HERPETOLOGÍA
Blgo. ARMANDO UGAZ
CHERRE
HISTORIA
Los manuscritos procedentes de China, informan
que la carne de rana fue considerada como un
alimento delicioso, durante más de 40 siglos.
El padre de la historia, Heródoto, mencionaba que
los griegos servían carne de rana en los banquetes
que ofrecían a los nobles.
Los romanos asimilaron de los griegos el hábito de
incluirlas en los menús.
A través de los siglos, el hombre ha utilizado a las
ranas, no solamente como alimento, sino también
como una fuente de veneno para sus flechas y
cerbatanas y también como un animal religioso.
En el antiguo Egipto, las ranas eran consideradas
como un símbolo de fertilidad; los sabios las
ligaban con las inundaciones anuales del río Nilo,
necesarias para la continuación de la vida de los
egipcios.
La rana era el símbolo de Hefnu; Soon Heket, el
dios del agua, era representado por una cabeza de
rana.
Los egipcios tenían a la rana como talismán, para
atraer los favores de riqueza y fertilidad.
Durante el flujo migratorio del siglo XIX, italianos,
alemanes, suizos, belgas y ciudadanos de otros
pueblos, extendieron la costumbre del consumo de
carne de rana como alimento.
Este hábito fue llevado a Estados Unidos, Canadá,
Chile, Venezuela y Argentina; en Brasil esta
influencia no fue tan trascendente, porque los
indígenas de esa zona ya utilizaban a los anfibios
como alimento.
En la década de los setenta se implementó el
sistema de cría llamado "Tanque-isla", que
consistía en excavar el suelo y dejar en el centro
una especie de isla, donde se colocaban carcazas
y despojos para atraer los insectos que
alimentarían a las ranas.
La cría de ranas tuvo su mayor avance en los
ochenta, cuando investigadores de la Universidad
Federal de Uberlandia propusieron los encierros
de recría denominados “confinamiento”.
El "Tanque-isla" dio paso a este nuevo sistema,
que está constituido por compartimientos
rectangulares, cercados por placas armada y
premoldeada, piso de cemento y una piscina que
ocupa la cuarta parte del área.
En China y Francia, las ranas han sido
consideradas por muchos años, como un
delicado y tradicional plato para restaurantes,
Más recientemente, comenzaron a verse en los
menús, como un ítem importante y en un número
creciente de restaurantes “gourmets” en todo el
mundo, debido a la calidad y a las características de
salud de su carne.
La importancia conferida a las ranas vivas y también
se ha enfatizado su uso en las actividades de
investigación de laboratorios; así como en
programas educacionales de todo el mundo, ya que
estos Anfibios con muy interesantes para la
investigación clínica, así como para las disecciones
en clases de biología.
En 1998 el comercio internacional de ancas
de ranas involucró a más de 30 países y fue
evaluado en alrededor de 48,7 millones de
dólares.
Un número significativo de los países que
están involucrados en este mercado,
pertenecen al área de los denominados
subdesarrollados y están, principalmente,
situados en Asia.
PROBLEMÁTICA INHERENTE
El mercado internacional, está dominado por los
productos que se obtienen del medio natural, pero
su crecimiento también involucrado lleva al riesgo
de disminución en las poblaciones naturales de este
anfibio.
Ello produjo en general, un aumento de la presión de
las organizaciones medio - ambientalistas, con el
objeto de detener el comercio relacionado a estas
poblaciones naturales.
Por otro lado, el aumento en la demanda de
productos de rana, ha hecho aumentar el desarrollo
de métodos viables para su cultivo
ALTERNATIVA PARA EL DESARROLLO Y
CONSERVACIÓN
Los productores de ranas tienen una gran
oportunidad para cubrir este mercado, MEDIANTE
EL CULTIVO, debido a que el cultivo de estos
Anfibios se puede percibir ventajosamente como
una alternativa a los problemas ecológicos
creados por su caza (o pesca), en el medio
natural.
Aún cuando la mayoría de la producción existente
es comercializada en forma local o regional en los
mercados de los países que las producen, un 95%
de la demanda mundial en ancas de ranas y
productos, es cubierta actualmente por producto
proveniente de poblaciones naturales.
La RANICULTURA
La ranicultura o producción de ranas con el
propósito de comercializar su carne y
subproductos es una excelente probabilidad
dentro de la industria alimentaria.
Las ancas de rana siempre se han
considerado como un manjar dentro de la
cultura gastronómica de algunos países.
Además de su delicioso sabor, la carne de
rana tiene un bajo índice de lípidos y
colesterol, lo que la hace ideal para dietas
bajas en calorías.
La RANICULTURA
Actualmente, la ranicultura, en especial la
crianza intensiva de la rana Toro (Lithobates
castebeiana), se practica en diversos países
de Latinoamérica en forma Intensiva.
Para conseguido, se ha logrado que estos
anfibios desoven fuera de temporada y se ha
establecido una dieta especial para ese
propósito.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE Lithobates catesbeiana
Composición nutritiva
Calorías Proteínas Calcio Fósforo Hierro
g g mg mg mg
Carne 64.0 16.40 16 196 1.0
Ancas 68.3 16.40 20 198 1.0
ESPECIES MÁS COMÚNMENTE UTILIZADAS
PARA ALIMENTO
Lithobates catesbeiana (rana toro)
Origen: Estados Unidos de América
Se las investiga y/o cultiva en: Estados Unidos,
México, A. Central, Sudamérica y Asia.
Objetivo: consumo humano y uso de laboratorio
Lithobates pipiens (rana leopardo).
Origen: Estados Unidos de América
Se la investiga / cultiva en: Estados Unidos y
México
Objetivo: consumo humano y laboratorio
Rana tigrina (rana tigre)
Origen: Asia, Tailandia, Taiwán e Indonesia
Objetivo: consumo humano.
Rana rugulosa
Origen: Asia, China y Tailandia
Objetivo: consumo humano
Rana esculenta
Origen: Europa
Objetivo: consumo humano y laboratorio
Leptodactylus ocellatus (rana criolla o ayuí )
Origen: Sudamérica
Objetivo: consumo humano.
Leptodactylus labyrinthicus
Origen: Sud América Brasil
Objetivo: consumo humano
Caudiverba caudiverba
Origen: Sudamérica-Chile
Se la investiga
Objetivo: consumo humano
Rana hexadactyla
Origen: Asia India.
Objetivo: consumo humano.
Rana temporaria
Origen: Europa
Objetivo: consumo humano y
laboratorio.
Rana grylio
Origen: Estados Unidos
Objetivo: consumo humano
PRODUCCIÓN
No existen datos estadísticamente
consistentes, sobre producción de ranas,
con exportaciones y/o importaciones (que
incluya animales vivos, carne de rana y otros
productos derivados).
Las estadísticas más reales sobre
producción son las informadas por la FAO,
que indican que la recolección de estos
animales, promedió cerca de las 5.200
toneladas anuales, durante el periodo 1987-
1997
PRODUCCIÓN EN MEDIO SILVESTRE
Realmente el mercado internacional es abastecido por
materia prima de captura en e estado silvestre.
Prácticamente, en todo el mundo se capturan ranas,
basándose en las poblaciones silvestres.
Sin embargo, las poblaciones naturales están disminuyendo,
en parte debido a la contaminación ambiental y en parte, a la
captura descontrolada. La urbanización, la industrialización,
la deforestación y el uso indiscriminado de agroquímicos
(pesticidas y fertilizantes) conforman las mayores causas de
disminución de las poblaciones silvestres en muchas áreas.
Estos factores han llevado, en su conjunto, a que se
desarrollaran sistemas para el cultivo de ranas a escala
comercial
Producción mundial de ranas por país (Tn).
199
País 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997
8
Argentina 0 0 0 0 0 0 50 50 50 50 50 50
Bangladesh 2318 2824 2685 739 318 771 700 700 0 0 0 0
Brasil 10 29 40 60 90 120 140 165 304 415 522 570
Cuba 224 235 203 137 96 73 52 52 62 69 46 28
India 0 13 15 29
Indonesia 689 1582 1342 1590 1957 2666 2411 2111 2194 1793 1390 1330
México 1327 1007 461 868 309 350 352 350 547 414 2063 1229
Rumania 29 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 41
Taiwan PC 327 134 188 784 2052 1132 1378 1259 730 1700
Tahilandia 20 20 6 5 18 131 321 353 137 1600 1570 1600
Turquía 1321 648 750 851 864 740 160 100
Uruguay 0 1 0 15 3 3 3
EE UU 1 4 1 0 9 18 20 17 5 2 9 6
TOTAL 4618 5715 5080 3562 4306 5563 6848 5781 5556 6345 6543 6657
Fuente: Globefish, FAO de UN, 2000
EL CULTIVO DE LA RANA
El aumento del esfuerzo sobre el cultivo,
así como la presión ejercida por los grupos
ambientalistas, produjo como resultado la
disminución de las capturas en la década
del ´80.
Este conjunto de factores, unido al
aumento de la demanda en los mercados y
el refuerzo de estrictas medidas sanitarias
sobre las importaciones de ancas de ranas
dentro del mercado de Estados Unidos y
Europa, estimuló el desarrollo del cultivo.
Sin embargo, aún cuando se avanzó
considerablemente sobre el conocimiento del cultivo
de rana y en particular de la rana toro (Lithobates
catesbeiana)
Los sistemas de cultivo a escala comercial se han
estancado en cuanto a su desarrollo, siendo el mismo
lento, debido especialmente a su complejidad
tecnológica, altos costos y dificultades de
comercialización posterior en mercado.
El cultivo de rana, trata de una actividad en expansión,
con consolidación tecnológica en varios países,
particularmente Brasil, China, Cuba, Ecuador,
Indonesia, México, Taiwán, Tailandia.
Deben también mencionarse otros países como
Argentina, Filipinas, Vietnam y Uruguay.
EL CULTIVO DE RANA
El cultivo no es fácil,
Se encuentra aún en su infancia.
Las técnicas básicas de cultivo en cautiverio, incluyen
el empleo de una alimentación intensiva, prácticas
estrictas de higiene y muy estrecha supervisión.
Los sistemas de cultivo pueden dividirse en: extensivo,
semi-intensivo o intensivo (basados en la nivel de
concentración de los animales).
Cada uno de estos niveles poseen particularidades que
dependerán de la característica natural del sitio
seleccionado y de factores económicos.
En el diseño e implementación de los
emprendimientos de cultivo de rana, el factor
temperatura debe considerarse con cuidado,
dado que en aquellas regiones de clima frío
y/o templado, la tasa de crecimiento de los
animales, se verá considerablemente
afectada.
Entre los 15 y 18 °C, la rana toro
necesita entre 6 y 10 meses para completar su
metamorfosis. Este período de tiempo se
reduce solo a 3 o 4 meses, si la temperatura
del agua es mantenida entre los 21 y 27°C.
Posteriormente a la metamorfosis, durante el
período de (preengorde) y engorde, las ranas
reaccionan también a las variaciones de
temperatura, alcanzando los 200 g en 4 meses
si se las mantiene entre los 25-30°C, o a los
300 g en 6 - 8 meses.
Si la temperatura fuera mucho más baja, el
tiempo de cultivo aumentaría
considerablemente. Brasil se constituyó en
uno de los países líderes.
REQUERIMIENTOS DE UN RANARIO
Clima: Cálido, tropical
La rana presenta magníficos desarrollos en regiones
cuyas temperaturas oscilan entre 18 y 28 °C, la temp.
Temperatura:
del agua para el desarrollo de los renacuajos será de
21 a 27°C.
Humedad: 60 – 90 %
Fotoperiodo: 12 horas de luz al día
Altitud: 0 a 800 m.s.n.m.
6 – 7 y un nivel máximo de 20 mg de calcio por litro
pH en el agua:
de agua.
Se recomiendan terrenos con pequeños declives, o
Topografía: planos, bien drenados y que se encuentren próximos
a fuentes de agua (riachuelos, ríos, pozos).
El ranario debe proveerse de agua limpia y sin
contaminación con desechos o químicos, sin ruidos
Condiciones
debido al estrés que éste produce en los animales,
ambientales:
además se deben considerar medidas de seguridad
para depredadores y disminuyendo la fugas.
Tabla 1 - Composiçión química y valor calórico de algunos tipos de carne de rana
Calorias Glúcido Proteína Lípidos Cinzas Humedad
Alimento (Kcal/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g)
Rana Toro 69,65 - 16,13 0,57 0,57 82,71
Gigante
Rana Pimenta 82,34 - 19,01 0,70 0,67 78,51
Galinha (carne 117,7 - 22,00 3,30 1,00 73,70
magra)
0
Pescada 91,00 - 20,50 1,00 1,40 77,10
Datos obtenidos de Tabla de ENDEF (1979 )
Tabla 2 - Contenido de aminoácidos esenciales ( FAO/OMS/UNU )
(1985) de carne de rana Toro-gigante (Lithobates catesbeiana) en
mg/g de proteína.
FAO/OMS/ONU (1985) Carne de rana
Aminoácidos Lactentes e Adultos
Histidina 26 - 19 -
Isoleucina 46 - 28 47
Leucina 93 - 66 82
Lisina 66 - 58 86
Metionina + Cistina 42 - 25 37
Fenilalanina + 72 - 63 37*
Tirosina
Treonina 43 - 34 45
Valina 55 - 35 49
Triptofano 17 - 11 34
*Dado referente
CUIDADOS SANITARIOS
PROBLEMA CAUSA SOLUCION
Reproductores
Debilitamiento general del Revisar ración, presencia
Incorrecta alimentación
lote de aflotoxinas.
Animales flacos o débiles. Microbacteriosos Desinfección del área.
Animales heridos o muertos Ataque de predadores Extremar seguridades
Renacuajos
Heridas de cuerpo y cola Manipulación brusca Manejo adecuado.
Excesiva temperatura, Control de temperatura.
Muerte brusca del lote.
sustancias tóxicas. Recambio del agua.
Manchas blancas en la piel Parásitos cutáneos Aplicación de fármacos.
Ranas de engorde
Mancha blanca entre los
Canibalismo Clasificar animales.
ojos.
Ranas letárgicas y
Mala alimentación. Mejorar alimentación.
delgadas.
Ranas con lesiones en la
Mordedura de roedores. Control de seguridades.
piel.
ENFERMEDADES COMUNES
REGION DEL
SINTOMAS GENERALES POSIBLES CAUSAS
CUERPO
Hemorragias, Infecciones, avitaminosis, Red leg, secreción
inflamaciones de otros anfibios
Mancha cenicienta Oodinum, Trichodina, Hongos
Piel Pústulas, tumores
Dermocustidium, Cercariae, Dermosporidium,
Molchpest
Red leg, infección por pseudomonas, bacilos,
Ulceras alcohol-ácidos-resistentes, alteraciones en la
muda de piel, avitaminosis.
Infección por bacteria: pseudomonas
tuberculosis. Infección por protozoarios:
Eimeria, flagelados, amebas. Helmitos:
Inflamación intestinal cestóides, nematóides, trematódeos.
Acantocephala, obstrucción intestinal,
Órganos alimentación inadecuada
digestivos Abscesos en el hígado Tuberculosis
Hígado grasoso Alimentación inadecuada.
Congestión hepática Tumores abdominales.
Degeneración hepática Septicemia.
REGION DEL
SINTOMAS GENERALES POSIBLES CAUSAS
CUERPO
Degeneración hepática Septicemia.
Hepatomegalia Avitaminosis, Amebiasis
Destrucción de los vasos
Peritonitis, ascites, linfáticos, anomalías congénitas,
Órganos hidropesía. tumores viscerales, helmintosis,
obstrucción intestinal, tuberculosis
digestivos
Septicemia, tripanosomíasis,
haemosporoidíase, microfilaria,
Apatía, rechazo a la
tuberculosis, problemas de
alimentación
iluminación ambiental, temperatura
inadecuada.
Tuberculosis, nematoides,
Pulmones Dificultad respiratoria trematoides, carcicoma
Cistos, inflamación, Myxosporidiose, larvas de
pérdida de guelras, moluscos, ataques por otros
Guelras guelras cubiertas por anfibios, Dodinium, Trichodina,
piel, asfixia. nematóides monogenéticos.
REGION DEL
SINTOMAS GENERALES POSIBLES CAUSAS
CUERPO
Tuberculosis, carcinoma,
Tumores renales, aumento blastoma, nemátoides,
obstrucción las vías renales,
Órganos Infección de la vejiga Polystoma, tumores pélvicos
urogenitales
Infección , tuberculosis,
Atrofia del ovario disturbios metabólicos.
Retención del desove Medio ambiente impropio.
Microporidiose,
Sistema Pleistophora, metarcárias,
Inanición excesiva alimentación inadecuada,
muscular
sobrepoblación.
Avitaminosis, alimentación
Sistema
Raquitismo, osteoporosis inadecuada o insuficiente,
esquelético anomalías congénitas.
Anomalías congénitas,
Gigantismo, enanismo,
Glándulas desenvolvimiento incompleto
metamorfosis tardía, de pituitaria y tiroides,
endócrinas
esterilidad. desequilibrio hormonal.