de journée : cloture des comptes, contrdles. Analyse de I'activité : nécessité de l'analyse; rapport de situation joumaligre et mensuelle cumulées/ 11 - FONCTION COMMERCIALE A L'HOTEL ; ‘Analyse du produit, analyse de la clientele, positionnement, adéquation offre/cible, établir les prix de vente, faire savoir pour «vendren/ 12 - FONCTION ENTRETIEN DES ETAGES : Organisation du travail aux étages, entretien des chambres, contréle des chambres, maintenance des locaux/ 13 - FONCTION LINGERIE : Le linge : choix a opérer : détermination qualitative et quantitative des besoins, choix d'une politique investissement, adoption d'un systéme de blanchissage. Le service du blanchissage a l'hotel : gestion du linge Evaluation = TECHNOLOGIE DE BAR Code: HR-L126 Tatituléducours : Technologie de Bar Unitéenseignement Volume horaire Semestre Coet. Enseignement professionnel [VHT [CM [1D ]1P |2 3 40 [20 [00 | 20 Objectif: donner & V’étudiant les bases pour lui permettrede mieux organiser et gérer un bar touristique, Pré-requi Contenu : Historique sur le bar ; Différents types d’établissements ; Quelques types de bars ; Coupe schématique d’un bar ; , 101Fee tae ar Le petit matériel; Les ingredients tihsés au bar ; Ta mise en place du bar; La mise em place principals tage mise, 0 place des boutclles et des cocktails; Les tari et les artes; Le service, des Farm elisons Préparation et service des cocktails; L’organigramme du personnel de bar; Le profil du Flr nes étislation des debits de boissons. La gestion du bar: Sommaire ; La politique d'achat; La mise en boissons frond nts de gestion ; Le controle de bar ; La gestion informatisée du bar. Etude des boissons Les chaudes ides: Veau et les eaux minérales en Europe, .R.S.A. (sodas), jus de fruits, sirops ; Les boissons Sree Cat, the, infusions, chocolat; La bitre : méthode d'élaboration, tirage de bre pression, grandes aot Pues bigres du monde ; Les apéritifs a base de vin : quinquinas, vermouths ; Les apéritifs & base Pan edits: anisés, gentiines ; Les vins de liqueur : mistlles, Pineau des Charentes; Les vins mutts Tro, Madére, Marsala, Jerez ; Les vins doux naturels : Languedoc, Roussillon, Cates du Rhdne ; Le champagne situation et élaboration ; La distillation et les alcools : généraltés, l'acquit & caution et le congé ; Les eaux-de~ vie & base de céréales et plantes : les whiskies (Ecosse, Irlande, Canada, Etats-Unis), gin, vodka, geniévre, aavavit, tequila, rhum ; Les eaux-de-vie & base de vin : armagnac, cognac, eaux-de-vie de marc, brandy ; Les Gauk-de-vie de cidre : calvados; Les eaux-de-vie de fruits : krsch, framboise, poire William, quetsch, prune, williamine ; Les liqueurs : liqueurs de fruits, liqueurs de planté3, grains, €eorces. Les cocktails : La petite histoire des cocktails ; Classification des cocktails; Différentes catégories de cocktails ; Les termes professionnels ; Comment calculer des fractions en cl ; Regles de confection des cocktails ; Comment confectionner un cocktail ; Comment préparer les cocktails (4 techniques : direct, verre 4 mélange, shaker, mixer); Fiches techniques de 255 cocktails : classiques, créations, sans alcool, diététiques, grandes recettes de cocktails par produit de base, buffets cocktails de 10 a 10.000 personnes, cups, irish coffee Evaluation: DIETETIQUE ET NUTRITION SCIENCES APPLIQUEES A L'ALIMENTATION Tntituléducours : Sciences appliquées & Valimentation Volume horaire Semestre Enseignement professionnel [VHT [CM [TD [iP [2 : 6 [30 | 00 | 30 - Object % —_Connaitre les propriétés physico-chimiques des principales molécules et macromolécules alimentaires ; % —— Connaiitre les procédés de transformation evou de conservation des aliments ; % Comer le rile et Jes effets des grands systémes biologiques (enzymes et micro-organismes) impliqués dans la transformation. Pré-requis| Conten Chapitre 1: Biochimie des aliments: La constitution de la matiére vivante + les glucides ; Les lipides ; Les protides ; Les vitamines ; Les éléments minéraux ; L’eau ; Les principales proprictés physico-chimiques des constituants alimentaires ; Les modifications physico-chimiques des aliments. Chapitre II: Les aliments, nutrition : La classification des aliments en groupe ; La valeur nutritionnelle des aliments, rations, équivalences ; La perception sensoriclle des aliments la digestion ; Les besoins nutritionnels et apports recommandés ; L'élaboration de menus équilibrés/ Chapitre IIT: Hygine et prévention : Le monde microbien ; Les conditions favorables ou défavorables A la vie des M.O. ; Les modes de contamination en milieu professionnel ; L*hygigne du personnel en milieu professionnel ; Les principales intoxications alimentaires d'origine microbienne ; Les parasitoses alimentaires ; Les transformation biologiques des aliments dues aux M.O.; L'altération des ents; La conservation des aliments; Les préparations culinaires élaborées a l'avance; La qualité Evaluation:GESTION DE LA RELATION CLIENT. ntituléducours : Ges Volume horaire ‘Semestre Enseignement professionnel [VHT [CM [1D [TP | 4 a [ 30 | 00 | 10 at Tes proce travers Paménagement de ‘Objectif: Fournir & Vétudiapt les procédures d'accueil et ‘P installation des clients & travers V'a espace d'accueil et de vente. Pré-requi Ghapire 1 Le cade dela tlation lien: Laménagement de espace d'accueil et ds vente . promotion sur le lieu de vente; la prospection, Chapite-II: Création de la relation client: Commct ti professionnelle ; La négociation commerciale ; Concrétisation de la vente, Chapitre TIN: Le sulvi © AU ty client : la démarche qualité; la gestion des réclamations et des ltiges. Chapitre IV : 4. F'accomplitnns touristes; les techniques professionnelles d’accompagnement; les régles de sécurité dans accompa groupes La gestion et l'animation des groupes de touristes. Eyaluat j Maccueil; La INITIATION A LA GESTION DES RESSOURCES HUMAINES Code : HR-231 Tatituléducours : Initiation a la gestion des ressources humaines Unitéd"enseignement Volume horaire Semestre Coef. Enseignement professionnel vat [CM ]TD {TP |4 7 2 7 [30 | 20 [00 : Obje: Cours vise B apprendre aux étudiants le role et Vimportance de la gestion des ressources humaines dans les entreprises de fagon générale et dans le secteur touristique en particulier. Pré-requis = Contenu : Chapitre I : Généralités sur la gestion des ressources humaines : De la gestion du personnel a la gestion des ressources humaines ; Ce qu’est Ia gestion des ressources humaines ; Les missions de la fonction des ressources hhumaines ; Les domaines de la gestion des ressources humaines ; L’organisation de ta fonction des ressources hhumaines ; Les tiches de la fonction des ressources humaines ; Les critéres de performance de la gestion des ressources humaines ; Les apports de la GPEC a 'amélioration des performances. Chapitre IU : Le rile du eadre supérieur dans la gestion prévisionnelle des emplois et des compétences : Définition de la GPEC ; Les buts de la gestion prévisionnelle des emplois et des compétences ; Typologie de risques en matitre de personnel ; La démarche de GPEC ; Les procédures et les outils du GPEC ; La problématique du renouvellement des effectits ; Le plan de renouvellement des effectifs. Chapitre I1f : Techniques de recrutement : Défi d'un recrutement ; les problémes clés du recrutement, I'importance de la socialisation du personnel.-Chapitre IV: Le contrat de travail : Définition ; La typologie des contrats; Lexécution, la modification et la suspension du contrat de travail ; La rupture du contrat de travail. Chapitre V : La gestion de la formation : La problématique de la formation continue ; La démarche d’élaboration du plan de formation ; Contenu du’ plan de formation. Chapitre VI: L*évaluation des performances : les buts de I'évaluation des performances ; les bases d'un systéme 4’évaluation efficace ; Notion et intéréts des objectifs; Le processus de détermination des objectifs sectoriels et individuets ; Le synopsis de la démarche de l'évaluation ; Les trois fonctions de l'entretien d’évaluation ; les conditions pour un entretien d’évaluation efficace. Chapitre VII : La gestion des carritres : la mobilité inte méthodologie de I’élaboration d'un plan de carriére, aaaTotitatéducours : Anglais technique [ Volume horaire Fnseigncment général vat [om [1 [1 100 [30 | 00 | 70 ‘Objectif: Rendre les étudiants eapables de lire, derive et de parler, voire converser couramment en anglais, en tant principale langue de communication dans le secteur du tourisme et de hoteller Prérequ - Contenu : Chapitre T: Grammaire : 1) Noms (nombrables/indénombrables, Articles (défini/indéfini) ; 2) Prépositions (licutemps/manitre). Chapitre I: Temps Principaux : 1) The simple present ; 2) The present progressive ; 3) The simple past or preterit; 4) The present perfect; 5) The future. Chapitre Ill: Autres Temps: 1) The present perfect progressive; 2) The past progressive; 3) The past perfect; 4) The past perfect progressive. Chapitre IV: ‘Auxiliaires et Auxiliaires Modaux : 1) Voix Active et Voix Passive ; 2) Phrases au Conditionnel ; 3) Infinitif et Gérondif; 4) Adjectifs (+formes) et Adverbes ; 5) Style Direct et Indirect. Chapitre V : Informations générales = 1) Le Temps (I'heure), la Date, les Mois, les Saisons ; 2) Les Nombres (cardinaux/ordinaux), les Symboles Mathématiques, les Prix, Fractions et Pourcentage ; 3) Les abréviations ; 4) Les différences entre la Grammaire de Anglais Américain et celle de anglais Britannique. Chapitre VI: Communication au quotidien : 1) Salutations, Remerciements, Adieux et Condoléances ; 2) Présentations ; 3) Les Formules de Politesse ; 4) Description des Tendances. Evaluation | _ ECONOMIE ET ORGANISATION DE LENTREPRISE, ‘anomie et organisation de Ventreprise Code: HR-214 Tntituléducowi Unitédenseignement Volume horaire Semestre Cock. Enseignement général vat [CM] 1D [1 [3 2 30 | 30 | 20 [ 00 . _ Object z= Connaitre la complexité de l'environnement socio-économique de l'entreprise. Faire connaitre les outils de gestion des activités de l'entreprise % —_ Connaitre les aspects économiques et organisationnels du métier d'entreprencur. Pré-requis ‘Contenu : Chapitre I: L’Entrepris. Typologie ; Réles de I'entreprise dans I'économie nationale. Chapitre 1: activité commerciale ; La connaissance du marché et de son environnement ; L'action commerciale ; La in; Le choix politique commerciale. ‘Chapitre III: L’activité productive: L’organisation de la produ économique de capacité de production. Chapitre IV : La logistique et approvisionnement : Domaine et enjeux de Ia logistique ; Application a l'approvisionnement ; Application a V'aménagement spatial de l'entreprise. Chapitre V: Le Financement de I'Entreprise : Détermination des besoins de financement ; Les moyens de financement ; L'adaptation des ressources aux besoins financiers. Chapitre VI: Le Savoir entreprendre : La eréation de Fentreprise ; La démarche du décideur ; La démarche du Gestionnaire. Chapitre VII: Systéme d'information : Organisation d’un systéme d'information; Les sources d'information de Ventreprise; Les réseaux de communication. Chapitre VIII: La Gestion des ressources humaines: Les fondements de la gestion des ressources humaines (théories de base); La pratique de la gestion des ressources humaines. Chapitre IX: Lentreprise et ses systémes : Approche systématique d'entreprise ; Le systéme d'information ; Le systtme de décision ; Les styles de management. Chapitre X : La stratégie : L’analyse stratégique ; La mise en ceuvre et le controle des stratégies. Chapitre XI: L’Entreprise et la société: Les relations sociales ; Idemtité et culture | d'entreprise ; Place et droit du travailleur dans Mentreprse ; Conflts et négociation — Réles des syndicats Evaluation : DROIT DE TRAVAIL ET DE SECURITE SOCIALE Tntituléducours : Droit de travail et sécurité sociale Code : HR-L215 Volume horaire Semestre Cock, Unitéd’easeignement 7 10430 00 | 20 [00 Apprendre 4 Pétudiant & cor nate fa Wegislation du travail ete “Objectif ereaels Conteau: avail: le Chapitre Us Généralités sur le contrat de travail. Chapitre Il: Les différentes formes de contrat de tr eo contrat appremissage ; Mengagement & essai; le contrat & durée déterminée et contrat A durée leeaatas Mexécution du contrat, Chapitre II: Les obligations des parties. CI ive IV: La suspension et ts ruptre da Contat de travail, Chapitre V : Les services en charge du travail "Association Nigérienne poet FEmploi (ANPE). Chapitre VE: Vnspection du Travail. Chapitre VII: La Caisse Nat lone de Stour Souteie (NSS). Chapitte VII: Les confits: les confits individuels ; les conflits collectifs ; les repr le Accidents de personnel, Chapitre IX: La sécurité sociale : Généralités; Institutions de prévoyance sociale ; Accidents travail et maladies professionnelles, BLURS (ESTRIET == TORCRTIONS TROTESSTONNT TECHNIQUE ET MOYEN DE G Code HR221 Intituléducours : Technique et moyen de pestion Unitéd"enscignement Volume horaire Semestre cele Enseignement professionnel | VAT [CM | 1D [IP fa 3 0 30 | 30 [00 |* Ee ee Objecti€: Connaive Tes techniques et Tes moyens de gestion appliques au secteur hi Prérequis =amae Conteuu : INTRODUCTION GENERALE: 1- La notion de performance ; 2- Le cercle vertueux de la performance, PREMIERE PARTIE: Le conéle des performances opérationnelles. CHAPITRE 1. Lee prévisions erecpseuaion et le contrble des résultats (Contrdle budgétaire): I+ Pourquoi faire des prévisions 40, La Svision des ventes ;3- La prévision des charges ;4- La présentation des tésullats neneacte (reporting) et pimivse des Scars. CHAPITRE 2: Le controle des performances operationnelles «1. Lanalyse des ventes ; es eke Came nourriture et boissons; 3- La fixation des prix en hoteller ot wesauratens 34. Lanalyse Pari; & Personnel ;5- Lanalyse des frais généraux ; 6- Les indicatcus de neattie DEUXIEME PARTIE: Le conudte des performances financiére. CHAPITRE 1: Lee prévisions financiéres: 1- Les prévisions financiéres & moyen e long terme ;2- Les prévisions & court terme, CHAPITRE 2: L’analyse de la Parham {nanciére: 1- La présentation fonctionnelle du bilan ;2- Le tableau de financement. TROISIEME PARTIE : Les aspects économiques et financiers de la création s'entreprise : 1- La eréation d'entreprise en chifite;2- Les facteurs agissants sur la réussite des entreprises nouvelles }3- Le processus de eréation ; 4- Unexemple de dossier de préparation d'une eréation d'entreprise ‘Technique d'accueil et de communication : J Sonnaissance des clients et adaptation de son service: Wentitieainn des différents segments de clientele un hotel, Prestation de service et exigences des clicnts. Maitrise de In relation d'accueil : 2- La conception du Froduit hotelier; L'implantation du produit hbtelicr; 3- L'organisation de "hotel: Les diftérentes fonctions de Uentreprise hotelitre ; Etude et profil de poste ; Calcul 'eftectit dn Personnel de son département ; Conception dune procedure. 4- Le recrutement ; Le processus 2 ; de recrutement de Ventreprise hotelitre; L'insertion dans la Wie professionnelle, $- la formation du personn: ation du personnel, du personnel: Les rel: Les différentes méthodes de form: Concevoir des documents de formation, 6. Leencadrement Le style d’encadrement. 7- La conduite La négociation vente: L’argument B uation: aa 105MERCATIQUE DU TOURISME ET D LHOTELERIE me et de Photellerie Code R223 Tati Unitédenseignement ‘Volume horaire a Enseignement professionnel [ VHT [CM [1D 30 | 30 | 20 [00 ‘TECHNIQUE CULINAIRE Code : HR-224 Intituléducours : Technique culinaire = Unitéd’enseignement Volume horaire Semestre Coef. Enseignement professionnel [VHT [CM] 1D [1 |4 = 2) oO 20 | 00 | 40 | Toye Four dev bags techniques cesar A evaluation des besoins du consomnmatcur et Pllsoration den stratégieseapables de pesc sur les déciions daca Pré-requis ‘Contenu : CHAPITRE 1: LA VARIABLE PRODUIT : Do: 1 La notion de produit dans Hoptique mercatique ; 1. Le froduitune notion évolutive ; IL. Les spéciiités des produits d'accueil; 11. Les fonctions du produit; BY. be positonnement et les couples « marche-produit », Dossier 2; Le eycle de vie du produit ; I. Les diférents Bycles de vie possibles; I, Une analyse stratégique fondée sur le eycle de vie des produits, Dossier 3: Les Elements clés’ dela. politique du produit; 1. L'identifcation du produit ; 11. Le produit, véhicule de Communication ; Il. Gamme, ligne et assortiment. Dossier 4: Les stratégies mereatiques fondées sur le produit: qualité et innovation : L La suatégie d'innovation ; Il. La stratégie de recherche de la qualité, CHAPITRE 2: LA VARIABLE PRIX. Dossier 1: Les méthodes de fixation des prix; 1. Les sources ues: la loi de Mofre et de la demande ; Il. Les méthodes relevant de 1a gestion ; 11. Les méthodes de ides prix reposant sur la connaissance du marché : environnement juridique, offre, demande. Dossier 2.: Les stratégies mercatiques fondées sur le prix ;L. Les stratégies de prix du producteur ; Il. Les stratégies de prix dans le cadre de la distribution, CHAPITRE 3: LA VARIABLE DISTRIBUTION ET COMMERCIALISATION. Dossier 1; Les principaux choix d’organisation de la distribution en hotellerie~ restauration-tourisme ; 1. Les circuits de distribution ; Il. Les principqux Ahoix d'organisation ; Ill. Les options stratégiques fondées sur le choix des intermédiaires, Dossier 2: Les méthodes de vente et la commercialisation ; I. Les méthodes de vente; II. La commercialisation. Dossier 3: Le point de vente ; 1. La zone de chalandise du point de vente ; Il. L’aniination du point de vente. Dossier 4 Le réseau de distribution ; Llorganisation du réseau de distribution ; [1. La gestion des secteurs; II. L'importance du réseau sur la stratépie mercatique :1V. Les options stratépiques fonudées sur le réseau de distribution Evalua jonner & étudiant les bases pour lui permetire de cor ala fois ire les techniques culin FICHES TECHNIQUES DE FABRICATION : les potages: consommés de bouf, de brut et de voll A de baeuret de volille, potage tilés, potages purée de Iégumes frais, de Legumes secs, ervines et veloutés & base de legumes, de voile, ‘rémes ou veloutés & base de poisson ou de crustacés, soupes 4 Voignon, soupes de poisson, bisques;- les hors. rte ols bse de pues crus, de gues cuits, de gues fags de ean erus et els les hors ‘cuvre chauds : A base de pite brisée, pite feuillete, pite a choux, pate & choux et farinages, pite a bri cue : pte feuileté, : ux et farinages, he, pite fire, appareils & soutTés, pltes industrielles, pies fraiches ; les @eufs * cuits avec eoquille, cults hors coquille et servis enticrs, cuts hors coquille et mélangés ; les poissons : pochés; cuits & la vapeur, farce Imouscine de poisson, pochés & courtouilement, Watés en matsot, grils, fis, saués = eogullages emarnen, fs, conus StJoeques pohtes, bles chau, crustces pochés ago de fus de met ks vane rts, grilles, aus, poles, poches, en rg, raises 1s aba: ats, pochs, bss = yo; vals tier & plumes {Os oes, voles pels, porhées, voles ‘et gibiers & plumes is, volailles sautées, volailles et gibiers a plumes en ragoit, voluilles et pi le gris, sols snes, voles et , volalles et gibiers & plumes brass ; le eas pommes eee, uso di gues at gues cite lane et cges ate das un 2 ee Reimez a aml, gues rats -ksenteet eens fos decisis ass beurre, de pite & choux, de pate brisée, de pite feuilletée, de pite levée ; les desserts : & base de glaces et levee te laces et sorbets, de soulllés glacés, de fruits. Vocabulaire professionnel 106TECHNOLOGIE DE RESTAURATION echnologie du tourisme — [ Code: HR-225 Unitédenseignemen 7 ___[Bemestre — Eneignement professionnel [VHT [eM [1D [7P [4 5 —— ae ‘Gijeetif Former Fudiant de BTS en hotclierie en techniques de restawration Presrequis oe Conten 1) Présentation générale du secteur restauration : 2) Le personnel de restauration ; 3) Organisation du 4) Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale ; 5) Equipement d'un restaurant traditionnel ; 6) La commercialisation des produits en restauration ; 7) Les buffets en restauration ; 8 La restauration en libre-service. Les self-services ; 9) Le bar américain ; 10 Les petits déjeuners tla restauration & Métage ; 11) Réunions et banquets ; 12) Techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages ; 13) Connaissances des produits ; 14) La gastronomic frangaise et internationale Evaluatio ECONOMIE DU TOURISME Code2TIR226 Tatituléducours : Economie du tourisme 4 Unitéd?enseignement Volume horaire ‘Semestre Coet. Enseignement professionnel [VHT [CM [1D |1P | 4 . 5 30 | 30 | 20 | 00, . ‘Objectif: Prérequis Contenu : Chapitre 1: La demande (ouristique: Evolution de la croissance touristique ; Mesure de la demande ; Croissance exceptionnelle depuis 1950 ; La demande touristique : un mouvement de forte concentration ; Une concentration spatiale ; Une forte concentration temporelle ; 2) Les facteurs de la demande touristique ; Les fers socio eonomiucs; Les facteurs paychosocalogiques Evolution ds comportement et des mens distribution des produits touristiques. Chapi re 3: Pempla ts de Vemploi touristique ; 3.2. Les aspects qualitatifs. Chapitre 4 tutions d'une © politique touristique; Les pouvoirs publics; Les 3 Les institutions décentralisées ; Les organisations professionnelles du secteur touristique ; Au plan national ; Au plan international ; L’Organisation Mondiale du Tourisme (OMT). Chapitre $: La politique de développement touristique: La notion de politique de développement touristique ; Définition ; La politique de développement touristique au Tchad ; La mise en cuvre «une politique de développement touristique ; Les différentes étapes de la démarche ; Les critéres d’intervention des acteurs. Chapitre 6 : Tourisme et sous-développement: L'importance du phénoméne touristique dans les PVD; Les flux du tourisme international dans les PVD ; Le tourisme, facteur de développement ?; Un bilan mitigé et controversé du tourisme dans les PVD; Les impacts d’ordre économique ; Les impacts d'ordre socioculturel ; Les impacts d’ordre environnemental. Evaluation: INGENERIE HOTELIERE Code: HR-228 Tntituléducours + Ingénierie hotelitre United enseigneme: Volume horaire Semestre Cock. Enseignement professionnel [ViT [CM [1D ]1P [4 2 40 30 [20 | 00 Objectif : Apprendre & savoir manager le secteur hotelier par la meilleure connaissance de la filitre 107Vrereq Conte Chapitee 1: La profession de ta Restauration et de P'Hdtelleie Introduction histori Telad; mierie en restauration ; Les principaux termes employés. Chapitee IH: 1 La egtementation de Furbanisme ; Les conditions d'ouverture d'un hotel et d'un restay 19), Les missions dingénicrie ; La sécurité dans tes tablissements ; La réglementation concernant la secur Irendic, Liassurance, Chapitre I: Liart de construire: Construction d'une cuisine > conseils et ircommandations ; Lrorganisation d'un chantier ; Limplantation d'un hotel; Le plan d'une cuisine et un Tcl Leergonomie ; La prise én charge de Mécologie La démarche HOE (Haute Qualité Fn mentale). Les veesents da contort: L'éclairement; Le chauffage et installation thermique ; Le bruit et Psolation phonique ce entilation et Pextraction dans Un hotel ou un restaurant; L'extraction en zone euisson. Chapitre 1V: Les Tides, Chapite V: Les zones d'une cuisine, Chapitee VI: La structuration interne d'un hotel, Chapitre VIL pa etiestfs du personnel, Chapitre VII: Les modes de euisons et les méthodes de conservation. Chopitee 1X LEE Gnoes de fonctionnement d'une cuisine, Chapitte X: Les modes dorganisation, Chapitve XI: Le petit Heeriel. Chapitte XI: Les autres tiches. Chapitte XII s"La maintenance. Chapitre XIV: Les contles Chapiite XV La valeur dune cuisine et d’un hotel: Le compte de résultat prévisionnel ; La valeur d'une catne et d'un hotel; La reprise d'un établissement. Quelques exercices d’application : Surface constructible Stun hotel; Volume a extrare en zone cuisson; Consommation d'énergie et rendement d'un appareil de eign , Calcul de la capacité des appareils de cuisson ; Surface de chambre froides Evaluation . ANIMATION D'UNE EQUIPE ET DYNAMIQUE COMMERCIALE [Code :T1R-229 Tntitutéducours : Animation d'une équipe et dykamique commerciale Unitédenseignenent Volume horaire Semestre Coet. ment professionnel | VHT [CM [1D [TP ]4 2 wo | 30 ‘oumir aux étudiants des bases de cont jcre d'animation et d’actions commerciales. ‘Content: La mithodologie de oral; La gestion des conflits: La communication & I'épreuve ; Individu, groupe et alts; Climat social et confit. Les relations professionnelles avec les clients, les preseripteurs et les foumisscurs; Vendre ou Vart de persuader: Nézociation commerciale: conduite de Vaction de vente; Négociation commerciale : Traitement des_réclamations; Relations juridiques avec es consommateurs du client et responsal er. La conduite de lactivité hébergement et l'encadrement de ‘Le management de Wéquipe : Recrutement et conditions de travail; Formation ; Formation professionnelle; Animation de reunions. Contsdler ~ Evaluer: Contrble et Evaluation dans Ventrepise ; ‘Adaptation aux contraintes de gestion Evaluati 108,VENI : Formation Générale Techniques d°expression 2 30 30 ‘Anglais technique 2 30 100 Deuxitme langue vivante 2 (Chinois-Arabe) 0 100 Economie et organisation de entreprise 50 Droit du travail et de la sécurité sociale 50 Recherche demploi FiRL221__ | Techniques et moyen de gestion 30 O FiRL222__| Technique daccueil et communication professionnelle [30 30 TiR-L223 _|Mercatique du tourisme et de Mhotellerie 30 30 R224 | Technique culinaire [20 o HR-L225 _ | Technologie de restauration 20 a TiRd226 _|Beonomie du tourisme [30 50 R227 _ | Diététique et nutrition 30 20 TRL228 _ | Ingénierie hatelitre 30 50 "R229 [Animation dune Equipe et dynamique commerciale [30 [40 T1R-1230 | Gestion de la relation client 30 40 HER251 | Initiation & ta gestion des ressources humaines 20 40 Total 300 540 ‘Total Deuxiéme Année 480 20 4