LÍPIDOS
MNC LOURDES PINEDA LECHUGA
I N T R O D U C C I Ó
N
CONOCER LA
I M P O RTA N C I A D E
LOS LÍPIDOS EN
L A D I E TA Y E L
ORGANISMO.
DEFINICIÓN
• Los lípidos o grasas son un grupo de
sustancias insolubles en agua, pero
solubles en solventes orgánicos,
como el éter, alcohol y cloroformo.
• Macromoléculas que están
formadas por carbono, oxígeno,
hidrógeno.
Los lípidos son sustancias
energéticas que proporcionan
9 kcal/gr.
S O N L A R E S E R VA D E E N E R G Í A D E L O R G A N I S M O Y
F O R M A N PA RT E D E L A S M E M B R A N A S C E L U L A R E S .
FUNCIÓN
P R I N C I PA L
LIPIDOS
Trigliceridos
Molécula de glicerol + 3
ácidos grasos
Simples Función-- Grasas de
almacenamiento: reserva de
energía del organismo
Lípido
s Fosfolípidos
glucolípidos y esteroles
Complejos Función – Grasas
estructurales: forma parte de
las membranas celulares
SEGÚN SU LONGITUD DE CADENA,
LAS GRASAS SE CLASIFICAN EN:
Saturadas
Ácidos grasos Monoinsatura
das
Insaturadas
Poliinsaturada
s
Ácidos grasos Saturados
Son aquellas que contienen todos los átomos de
hidrógeno posibles están unidos por enlaces
sencillos.
Son sólidas a temperatura ambiente.
Se obtienen generalmente de los organismos
animales
Su consumo no es recomendable pues son de difícil
digestión y se almacenan en el organismo.
Puede aumentar el nivel de colesterol "malo" o LDL
de nuestro organismo.
Ácidos grasos saturados
Tienen un mayor efecto hipercolesterolemiante
(aumento de colesterol en sangre) y arteriosclerosis
(formación de placa de colesterol y otras sustancias en
arterias)
grasa láctea – lácteos, manteca, mantequilla,
crema
Usados frecuentemente en bollos, helados, galletas y
repostería en general
En menor grado presente en la mayoría de grasas
animales: carne de vacuno, res, cerdo, pollo
Ácidos grasos
poliinsaturadas
Son aquellos que contienen dos o
mas dobles ligaduras en su
estructura
Se encuentran en forma líquida a
temperatura ambiente
Ácidos grasos
poliinsaturadas
Existen dos tipos principales de ácidos grasos
poliinsaturados en la dieta:
La serie ω-6 (acido linoleico) y la serie ω-3 (acido
linolenico).
El ω-6 (acido linoleico) es sintetizado únicamente por
los vegetales, estando presente en aceites de semillas:
soya, girasol, maíz, semillas de uva, nueces.
Es un ácido graso esencial que debe ser aportado con
la alimentación.
Ácidos grasos
poliinsaturadas
El ω-3 (ácido linolenico) abundante en
algunos aceites vegetales: soya,
algodón, nabo silvestre (canola), en las
hojas de vegetales verdes como las
espinacas, verdolaga y en las
leguminosas; fresas, frambuesas y
aguacate, pescado azul y salmon.
Es también un ácido graso esencial.
Disminuye Colesterol total, y triglicéridos.
Ácidos grasos
monoinsaturadas
Presentan un solo enlace, previenen la
formación de capas de ateroma, Infarto
Agudo a Miocardio, Accidente Cerebro
Vascular.
Ácidos grasos
monoinsaturadas
El principal es el ácido oleico
Fuentes alimentarias:
Productos de origen vegetal,
principalmente en el aceite de oliva,
aceitunas, aguacate, nabo silvestre,
frutos secos
Animales: carne magra de vaca, cerdo y
aves
Disminuye CT, LDL,TG y apo-B
Puede aumentar HDL si su aporte es
elevado
CT: colesterol total, LDL: colesterol de baja
densidad, TG: trigliceridos, HDL: colesterol
de alta densidad
FUNCIONES
REQUERIMIENTOS
• Se requiere de 15 a 20 g diarios de grasa al día o 25 al 35% del RET
• Menor al 10% de a.g. saturados
• 5-10% de poliinsatutados
• 10- 12% monoinsaturados
• Reducir grasas de origen animal y aumentar las de origen vegetal.
EJEMPLO: MACRONUTRIENTES
60 kg 1750 kcal/día – 100%
LIPIDOS 25 al 35% del VET
HCO 50-70% VET
PROTEÍNAS 0.8-1gr/kg peso actual /día
PROTEINA 1gr/kg peso actual/día 1gr x 60kg: 60 gr proteína/día – 4 kcal/gr pt: 240 kcal
Regla de 3: 1750 kcal – 100%
240 kcal pt 13.7%
Por cubrir 86%
Lípidos 31% -- 542.5 kcal entre 9 : 60.2 gr lípidos
1750 kcal – 100%
x 31%
HCO 55.3% -- 962.5 kcal entre 4: 240.6 gr HCO
1750 kcal – 100%
x 55%
Necesidades
nutricionales
60 kg 1750 kcal/día
Calorías 1750 kcal/día Kcal Gr Gr/kg peso
100%
Proteínas 13.7% 240 60 gr/día 1 gr/kg
kcal/día peso/día
HCO 55.3% 968 240.6 4 gr/kg peso
kcal/día gr/día
Lípidos 31% 542.5 60.4 1 gr/kg peso
kcal/día gr/día
100 1750 kcal
%