ETA
Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos
Que es y porque nos intereza
¿Qué es una
ETA?
Es una enfermedad de carácter infeccioso
o tóxico provocada por el consumo de agua
o de los alimentos contaminados con
microorganismos o parásitos, o bien por
sustancias tóxicas que aquellos producen;
afectando la salud del consumidor en forma
aguda o crónica, a nivel individual o grupal.
Causas de las • Debe haber una fuente de
Contaminacion
ETA • Debe haber un vector que
traslade el agente
Qué necesitas saber?
• Un alimento vulnerable y que
tenga condiciones de
temperatura y tiempo, para
producir la dosis infectiva o la
toxina
• Consumido por una persona
susceptible
Vias de Transmision de ETAs
El manipulador de alimentos debe lavarse perfectamente las manos después de ir al baño o cuando se
haya ensuciado de alguna otra forma.
Ademas existen otras vias de transmision
Aguas Suciedad Tuberias de Roedores
contaminadas descechos insectos
Superficies de trabajo, equipos y
utensilios
CLASIFICACION DE LAS ETA
Puede presentarse por intoxicaciones o infecciones mediadas por toxina.
INFECCION INTOXICACION TOXINAS
La infección transmitida por La intoxicación causada por Las toxinas generalmente no
alimentos es una enfermedad que alimento ocurre cuando las poseen olor o sabor y son
resulta de la ingestión de toxinas producidas por bacterias capaces de causar la enfermedad
alimentos conteniendo o mohos están presentes en el incluso después de la eliminación
microorganismos patógenos alimento ingerido o elementos de los microorganismos.
vivos, como Salmonella, Shigella, químicos en cantidades que
el virus de la hepatitis A, afecten la salud.
Trichinella spirallis y otros.
ETAs mas comunes
Salmonelosis Shigelosis Intoxicación por Bacillus Cereus
Suele producir diarrea, dolor Los síntomas puede incluir dolor Diarrea acuosa y dolor
abdominal y fiebre, aunque abdominal; calambres; diarrea; abdominal, Náuseas y vómitos.
también puede ser acompañada fiebre; vómitos; sangre, pus o
por dolor de cabeza, náuseas y moco en las heces; tenesmo
vómitos. (esfuerzo durante la
defecación).
ETAs mas comunes
Intoxicación estafilocócica: Botulismo: Intoxicación por Clostridium
perfringens:
generalmente vómitos, dolores visión doble, visión borrosa,
estomacales, deshidratación, párpados caídos, dificultad para diarrea acuosa y calambres
palidez y diarrea abundante, hablar, dificultad para tragar, abdominales
pudiendo o no aparecer signos boca seca y debilidad muscular
de shock.
ETAs mas comunes
Síndrome Urémico Gastroenteritis por E. Triquinosis:
Hemolítico (SUH): Coli patógena:
Se caracteriza por causar Los síntomas son diarrea
acuosa, vómitos, y fiebre leve. diarrea acuosa y calambres
calambres abdominales y
abdominales
diarrea que puede progresar a
sanguinolenta, también puede
haber fiebre y vómitos.
ETAs mas comunes
Listeriosis: Cólera: Hepatitis A:
La enfermedad se manifiesta Se caracteriza por provocar
los síntomas pueden incluir
con dolor abdominal y diarrea fiebre, anorexia, náuseas,
dolor de cabeza, rigidez en el
acuosa (que puede variar de vómitos, diarrea, mialgia,
cuello, confusión, pérdida del
leve a grave). En algunos casos hepatitis, y, a menudo, la
equilibrio y convulsiones.
provoca vómitos. ictericia.
• Falta de higiene personal
• Manipuladores con alguna patologia
• Uso de agua no potable
• Almacenamiento inadecuado
Factores que posibilitan
• Contaminacion cruzada
la aparición de ETA
• Alimentos no aptos
• Refrigeracion inadecuada
• Inadecuada desinfeccion de equipos
• Presencia de roedores o insectos
• Coccion desificiente
Estrategias de prevención de las ETA
• Cocinar bien los alimentos
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• Consumir los alimentos inmediatamente después de
cocinados.
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• Guardar cuidadosamente los alimentos cocidos
• Recalentar bien los alimentos.
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• Evitar el contacto entre alimentos para evitar la
contaminación cruzada.
• Lavarse las manos a menudo. 10
• Mantener la higiene personal
• Mantener limpias todas las superficies donde se 5
manipulen los alimentos
• Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, 0
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roedores y otros animales. 1 2 3 4 5
• Utilizar agua potable.
• Almacenar correctamente las materias primas y
producto terminado.
La preparación y manipulación de los alimentos son factores
clave en el desarrollo de las ETA. Por ello es fundamental
capacitar a los manipuladores.
Muchas
Gracias