Spécialité SVT 1ère – Thème 1A – Chapitre 3 : Les enzymes
1. Les enzymes, des catalyseurs biologiques
(Voir activités 1 et 2)
Une enzyme accélère le déroulement d’une réaction chimique au cours de laquelle un substrat est transformé en
produit(s) : c’est un catalyseur.
L’enzyme est retrouvée intacte en fin de réaction chimique et peut à nouveau catalyser la même réaction
chimique.
Une enzyme est une protéine fabriquée ou synthétisée par une cellule vivante et elle agit dans des conditions
compatibles avec la vie (température notamment). Elle est qualifiée de catalyseur biologique ou biocatalyseur.
2. La double spécificité des enzymes
(Voir activités 3, 4 et 5)
Une enzyme est doublement spécifique, elle ne peut catalyser qu’un seul type de réaction chimique sur un seul
type de substrat. On dit qu’elle présente une double spécificité : spécificité de réaction et spécificité de substrat.
La structure tridimensionnelle de l’enzyme comporte un domaine spécialisé dans la liaison au substrat : c’est le
site actif, sorte de cavité dans laquelle la molécule de substrat peut se loger transitoirement (provisoirement). Les
configurations spatiales du site actif de l’enzyme et de son substrat sont complémentaires.
Schéma d’une molécule d’enzyme liée à son substrat
Dans ce site actif, le substrat est positionné de façon que les acides aminés responsables de la catalyse de la
réaction soient dans une position optimale (position idéale) pour réagir avec le substrat. En effet, certains de ces
acides aminés du site actif permettent à l’enzyme de se lier à la molécule de substrat (d’où la spécificité de
substrat) alors que d’autre acides aminés de ce site actif permettent à la réaction chimique de se réaliser (d’où la
spécificité de réaction).
Si l’un ou l’autre des acides aminés du site actif est modifié ou absent, la réaction chimique ne va pas se dérouler
et cela pourra entraîner des conséquences sur les phénotypes cellulaire et macroscopique.
Nos cellules sont, à tout moment, le siège de nombreuses réactions chimiques qui constituent le métabolisme
cellulaire. Toutes ces réactions chimiques sont catalysées par des enzymes, ce qui exige une grande diversité
d’enzymes très spécialisées.
3. Le mode d’action des enzymes
(Voir activité 6)
La vitesse de la réaction enzymatique est la quantité de substrat transformé, ou de produit formé, par unité de
temps. Cette vitesse dépend de la probabilité de rencontre entre les molécules d’enzyme et de substrat et donc
de leurs concentrations.
Pour une concentration d’enzyme donnée, la vitesse augmente proportionnellement à la concentration en substrat
et ce, jusqu’à une valeur seuil à partir de laquelle la vitesse n’augmente plus : l’enzyme est saturée.
Au niveau de la courbe de cinétique enzymatique, cette saturation de l’enzyme par de fortes quantités de substrat
se traduit sous forme d’un plateau. Cette saturation traduit aussi l’existence d’une relation très étroite entre
l’enzyme (E) et son substrat (S) pour former un complexe enzyme-substrat (ES).
Ce complexe ES très éphémère facilite la transformation du substrat en produit (P), ce qui accélère la réalisation
de la réaction chimique. La réaction peut s’écrire : E + S → ES → E + P
Vitesse initiale d’une réaction enzymatique en fonction de la concentration en substrat (glucose)
4. Les enzymes sont des marqueurs de la spécialisation des cellules
(Voir activité 7)
Les cellules d’un organisme pluricellulaire sont spécialisées : elles accomplissent des fonctions différentes. Ces
fonctions sont conditionnées par la diversité et la quantité d’enzymes dont est équipée une cellule. L’équipement
enzymatique d’une cellule est un marqueur de sa spécialisation.
Exemple : les cellules du foie d’un individu sain produisent une enzyme PAH fonctionnelle alors que les cellules
du foie d’un individu atteint de phénylcétonurie produisent une PAH non fonctionnelle. La nature des enzymes
PAH produites par les cellules du foie nous renseigne donc sur la spécialisation de ces cellules.
5. Bilan
(Voir l’essentiel par l’image page 93)
Lexique :
Enzyme : protéine catalysant une transformation chimique du métabolisme et jouant ainsi le rôle de catalyseur
biologique.
Substrat : espèce chimique modifiée au cours d’une transformation chimique
Produit : espèce chimique formée à la suite d’une transformation chimique
Catalyseur : molécule qui accélère la vitesse d’une transformation chimique sans intervenir dans le bilan de
cette transformation (elle se retrouve intacte à la fin de la réaction)
Biocatalyseur : catalyseur synthétisé par une cellule vivante et qui agit dans des conditions de pH et de
température compatibles avec la vie.
Spécificité : propriété des enzymes qui catalysent le plus souvent un seul type de réaction chimique sur un seul
type de substrat.
Site actif : zone de l’enzyme au niveau de laquelle la molécule de substrat se fixe et subit une transformation
chimique