GUÍA DEL CULTIVO DE CAFÉ

PRÁCTICAS GENERALES

a)Las nuevas áreas a cultivar con café no deben provenir de un bosque

primario o secundario.

b) No deben emplearse terrenos que se dedicaron a actividades

industriales, botaderos de basura, entre otros que impliquen la
incorporación de contaminantes químicos dañinos para la salud humana.

c) Conocer la topografía, factores agroclimáticos, factores edáficos e

infraestructura del cafetal.

d) Disponer de un mapa del cafetal que incluya la distribución por

parcelas.

e) La información del historial del terreno para el cafetal debe ser

registrado.
 FACTORES CLIMÁTICOS

TEMPERATURA:

Altas: Bajas:

Inhiben el crecimiento del cafeto

debido que a los 24 ºC la Las temperaturas que se
fotosíntesis decrece y se hace alejan de las medias de
casi imperceptible a los 34 ºC. 16 º y 23 ºC se hacen
Por esta razón, en las zonas muy menos adecuadas para el
calientes, la sombra es un factor cafeto debido a que el
importante para moderar las altas crecimiento se detiene.
temperaturas que producen los
rayos directos del sol
 Varían mucho en función de varios factores
como: temperatura, estructura y textura del
PRECIPITACIÓN: suelo, pendiente del terreno, drenaje o tipo de
asociación de cultivos.

límites Limite mínimo

máximo
Para un buen desarrollo Varían de 990 a 3.000
del cafeto fluctúan entre milímetros indica que los
760 y 780 mm mejores promedios de lluvia
para los cafetos arábigos
fluctúan entre 1.200 y 1.800
mm/ año, bien distribuidos.

NOTA: Un lugar ideal para cultivar café sería una zona donde haya algo más de 1.000 mm de lluvia durante 8 o 9 meses,
luego una época seca con poca lluvia y que el período lluvioso inicie con precipitaciones fuertes o abundantes para
favorecer la floración.
 De acuerdo con los datos del clima y suelo, se
considera 1.000 mm de evapotranspiración como
EVAPOTRANSPIRACIÓN óptimo para café arábigo y 1.500 mm para café
robusta.
La humedad relativa varía para cada especie
de café: en café arábigo varía de 70 al 95% y HUMEDAD RELATIVA
en robusta de 80 a 90%.

En Ecuador, el café arábigo se cultiva entre los 300

y 2000 msnm, el café robusta se cultiva entre 0 a
ALTITUD 800 msnm.

Una velocidad del viento mayor de 4

metros/segundo (14,4 km/hora) es perjudicial
para el café, puesto que eleva la evaporación, EL VIENTO
provocando que las hojas se sequen y caigan
en forma prematura.
Representa la duración del brillo solar u horas de sol.
El cultivo de café se desarrolla arriba de las 1000
HELIOFANÍA horas luz.
 FACTORES EDÁFICOS

CALIDAD DEL
SUELO

Adecuados: Inadecuados:

[Link] pantanosos (bordes bajos de ríos).

Requiere suelos tipo franco 2. Suelos de pendientes muy fuertes (más de 30°
(franco arcilloso, franco grados).
arenoso, franco limoso), 3. Suelos muy pedregosos.
ricos en materia orgánica, 4. Suelos poco profundos y pobres.
profundos, con buen drenaje 5. Suelos arenosos (cercanos al mar).
y topografía regular. 6. Suelos muy arcillosos.
MANEJO DEL SUELO
Elaborar mapas de suelo, preferentemente mapas para toda la finca con
la identificación del tipo de suelo de cada parcela y sus respectivos
análisis físicos y químicos

Se recomienda utilizar suelos que se encuentren libres de plagas o

agentes contaminantes que afecten al café

En el caso de suelos que tuvieron café con presencia de enfermedades y

que fueron erradicados, se deben revisar los periodos de cuarentena
previos a la nueva siembra.
Se deben emplear técnicas conservacionistas para mejorar o mantener la
estructura del suelo, evitar su compactación y reducir la erosión del
suelo.

Las recomendaciones nutricionales y de fertilización deben ser

establecidas por un profesional técnico y/o afín que demuestre
suficiencia y en base a los análisis de suelos y análisis foliares.
MATERIAL DE PROPAGACIÓN Y VIVEROS DE CAFÉ

En el Ecuador se cultivan las especies como:

Coffea arabica o café Coffea canephora o

arábigo café robusta.
 MATERIAL DE Debe cumplir con los siguientes requisitos:
PROPAGACIÓN
Cuando el material vegetal de propagación ha sido tratado
debe registrarse el o los nombres y dosis de los productos
utilizados, como también el nombre de la plaga que se está
combatiendo o previniendo
La semilla de café debe reunir las propiedades genéticas
específicas de la variedad y un mínimo de requisitos
biológicos y características físicas del grano

El material vegetal de propagación deberá estar libre de

plagas, ser preferiblemente resistente a las mismas

Las plántulas deben ser procedentes de centros de

producción, viveros y/o productores, oficialmente
autorizados

El café pergamino se debe secar hasta el 14% de humedad

cuando se va a conservar la semilla.
 ESTABLECIMIENTO DEL El área donde se ubicará el cobertizo para
establecer semilleros y viveros de café debe
VIVERO cumplir con las siguientes condiciones:

• fácil acceso
• no inundable
• ubicada cerca de una fuente de agua limpia
• áreas de plantación, preferiblemente plano, libre
de contaminantes y plagas.

Se debe realizar un análisis al suelo destinado

como substrato

Se debe realizar el mejoramiento de los

Se debe descartar del vivero, plántulas con sistemas substratos para un crecimiento rápido, sano y
radiculares deficientes o plántulas con evidencia de vigoroso de las plantitas de café. En los
problemas fitosanitarias graves semilleros no es necesario realizar
fertilización
 TRASPLANTE
Para la siembra y trasplante del café se deben tomar en cuenta las siguientes prácticas:

Las plántulas, antes de ser llevadas al campo, deben Al momento de trasladar las plántulas al sitio definitivo,
someterse a un período de aclimatación, que consiste en hay que tomarlas cuidadosamente por la base de las
retirar progresivamente la cubierta del cobertizo, fundas, evitando la disgregación del “pan de tierra”, el
exponiendo poco a poco al ambiente natural. maltrato de la plántula o la pérdida de hojas.

Se debe realizar las labores pre siembra como

eliminación del cafetal viejo, destronque o tumba de los
árboles no deseables, deshierba, adecuación o
establecimiento de la sombra temporal o permanente,
trazado, balizado y apertura de hoyos.
 Se debe establecer la densidad poblacional, que
depende de las características agronómicas de la
variedad, de la fertilidad del suelo, de la profundidad,
del grado dependiente del terreno y nivel de tecnología
a aplicar. Se debe estimar un 10% adicional de
plántulas para hacer las “resiembras”.

Los cafetales pueden ser establecidos como

monocultivos y en policultivos. En el diseño del cafetal
debe indicarse la organización de los cafetos, de los
cultivos asociados y el arreglo espacial pertinente

Los hoyos deben realizarse en los puntos del balizado,

junto a las “marcas” o “balizas” hechas con estacas

El diseño, trazado y balizado para cafetales en terrenos

planos, pueden ser de los siguientes tipos: trazado en
cuadrado, en rectángulo, en hilera doble o en triángulo.
 SIEMBRA
Para plantar el cafeto se debe sacar la funda plástica sin
El trasplante se realiza colocando en el fondo del hoyo,
destruir el “pan de tierra”, que debe estar ligeramente
una parte de tierra enriquecida, con el abono químico u
húmedo, en el caso de haber raíces fuera de la funda se
orgánico, se coloca la plántula en el centro del hoyo y
debe realizar una poda de raíz.
se agrega la tierra enriquecida hasta que el “cuello” de
la plántula quede al nivel del suelo, apretando
fuertemente a su alrededor, evitando dejar “bolsas de
aire” que pueden ocasionar la muerte del cafeto.

La resiembra del cafetal debe ser una práctica obligada

en el primer año de establecimiento para homogenizar la
plantación, aunque puede efectuarse en plantaciones de
cualquier edad.
 La implementación oportuna de prácticas como:
fertilización con abonos orgánicos y/o químicos,
manejo integrado de plagas, control de malezas, uso
de coberturas vivas o de “mantillo”, regulación de
registro de siembra
sombra del cafetal, poda de los cafetos y riego, entre
otras, favorecen el crecimiento y productividad de los
cafetales.
PRÁCTICAS AGRONÓMICAS
MANEJO DE SOMBRA.
Tomar en cuenta las siguientes prácticas:

1. Realizar la poda de los

árboles de sombra s para
minimizar los riesgos de un
excesivo Sombreamiento.

2. Asociar árboles en los

cafetales, en arreglos temporales
y espaciales apropiados para cada
zona de cultivo para evitar una
luminosidad excesiva
3. Se recomienda que la medición
de la sombra en los cafetales
considere la evaluación de la altura
de los estratos arbóreos y la
medición de la cobertura arbórea en
el cafetal
 LAS PODAS.
Para el buen manejo de las podas se
Tipos de poda en los cafetos son: podas de formación, sanitarias y
deben tomar en cuenta las
de producción.
siguientes prácticas agronómicas:

[Link] podas severas como recepa,

descope y desbrote deben realizarse
cuando está con una actividad
fisiológica reducida, después de la
cosecha.
[Link] desbrotes o
deschuponamientos
complementarios deben
realizarse antes de la floración
y maduración de los frutos.
[Link] podas deben realizarse
en los días no lluviosos y
preferentemente en días
soleados
[Link] herramientas para las
podas deben ser desinfectadas
con cloro comercial o alcohol.
[Link] trabajadores deben utilizar equipo de
protección personal.
FERTILIZACIÓN DE CAFETALES

CONSIDERACIONES GENERALES:
Si se trata de la producción convencional se
pueden usar los abonos orgánicos y
químicos.
Si se trata de la producción orgánica hay que cumplir
con las exigencias de los países consumidores y usar
solo los abonos, enmiendas y sustancias permitidas.

Responsable técnico de la finca debe tener el

conocimiento para determinar la cantidad y el tipo de
fertilizante (orgánico o inorgánico)

Disponer de un sistema de recolección

de envases sucios y recipientes

Dar buen mantenimiento al

equipo utilizado

Realizar un plan de fertilización para saber

cuándo, cuánto y qué aplicar de los
requerimientos nutricionales de la planta.
FERTILIZACIÓN INORGÁNICA O QUÍMICA.

I
Disponer de un área específica
II
para la mezcla y preparación La dosis y el tipo de fertilizante
dependerá de los requerimientos
del cultivo

III
Los fertilizantes a ser
aplicados deben estar
registrados y certificados

IV V
El almacenamiento de los fertilizantes se debe
Los fertilizantes deben permanecer realizar en lugares seguros, sin riesgos de
en sus envases originales, inundaciones, separados de otras áreas, alejados de
identificados y etiquetados fuentes de agua y áreas de alimentos.
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA.

1 2
Realizar un reconocimiento, Los procesos de
clasificación y selección del descomposición de origen
origen del material (animal animal o vegetal, debe estar
y/o vegetal) distante de todas las zonas.

3 4
Los fertilizantes orgánicos que son Si el compostaje son de origen animal, se
preparados en fincas deben pasar por debe aplicar el tratamiento de
procesos de descomposición antes de compostaje adecuado para garantizar la
ser introducidos. ausencia de bacterias patógenas

5
Si la descomposición es de origen vegetal,

6
se debe asegurar que el producto final se Los materiales orgánicos deben
haya fermentado a temperaturas adecuadas almacenarse de forma que se
para eliminar inóculos de problemas reduzca el riesgo de
fitosanitarios o de enfermedades humanas. contaminación ambiental.
USO Y CALIDAD DEL AGUA
El agua de riego debe cumplir con los CALIDAD DEL AGUA.
requisitos microbiológicos determinados en los
“Criterios de calidad admisibles para aguas de
uso agrícola o de riego”

El agua potable o agua limpia destinada para

poscosecha debe cumplir con las
especificaciones establecidas en la Norma
Técnica Ecuatoriana INEN 11087 .
 MANEJO DEL AGUA:

Se debe verificar la procedencia del agua desde la fuente

Realizar análisis de control internos y externos,

para la determinación microbiológica, química y
física del agua para riego

Se debe controlar el nivel de cloro residual5 del

agua en depósitos y en diversos puntos de la
red interna.

Para aumentar las posibilidades de disponibilidad

de agua es necesario realizar actividades
conservacionistas en sus fuentes de origen.

Mantener los implementos o utensilios de

manejo del agua deben estar siempre limpios y
desinfectados.
 SISTEMAS DE RIEGO

Los sistemas de riego usados en la caficultura

son: riego por gravedad, riego por aspersión y
riego por goteo.

La cantidad óptima de riego en cafetales, varía

según el tamaño de las plantas.

Las necesidades de agua son mayores en la

etapa de desarrollo de los frutos y
prácticamente no se requiere de agua en el
período de “descanso de la planta”, que ocurre
después de la cosecha.
 SISTEMAS DE RIEGO

Los sistemas de riego usados en la

caficultura son: riego por gravedad,
riego por aspersión y riego por goteo.

Para ello, se debe conocer

la precipitación y agua
disponible para riego.

La cantidad óptima de riego, varía

según el tamaño de las plantas.

Las necesidades de agua son mayores

en la etapa de desarrollo de los frutos
y casi no se requiere de agua en el
período de “descanso de la planta”,
que ocurre después de la cosecha.
 PROTECCIÓN DE CULTIVOS MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS (MIP)
El MIP contempla medidas basadas en
la aplicación correcta de las prácticas
culturales, físicas, biológicas,
etológicas, mecánicas, legales y
químicas para el control de la plaga.

Para un buen MIP se

consideran las siguientes
prácticas:

 Utilizar los métodos de control adecuado, dejando

como última opción la aplicación de plaguicidas.
 Realizar un monitoreo y evaluación, tomando en
cuenta: nivel poblacional de la plaga, umbral
económico, técnicas antiresistencia, grupo químico y
mecanismo de acción, procurando que los plaguicidas
a utilizar sean los menos tóxicos y persistentes.
 LAS PLAGAS Y ENFERMEDADES

El caficultor debe evitar la El control de malezas de cafetales

presencia de plagas que afecten el debe integrar elementos como:
cultivo de café a través del MIP. regulación de sombra, cobertura
muerta, coberturas vivas, deshierbe
manual o con métodos mecánicos y la
aplicación de plaguicidas permitidos.

El control químico de malezas debe

ser consignada en un registro.

Malezas que afectan a los

cafetales en el Ecuador:
 PLAGAS DEL CAFÉ
Broca del fruto
Orden: Coleóptera Metamorfosis: huevo,
(Hypothenemus
Familia: Scolytidae larva, pupa, adulto.
hampei Ferr)

Los adultos penetran por la

corona del fruto, ovipositan en su
interior y deteriora los granos de
café en pergamino, en bola seca y
grano verde. La broca ocasiona
pérdidas en peso y en calidad.

Los orificios causados por la broca, crean condiciones

favorables para el ataque de hongos, por lo que los
granos tienen olor y sabor a moho (afecta la calidad
Hormiga arriera Orden: Hymenóptera organoléptica).
(Atta spp.) Familia: Formicidae
Géneros: Atta y Acromyrmex.
La hormiga arriera ataca a una gran
cantidad de cultivos, árboles,
provocando severas defoliaciones,
especialmente cerca de áreas boscosas.
 PLAGAS DEL CAFÉ

Taladrador de la ramilla Las hembras realizan perforaciones

Orden: Coleóptera
(Xylosandrus morigerus en brotes tiernos, ramas primarias y
Familia: Scolytidae
Blandford) secundarias, haciendo galerías
internas donde ovipositan y se
reproducen aceleradamente.

Este insecto causa defoliaciones en los

cafetos.
Minador de las hojas
Orden: Lepidóptero La larva se hospeda en el interior de las
(Perileucoptera coffeella
hojas, alimentándose del tejido
Guer. Men.)
parenquimático y forma galerías
(minas) visibles en el haz.

En la época seca
ocurren mayores
ataques de Minador
que pueden provocar
severas defoliaciones.
 PLAGAS DEL CAFÉ
Cochinilla de la raíz Orden: Homóptera Es una plaga vive en simbiosis
o piojo blanco Familia: Pseudocóccidos con las hormigas. Las hembras
(Dysmicoccus sp.) adultas y ninfas succionan la sabia
de las raíces, provocando un
aniquilamiento gradual de las
plantas.

Ataca preferentemente los

cafetales muy sombreados y con
excesiva humedad en el suelo.

Escama verde Orden: Homóptera Esta plaga se localiza a lo largo

(Coccus viridis) de las nervaduras, en el envés de
Familia: Coccidae
las hojas, brotes y frutos tiernos.
En estados de ninfas y adultos
succionan la sabia causando un
retraso en el crecimiento.

Viven asociadas con hormigas y se

caracterizan por segregar una sustancia
azucarada que recubre las hojas en la que
se desarrolla un hongo (Fumagina),
situación que dificulta la fotosíntesis.
 PLAGAS DEL CAFÉ
Orden: Coleóptera Las larvas viven enrolladas, son de color marrón
Orozco o gallina ciega Familia: Scarabicidae claro a obscuro con tres pares de patas torácicas.
(Phyllophaga spp.) Género: Phyllophaga Al atacar a las raíces, los daños pueden ser la
Nombre científico: Phyllophaga spp. puerta de entrada a otros problemas sanitarios.
Un síntoma característico es que la planta se
marchita.
En el vivero, las plantas atacadas,
pierden la raíz pivotante y llegan a morir,
provocando pérdidas económicas.

Son microorganismos que habitan

Géneros: Rhabditis, en todos los ambientes. Algunos
Nematodos nematodos se alimentan de materia
Pratylenchus, Dorylaimus
y Meloidogyne orgánica, hongos, bacterias o de
tejidos de las plantas.

Éstos parásitos penetran en los

tejidos de las raíces provocando
lesiones que deterioran el sistema
radical, detienen el crecimiento y
pueden causar la muerte de las
plantas.
 ENFERMEDADES DEL CAFÉ

Agentes causales: “rhizoctoniosis” y “Damping off”.

Mal del talluelo hongos: Rhizoctonia solani (Kühn),
Pellicularia filamentosa (Pat)
Regers, Fusarium sp. y Phytium sp.
Tiene mucha importancia en los semilleros
y viveros, donde el síntoma característico
es un estrangulamiento a nivel del cuello
de la planta, en estado de fosforito o
chapola, debido a la pudrición del tallito.

Es un parásito obligado; es
Roya Agente causal: hongo decir, que sólo puede crecer en
Hemileia vastatrix. las hojas del cafeto. Esta
enfermedad se vuelve severa en
regiones cálidas y lluviosas.

Es la que más daño causa a la caficultura

en el ámbito mundial, habiendo consenso
en que la mejor alternativa es el desarrollo
de variedades resistentes a la enfermedad.
 ENFERMEDADES DEL CAFÉ

Mal de hilachas Agente causal: hongo Inicia desde el tallo, ramas y ramillas hacia
o arañero Corticium koleroga los brotes, envés de las hojas y frutos
tiernos, en forma de un tejido blanquecino
y sedoso que invade rápidamente en
condiciones ambientales favorables.

Cuando inicia tiene una coloración

blanquecina y cuando madura se torna
negruzco (las hojas, brotes y frutos se secan
en todas las partes infectadas por el hongo).

Ojo de gallo Agente causal: hongo

Mycena citricolor

Afecta las hojas, brotes tiernos y

frutos en todos sus estados de
desarrollo. Por la cual, sufren fuertes
defoliaciones y consecuentemente
una gran pérdida en la cosecha.
 ENFERMEDADES DEL CAFÉ
Agente causal: hongo Afecta los brotes, hojas tiernas y
Mancha de hierro
Cercospora coffeicola frutos de los cafetos.
Provoca defoliaciones prematuras,
deteriorando las plantas y calidad
del grano.

Las mayores incidencias ocurren

en cafetales con sobre
exposición solar y carencia de
nitrógeno asimilable en el suelo.

Agente causal: hongo Afecta a los cafetos de ambas

Mal de machete o
Ceratocystis fimbriata especies y puede afectar a otras
cáncer del tronco
Ellis & Halst. especies dentro de las
asociaciones con café como:
cacao, árboles de sombra.

Es muy común en zonas con humedad

relativa alta, suelos con alto contenido
de MO y con residuos vegetales de la
plantación en descomposición.
 ENFERMEDADES DEL CAFÉ

Derrite del café o

Agente causal: hongo Tiene mucha importancia en el café (sobre
muerte
Phoma spp. los 1.200 msnm), donde pueden atacar los
descendente
cafetos jóvenes. El inicio sobreviene en los
lugares de daños mecánicos o de insectos.

Provoca defoliación prematura y se

detiene el crecimiento, más si ataca a las
partes terminales de las ramas, lo cual
provoca una muerte descendente y puede
llegar a morir la planta si es pequeña.

Fumagina Agente causal: hongo

Capnodium sp. Se desarrolla sobre las secreciones
azucaradas de insectos chupadores
como: pulgones y cochinillas.

En el haz de las hojas se observa

como una mancha corchosa de color
negro, donde hay un polvo negro.
 USO CORRECTO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS DE
USO AGRÍCOLA
Todos los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas para la
El uso de plaguicidas debe
protección de los cultivos deben realizarse mediante el uso
ser consignada en un registro.
correcto y el manejo responsable de los mismos.
Contar con el sustento de un técnico
(ingeniero agrónomo), y estar justificado
por escrito el uso de los plaguicidas.

Rotar la aplicación con plaguicidas de

diferente ingrediente activo, mecanismo
y modo de acción sobre las mismas.
Los plaguicidas a utilizar deben estar registrados en
AGROCALIDAD. Además, el productor y el personal
técnico deben tener conocimiento de plaguicidas
prohibidos según legislación ecuatoriana.
Utilizar el Equipo de Protección Personal (EPP) Respetar la dosis y
recomendado en la etiqueta de cada producto, recomendación técnica
para salvaguardar la salud de los trabajadores. del producto.

Calibrar correctamente los equipos de

aplicación, para evitar desperdicio o sub
dosificaciones.
No se debe realizar ninguna aplicación si las
condiciones climáticas no son favorables.
 USO CORRECTO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS DE
USO AGRÍCOLA
El personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto
al uso y manejo de equipos de protección, manipulación del producto, calibración de
máquinas, conocer la toxicidad del producto y los primeros auxilios (intoxicación) y que
nunca debe ingerir alimentos, ni bebidas alcohólicas antes y durante la aplicación.
Respetar el periodo de reingreso
después de la aplicación del plaguicida.

Los envases de plaguicidas, someter a un

triple lavado con agua, perforarlos y
devolver al gestor ambiental calificado.

Diferenciar el almacenaje de envases vacíos

de plaguicidas con los de fertilizantes.
Elaborar un plan de seguridad laboral, en caso de
existir alguna emergencia por el uso y aplicación
indebida de plaguicidas en el predio (intoxicaciones).
Incluir los números
telefónicos actualizados de
emergencia al cual recurrir.
 ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
Los lugares de almacenamiento de plaguicidas deben
ser o tener : construidos con materiales no inflamables,
buena ventilación, duchas de emergencia, cables
eléctricos protegidos, señalización, extintores, y equipos
de primeros auxilios.

El almacenamiento de plaguicidas se debe

realizar en lugares seguros, separados de
otras áreas, alejados de fuentes de agua y
áreas de almacenamiento de alimentos.
Solo personas autorizadas deben
ingresar al lugar de almacenamiento de
plaguicidas.

Clasificar los diversos plaguicidas de

acuerdo a su categoría toxicológica y por
el estado físico de la formulación.
Comprobar la caducidad y estado físico del
plaguicida. En el caso de existir producto
caducado se debe devolver a la casa comercial.

Llevar un registro de control de los

productos que ingresan y salen del
lugar de almacenamiento.

Disponer de un área para mezclar

insumos, la que preferiblemente debe
ubicarse cerca de la bodega de insumos.
 ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL CAFÉ

El productor debe conocer y contar con una

lista actualizada de los Límites Máximos de
Residuos (LMR) en el producto final, la
misma que es recomendada y aprobada por el
Codex Alimentarius, así como las exigencias
de los países a los que se exportan el café.

Realizar en base a un plan de vigilancia, los

análisis de residuos de los plaguicidas que utilizó
para comprobar que éstos no sobrepasan los
LMR establecidos por el Codex Alimentarius o
los LMR de los países de destino.

Estos análisis se deberán

realizar en un laboratorio
acreditado por el SAE.

Establecer un procedimiento documentado que indique

claramente las medidas correctivas (incluyendo
comunicación a clientes, ejercicios de recuperación al
producto en caso de sospechas y eliminación, entre otros)
a tomar en el caso de que el análisis exceda los LMR
 MANTENIMIENTO DEL EQUIPO, HERRAMIENTAS Y
MAQUINARIA
Establecer un programa de mantenimiento de
maquinaria y equipos, con el fin de
mantenerlos en buenas condiciones y asegurar
la aplicación precisa de: fertilizantes,
plaguicidas y otros productos agrícolas; así
como la seguridad del personal que los utiliza.

Esta actividad debe ser

Se deberán calibrar periódicamente registrada en el formulario
para asegurar que las cantidades correspondiente:
aplicadas sean precisas y así se evite
el desperdicio o sub dosificaciones.

Los equipos e implementos

deben guardarse en una
bodega destinada para este fin
PRÁCTICAS DE COSECHA, POSCOSECHA Y TRANSPORTE

LA COSECHA

El café debe ser cosechado en un grado de

madurez óptimo.

La cosecha de café debe realizarse selectivamente,

recolectando solo los frutos maduros.

Las básculas empleadas para medir el peso del

café recolectado deben calibrarse por lo menos
una vez al año
 POSCOSECHA BENEFICIO Y SECADO
A. Los métodos de poscosecha A. El secado en el día de la recolección preserva la
del café son: beneficio por la sanidad y la calidad.
B. Los equipos empleados deben mantenerse
vía húmeda, entere otros.
limpios.
C. Las marquesinas deben estar ubicadas en áreas
[Link] la contaminación planas, bien drenadas y niveladas.
física, química o D. Humedad máxima de los granos de café al
microbiológica del café en finalizar: 12,5%.
cada etapa del manejo E. Las capas de café para el secado: 4 a 7 cm.
poscosecha. F. Hay que evitar el rehumedecimiento del café.
ALMACENAMIENTO

A. Los sacos de café en bodega, deben estar bien agrupados

y apilados.

B. La bodega debe estar bien acondicionada, limpia,

ventilada y sin goteras.

C. El piso de la bodega debe ser impermeabilizado para

evitar la humedad.

D. Durante el almacenamiento debe evaluarse la humedad

midiéndola con un equipo confiable y calibrado.

E. Se debe aplicar la rotación de inventario.

LAS INSTALACIONES PARA POSCOSECHA

a) Disponer de espacio suficiente para la instalación.

b) Poseer pisos hechos de un material resistente al tránsito y

antideslizante.

c) Contar con sistemas de desagüe y eliminación de desechos

construidos.

d) Alrededores libres de escombros y basura.

e) Los sanitarios no deben tener acceso a las zonas donde se manipula el

café.

f) El equipo y maquinaria deben estar en buen estado.

g) Limpias y desinfectadas antes y después de las actividades de trabajo.

h) Poseer una instalación para el tratamiento de agua.

TRANSPORTE
Los vehículos empleados para el
transporte deben estar limpios y en
buen estado, para evitar la
contaminación con tierra, suciedad y
fertilizantes.

No se puede transportar café con

productos químicos, animales,
alimentos en descomposición o con
cualquier otro alimento que pueda
contaminar el producto.
 TRANSPORTE

La carga y descarga del café Realizar un mantenimiento

se realizará de tal manera que exhaustivo del vehículo para
se minimicen los daños no tener problemas
mecánicos y los peligros mecánicos.
sanitarios.
 TRANSPORTE
La información referente al transporte del producto
terminado debe ser consignada en un registro
 PARÁMETROS DE CALIDAD

El café verde debe acogerse a

Pueden ser definidos por lo establecido en la Norma
anticipado de común acuerdo NTE INEN 285, que es
entre el vendedor y el establecer los requisitos y
comprador. clasificación del café verde en
grano
 CONTROL DE
PLAGAS EN
INSTALACIONES

PROGRAMA DE Debe incluir control de plagas,

tales como insectos, roedores,
SANEAMIENTO. aves y otras

Puede ser realizado por La empresa productora es Para los roedores no se deben
la empresa productora o responsable de las medidas utilizar agentes químicos
mediante un servicio preventivas para que, no se dentro de las instalaciones de
contratado. ponga en riesgo la producción, envasado,
inocuidad del producto. transporte y distribución.
 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL PERSONAL, SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

Prácticas higiénicas del personal, deben ser aplicadas

cada vez que se inicien las actividades de manipulación
del producto en la cosecha y poscosecha.

Prácticas higiénicas aseo personal, lavarse las manos, cortarse

las uñas, cabello recogido, vestimenta apropiada (delantales,
botas), no fumar, y no consumir bebidas alcohólicas.

El material sobre higiene de los trabajadores

debe ser fácilmente visible, de lenguaje sencillo
e ilustrativo.
 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL PERSONAL, SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

Zonas de cultivo y empaque deben contar con
instalaciones sanitarias limpias. Lavado y secado
de manos con: agua limpia, jabón y
desinfectante.

Acceso restringido a personas extrañas en áreas de

procesamiento, sin la debida protección y precauciones.
Visitantes y el personal administrativo, deben proveerse de
ropa protectora.

Sistema de señalización y normas de seguridad,

ubicados en sitios visibles para conocimiento del
personal del predio y personal ajeno a ella.
 HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

La información referente al control

de visitas debe asignarse en un
registro.
 ESTADO DE SALUD

i b le s y
l a salud i s
ares v úmeros
s de pula l u g
u e o e r en de n cia.
c he q m ani Ma nt e n t a do
rgen
i z a r u e en e s li s e
Real ersonal q tice su bu i b l
acces éfonos de
e m
del p ue garan lud. de t e
l
q sa
café stado de
e
Tomar medidas necesarias para no
manipular, directa o indirectamente el
café, por parte del personal que
padezca de enfermedades infecciosas
Se de o heridas que pueden ser transmitida
be
de pr contar co por el café.
i m e ro n
s aux un botiqu
estrat ili ín
égica os ubicad
m e nt o
e.
 ESTADO DE SALUD

Exigir que durante la aplicación de

plaguicidas el personal utilice ropa y
equipo de protección .
t é r m i n o de la
Al ñarse,
d a d , ba
activi e r opa y
r s e d
cambia a no s y c a ra
as m
lavarse l omer, o ir al La ropa que ha sido
c
antes de utilizada en la
baño. aplicación de
plaguicidas no debe
salir de la unidad de
producción agrícola
y será lavada
separadamente de la
ropa de uso normal.
 CAPACITACIÓN
Todo predio debe implementar Programas de entrenamiento
un plan de capacitación específicos, que incluyan
continuo y permanente para normas, procedimientos y
todo el personal sobre Buenas precauciones a tomar, para el
Prácticas Agrícolas, a fin de personal que labore dentro de
asegurar su aplicación en las las diferentes áreas.
tareas asignadas.
Responsable técnico debe
realizar socializaciones acerca
del aseguramiento inocuo del
producto, protección del
medio ambiente y
bioseguridad del personal que
trabaja.
CAPACITACIÓN

La información referente a
los temas de capacitación así
como del personal
participante debe ser
consignada en un registro.
 Implementar un sistema de El código se asignará en la
trazabilidad del proceso que cosecha y deberá
permita establecer la mantenerse en todas las
identidad del producto desde etapas del proceso y
el campo hasta el sitio de comercialización. La
expendio del producto finalidad de identificar el
producto y el productor en
caso de que sea necesario.

El código deberá colocarse

en un lugar visible en cada
SISTEMA DE uno de los empaques que
contengan el producto.
TRAZABILIDAD

Los productores y/o

comercializadores deben
asegurar procedimientos
eficaces de trazabilidad del
producto que permitan
detectar algún peligro para
la salud del consumidor o
una plaga contaminante .
DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS

Certificar las BPA

5. Registro de
[Link] de
mantenimiento y
historial del terreno
calibración de los
del cafetal
equipos de
2. Registro de
aplicación de
caracterización de
plaguicidas de uso
factores
agrícola
agroclimáticos del
predio

3. Registro de
aplicación de
fertilizantes químicos y
abonos orgánicos
4. Registro de siembra
 CONCESIÓN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL
REGISTRO DE PREDIOS

CONCESIÓN DE CERTIFICADO

La certificación de
La Certificación BPA en cumplimiento en BPA en café
café podrá ser obtenida por será competencia de
AGROCALIDAD

Productores
individuales Exportadores
Productores
asociados
 INSPECCIÓN

Los productores que deseen obtener

el certificado de cumplimento de
BPA deberán presentar una solicitud
ante AGROCALIDAD.

La Implementación
El cual deberá de Sistemas de
AGROCALID
hacer una Gestión de la
AD designará
inspección Inocuidad y
un inspector
aplicando el Procedimientos para
oficial,
Manual de el Registro de
Para constancia de la(s) autorizado o
Procedimientos Predios que
inspección(es) se firmará el acta de acreditado
cumplen con BPA.
inspección por parte de los
inspectores y los representantes del
predio inspeccionado, dejando una
copia en el predio
 CERTIFICADO DE
CUMPLIMIENTO

El certificado de
cumplimiento de las
BPA será otorgado por
AGROCALIDAD y
tendrá una vigencia de
tres años.

Los predios
agrícolas y
comerciales de la
“Registro de cadena de café que
Centros de se certifiquen, serán
Producción registrados por
Agrícola AGROCALIDA
Cumpliendo con
BPA”.
INSPECCIÓN PARA
CONTROL DE
CUMPLIMIENTO

AGROCALIDAD
podrá realizar auditorías
esporádicas
programadas,
anunciadas con al
menos 24 horas de
anticipación para la
inspección

Si la inspección de las
autoridades sanitarias
obtienen
observaciones y no Evaluación de re-
conformidades, éstas inspección el predio no
establecerán el cumple con los requisitos
acuerdo con los establecidos en la presente
responsables. normativa, perderá la
certificación y no podrá
volver a solicitarla sino
hasta un año después
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