AMINOÁCID
OS
DRA. CABRERA SANTIAGO
FRAYDA
Definició
n
Es una molécula orgánica compuesta
por :
Un carbono α
Un grupo amino (-NH2, básico)
Un grupo carboxilo (-COOH, ácido)
Una cadena lateral (grupo R)
Un grupo hidroxilo
Aminoácid
os
Los más frecuentes y de mayor interés son los que forman parte
de las
proteínas.
Esteroisomería: Si el grupo amino está a la derecha, es D-
aminoácido, y si está a la izquierda es L-aminoácido.
Aminoácid
os
Tienen carácter anfótero: Cada aminoácido tiene un grupo
carboxilo y un grupo amino, y cada grupo puede existir en forma
ácida o básica, dependiendo del pH de la solución en la cual está
disuelto el aminoácido.
Zwitterión: Compuesto químico eléctricamente neutro que tiene
cargas
positivas y negativas diferentes.
Aminoácido
s:
Los aminoácidos que intervienen en la constitución de las proteínas,
generalmente se designan como L-α-aminoácidos.
Existen más de 150 aminoácidos diferentes , pero solo 20 forman
proteínas en el organismo.
Función: Para formar péptidos y proteínas en las células del
organismo.
S on L porque el grupo amino (NH3+) se encuentra en posición
izquierda.
S on α porque el grupo amino (NH3) está unido al mismo carbono
que al grupo carboxilo (COO)
Propiedades de los
AA:
El carbono α es asimétrico o quiral en todos los aminoácidos lo que
les
confiere actividad óptica(excepto en la glicina).
Poseen actividad óptica y sus disoluciones desvían el plano
de la luz polarizada.
Hacia la derecha (en sentido de las manecillas del reloj):
dextrógiro.
Hacia la izquierda (en sentido contrario a las manecillas del
reloj): Levógiro.
AA más
comunes:
AA
Esenciales
Son aquellos que tu cuerpo no puede obtener por sí mismo, por lo tanto,
tú debes proporcionarlos mediante la alimentación.
LA LEUCINA: el que se encuentra en las almendras, coco, papaya, en
aceitunas, nueces, etc.
LA ISOLEUCINA: en requesón, pescado, carne, maní, semillas de
sésamo, de aceitunas, pistaches y almendras.
LA VALINA: tomates, manzanas, granadas, zanahorias, nabos, remolachas y
calabaza. LA LISINA: el pepino, apio, menta, alfalfa, peras, papaya,
uvas, manzanas, zanahorias y espinacas.
LA TREONINA: en la papaya, alfalfa y en la mayoría de los vegetales de
hojas verdes.
EL TRIPTÓFANO: remolacha, apio, espinacas, nabos y zanahorias.
LA METIONINA: en ajo, col, manzanas y coliflor.
LA FENILALANINA: espinacas, tomates, la menta, la remolacha,
manzanas. LA HISTIDINA: en pepino, zanahorias, ajo, cebollas,
nabos, alfalfa, papaya, manzanas, zanahorias y rábanos.
Los AA no
esenciales:
puedes obtenerlos con la alimentación o por medio de procesos
metabólicos
internos.
Ocupan un lugar especial en la alanina, capaz de eliminar las toxinas
durante el ejercicio físico y para apoyar la función hepática. Lo
puedes encontrar en la alfalfa, en los verdes de pimienta, manzanas,
uvas, patatas y verduras de hoja verde. La cisteína, un potente
antioxidante que mantiene la piel sana, las uñas y el cabello fuerte,
se encuentran en la alfalfa, las raíces de remolacha, en coliflor,
cebollas, ajo, uvas y ananas.
La TAURINA mejora la función cerebral y ayuda [Link]
encuentra en la
carne, pescado, huevos y leche.
La ARGININA se encuentra en las zanahorias, remolachas, pepinos,
lechugas, patatas y verduras de hoja verde.
La ASPARAGINA huevos, carne, de pescado, mariscos,
granos enteros legumbres.
El ácido aspártico en menta, tomates, nabos, en limones,
manzanas, toronjas
y melones en el Sadano.
LA GLUTAMINA yogur, queso cottage en, en carne de res, el
pescado, la col, la espinaca y la leche.
El ACIDO GLUTAMICO zanahorias, nabos, apio, espinaca y repollo
en la
papaya.
EL PROLINE remolachas, zanahorias, pepinos, higos, las aceitunas,
uvas,
naranjas, nueces de coco, almendras y lechuga.
LA SERINA en el ajo, la cebolla, las zanahorias, las espinacas,
la col, las manzanas y papaya.
La relación tirosina alfalfa, remolacha, lechuga, en la menta, la
espinaca, el
Clasificació
n:
De cadena lateral no polar: Glicina, Alanina, Valina, Leucina,
Isoleucina,
Prolina.
De cadena lateral polar (sin carga): Serina, Cisteína, Treonina,
Glutamina, Metionina, Asparagina.
De cadena lateral con carga positiva: Lisina, Arginina, Histiddina.
Decadena lateral arómatica: Fenilalanina, Tirosina, Triptófano.
De cadena lateral con carga negativa: Aspartato, Glutamato.