LIPIDOS
¿QUE SON LOS
LIPIDOS?
Los lípidos son sustancias
grasas o aceitosas que se
disuelven en solventes
orgánicos (como éter,
cloroformo o alcohol), pero no
se disuelven en agua (son
hidrofóbicos).
Formadas principalmente por
carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O), aunque algunos
también contienen fósforo (P)
y nitrógeno (N).
C A RAC T E R I S T I C A S
• Son insolubles en agua y solubles en
disolventes organicos.
• Tienen gran valor energético (aportan 9 kcal
por gramo).
• Cumplen funciones estructurales, energéticas
y reguladoras.
• Pueden ser sólidos (grasas) o líquidos
(aceites) a temperatura ambiente.
FUNCIONES
BIOLOGICAS
• Energética: almacenan energía a
largo plazo.
• Estructural: forman parte de las
membranas celulares 3
(fosfolípidos).
• Protectora: aíslan del frío y
protegen órganos internos.
• Reguladora: forman hormonas y
vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
• Transporte: ayudan al transporte
de vitaminas y otras moléculas.
LIPI DOS ¿QUE SIGNIFICA
SAPONIFICABLE?
S AP ONIFICABL Significa capaz de convertirse en jabón mediante una
reacción con un alcali. La soponificacion es un proceso
ES químico en el cual las moléculas que componen grasas
reaccionan con una base ( compuesto alcalino, con PH
alto) como la sosa cáustica, dando resultado la
formación de jabón y glicerina.
Los lípidos saponificables son los que tiene ácidos
grasos en su composición unidos a algún componente,
en general, mediante un enlace tipo éster, estos
compuestos pueden formar jabones cuando el ácido
graso y entra en contacto con el calcio.
CARATERISTICAS
CONTIENEN ACIDOS PRESENTAN PUEDEN SUFRIR
GRASOS ENLACES ESTER SAPONIFICACION
Estos enlaces pueden
Son moléculas formadas por Reaccionan con NaOH o
la unión de ácidos grasos romperse con una base
KOH, produciendo
con alcoholes (como el para formar jabón (sales
jabones y glicerina.
glicerol). de ácidos grasos) y un
alcohol.
ENLACE
ESTER Y SU El enlace éster es una parte clave en la estructura
de los lípidos saponificables. Un enlace éster se
forma cuando un ácido graso (que tiene un grupo
RUPTURA EN carboxilo –COOH) reacciona con un alcohol (que
tiene un grupo hidroxilo –OH). Durante esta unión
LA
se libera una molécula de agua (H₂O), en una
reacción llamada esterificación.
SAPONIFICAC
ION
ENLACE
ESTER Y SU En los lípidos saponificables, este enlace éster
une a los ácidos grasos con el glicerol (u otro
RUPTURA EN alcohol), formando grasas, aceites o ceras.
LA
SAPONIFICAC
ION
Durante la saponifiacion se usa una base fuerte (hidróxido
de sodio, NaOH, o hidróxido de potasio, KOH). Esta base
rompe los enlaces éster del lípido.
TIPOS DE LIPIDOS
S APONIFICABLE
GRASAS Y
ACEITES
Los glicéridos o acilglicéridos son lípidos simples formados por la esterificación de una molécula de glicerina
con uno, dos o tres ácidos grasos. Dependiendo del número de ácidos grasos, se denominan: monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos, pueden ser sólidos a temperatura ambiente, como las grasas, o líquidos, como los
aceites. Son compuestos solubles en solventes orgánicos. se utilizan en la producción de pinturas, barnices,
jabones, texturizantes para alimentos, aditivos para chicles y producción de biodiésel.
TIPOS DE LIPIDOS
S APONIFICABLE
CERAS
Las ceras son ésteres de un ácido graso de cadena larga que contienen
un alcohol monovalente lineal. Son insolubles en agua y de consistencia
firme. En la naturaleza, las plumas, el pelo, la piel, las hojas y los frutos
están cubiertos por una capa de cera protectora.
TIPOS DE LIPIDOS
S APONIFICABLE
FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos son ésteres que contienen ácido fosfórico en reemplazo de un ácido
graso y un compuesto nitrogenado. Son moléculas anfipáticas, lo que significa que
tienen una parte hidrofóbica, constituida por las cadenas de ácidos grasos. Los
fosfolípidos son un componente importante de los lípidos de la yema de huevo, lo que
explica su buena capacidad como emulsionante. También se encuentra en la membrana
del glóbulo graso de la leche y algunos productos lácteos.
TIPOS DE LIPIDOS
S APONIFICABLE
GLUCOLIPIDOS
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un carbohidrato en su cabeza polar.
Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las
células, especialmente de las neuronas. Presentan una distribución más asimétrica que los
fosfolípidos, ya que se encuentran exclusivamente en la monocapa externa de las
membranas celulares, donde actúan como receptores de moléculas externas.
Tipos de lípidos
saponifi cables
Grasas y aceites
1 (composición
Sontriglicéridos )
lípidos formados por glicerol y tres ácidos grasos. Su
varía según el tipo de ácidos grasos (saturados o
insaturados), lo que influye en sus propiedades. Son la principal
forma de almacenamiento de grasa en animales y plantas.
Estado físico
2 Depende del tipo de ácidos grasos. Las grasas, con ácidos grasos
saturados, son sólidas a temperatura ambiente; los aceites, con
ácidos grasos insaturados, son líquidos.
Función enérgica
3 Aportan energía de reserva, protegen órganos, aislan del frío y
facilitan la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
TIPOS DE
los lípidos saponificables complejos son
L ÍP I D O S aquellos que además de contener ácidos
grasos y alcoholes, incluyen otros
S AP O N I FI C AB L E componentes químicos, como grupos
fosfato, carbohidratos o aminas.
S COMPLEJOS Estos lípidos son fundamentales en los
organismos vivos, ya que forman parte
estructural de las membranas celulares,
participan en la comunicación y
señalización celular, y en algunos casos,
protegen a las células nerviosas.
TIPOS DE L Í PI DOS S AP ONI FI CABL E S
FOSFOLI
COMPL EPIJ OS
DOS
Los fosfolípidos son lípidos complejos que contienen un grupo fosfato unido a una molécula de
glicerol y a dos ácidos grasos.
Esta combinación les da un carácter anfipático, es decir, poseen una parte hidrofílica (que atrae
el agua) y una parte hidrofóbica (que la repele).
EJEMPLOS :
Fosfatidilcolina (lecitina): presente en las membranas celulares y en la yema de huevo.
Fosfatidiletanolamina y fosfatidilserina: abundan en tejidos animales.
FUNCIONE S BI OLÓG I CAS
Forman la bicapa lipídica de las membranas celulares.
Controlan el paso de sustancias hacia el interior o exterior de la célula.
Participan en procesos de señalización celular y reconocimiento molecular.
Contribuyen a la fluidez y estabilidad de la membrana.
TIPOS DE L Í PI DOS S AP ONI FI CABL E S
GLUCOL
COMPL ÍP
E J IDOS
OS
Los glucolípidos son lípidos complejos formados por la unión de un lípido (por lo general una
ceramida o un glicerol con ácidos grasos) con uno o más carbohidratos (azúcares como
glucosa o galactosa).
A diferencia de los fosfolípidos, no tienen grupo fosfato, pero sí una cabeza polar gracias a los
azúcares.
EJEMPLOS :
Cerebrósidos: contienen un solo azúcar (glucosa o galactosa). Se encuentran en el sistema
nervioso, especialmente en la sustancia blanca del cerebro.
Gangliósidos: poseen cadenas de azúcares más complejas y están en las membranas
neuronales y receptores celulares.
FUNCIONE S BI OLÓG I CAS
Forman parte de la membrana plasmática, especialmente en la capa externa.
Participan
Intervienenen
enlaeladhesión y comunicación
reconocimiento entre
celular, por células.
ejemplo en los grupos sanguíneos (A, B, O).
Protegen las células del medio externo y de agentes tóxicos.
TIPOS DE L Í PI DOS S AP ONI FI CABL E S
COMPLOL
ESFING E J OS
ÍP IDOS
Los esfingolípidos son lípidos complejos que se caracterizan por tener una base de esfingosina,
un aminoalcohol de cadena larga, en lugar del glicerol.
A esta base se une un ácido graso, formando una molécula llamada ceramida. Luego, se
pueden unir otros grupos como fosfatos o azúcares.
EJEMPLOS :
Esfingomielina: presente en las vainas de mielina que rodean las fibras nerviosas.
Cerebrósidos y gangliósidos: también se derivan de la ceramida y cumplen funciones
neuronales.
FUNCIONE S BI OLÓG I CAS
Forman parte de las membranas del sistema nervioso, protegiendo y aislando los axones.
Intervienen en la transmisión de señales nerviosas.
Participan en la muerte celular programada (apoptosis) y en la respuesta al estrés celular.
Contribuyen a la estabilidad estructural de las membranas biológicas.
FUN CIONE S G E N E RAL E S DE LOS L Í PIDO
S APON IFICABL E S COMPL E J OS
ESTRUCTURALES: DE
Son componentes esenciales de las RECONOCIMIENTO:
Permiten que las células se identifiquen
membranas celulares. entre sí (por ejemplo, en el sistema
inmunológico o en los grupos sanguíneos).
Forman bicapas que delimitan el interior y
exterior de la célula.
DE SEÑALIZACIÓN: DE PROTECCIÓN:
Participan en la comunicación entre En el sistema nervioso, protegen y aíslan
células y en la transmisión de señales las neuronas.
químicas.
Ayudan a mantener la integridad de la
membrana frente a agentes externos.
PR OCE S O DE QUE ES EL PROCESO
DE
S AP ONIFICACI SAPONIFICACION?
La saponificación es la reacción química
de hidrólisis alcalina de ésteres grasos es
ON decir, la transformación de grasas o
aceites (triglicéridos) en sales de ácidos
grasos (jabones) y glicerina, mediante la
acción de una base fuerte (normalmente
hidróxido de sodio, NaOH, o hidróxido de
potasio, KOH).
ACEITE + BASE = GLICERINA +
JABÓN
ECUACIÓN QUÍMICA
ACEITE O GRASA + HIDRÓXIDO DE SODIO = GLICERINA +
JABÓN SOLIDO
Triglicérido + 3NaOH = C3H8O3 + 3RCOONA
ACEITE O GRASA + HIDRÓXIDO DE POTASIO = GLICERINA +
JABÓN LÍQUIDO
APLICACIONES INDUSTRIALES
C3H5(OOCR)3 + 3KOH = C3H8O3 + 3RCOOK
Jabones y detergentes: Producción de jabones
sólidos y líquidos
Cosmética: Elaboración de jabones suaves y cremas
Farmacéutica: Obtención de glicerina y jabones
medicinales
Química: Fabricación de sales, lubricantes y
emulsionantes
Textil y cuero: Limpieza y desengrase de
materiales
Laboratorio: Experimentos y enseñanza de química
orgánicas
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son aquellos que no
contienen ácidos grasos en su estructura
molecular, por lo que no pueden formar jabón
mediante la reacción de saponificación. Esta
característica los diferencia fundamentalmente de
los lípidos saponificables, como los triglicéridos y
fosfolípidos, que sí poseen ácidos grasos en sus
¿Caracteristica
moléculas.
• No poseen ácidos grasos (no forman jabón)
• Derivan de unidades de isopreno
• Estructura distinta a los saponificables
CARATERISTICAS
NO POSEEN ACIDOS DERIVAN DE ESTRUCTURA
GRASOS UNIDADES DISTINTAS A LOS
.los insaponificables carecen ISOPROPENO losSAPONIFICABLES
lípidos insaponificables presentan
de esta estructura, lo que .Esta estructura basada estructuras muy diversas.
-Terpenos: compuestos formados
implica que no reaccionan en isopreno les otorga exclusivamente por unidades de
con bases fuertes para características químicas y isopreno, como los carotenoides y la
formar jabón. Esta propiedad físicas únicas, como una vitamina A.
les confiere una estabilidad gran variedad de formas y - Esteroides:estructuras basadas en
química diferente y una funciones biológicas. un núcleo de cuatro anillos
función biológica particular. fusionados, como el colesterol,
hormonas sexuales y vitamina D.
FU NCIONE S .Los lípidos insaponificables cumplen funciones vitales
en los organismos, entre las que destacan:
PR I NCIPALE S - Componentes estructurales: El colesterol, un esteroide,
es fundamental para la estabilidad y fluidez de las
membranas celulares.
- Precursores de hormonas: Muchos esteroides actúan
como hormonas (por ejemplo, testosterona, estrógenos,
cortisol), regulando procesos fisiológicos esenciales.
- Vitaminas liposolubles:Algunas vitaminas, como la
vitamina A (retinol) y la vitamina E (tocoferol), son lípidos
insaponificables que actúan como antioxidantes y en la
visión.
- Pigmentos y señales químicas: Los carotenoides son
pigmentos que protegen contra daños por luz y
participan en la fotosíntesis en plantas.
TIPOS DE LIPIDOS
INSAPONIFICABLES
. Estos lípidos desempeñan funciones cruciales en los
organismos vivos, especialmente en la estructura
celular, la señalización y el metabolismo. A
continuación, se describen sus principales tipos y su
importancia biológica y médica.
ESTEROIDES :
Los esteroides son un tipo importante de lípidos
insaponificables caracterizados por una estructura
tetracíclica de anillos fusionados
-Hormonas sexuales:como los estrógenos,
progesterona y testosterona, que regulan funciones
reproductivas
- Hormonas corticosteroides: como el cortisol,
involucrado en respuestas al estrés y regulación del
metabolismo.
LAS .3. Terpenos (vitaminas A, E, K,
TÉCNICAS 1 aceites esenciales)
Los terpenos son un amplio grupo de
compuestos derivados de unidades de
isopreno. Se encuentran ampliamente
Las prostaglandinas
en plantas son lípidos
y algunos organismos
derivados
animales. del ácido araquidónico, un
2 ácido graso poliinsaturado. Son
mediadores locales que actúan en
pequeñas cantidades para regular
diversas funciones fisiológicas como :
inflamación
Los lípidos insaponificables tienen una gran relevancia
biológica y médica:
3 - Función estructural: El colesterol es esencial para la
estructura de membranas celulares.
- Señalización celular: Hormonas esteroides y prostaglandinas
regulan múltiples procesos fisiológicos.
- Nutrición: Vitaminas A, E y K son vitales para la salud y el
metabolismo.
- Medicina: Muchos medicamentos actúan modulando la
DIFERENCIAS
IMPORTANCIA DE LOS
LÍPIDOS
FUENTE Y FUNCIÓN FUNCIÓN
RESERVA DE ESTRUCTURAL PROTECTORA
ENERGÍA Y AISLANTE
FUNCIÓN FUNCIÓN DE
FUNCIÓN DE SEÑALIZACIÓ
REGULADORA TRANSPORTE
Y HORMONAL NY
COMUNICACIÓ
N CELULAR
APLICACION
ES
En el cuerpo humano
• Sin ellos, el cuerpo no podría
mantenerse, repararse ni
defenderse.
En la industria alimentaria
• Aceites y grasas comestibles
• Textura y sabor
• Conservación de alimentos
En cosmética y farmacia
• Cuidado de la piel y cabello
• Cosméticos decorativos
En la industria química y
energética
• Jabones y detergentes
• Biocombustibles (biodiésel)
¡Gracias
!