PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL
DE GACHETÁ
DAYRA GARCIA
JENNY CHIVATA
CAMILO RODRIGUEZ
Introducción al PSB
• Plan obligatorio para plantas de beneficio
animal, según normativa colombiana (Decreto
1500 de 2007 y Resolución 2674 de 2013).
• Asegura condiciones sanitarias, inocuidad
alimentaria y protección de la salud pública
mediante programas específicos de limpieza,
control de plagas, residuos y agua.
• Basado en estándares internacionales del
Codex Alimentarius (FAO/OMS).
Objetivos Especificos
Objetivo general • Establecer protocolos de
Diseñar un Plan de Saneamiento limpieza y desinfección por
Básico para la Planta de Beneficio zonas con sus respectivos
productos, frecuencias y
Animal de Gachetá que estructure
controles.
los procedimientos operativos • Formular el Programa de
estandarizados de limpieza, Manejo de Residuos por tipo
desinfección, control de plagas, (sólidos, líquidos, peligrosos) y
ruta interna.
manejo de residuos y agua potable • Implementar lineamientos
por áreas específicas, garantizando técnicos para el Programa de
cumplimiento normativo y técnico. Control de Plagas.
• Estandarizar procedimientos
de control y supervisión del
agua potable usada en
procesos.
• Organizar la información de
forma operativa, aplicable y
técnicamente sustentada.
Descripción de la
Empresa
Nombre oficial: Planta de Sacrificio de Semovientes del municipio
de Gachetá.
Ubicación: Municipio de Gachetá, Cundinamarca – Categoría
Autoconsumo
Código Plus: R9G5+QF Gachetá, Cundinamarca
Actividad principal: Beneficio de animales de la especie bovina
exclusivamente.
Capacidad promedio: 20 animales por jornada de sacrificio.
Misión y Visión
Misión
Garantizar el bienestar animal, la inocuidad de los productos
cárnicos y la salud pública, cumpliendo con la normatividad
sanitaria vigente para plantas de beneficio de categoría
autoconsumo.
Visión
Consolidarse como planta modelo de referencia regional en
sacrificio bovino, destacando por sus prácticas higiénico-
sanitarias, control de procesos y cumplimiento riguroso del Plan
de Saneamiento Básico.
Historia de la Empresa
• La Planta de Sacrificio de Semovientes de Gachetá fue
adecuadamente acondicionada para cumplir con el Decreto
1500 de 2007.
• Desde su creación, ha funcionado bajo vigilancia del INVIMA,
manteniéndose en la categoría de planta de autoconsumo.
• En la actualidad, cuenta con una única línea de sacrificio
para ganado bovino, operando de forma continua y
regulada.
• Su trayectoria se ha centrado en mejorar sus estándares
sanitarios, logísticos y técnicos, con enfoque en la salud
pública.
Administración y Estructura
Organizativa
• Dependencia directa: Alcaldía Municipal de Gachetá.
Equipo de trabajo:
• Coordinador de Planta
• Inspector Sanitario Oficial
• Personal operativo (sacrificio, limpieza, refrigeración)
Protocolos internos clave:
• Uso obligatorio de EPP
• Registros diarios de actividades
• Coordinación con entes de control (INVIMA)
Procesos Operativos
Recepción y descanso:
• Ingreso de animales, inspección ante mortem.
• Sacrificio humanitario:
• Aturdimiento, desangrado, cuelgue.
Evisceración y faenado:
• Corte, extracción de vísceras, inspección post mortem.
• Refrigeración:
• Almacenamiento a 0–4 °C hasta su distribución.
Procesos Operativos
Recepción y descanso:
• Ingreso de animales, inspección ante mortem.
• Sacrificio humanitario:
• Aturdimiento, desangrado, cuelgue.
Evisceración y faenado:
• Corte, extracción de vísceras, inspección post mortem.
• Refrigeración:
• Almacenamiento a 0–4 °C hasta su distribución.
Programa de Limpieza y
Desinfección
• Objetivo: Garantizar condiciones higiénicas que eviten la
contaminación cruzada y aseguren inocuidad.
• Normativa base: Decreto 1500 de 2007, Resolución 2674 de
2013 y Codex Alimentarius.
Productos utilizados:
• Detergente alcalino clorado (Detclork®)
• Hipoclorito de sodio al 5%
• Amonio cuaternario de quinta generación
Frecuencia:
• Diaria al finalizar actividades.
• Semanal (limpieza profunda) en zonas de baja actividad.
• Control y supervisión:
• Formatos de verificación firmados por personal operativo y
responsable de calidad.
Programa de Limpieza y
Desinfección
Materiales y superficies:
• Piso en concreto rugoso con pendiente y drenaje
• Barandas metálicas galvanizadas
Frecuencia:
• Limpieza tras el beneficio
Procedimiento:
• Retiro de residuos sólidos
• Enjuague con agua a presión
• Aplicación de detergente alcalino espumante
• Cepillado y enjuague
• Aplicación de desinfectante (hipoclorito o amonio
cuaternario)
• Responsable: Auxiliar de servicios generales, supervisado
por Jefe de Planta
Sala de Sacrificio
Materiales y superficies:
⚬ Acero inoxidable, cerámica sanitaria, pisos antideslizantes
⚬ Drenajes con rejilla y pendiente
Frecuencia:
⚬ Limpieza y desinfección diaria tras jornada de faena
Procedimiento:
a. Retiro de sangre y tejidos adheridos
b. Enjuague con agua caliente a presión
c. Aplicación de detergente desengrasante ([Link]. Detclork®)
d. Fregado mecánico/manual de superficies y equipos
e. Enjuague abundante
f. Desinfección con hipoclorito (5000 ppm) o amonio cuaternario
g. Enjuague final
Controles:
⚬ Supervisión del Jefe de Calidad
⚬ Formato de registro diario
Cuarto de Vísceras
• Superficies: acero inoxidable, baldosas, drenajes controlados
• Equipos: mesas de inspección, bandejas, lavamanos
Frecuencia de limpieza:
• Al final de la jornada
• Limpieza intermedia si hay acumulación o contaminación visible
Procedimiento técnico:
[Link]ón de residuos orgánicos en contenedores cerrados
[Link] inicial con agua caliente a presión
[Link]ón de detergente alcalino espumante (Detclork® o similar)
[Link] intenso de superficies y equipos
[Link] con agua potable
[Link]ón de desinfectante:
⚬ Hipoclorito de sodio (~5000 ppm) o
⚬ Amonio cuaternario de quinta generación (~400 ppm)
[Link] de contacto: mínimo 10 min
• Enjuague final si es necesario
Programa de Control de Plagas
Objetivo: Prevenir la presencia de plagas que comprometan la inocuidad.
• Métodos:
• Físicos: mallas, trampas, burletes.
• Químicos: productos autorizados (Resigen®, rodenticidas anticoagulantes).
• Áreas críticas: corrales, residuos, perímetro.
• Monitoreo: semanal con registros. Empresa externa cada mes.
• Equipos: trampas UV, cebaderos, estaciones seguras.
Programa de Manejo de
Residuos
• Clasificación:
⚬ Residuos sólidos: estiércol, restos de carne, empaques.
⚬ Peligrosos: químicos vencidos, sangre, vísceras decomisadas.
• Gestión:
⚬ Recolección diferenciada por tipo.
⚬ Almacenamiento temporal en zonas seguras y señalizadas.
⚬ Transporte a gestores autorizados.
• Controles:
⚬ Registros de recolección.
⚬ Limpieza diaria de contenedores.
⚬ Capacitación al personal.
Programa de Manejo de Aguas
Agua potable:
• Proviene del acueducto municipal y reserva interna.
• Limpieza trimestral de tanques y redes internas.
Agua residual:
• Recolección por sistema de drenaje con trampa de sólidos.
• Cumplimiento con Resolución 0631 de 2015 (límites permisibles).
Controles:
• Registro continuo de consumo y calidad.
• Supervisión técnica por parte del coordinador sanitario.
Seguridad Química
Objetivo: Garantizar el uso seguro de detergentes, desinfectantes y pesticidas
dentro de la planta.
Almacenamiento:
• Área exclusiva, ventilada y señalizada.
• Productos rotulados y separados por tipo (ácidos, bases, tóxicos).
Manejo:
• Solo por personal capacitado.
• Fichas técnicas y hojas de seguridad (MSDS) disponibles.
• No mezclar sustancias incompatibles.
EPP obligatorio:
• Guantes, gafas, tapabocas, botas y delantal impermeable.
Capacitación continua:
• Entrenamiento semestral sobre riesgos y primeros auxilios.
Recomendaciones
• Actualizar protocolos periódicamente
• Adaptarse a nuevas normativas y tecnologías sanitarias.
• Capacitación continua del personal
• Entrenamiento práctico sobre limpieza, plagas, residuos y manejo químico.
• Auditorías internas más frecuentes
• Identificar fallas antes de que generen riesgos.
• Evaluación técnica de productos químicos usados
• Revisión constante de fichas técnicas y toxicológicas.
Conclusiones
• El PSB es pilar clave en la inocuidad alimentaria
• Asegura que cada proceso sea higiénico, controlado y verificado.
• La implementación rigurosa no es opcional
• Cumple con normas nacionales e internacionales (Decreto 1500/2007,
Codex).
• Cada programa (limpieza, plagas, residuos, agua) debe ejecutarse por áreas
específicas
• Solo así se garantiza un control real y operativo.
• El compromiso institucional es obligatorio
• No basta con tener el PSB, hay que aplicarlo, supervisarlo y mejorarlo
constantemente.