ESPECIAS

Chef: Juan Enrique

Mejia Bernal.

Todo es el
condimento
fracaso que da
sabor al éxito.
 DEFINICIÓN
Se suelen definir como productos de origen vegetal que tiene
un fuerte flavor (aroma), actividad picante o colorante, que
estimula el apetito o favorece la digestión.
Dichas plantas (o partes de plantas) pueden añadirse a los
alimentos en estado natural (frescas), desecadas, troceados
o pulverizados. En pequeñas cantidades comunican a los
alimentos olores y sabores especiales que los hacen más
sápidos (sabrosos) y más apetecibles.
 Hierbas - especias
La hierba es una planta perecedera, que se marchita tras
florecer, sin que su tallo se haga leñoso. Se clasifican como
plantas perenne.

El significadode especia procede de uso culinario,no de

una clasificación vegetal.
 CONDIMENTOS

El concepto es más amplio que

el de especia. Es una mezcla
de que se añade a los
alimentos antes de comerlos.

En el cual esta constituido por

una o mas especias, para
potenciar a los alimentos.
HISTORIA
Las en su mayoría son procedentesdel
asiático,
especias y hancontinente
sido consideradas verdaderos tesoros en la
antigüedad. No en vano se utilizaron frecuentemente como
moneda de cambio.

Quizás el motivo de que fueran codiciadas en el mundo

antiguo sean las características que se les atribuían, pues
existía la creencia de que poseían propiedades mágicas,
afrodisíacas y curativas
 Egipto
Trabajaban en la construcción de las pirámides recibían cebollas y
ajos como alimento para fortalecerse.
 Romanos y griegos

Es sabido lo griego y los

que
elaboraban suss s romanos
especias
propia
condimento así como preparados
s, de s y
medicinal. us
o
 CLASIFICACIÓN

La gran variedad de aromas que desprenden las especias

se producen en casi todas las partes de las plantas, desde
las hojas hasta las raíces.
 Por la Corteza

Canela:
El árbol va soltando su corteza, que es la que se recoge y se comercializa
molida o en astillas. Los iraníes la consumen en sopas, en Colombia
comúnmente se utiliza en postres, pero también sirve para platos de sal y
para preparar una variedad de salsa curry.
Por las Semillas
Anís:
Es utilizado mucho en la cocina
oriental y china. Sirve para sazonar
sopas, albóndigas, carnes de
cerdo, cordero e hígado pero se
prefiere en la preparación de panes
y tortas.

Ajonjolí:
Es de las especias más apetecidas en la
cocina oriental. En Colombia son
utilizadas para carnes, pescados y
postres, pero se pueden usar en
cualquier plato al horno ya que las
semillas tostadas le dan un sabor
especial
Hinojo:
Son semillas que dan un sabor
fuerte y se utiliza mucho en la
preparación de algunos panes.

Eneldo:
Se en Colombia en fríos
siembra climas
adicionándole vinagre y
se usa en adobos
escabeches. y
 Por los Frutos
Ají: (deshidratado o en fruto).
Algunos tipos se siembran en Colombia,
pero hay una inmensa variedad en el
mundo. El más fuerte es el chile, que
puede llegar a ampollar la boca.

Pimienta:
(deshidratada o en fruto). La más
conocida es la pimienta inglesa con un olor
a mezcla de clavo, canela y nuez
moscada. Se incluye también en la
preparación de tortas dulces.
Cardamomo:
De sabor anisado. Se usa especialmente
para acompañar el tinto, pero también se
puede utilizar para condimentar ensalada
de frutas y carnes de hamburguesas,
jamón y pollo.

Mostaza:
La más común es la amarilla, pero hay
negra y roja para platos más exóticos.
La amarilla se prefiere para salsas y en
algunos casos, el grano se echa en
ensaladas o como adobo en pescados,
carnes frías y pollo.
Por las Raíces
Jengibre:
Tiene aspecto pequeño
de tubérculos s y un
deformes sabor
picante. rico

Por flores

Clavos de olor:
Son los botones (flores que aún no
secos
abren) del "árbol clavo«. Son
del enteros usados pero,
o molidos
extremadamente como
fuertes, se
usan en son
poca
cantidad.
Por hojas
Laurel:
Estas se utilizan en sopas, guisos y
estofados, así como en carnes,
pescados, mariscos y vegetales, e
incluso en postres como el arroz con
leche.

Orégano:
En la gastronomía sus hojas se
utilizan como condimento tanto
secas como frescas, aunque secas
poseen mucho más sabor y
aroma,
EFECTOS BASICOS DE LAS ESPECIAS

Lo efectos básicos de las especias pueden resumirse en

cuatro categorías:

 Flavorizante
 Enmascaradora
 Picante
 Colorante

Cada especia realiza al menos una de estas funciones

 USOS BASICOS DE LAS ESPECIAS

Usos básicos Especia

flavorizante Canela, albahaca, perejil, anís,
comino, cardamomo, menta.
Enmascarante Ajo, clavo, cebolla, tomillo,
cilantro, orégano.
Picante Pimienta, jengibre, mostaza,
rábano.
Colorante Cúrcuma, achiote pimentón,
azafrán.
 Flavorizant
e
El aceite esencial volátil es el que imparte a la especia
su aroma particular.

El flavor depende de las cantidades de aceite esencial

y de las proporciones de los compuestos que
contienen.

Los principales componentes químicos de los aceites

esenciales de las especias son los terpenos:

• Monoterpenos.
• Sesquiterpenos.
• Diterpenos.
 Enmascaradora
Las especias a veces se usan con el objeto de desodorizar o
encubrir el olor de las materias primas. Por tanto el aroma
de la especia de por si no tiene importancia, en
comparación con la capacidad de la especia para
enmascarar, camuflar o encubrir un olor desagradable.

El enmascaramiento puede ser de tres tipos:

• Químico.
• Físico.
• Sensorial.
 Desodorización/ enmascaramiento

Desodorización química Sensación inodora

enmascarado Neutralización

Desodorización
Ejemplo: física
Pescado crudo
con zumo de
limón
Ejemplo:
Desodorizador de
refrigerador
(carbón activado)
 Picante
La intensidad del efecto picante esta directamente
relacionada con la concentración del aceite esencial.

Los compuestos picantes que contienen

la especias pueden clasificarse en:

• Componentes acido-amida.
• Compuestos carbonilos.
• Compuestos tioéter.
• Compuesto isotiocianato.
 Colorante
Muchos tipos de compuestos coloreados de las especias se
usan en el proceso de alimentos como colorantes naturales.

Entre los colorantes de las especias figuran:

• Carotenoides.
• Flavonoides .
• Clorofila.
 Especias usadas en las cocinas del
mundo
• Cocina Japonesa
Función Especias
Flavorizante Sésamo
Desodorante/Enmascaradora Ajo, Puerro, Cebolla
Picante Pimienta japonesa, mostaza, jengibre, rábano
Colorante

• Cocina China
Función Especias

Flavorizante Perejil, anís, sésamo

Desodorante/Enmascaradora Ajo, Puerro, Cilantro

Picante Pimienta japonesa, jengibre, pimienta

Colorante
• Cocina Hindú
Función Especias

Flavorizante Perejil, canela, anís, hinojo, alholva, cardamomo

Desodorante/Enmascaradora Ajo, clavo, alcaravea, cebolla, cilantro

Picante Mostaza, jengibre, guindilla, pimienta

Colorante Cúrcuma, azafrán

• Cocina [Link]
Función Especias

Flavorizante Perejil, canela, pimienta jam, anís, apio,

albahaca
Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, clavo, tomillo, romero, cebolla

Picante Mostaza, Guindilla, pimienta

Colorante Pimentón
• Cocina del Reino Unido
Función Especias

Flavorizante Perejil, Canela, apio, Pimienta Jam, macis

Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, clavo, romero, cebolla, salvia

Picante Mostaza, jengibre, rábano picante, guindilla

Colorante Cúrcuma

• Cocina Alemana
Función Especias

Flavorizante Perejil, canela, pimienta jam, apio

Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, tomillo, cebolla, cilantro

Picante Mostaza, rábano picante, pimienta

Colorante Pimento
• Cocina Italiana
Función Especias

Flavorizante Perejil, apio, albahaca, pimienta jam

Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, tomillo, romero, cebolla

Picante Pimienta

Colorante Azafrán

• Cocina Francesa
Función Especias

Flavorizante Perejil, canela, apio, eneldo, estragón

Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, clavo, tomillo, romero, cebolla

Picante Mostaza, pimienta

Colorante
 ESPECIAS MAS UTILIZADAS EN COLOMBIA
nombre de nombre en típico uso en la preparación de comidas información adicional /
especia ingles y/o postres curiosidades

Albahaca Basil Se utiliza como aromatizante en los Se utilizan sólo las hojas, y se
platos en los que está presente el puede consumir fresca o seca
tomate. También la agradecen los platos
de huevos, como base de pizzas, las
mezclas con queso ricotta.

Alcaparras Capers Son un ingrediente esencial en la Tienen que ser recogidas a

preparación de la salsa tártara, la salsa mano, antes del tercer día de
remoulade y muchos otros platos por su su aparición en la planta, lo que
sabor ligeramente amargo que aporta hace que sea un trabajo
características especiales al plato. laborioso y encarezca el
producto.

clavo Cloves Muy usado en salsas, guisos y Se trata de los capullos secos
encurtidos por su agradable aroma. Se de las flores del clavero, planta
originaria de las Islas Molucas
utilizan enteros o molidos.
que llegó a España en la Edad
Media de manos de los Árabes.
Anis Anise Sus semillas se utilizan en la confección de Este es dulce y muy aromático, Por
tartas y repostería y en la elaboración de su particular composición, tiene
licores. Las hojas frescas son ideales la propiedad de reducir la
para aromatizar platos de carne. formación de gases. Así mismo,
en infusión, es muy utilizado en
problemas digestivos de
lactantes.

Apio Celery Las semillas, de fuerte sabor y aroma, se De origen europeo y cultivado en
utilizan en sopas y estofados, si se pulverizan la región mediterránea desde hace
y se mezclan con sal, el resultado es el más de 3000 años. De igual forma
condimento conocido como sal de apio. utilizada en Colombia en una gran
cantidad.

azafran saffron Es un ingrediente clave en los platos de Es la especia más cara del mundo
pescado y arroz, como la zarzuela y la paella. debido a su laborioso proceso de
secado, se utilizan en los
alimentos, vinos, y como tinte y
para los perfumes
Canela Cinnamon Se utiliza principalmente en platos dulces y El canelo tiene una corteza externa
en repostería o para aromatizar bebidas que se descarta y luego se separa
calientes como el chocolate caliente o el café la corteza interior que se enrolla y
se deja secar para formar lo que
conocemos como canela en rama.

Cilantro Coriander Las semillas se utilizan tanto enteras como Las hojas y las semillas del cilantro
molidas para dar sabor a panes, bizcochos y tienen un sabor diferente, así que
galletas, para aromatizar carnes preparadas, es tanto una hierba aromática
adobos y encurtidos. como una especia.

Comino cumin Planta aromática cuyas semillas se usan como Ingrediente con gran tradición en la
especia. Es de sabor muy fuerte, por eso se cocina colombiana. Algunas
debe usar con mucha precaución. Se emplea culturas norteafricanas lo utilizan
como condimento de quesos, salsas carnes, y como afrodisiaco elaborando una
cuscús. mezcla compuesta de miel, comino
y pimienta
 AJO

Su origen se ubica en
Asia central, y se
extendió ampliamente
a muchas partes del
mundo. Es una planta
de hojas planas y
delgadas, produce un
bulbo de piel blanca
con numerosos gajos.
 Caracteristicas
• Familia: liliaceae
• Descripción
Sistema Radicular:
• Compuesto Químico: Aliina Alicina
• Propiedades farmacológicas Antioxidante
Antimicrobian
• Datos Interesantes a Antifungica
Efecto tóxicos
antihipertensi
Dosis va
COMPOSICION NUTRICIONAL
 Efectos en la Salud
•COMBATE LAS INFECCIONES
•EVITA AFECCIONES RESPIRATORIAS
•MEJORA LA CIRCULACION
•AUMETA LAS DEFENSAS
•EMBARAZO Y LACTANCIA
•DISMINUYE EL EXCESO DE GRASA EN LA
SANGRE
•PREVIENE LA HIPERTENCION
•EFICAZ EXPECTORANTE

En suma es un producto de fuerte y a

veces desagradable olor pero dotado de
múltiples y sorprendentes virtudes
 PEREJIL
• El perejil es un interesante antioxidante, que
contiene buenas dosis de betacaroteno y
vitamina C, colaborando en la prevención de
cáncer y problemas cardíacos, y cataratas,
entre aquellas enfermedades que afectan la
vista.
 Características

PETROSELINUM SATIUM
• Familia: apiaceae
• Historia
• Partes
• Componente químico: Apiol
• Datos Interesantes:
Industria
Composición Nutricional
 Salud
• Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas
para combatir y prevenir la osteoporosis y durante la
menopausia
• Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace
ideal para combatir y prevenir:
• anemia, anorexia,
• debilidad general, fatiga,
• cansancio físico y mental.
• Favorece la menstruación y alivia cólicos
• Agotamiento físico
• Diurético
 PIMENTON
• Es originario de america tropical, existen
muchas variedades: rojos, verdes y amarillos,
lo que lo hace muy adecuado para darle color
y sabor a las ensaladas. Por su sabor
característico y fuerte es apreciado como
condimento de carnes, pescados y aves.
 Características
Capsicum annum
• Historia
• Componente Químico: capsaicina
• Dato Importante
Toxicidad: baja ( provoca alergia )
Composición Nutricional
 Aporte a la salud

• Su alto contenido en hierro hace que el

pimentón ayude a evitar la anemia
• al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una
buena circulación, regulando la presión
arterial por lo que es un alimento beneficioso
para personas que sufren hipertensión.
• Es un Buen estimulante
• Anticancerígeno
 Clavo
• La especia de clavo también es conocida como
clavo oloroso o clavo aromático, debido a su
intenso aroma.
Características
Syzygium aromaticum

• Familia: mirtáceas
• Historia: (indonesia China)
• Componente Químico: Eugenol
• Datos importantes
 Comprar clavo entero y no en polvo
 Se utiliza pequeña cantidad porque su sabor es intenso
Características Nutricionales
 Salud
• Remedio para el dolor de muelas
 Contra el mal aliento
 Fortalece la raíz de los dientes
 Contra las caries

• Piel
• Alivia el dolor de cabeza
• Reducen el estrés
 Canela
• Originaria de china, lo que utilizamos es la
corteza de las ramas del árbol del canelo y sus
hojas son de color verde brillante.

• De sabor agradable y dulzón , es usada como

condimentos en algunos platos orientales y
como saborizante y aromatizante en
repostería
 Características
CINNAMOMUM VERUM
• Familia: lauráceas
• Historia: china, árabes
• Componente químico: Aldehído cinámico (50-75)
• Extracción
• Toxicidad:
 Efectos cancerígenos
 Alergias irritación
Composicion Nutricional
 Salud
• Aparato digestivo: estimulan la salivación y los
jugos gástricos
• Se utiliza para tratar el reumatismo y otras
inflamaciones.
• Diabetes
• Reduce niveles de colesterol
• Gripes y Refriados
 Aspectos Generales
PRODUCTO COM. QUÍMICO % MILIGRAMOS DOSIS EFECTOS EN LA
SALUD

AJO Aliina 1mg de aliina- 0.45 mg 300mg pulverizado Ayuda a reducir los
alicina niveles de grasa en
la sangre

PEREJIL Apiol 60% - 80% 80mg diario Diuréticas

CANELA Aldehído 50%- 75% 1 a3 por taza/3 día Baja la presión arterial
Cinámico

PIMENTÓN Capsaicina 100g (0.22g pericarpio, 30 a 120 mg/ 3 día Ayuda a problemas
0.15 digestivos
g placenta, 0.05g
semilla)
CLAVO Eugenol 80%-85% 3 g para adulto y Controla los niveles de
niños azúcar en la sangre
es de 0.5g
 PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS
DE LAS ESPECIAS
• Se han conocido durante siglos, por ejemplo, la
canela, el comino y el tomillo se emplearon en la
momificación en el antiguo Egipto.
 Especias con mayor acción inhibidora
frente al crecimiento microbiano

• Canela
• Tomillo
• Comino
• Mostaza
• El clavo
• Oregano
• Menta
 PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE
LAS ESPECIAS
• El uso de antioxidantes puede prolongar la vida util
de muchas clases de alimentos
• Permite la posibilidad mercantil de desarrollar
muchos nuevos productos alimentarios
 Algunas de las especias con propiedades
antioxidantes son:

●Pimienta negra
●El clavo
●El jengibre

●La nuez moscada

●La salvia

●El tomillo
 PROCESO INDUSTRIAL

PRIMERA ETAPA
[Link] y
recepción

[Link]ón

[Link]

[Link]ón
 Secado

• Secado o deshidratación: prepara el fruto para las siguientes operaciones.

Esta operación preserva el color, el sabor y el contenido picante del fruto,
así como reduce la posibilidad de ataque de hongos. Se puede realizar
un secado natural o un secado artificial.

• Secado natural o al sol: consiste en extender los frutos enteros sobre una
superficie adecuada que evite la contaminación por polvo, mugre,
animales o insectos. Esta puede ser una plataforma de concreto o
esteras sobre piso firme (eras, bandejas o zarzos de caña). Los frutos se
dejan expuestos a la acción de los rayos solares, durante un periodo de
tiempo determinado por las condiciones ambientales y las características
del fruto (generalmente 5 a 15 días), hasta que el pimiento se presente
blando y arrugado, agitándolo y volteándolo periódicamente. El fruto debe
cubrirse durante la noche y cuando se presenten lluvias. Después se
abren los frutos y vuelven a extenderse al sol hasta la completa
desecación. Se puede optimizar el secado, colocando el producto en
bandejas metálicas de malla.
• Secado artificial: se obtiene un producto de mayor calidad y
más consistente, con menores pérdidas post- cosecha.
Demora menos tiempo que el secado natural. Se debe
cortar el pimiento en tiras de un espesor entre 1 y 2.5 cm.
Se puede secar en secadores de aire caliente.

• Secador de túnel: para productos con tiempo estimado de

secado de 4 a 8 horas
• Secador de bandeja: productos de secado rápido (2 y 4
horas).

• Condiciones de secado: Producto en capas delgadas

Corriente de aire forzado a una temperatura de 50 a 65ºC
Tiempo estimado entre 2 y 3 horas Contenido de humedad
final: 7 a 11%
• Deshidratación al humo: el producto se coloca sobre una
reja formada por listones de madera a una altura de 2.5
m aproximadamente sobre el suelo. Por debajo se
enciende el fuego, y el aire que entra por la puerta,
calentado por el fuego asciende envuelto en humo
secando el producto. Diariamente es necesaria una
remoción a mano de las gruesas capas del fruto para que
el secado sea uniforme. La operación dura entre 10 y 15
días.
• Almacenamiento: en este punto ya se tiene el
producto deshidratado con un contenido de
humedad entre 9 y 11%. Se debe almacenar a la
sombra en envases herméticos. Se hace por el
motivo de evitar la pérdida de color. Se puede
aplicar un antioxidante para reducir la pérdida
de color (butil hidroxianisol rociado a un nivel de
0.2%).
 Molienda
• Despezonado

• Trituración

• Molienda o molturación

• Limpieza

• Enfriamiento
PIMIENT
O
• Despezonado: se separa el pezón de la cáscara del
pimiento.

• Trituración: prepara el producto para la molienda. Se puede

realizar en un triturador de martillo.
• Molienda o molturación: moler mecánicamente los pimientos
secos para convertirlos en polvo. Se puede realizar en molinos
hidráulicos o eléctricos. Se recomienda pasar el producto a
través de una malla de un tamiz No 40.
• Se debe repasar la molienda hasta la total pulverización.
• Limpieza: se realiza una extracción de materiales extraños en
una criba.
• Enfriamiento: se deja enfriar el polvo obtenido.
 Pruebas de Calidad
Control de calidad: evaluación de las características de calidad del
producto (color, humedad, cenizas totales, cenizas insolubles,
extracto etéreo, fibra bruta y análisis bacteriológico).

• Humedad máxima

• Cenizas totales

• Cenizas insolubles

• Extracto etéreo no volátil

• Criba y envasado
 PUNGENCIA
• La pungencia o picor es la sensación de ardor agudo, captada
por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias.
Escala Scoville
 EXTRACTOS DE ESPECIAS
En la mayoría de los casos el aroma de las
especias puede extraerse de forma
concentrada y utilizarse para aromatizar.

Los tipos de extracto mas utilizados en la

actualidad son:

• ACEITES VOLATILES
• OLEORRESINAS
 ACEITES VOLATILES
Son mezclas de varias sustancias químicas
biosintetizadas por las plantas. Llamado también
aceite esencial, contiene las notas más
características del aroma de la especias.
EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES
Destilación por arrastre con vapor de agua
 EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES

Expresión:

Material es exprimido mecánicamente para

liberar el aceite, ser recolectado y filtrado
EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES

EXTRACCIÓN CON SOLVENTES VOLATILES

Muestra seca y molida se pone en

contacto con Solventes como alcohol o
cloroformo.
 Distribución aceites esenciales
• Hojas: ajenjo, albahaca, hierbabuena, mejorana,
pachulí, romero, salvia, etc.
• Raíces: angélica, cúrcuma, jengibre, valeriana, etc.
• Pericarpio del fruto: cítricos como limón, mandarina, naranja,
etc.
• Semillas: anís, cardamomo, hinojo, comino, etc.
• Tallo: canela, etc.
• Flores: lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, rosa, etc.
• Frutos: nuez moscada, perejil, pimienta, etc.
Aceite Esencial
 OLEORRESINAS
La oleorresina es una mezcla más o menos fluida
de resina y aceite esencial.
Oleorresina
Cuadro comparativo Especia vs Extracto
Tipos de estructura de los AE
MANEJO DE LAS ESPECIAS
• Se las debe manipular con mucho cuidado
durante su procesamiento, en especial durante
la esterilización y almacenamiento, porque están
compuestas de sustancias volátiles.

• La esterilización de las especias conviene hacerla

por acción térmica y envasado al vacío.
• Se deben guardarse cerrando bien los envases y
procurando que no exista presencia de
humedad.

• No deben mantenerse destapados por mucho

tiempo, ya que perderían su poder aromático, su
acción preservadora y pueden existir cambios
desagradables en todas sus propiedades
organolépticas.
 USOS DE LAS ESPECIAS

• Como conservantes en los Alimentos

• Disimular olores e higienizar el ambiente
• Medicina natural y remedios caseros
• En la cocina
• En la industria y los cosméticos
 DISIMULAR OLORES E HIGIENIZAR EL
AMBIENTE

Debido a sus compuestos volátiles, ayudan a

desinfectar y/o aromatizar los espacios.
MEDICINA NATURAL Y REMEDIOS
CASEROS
Su uso se basa en sus grandes propiedades
medicinales, además su bajo costo que conlleva
adquirirlas, y en su mayoría las plantas no
requieren grandes cuidados.
 EN LA COCINA
Por sus características que tienen las especias,
en especial preservar y sazonar los alimentos, se
usan en todas partes del mundo.
 EN COSMETICOS E INDUSTRIA
Algunas especias tienen una importancia
fundamental como cosméticos y en la industria
de la perfumería.
 Precios
PRODUCTO CARACTERISTICAS PRECIOS IMAGEN
Cebolla Premium frasco 35gr $4590

Cilantro Organic 39gr $12090

Ajo Molido 15gr $450

Pimienta En pepa (Bols* 43 gr) $1650

Nuez (Bols* 15gr) $1550

moscada

Cúrcuma Premium frasco 39gr $4590

PRODUCTO CARACTERISTICAS PRECIOS IMAGEN
Canela Polvo, (Bols * 50gr) 2350

Canela en Astillas (Bols * 20gr) 1800

Clavo Puro (Bols * 5gr) 600

Orégano (Bols * 10gr) 1100

Laurel (Bols * 60gr) 2000

Tomillo (Bols * 20gr) 1790

 EMPRESAS COLOMBIANAS
NACIONAL DE CONDIMENTOS
Av. 42 No.53-74 Local 144
Bello,
Antioquia
COLOMBIA

Ofrecen productos naturales y procesados de alta

calidad, tienen la posibilidad de entregar en las
cantidades que se requiera, y al sitio de Colombia que
requiera los siguientes productos:

– Comino grano y molido

– Sal con ajo
– Linaza molida
– Color
– Canela
– Tomillo
– Orégano
 TECNAS
Cra 50 G # 12-29 Sur
Itagüí,
Antioquia
Colombia

Tecnas es una empresa que se especializa en el diseño,

desarrollo, fabricación, maquila y venta de productos,
ingredientes y aditivos para la industria de alimentos en
general.

INDES LTDA
Alimentos
Grumman
calle 65 a 93
28 Bogotá
Colombia
 INSUALIMENTOS SAS
Cra 19B No. 166-
66
Bogotá Colombia

es una empresa que brinda productos de óptima calidad dentro de

los mercados de las hierbas y especias deshidratadas y granuladas.
Su prioridad ha sido la implementación de un sistema de
aseguramiento de calidad, basado en las buenas prácticas de
manufactura.

Dentro de alta gama de productos tenemos:

Hierbas y especias deshidratadas: Tomillo, Laurel, Ajo, Perejil,

Orégano, Guascas, Cilantro, Canela, cardamomo, Clavo, Jengibre,
paprika, azafrán, color, Manzanilla, Yerbabuena, Romero, Poleo.
 ZAFRAN
KM 39 Autopista Medellín -
Bogotá Marinilla , Antioquia

Zafrán tiene un amplio portafolio de especias es diferentes

presentaciones, además salsas, aderezos, adobos, bebidas en polvo,
bases, entre otros; ofrecen altos estándares de calidad.

SABHA GOURMETE
E.U HIERBAS Y
ESPECIAS
Calle 60A No 3A-44 Oficina
202 Bogotá Colombia

es una empresa que prepara, empaca

y comercializa especias, té y
sazonadores originarios de
diferentes partes del mundo.
DON MAGOLO
Dirección: cl 9 41ª-47
Bogotá-Colombia

Orégan Pimient
o a Canel Tomill
a o
 EL REY
EL REY es una compañía colombiana con 70 años de
experiencia en el mercado colombiano, líder en la categoría de
los condimentos.

PRODUCTOS QUE OFRECE:

− AJO − PICANTE − TOMILLO

− CEBOLLA − CALVOS − CANELA

 Comercio
• IMPORTACIONE
S
• Siria
• Turquía
• Brasil
(Orégano, Tomillo, Ajo)

• EXPORTACIONES
• [Link]
• España
(Albahaca, clavo)
 Normatividad
• Las características de las especias o condimentos
vegetales, y se dictan normas sanitarias y de calidad de estos
productos y de sus mezclas.

• NTC 2556: 1989, Especias y condimentos. Determinación del

contenido de cenizas.

• NTC 2557: 1989, Especias y condimentos. Determinación de las

cenizas
insolubles en ácidos.

• NTC 2566: 1989, Especias y condimentos. Muestreo.

• NTC 2686: 1990, Industrias Agrícolas. Especias, hierbas y

condimentos.
Determinación del contenido de aceite volátil. (Método de
referencia)
• NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromáticas.
Nombres Comunes.

• NTC 4236: 1997, Industria Agrícola. Especias,

condimentos y hierbas aromáticas. Método para
determinar impurezas.

• NTC 4418: 1998, Especias y condimentos.

Determinación del
contenido de humedad. Métodode arrastre.