Lic.

en Nutrición – UNLaM
2022

“FIBRA
DIETÉTICA”
BIBLIOGRAFÍ
A
Laura, L., & Marta, S. (2021). “Fundamentos de Nutrición
Normal”. Capítulo 5 pág: 116 a 125

Álvarez, E. E., & Sánchez, P. G. (2006). La fibra dietética.

Nutrición Hospitalaria, 21(2), 61-72.
 CONTENIDO DE LA CLASE
1. DEFINICIÓN

2. CLASIFICACIÓN

3. ALIMENTOS FUENTE DE FIBRA INSOLUBLE –

FUNCIÓN

4. ALIMENTOS FUENTE DE FIBRA SOLUBLE –

FUNCIÓN
5. EFECTOS FISIOLÓGICOS

6. EFECTOS EN ENFERMEDADES

7. INGESTA DIETETICA RECOMENDADA (IDR)

 OBJETIVOS DE LA
CLASE
• Conocer las distintas clasificaciones de Fibra
que
existen.

• Conocer las funciones de la Fibra en el

organismo.

• Comprender el efecto de la Fibra en las

distintas
enfermedades.

• Identificar los alimentos fuente de

 Qué es la fibra
dietética?
Componentes de tejidos vegetales “comestibles” que
transitan a través del tubo digestivo “sin ser modificados”
(nuestro organismo carece de las enzimas para poder metabolizarlos).

Llegan intactos al colon donde algunos pueden ser

hidrolizados y fermentados total o parcialmente por la
flora colónica.

El grupo de las fibras incluye: celulosa,

hemicelulosa, lignina, pectinas, gomas y
mucílagos, inulina, oligofructosa.
También fitatos, cutinas y ceras.
 Definición
• FIBRA DIETÉTICA: carbohidratos no digeribles
y lignina que se encuentran de forma intrínseca
en las estructuras de alimentos vegetales.

• FIBRA AGREGADA o FUNCIONAL:

carbohidratos aislados y no digeribles con
evidencias de efectos fisiológicos beneficiosos
para la salud del ser humano.

• FIBRA TOTAL: suma de fibra dietética más la

agregada.
 Clasificación
Según sus funciones en el vegetal:
Polisacáridos estructurales
No polisacáridos estructurales
Polisacáridos “no” estructurales

Según capacidad de hidratación y/o formar geles:

Fibras insolubles
Fibras solubles

Según capacidad de Fermentación:

Fermentables
No fermentables o Parcialmente fermentables
 Clasificación
según función en
el vegetal
Polisacáridos Celulosas,
estructurales (Asociados hemicelulosas y
a la pared celular) pectinas

No polisacáridos Lignina
estructurales

Polisacáridos “no” Gomas y mucílagos

estructurales
 Clasificación según
capacidad de
hidratación y/o formar
geles
FIBRAS INSOLUBLES FIBRAS
SOLUBLES
* CELULOSA * GOMAS
* LIGNINA *
PECTINAS
* ALGUNAS *
MUCÍLAGOS
HEMICELULOSAS * INULINA
 FUENTES DE
FIBRA INSOLUBLE
FIBRA
FUENTES DE ALIMENTO
Celulosa INSOLUBLE
Tallos, hojas, cáscaras de
frutas y verduras, chauchas,
cubierta externa de
legumbres y cereales (salvado
de trigo) y frutos secos,
vegetales de raíz, semillas.

Hemicelulosa Cereales integrales (granos

(algunas fracciones) enteros, harina de trigo
integral, arroz integral y
salvado de trigo).
 Función
FIBRA INSOLUBLE:
Retienen poca agua Aumenta el
(arrastran H2O) peso de las Disminuye
heces consistencia y
Formadora de tiempo de tránsito
volumen fecal intestinal

A nivel intestinal, favorece los

movimientos intestinales, y
estimula la propulsión
favoreciendo la evacuación
Pueden ser parcialmente fermentadas por
las bacterias intestinales
 FUENTES DE FIBRA
SOLUBLE
FIBRA SOLUBLE FUENTES DE ALIMENTO
Hemicelulosas Pulpa de vegetales
(algunas fracciones)

Pectinas
Manzanas, cítricos, fresas,
frutillas

Gomas y mucílagos
Avena, salvado de avena,
cebada, legumbres
Semillas de Plantago (M)
Semillas de lino
Mucílagos de algas
 Función
FIBRA SOLUBLE Disminuye la
Aumenta la absorción de
viscosidad de grasas y azúcares
las heces
Soluble en
agua Regula los niveles de
Forma geles colesterol y glucosa

Pueden ser fermentadas por las bacterias

intestinales
 ACCION DE LAS FIBRAS
SOLUBLES INSOLUBLES
•FORMAN GELES en contacto
con el AGUA •RETIENEN poca AGUA
•RETRASAN VACIAMIENTO
GASTRICO
(arrastran AGUA)
•AUMENTAN VOLUMEN
• RETRASAN ABSORCION DE DE MATERIA FECAL
GLUCOSA
Índice Glucémico (IG) •ESTIMULAN
MOTILIDAD
INTESTINAL
• RETRASAN ABSORCIÓN
DE GRASAS Y ACIDOS •FAVORECEN LA
BILIARES EVACUACIÓN
COLESTEROL
 Clasificación
SEGÚN CAPACIDAD DE
FERMENTACIÓN
Todos los tipos de fibra, a excepción de la lignina,
pueden ser fermentadas por las bacterias intestinales,
aunque en general las solubles lo son en mayor
cantidad que las insolubles.

CAPACIDAD DE FERMENTACIÓN:
CELULOSA EL 20 Y EL
80%
HEMICELULOSA 60 AL 90%
ALMIDÓN RESISTENTE Y LOS
 Definiciones

Los fructooligosacáridos (FOS), la

inulina, los galactooligoscaridos (GOS) y
el almidón resistente entre otros, son
fibras consideradas prebioticos.
Promueven el crecimiento el crecimiento
y la proliferación de bacterias colonicas
que resultan beneficiosas para la salud
 Definiciones

Los fructooligosacáridos (FOS) son un

tipo de fibra soluble abundante en
espárrago, cebolla, ajo, puerro, entre otros.
El organismo no es capaz de digerirlos,
pero sirven de sustrato energético para las
bacterias del intestino grueso.
 Definiciones

El Almidón Resistente es un tipo de almidón

que resiste la digestión, por lo que alcanza el
intestino grueso casi intacto. Sirve como
sustrato a las bacterias intestinales.
Se obtiene al cocinar en agua el almidón y
después enfriarlo.
Ejemplo:
papa fría
 Clasificación
SEGÚN CAPACIDAD DE FERMENTACIÓN

Se dividen en: Fibras parcialmente fermentables

• Parte de la Celulosa
• Algunas Hemicelulosas
• Lignina

Fibras totalmente fermentables

• Gomas
• Mucílagos
• Pectinas
• Algunas hemicelulosas
• Inulina y derivados FOS
 Clasificación
Según capacidad de Fermentación

Las fibras fermentables producen Ácidos Grasos de

Cadena Corta (AGCC) que se reabsorben y metabolizan
en los tejidos periféricos para obtener energía.
Se estima un valor energético de 2 kcal/g de fibra.

Habitualmente este aporte de Energía no se estima en

el plan alimentario
 Efectos Fisiológicos de
lacon
BOCA: dietas Fibra
alto contenido
de fibra
🡪 Mayor masticación 🡪 Mayor
salivación
🡪 MEJORA HIGIENE BUCAL !!!
ESTÓMAGO: Fibras solubles
enlentecen el vaciamiento
gástrico 🡪 SACIEDAD !!!
INTESTINO Delgado: Fibras solubles
disminuyen absorción de glucosa,
grasas y ácidos biliares 🡪 REDUCE
COLESTEROL !!!
 Efectos Fisiológicos de
la Fibra
INTESTINO grueso
🡪 ESTIMULA PROPULSION Y
EVACUACION
Por otra parte también contribuye a disminuir la concentración y
el tiempo de contacto de potenciales carcinogénicos con la
mucosa del colon (materia importante de últimos estudios).

A TENER EN CUENTA: La absorción de

algunos minerales como el calcio,
hierro, cobre y zinc pueden disminuir
si se ingieren dietas MUY ricas
en fibra.
Efectos de la fibra dietética
en enfermedades
Constipación: El consumo de fibra
mejora el estreñimiento leve y
moderado, debido al incremento de la
masa fecal. Esto es así tanto
con la fibra soluble como con la
Diabetes: Lainsoluble
Asociación Americana
de Diabetes (ADA) sigue
recomendando un consumo de fibra
entre 20-35 g/día tanto soluble como
insoluble para mantener un mejor
control glucémico e insulínico.
Efectos de la fibra dietética
enEnfermedades
enfermedades
cardiovasculares: El consumo de
fibra puede disminuir la presión
arterial, mejorar los niveles de lípidos
séricos y reducir indicadores de
inflamación.
Ingesta fibra prevalencia de enf.
cardiosvasc
Efectos de la fibra dietética
en: Hay
Cáncer enfermedades
evidencia para afirmar
que existe un 10% de reducción de
riesgo de cáncer de colon por cada 10
gr de fibra que se consuma (por
aumento de la masa de materia fecal y
disminución del tiempo de transito
intestinal + efectos de AGCC a los que
se le atribuye propiedades
antineoplásicas)
Cancer de mama: fibra incidencia
de cancer (fibra tendria la capacidad
de quelar y aumentar excrecion fecal
Efectos de la fibra dietética
en enfermedades
Obesidad: Poblaciones que
consumen dietas con mayor cantidad
de fibra presentan menores índices e
SP y OB
Depresión: Algunos estudios
sugieren que la ingesta de fibra puede
asociarse con el riesgo de desarrollar
depresión
 Recomendación

• Mujeres: 25 g/día
• Hombres: 38 g/día
• o 10 a 14 g /1000 kcal.
• Relación 3/1 F. insoluble /F.
soluble
Cantidades que se ha comprobado
que se asociaron al menor riesgo de
contraer enfermedades
cardiovasculares
 GUIAS
ALIMENTARIAS
 Pautas Dietéticas
■ Consumir de 3 a 5 porciones entre verduras y
frutas por día.

■ Consumir panificados y cereales integrales (1

porción diaria), y legumbres 1 vez por
semana si es posible.

■ Resulta práctico la adición de salvado de

avena en yogures y ensaladas.

■ Es determinante una ingesta adecuada de

líquidos (2 litros diarios al menos), para
lograr un correcto aprovechamiento del
aumento del consumo de fibra.
 IMPORTANTE!
!!
La fermentación de la fibra por las bacterias anaerobias
en el colon, puede producir: flatulencia, distensión
abdominal, meteorismo y dolor abdominal.
Se recomienda que el consumo de fibra se realice de forma
gradual para que el tracto gastrointestinal se vaya adaptando
 Muchas Gracias
por tu Atención !!!