FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

FRUTICULT
URA
UVA ( VITIS
VINIFERA)
I n t egr a n t es :
• FA B I O L A T U R P O M A M A N I
• I S A B E L M I L AG R O S M A M A N I
INTRODUCC
IÓN
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ORIGEN
La uva se originó en Asia
occidental y el Cáucaso, y su
domesticación comenzó hace
6.000 a 8.000 años en la región
Transcaucásica, entre el Mar
Negro e Irán.
La especie de uva más cultivada
es la Vitis vinifera, originaria de
la Europa mediterránea y Asia
central.
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España : Cariñena
Francia : Raisin
China : Pinyin
Indonecia y Filipinas: Alupag
Turquia : Suyu
EEUU : Grape
Colombia : Pasa
Cuba : Uvero
Alemania: Traube
Argentina, Brasil, Portugal, Italia y Chile:
Uva
Gresia: Vid

nombres comunes por

sus regiones
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TAXONOM
REINO: PLANTAE
DIVISIÓN: IA
MAGNOLIOPHYTA
CLASE: MAGNOLIOPSIDA
ORDEN: VITALES
FAMILIA: VITACEAE
GÉNERO: VITIS
ESPECIE: VITIS VINIFERA
BOTANICA
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RAIZ
La planta de uva, o vid,
tiene raíces axonomorfas
o pivotantes, lo que
significa que desarrollan
varias raíces principales
sobre las que crecen
raíces secundarias,
terciarias, y así
sucesivamente.
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Los ápices de las raíces

están en continuo
crecimiento, prolongándose
entre las partículas del suelo.
Para protegerse, están
rodeados de una estructura
denominada cofia. Siempre a
la misma distancia de ésta,
encontramos los pelos
absorbentes, que son los que
aseguran la alimentación de
la cepa en agua y nutrientes
raices aereas
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TALLO
El tallo de la uva, o de la
vid, es un tallo leñoso y
vivaz, que se caracteriza
por tener zarcillos
opuestos a las hojas. La
vid es una planta
trepadora que tiene una
estructura de madera
vieja que forma un
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HOJA
AGRICOLAS

Las hojas pueden variar en

forma, tamaño, color y
textura. Algunas hojas son
grandes y lobuladas,
mientras que otras son más
pequeñas y menos
divididas. Algunas tienen un
color verde claro, mientras
que otras exhiben
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FLOR
La flor de la uva es muy
pequeña y poco vistosa. Es un
brote fructífero que, por lo
general, produce de uno a
tres racimos de flores o
inflorescencias.
Las flores de la uva son de la
clase de las dicotiledóneas,
Son pequeñas, pentámeras,
regulares, y generalmente
hermafroditas.
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TIPO DE
AGRICOLAS

FRUTO
El fruto de la uva es una baya. Las
bayas son frutos carnosos que tienen
un exocarpo cutinizado y un
mesocarpo y endocarpo carnosos.

La uva es una fruta carnosa, jugosa y

dulce, que se agrupa en racimos. Su
color puede variar del verde limón al
rojo, dependiendo de la variedad. En
su interior, la uva tiene una pulpa
aromática y dulce, y varias pepitas
pequeñas y duras.
IMPORTANCIA
ECONOMICA
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IMPORTANCI
A
LA UVA ES UNA FRUTA DE
ECONOMICA
GRAN IMPORTANCIA
ECONÓMICA A NIVEL GLOBAL
DEBIDO A SU VERSATILIDAD Y
EL IMPACTO EN DIVERSAS
INDUSTRIAS. AQUÍ ALGUNAS
DE LAS RAZONES CLAVE POR
LAS QUE LA UVA TIENE UN
PAPEL DESTACADO EN LA
ECONOMÍA:
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INDUSTRIA DEL
La uva es la base de la producción
VINO
de vino, una de las bebidas
alcohólicas más antiguas y
consumidas en todo el mundo. La
viticultura genera miles de millones
de dólares en ingresos anuales, ya
que el vino es un producto
exportado y consumido
globalmente. Los países con
grandes industrias vitivinícolas
como Francia, Italia, España, Chile,
Argentina, y Estados Unidos, entre
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MERCADO DE
UVA FRESCA
Además de su uso en la vinifi cación,
las uvas se consumen frescas y son
un producto muy demandado en
mercados internacionales. La
exportación de uvas frescas es un
negocio próspero, con importantes
productores en países como Italia,
España, Estados Unidos, y
Sudáfrica, que venden uvas a
mercados en Asia, Europa, y
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PRODUCTOS
DERIVADOS
Las uvas se utilizan para la
producción de una amplia gama
de productos derivados, tales
como pasas, jugos, mermeladas,
y aceites naturales. Estos
productos tienen una alta
demanda en el mercado local e
internacional, lo que diversifi ca
la economía relacionada con la
uva..
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AGRICULTURA Y
EMPLEO
La viticultura y la producción de
uvas son fuentes importantes de
empleo en muchas regiones
agrícolas. En países productores,
se requieren trabajos durante
todo el año, desde la siembra y
cuidado de las vides, hasta la
cosecha y el proceso de
comercialización. Esto genera
empleos en áreas rurales y apoya
economías regionales.
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IMPACTO EN TURISMO
En muchas regiones
productoras de vino, como la
región de la Rioja en España
o en el departaenti de Tarija
en Bolivia, la viticultura
atrae al turismo, lo que tiene
un impacto económico
adicional en la hostelería, el
transporte y otros sectores
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COMERCIO
INERNANCIONAL
Los países productores de
uvas frescas y procesadas
tienen una participación
activa en el comercio
internacional. Las uvas se
exportan a mercados
internacionales,
contribuyendo a la balanza
comercial de muchos países..
 PRODUCCION EN EL
DEPATAMENTO DE SANTA
CRUZ BOLIVIA
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La producción de uva en el
departamento de Santa
Cruz, Bolivia, ha
experimentado un
crecimiento importante en
las últimas décadas,
convirtiéndose en una
actividad agrícola
relevante tanto para el
consumo local como para
la exportación. Santa Cruz
es uno de los principales
centros productivos de uva
en el país.
 Los municipios de Samaipata, Pampa
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Grande y San Isidro son los principales
productores de uva en Santa Cruz.

ZONAS Santa Cruz es productor de uvas desde hace

unos 460 años. Entre 1920 y 1930, se
PRODUCTORA exportaban importantes cantidades de uvas
S del Chaco cruceño a Argentina.

PAMPA GRANDE SAMAIPATA SAN ISIDRO

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SUELO Y
En general, el suelo ideal para el
CLIMA
cultivo de uva debe ser bien
drenado, con una textura franco
arenosa o franco, un pH ligeramente
ácido o neutro (6.0-7.5), buena
profundidad y un buen equilibrio de
nutrientes. El drenaje es crucial, ya
que las plantas son sensibles al
exceso de agua, y un buen
contenido de materia orgánica
mejora la calidad del suelo.
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clima ideal para la uva:

• Temperatura media: 20°C a 30°C.
• Temperaturas mínimas: -10°C a -15°C
(invierno).
• Temperaturas máximas: No superiores a
35°C.
• Precipitación anual: 400 mm a 700 mm.
• Humedad: Baja durante la maduración.
• Altitud: Entre 600 y 1,800 metros sobre el
nivel del mar (ideal para variedades de vino).
• Horas de luz diarias: Entre 6 y 8 horas de
luz directa al día es lo mínimo necesario para
un desarrollo saludable de la planta. Sin
embargo, idealmente, las vides deben recibir
entre 10 y 12 horas de luz
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PROPAGACION
la propagaccion de la uva es de dos tipos pero a nivel comercial y productivo
se usa mas la forma asexual ya que la sexual solo se utiliza para obtencion de
nuevas variedades

1 2
sexual Asexual
A partir de la semilla: A partir de material vegetativo:
• Floración • Propiedad de ciertas
• Fecundación partes de la planta para
• Cuaje emitir brotes o raíces.
Fusión de gametos (meiosis),
Multiplicación celular
segregación de caracteres;
Individuos con variabilidad
(mitosis); células hijas
genética diferentes idénticas. Individuos sin
características a la planta variabilidad genética,
madre. iguales características a la
1 2
razas de grupos
uvas
• Uva Sauvignon Blanc
• Uvas de mesa: (para consumo fresco)
• Uva Cabernet Sauvignon
• Uvas para vino: vinificacion(tintos y
• Uva sultanina
blancos)
01 •
•
Uva Amur
Labrusca
02 • Uvas para pasas:Thompson
• Uva muscadina SeedlessUvas para jugo
• Uva frost • Uvas híbridas: Concord
• Verdejo blanco • Uvas para vinos dulces/postres: Muscat
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TRABAJO
CULTURALES
El cultivo de la uva requiere un conjunto de
trabajos culturales o prácticas agrícolas que
garantizan el crecimiento saludable de las vides,
la calidad de la fruta y el rendimiento de la
cosecha.

1. Preparación del terreno

2. Plantación
3. Riego
4. Poda
5. Control de plagas y enfermedades
6. Control de la vegetación y maleza
7. Fertilización
8. Aclareo de racimos
9. Cosecha
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principales trabajos culturales
en el cultivo de la uva:
• Preparación del terreno: Análisis del suelo, labranza y
fertilización inicial.
• Plantación: Selección del tipo de planta (injertos,
esquejes) y espaciado adecuado.
• Riego: Uso adecuado de riego, especialmente por goteo.
• Poda: Poda de formación, mantenimiento y fructificación.
• Control de plagas y enfermedades: Uso de
tratamientos preventivos y control integrado.
• Control de maleza: Deshierbe y uso de coberturas.
• Fertilización: Aplicación de fertilizantes para un
crecimiento saludable.
• Aclareo de racimos: Eliminación de racimos para
mejorar la calidad.
• Cosecha: Recolección en el momento óptimo de madurez.
 DENSIDAD DE SIEMBRA
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Espaciado entre plantas: El espaciado adecuado entre las

plantas depende de la variedad de uva y el sistema de
conducción utilizado. Los sistemas más comunes incluyen:
• Vásquez o en espaldera: Se plantan las uvas en hileras,
con un espaciado entre plantas que varía entre 1 a 2
metros.
• Estimación de plantas por hectárea:
• Espaciado de 2 x 2 metros (2 metros entre plantas y 2
metros entre hileras): Aproximadamente 2,500 plantas por
hectárea.
• Espaciado de 3 x 2 metros: Aproximadamente 1,667
plantas por hectárea.
• Espaciado de 1.5 x 2 metros: Aproximadamente 3,333
plantas por hectárea.
• Espaciado de 1 x 1.5 metros: Aproximadamente 6,667
plantas por hectárea
PLAG
AS
 ÁCAROS

Los ácaros son insectos microscópicos que pueden

afectar tanto a las hojas como a los racimos de
uvas.

COCHINILLAS
Las cochinillas chupan la savia de la planta, debilitando
la vid. Además, excretan una sustancia pegajosa
llamada "melaza", que favorece el crecimiento de
hongos.

MOSCA DE LA FRUTA (DROSOPHILA

SUZUKII)
Las hembras depositan sus huevos dentro de la fruta,
y las larvas se alimentan de la pulpa, causando
podredumbre y daños visibles en la fruta.
ENFERMEDA
DES
 1. MILDIU (PLASMOPARA VITICOLA)
• Manchas aceitosas de color amarillo en las hojas.
• Aparición de un polvo blanco en la parte inferior de las hojas
(esporas del hongo).
• Daño a los racimos, que pueden pudrirse.

OÍDIO (UNCINULA NECATOR)

Descripción: También conocido como mildiu
polvoriento, es una enfermedad fúngica que afecta
principalmente a las hojas, brotes y racimos.

BOTRITIS O PODREDUMBRE GRIS

(BOTRYTIS CINEREA)
• Descripción: Causada por un hongo que afecta las
uvas, especialmente en condiciones de humedad
y cuando las frutas ya están maduras.
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COSECHA
FISIOLOGICA
La cosecha fi siológica de la uva es
esencial para asegurar la calidad del
fruto, ya sea para consumo en fresco o
para la producción de vino. Implica
determinar el momento en que la fruta
ha alcanzado el equilibrio ideal de
azúcar, acidez, color y sabor. Este
proceso depende de diversos factores
como el clima, la variedad y las
prácticas agrícolas, y su correcta
ejecución es fundamental para obtener
un producto fi nal de alta calidad.
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COSECHA
MORFOLOGICA
La cosecha morfológica de la uva
se refi ere al momento en que las
características físicas del fruto
alcanzan su madurez óptima. Esto
incluye el tamaño, el color, la
fi rmeza, la textura de la piel y el
desarrollo de las semillas, factores
esenciales para determinar la
calidad del fruto, ya sea para el
consumo en fresco o para la
vinifi cación.
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COSECHA POR
FORMA
Este enfoque es fundamental para
garantizar una uva de calidad,
especialmente en el caso de las
uvas de mesa. La cosecha debe
hacerse con cuidado para evitar
daños en los racimos y asegurar
que las uvas sean lo más atractivas
y saludables posible para el
mercado.
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COSECHA POR
EPOCA
La cosecha de uva por época
depende principalmente de la
variedad de uva, el clima, y la
madurez de la fruta. La cosecha
generalmente se realiza en otoño
en el hemisferio norte, y en verano
a otoño en el hemisferio sur, pero
debe basarse en la evaluación de la
madurez para asegurar que la fruta
esté en su punto óptimo para el
consumo.
US
OS
 usos

culinarios medicinal cultural

• Uvas frescas • Propiedades antioxidantes • En la elaboración del vino
• Uvas secas • Mejora la salud cardiovascular
• Jugo de uva •
• La Vendimia
Propiedades antiinflamatorias
• Uvas en vinagreta o • Prevención del cáncer • Rituales y Tradiciones
aderezos • Mejora de la digestión • El Pisado de Uvas
• Uvas en mermeladas y • Propiedades hepatoprotectoras • Usos de la uva en la
conservas. • Fortalece el sistema
gastronomía y la cultura
• Uvas en postres inmunológico
• Uvas en vinos y licores popular:
 VALOR
NUTRICIONAL
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valor nutricional
• Buena fuente de Son una fuente natural
Vitamina C de antioxidantes,
antioxidantes
• Salud
Vitamina K vitaminas y minerales
Vitaminas del esenciales, que
cardiovascular ayudan a mantener la
• Salud complejo B salud del corazón,
cardiovascular Ácido fólico fortalecer el sistema
• Propiedades Antioxidantes} inmunológico y
antiinflamatorias promover una
digestión saludable.

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3
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¡MUCHA
S
GRACIAS