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BTSA97

Le document présente une épreuve scientifique pour le BTSA option Industries Agro-Alimentaires, axée sur la biochimie, la microbiologie et la physique industrielle. Les candidats doivent traiter des réactions enzymatiques, des métabolismes énergétiques et le fonctionnement des machines frigorifiques. La première partie se concentre sur la cinétique enzymatique, incluant des questions sur les caractéristiques des enzymes, les facteurs influençant leur action, et l'analyse de données expérimentales sur l'inhibition enzymatique.

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Le document présente une épreuve scientifique pour le BTSA option Industries Agro-Alimentaires, axée sur la biochimie, la microbiologie et la physique industrielle. Les candidats doivent traiter des réactions enzymatiques, des métabolismes énergétiques et le fonctionnement des machines frigorifiques. La première partie se concentre sur la cinétique enzymatique, incluant des questions sur les caractéristiques des enzymes, les facteurs influençant leur action, et l'analyse de données expérimentales sur l'inhibition enzymatique.

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SESSION 1997

France Métropolitaine -Antilles -Guyane -Polynésie


BTSA option :-Industries Agro-Alimentaires

EPREUVE N° 2 DU PREMIER GROUPE

Épreuve scientifique

(Coefficient: 5 - Durée: 3 heures)

Les candidats traiteront obligatoirement les trois parties suivantes


sur des feuilles séparées

Dans l'industrie agro-alimentaire, on est souvent amené à abaisser la température des


locaux, de façon à ralentir les réactions enzymatiques et la croissance des micro-organismes
qui peuvent nuire à la qualité du produit. Ceci implique la connaissance des mécanismes
réactionnels et métaboliques, ainsi que des principes de fonctionnement d'une installation
frigorifique.

A ce propos, trois domaines d'étude seront abordés

1 ère partie - Biochimie : cinétique enzymatique.

2ème partie - Microbiologie : les métabolismes énergétiques.

3 ème partie - Physique industrielle : une machine frigorifique.

PREMIERE PARTIE: BIOCHIMIE

(8 points)

Réactions et cinétique enzymatique

1 -(2,5 points) - Caractéristiques de la réaction enzymatique.

1.1 -Donner la définition d'une enzyme.

Préciser sa nature chimique et sa structure.

1.2 -Ecrire le mécanisme général d'une réaction catalysée par une enzyme, en
précisant la signification des symboles utilisés et en notant les
constantes des vitesses des réactions mises en jeu.

1.3 -La cinétique d'une réaction enzymatique est définie par deux paramètres : KM
et VM .
Donner leurs significations respectives et écrire l'expression de KM en
fonction des constantes de vitesse évoquées en 1.2.

2 -(2 points) -Citer trois facteurs importants susceptibles de modifier l'action d'une
enzyme. Etudier plus particulièrement l'influence de l'un de ces facteurs.

3 -(3,5 points) - On étudie l'influence de la concentration en substrat sur la cinétique


d'une réaction enzymatique.

Deux séries de mesures ont été réalisées :


l'une mettant en présence l'enzyme et son substrat ;
l'autre en présence d'un inhibiteur de l'enzyme.

On obtient les résultats regroupés dans le tableau suivant :

[s] en mol.L-1 50.10-5 20.10-5 12,5.10-5 10.10-5


V0 sans inhibiteur 10,52 7,13 5,32 4,59
V' O avec inhibiteur 6,45 4,30 3,22 2,78

Les concentrations initiales en substrat [s] sont exprimées en mol.L-1.

Les vitesses initiales V0 , et V'0 sont exprimées en µmol de substrat transformé


par minute.

3.1 -Construire sur un même graphique la représentation de ces deux séries de


1  1
résultats sous la forme = f   .
V0  [s ] 

3.2 -Déterminer graphiquement la valeur des paramètres VM et KM dans chacun


des cas étudiés.

3.3 -Comparer les résultats obtenus pour les deux séries de mesures.
En déduire le type d'inhibition mis en jeu.

Pièce jointe: PAPIER MILLIMETRE

Scanné pour ChimAlim : [Link]


ChiPE : [Link]

[Link]

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