Recetario Multimedia de
Comida Guatemalteca
Pollo Guisado
Instrucciones de preparación:
En una olla grande, sofríe la
cebolla y el ajo picados en aceite
hasta que estén transparentes.
Añade los tomates y el chile
Ingredientes: pimiento picados, y cocina hasta
1 pollo entero cortado en que se forme una salsa.
piezas Agrega el pollo y fríe hasta que
4 tomates esté dorado por todos lados.
1 chile pimiento rojo Añade las zanahorias, papas y
1 cebolla ejotes, y cubre con agua. Cocina
2 dientes de ajo a fuego medio hasta que las
2 zanahorias peladas y verduras estén cocidas y el pollo
cortadas en rodajas tierno.
2 papas peladas y cortadas en Ajusta la sal y pimienta al gusto.
cubos Sirve caliente acompañado de
1 taza de ejotes cortados arroz y tortillas de maíz.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite para freír
Agua suficiente
Ingredientes:
1 pollo entero cortado en piezas
8 tomatillos verdes
1 chile pimiento verde Instrucciones de preparación:
1 cebolla Cocina el pollo en una olla grande con
2 dientes de ajo agua y sal hasta que esté tierno.
1 rama de culantro Reserva el caldo.
1 rama de cilantro Hierve los tomatillos, chile pimiento,
Sal al gusto cebolla y ajo hasta que estén suaves.
Pimienta al gusto Licúa los vegetales cocidos junto con el
Agua suficiente culantro y cilantro, añadiendo un poco
del caldo hasta obtener una salsa verde.
Vierte la salsa en la olla con el pollo y
cocina a fuego medio durante 20
minutos.
Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente acompañado de arroz y
tortillas de maíz.
Instrucciones de preparación:
En una olla grande, cocina el
pollo con suficiente agua y sal
hasta que esté tierno. Reserva el
caldo.
Ingredientes: Asa los tomates, chiles, ajo,
1 pollo entero cortado cebolla y tortillas hasta que
en piezas,4 tomates,2 estén bien dorados.
chiles guajillos secos Tuesta las semillas de ajonjolí y
1 chile pasilla seco pepitoria en un sartén sin aceite
1/4 taza de semillas hasta que estén doradas.
de ajonjolí Licúa todos los ingredientes
1/4 taza de semillas asados y tostados con un poco
de pepitoria del caldo reservado hasta
2 dientes de ajo obtener una salsa espesa.
1 cebolla Vierte la salsa en la olla con el
2 tortillas de maíz pollo, ajusta la sal y pimienta, y
Sal al gusto cocina a fuego medio durante 20
Pimienta al gusto minutos.
Agua suficiente Sirve caliente acompañado de
arroz blanco y tortillas de maíz.
Instrucciones de preparación:
Ingredientes:
Cocina el pavo en una olla
1 pavo (chompipe) cortado en piezas
grande con agua y sal hasta
4 tomates
que esté tierno. Reserva el
2 chiles guajillos secos
caldo.
1 chile pasilla seco
1 cebolla
Licúa los ingredientes asados
2 dientes de ajo
con un poco del caldo hasta
1 rama de culantro
obtener una salsa homogénea.
1 rama de hierbabuena
Vierte la salsa en la olla con el
Sal al gusto
pavo, añade el culantro y la
Pimienta al gusto
hierbabuena, y cocina a fuego
Agua suficiente
medio durante 30 minutos.
Ajusta la sal y pimienta al
gusto.
Sirve caliente acompañado de
arroz y tortillas de maíz.
Ingredientes:
• 6 chiles poblados
• Queso panela Instrucciones de preparación:
• 5 huevos •Lave y ase los chiles.
• Harina •Una vez asados tápelos con un
• 4 tomates asados repasador durante unos
• ¼ de una cebolla minutos, luego pélelos y lave
• 1 diente de ajo con agua.
• 3 cucharadas de pan •Abra los chiles al medio pero
molino sin cortarlos totalmente y retire
• 2 tazas de caldo de las pepitas, lave nuevamente y
pollo séquelos.
• Hierbas de olor •Salsa
•Corte los jitomates en cuartos.
•Pele la cebolla y corte en
cuartos.
Ingredientes:
Preparación
•½ libra de arroz de grano
[Link], asegurarse de lavar
suave —arroz blanco quebrado
bien el arroz.
—.
[Link] el arroz con el agua y
•2 ½ tazas de leche —Se puede
la raja de canela.
usar mitad de leche natural y
[Link] que se cocine o que se
mitad de leche evaporada—.
ponga esponjoso, luego agregar
•2 a 3 tazas de agua.
la leche, el azúcar, la sal y
•1 raja de canela, más o menos
opcional la vainilla y las pasas.
de 4 dedos.
[Link] hervir por 15 minutos
•Azúcar al gusto —Más o menos
aproximadamente a fuego lento
½ taza—.
hasta que quede más o menos
•½ cucharadita de sal.
espeso, depende del gusto.
•1 cucharadita de vainilla.
[Link] momento de servir, se
•1 cucharadita de canela en
puede espolvorear un poco de
polvo para decorar.
canela en polvo para decorarlo.
•½ taza de pasas o al gusto.
Buñuelos
de
banano
El primer paso para realizar
nuestra receta de buñuelos de
banana es prealistar los
ingredientes.
Ingrediente En un bol adiciona el huevo y la
200 gr harina común pizca de sal, revuelve como si
1 huevo fueras a realizar una tortilla.
Añade la harina de trigo y el
1 cucharita polvo de hornear
polvo para hornear a la mezcla
100 gr azúcar con huevo.
2 bananas Añade la harina de trigo y el
1 cucharita esencia de vainilla polvo para hornear a la mezcla
con huevo.
250 cc leche
Lleva una sartén a fuego medio
Pizca sal con aceite para freír y una vez
caliente, añade los buñuelos de
banana. Debes controlar la
temperatura del aceite para que
éstos no se quemen antes de estar
listos.
Pastel de
queso
Preparación de la base de galleta
• Derretimos la mantequilla (usad el
Ingredientes microondas, es más rápido, a
temperatura baja unos 2 minutos).
Para la base de galletas: 2 paquetes de
• Con la picadora trituramos las
galletas María (vuestra marca preferida, con galletas (que pueden ser sin gluten si
o sin gluten) tenéis celíacos en casa). Si no tenéis,
150 g de mantequilla en un trapo de cocina echamos
las 30 galletas y envolvemos para
Para el relleno de la tarta de queso: 1 kg.
luego machacarlas con una cuchara o
de crema de queso (1/2 de Mascarpone y
algo pesado. No os quedará tan fino
1/2 de queso crema)
pero sirve igual.
200 g. de azúcar • Añadimos por encima la mantequilla
6 huevos L derretida. La masa estará caliente y
será muy manejable.
• Introducimos al horno unos 10
minutos a unos 180º C para que se
endurezca y se evapore un poco el
líquido sobrante.
Cocadas
Ingredientes: Preparación
[Link], mezclar la harina con la yema
5 1/3 tazas de coco rallado.
del huevo, la leche condensada, el coco
1 taza de leche condensada rayado y esencia de vainilla al gusto.
1/2 taza de harina. [Link], hacer bolitas con la mezcla y
colocarlas sobre una bandeja metálica
1 huevo. para hornear, engrasada ligeramente.
Esencia de vainilla. [Link]és hornear a 375° F por 20
minutos hasta que estén doradas.
[Link], dejar enfriar la bandeja y
estarán listas para consumirse.
Muégano
s
Preparación
[Link] la harina con el polvo para
hornear y la sal sobre un tazón grande.
Agrega la manteca y amasa. Agrega poco
a poco el agua caliente necesaria para que
Ingredientes
la masa quede suave.
½ kilo de harina [Link] la masa con el rodillo hasta que
1 cucharadita de polvo para hornear quede bien delgada, córtala en círculos de
1 cucharadita de sal 5 centímetros de diámetro y pártelos por
50 gramos de manteca vegetal la mitad. Permite que se oreen un poco
Agua caliente, la necesaria antes de freírlos.
Aceite para freír
[Link]íe los medios círculos de masa en
250 gramos de piloncillo
aceite bien caliente hasta que se
50 gramos de azúcar
1 raja de canela
esponjen.
1 ½ tazas de agua [Link] preparar la miel, hierve el piloncillo,
azúcar, canela y agua, hasta que quede un
poco espesa.
[Link] los muéganos ya fritos en un plato
hondo y bien bañados con miel.
Fresco
de pepita
Ingredientes:
Semilla de Ayote. Preparación
Agua. • Dorar las semillas de ayote
Azúcar. en un sartén, sin que se
quemen o tuesten.
• Licuar las pepitas y agregar
un vaso de agua.
• Endulzar la mezcla y echar
más agua.
Horchata
Preparación
• Primero, comenzar limpiando el arroz con
abundante agua.
Ingredientes: • Lavar y dejar en remojo el arroz una
noche antes para suavizar el ingrediente.
½ libra de arroz
• Al día siguiente, molerlo y licuarlo
2 onzas de pepitoria finamente.
2 onzas de ajonjoli • Limpiar y dorar ligeramente el ajonjolí y
la pepitoria.
½ litro de leche
• Luego, licuar y colar los ingredientes
2 onzas de almendra mencionados anteriormente.
Azúcar al gusto • Proceder a pelar las almendras.
Polvo de canela • Después, remojarlas en agua caliente.
Agua al gusto • Hervir agua con canela y azúcar y dejarla
enfriar.
• Finalmente, mezclar todos los
ingredientes con la leche y agua.
• Servir la horchata con abundante hielo y
disfrutar.
Rosa
Jamaica
Preparación
• Hervir la Jamaica en las 8
tazas de agua por lo menos
Ingredientes
durante 5 minutos.
8 Tazas de agua • Luego se debe colar la flor.
2 Tazas de flor de Jamaica • Se endulza al gusto y se le
Hielo al gusto agrega hielo.
• Puedes decorar el vaso
Azúcar al gusto
donde sirvas el fresco con
una rodaja de limón.
Fresco
de
tamarind
o
Preparación
• El primer paso para preparar
este clásico refresco
Ingredientes guatemalteco es pelar y lavar el
1 litro de agua. tamarindo.
• Luego en una olla se debe
1 taza de tamarindo.
colocar el tamarindo y
Azúcar al gusto. dejar hervir a fuego lento por
Hielo al gusto. 5 minutos.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Exprimir la pulpa de las semillas
en el litro de agua con ayuda de
un colador.
• Endulzar al gusto y degustar con
la cantidad deseada de hielo.
Fresco de
Chilacayote
Procedimiento:
• El primer paso es lavar muy bien el
Ingredientes: chilacayote. Luego, se debe pelar y cortar
•1 chilacayote mediano en trozos medianos. En una olla grande,
•2 rajas de canela coloca los pedazos de chilacayote con dos
•10 pimientos gordos litros de agua. Hierve durante
•5 clavos de olor aproximadamente 20 minutos.
•1 libra de panela o rapadura • Una vez cocido, agrega las rajas de canela,
•Azúcar al gusto los pimientos gordos, los clavos de olor y la
•1 litro de agua panela. Deja que todo hierva junto hasta
•Hielo que los ingredientes suelten su sabor y se
integren bien con el líquido.
• Después de apagar el fuego, permite que
la bebida repose y se enfríe. Luego, corta
los pedazos de chilacayote en trozos más
pequeños para que puedan servirse con
facilidad en un vaso o taza.
• Al momento de servir, se recomienda
añadir hielo y, si se desea, un poco más de
agua y azúcar para ajustar el sabor. El
resultado es una bebida dulce, especiada y
refrescante.