Industrialización de Cereale
y Oleaginosas
La Problemática de la Malnutrición Mundial
y Nacional
Dr. Sergio Othón Serna Saldívar
Director
Departamento de Tecnología de
Alimentos
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Objetivos
Presentar una panorámica de la
problemática de la malnutirción
mundial y nacional y ver posibles
alternativas para solucionar dicha
problemática.
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Malnutrición Mundial
Existen aprox. 6,000 millones de habitantes en
el mundo de los cuales cuando menos 1,000
millones presentan algún tipo de malnutrición.
La malnutrición mundial conllevan a la muerte
de aproximadamente 40,000 niños
diariamente (más de un cuarto de millón a la
semana).
Los principales causas de malnutrición son:
– Marasmus: deficiencia de energía
– Kwashiorkor: deficiencia de proteína de buena
calidad con ingesta adecuada de energía.
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Malnutrición Mundial
Otras causas de malnutrición:
– Deficiencia de hierro: Anemia
– Deficiencia de vitamina A: Ceguera Nocturna
y Permanente.
– Deficiencia de Vit. B: Pelagra, Beriberi.
– Deficiencia de Yodo: Bocio
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Malnutrición Nacional
En México, 50% de los niños tienen algún
problema de malnutrición.
– Mayor incidencia en grupos poblacionales de
escasos recursos y áreas marginadas.
Datos del IMSS indican que aproximadamente
160,000 niños padecen por año por problemas
asociados con malnutrición.
La falta de higiene, agua potable, y servicios
médicos hace a esta gente más susceptible a
enfermedades y muerte.
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Grupos Poblacionales
con Mayor Riesgo de
Malnutrición
Niños recién destetados (preescolares)
y niños de edad escolar
– Alto requerimiento de proteína y otros
nutrientes por kg. masa corporal.
Mujeres embarazadas
Mujeres lactantes
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Factores que Inciden en
la Malnutrición
Estado Alimentación
Pobreza
Fisológico
Malnutrición
Agua
Enfermedad Potable Educación
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Efectos de la
Malnutrición
Taras en crecimiento corporal y
cerebral
Menor desempeño escolar y de
trabajo
Mayor susceptibilidad a
enfermedades y muerte
Mayores gastos médicos
Menor aprecio por la vida
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Nutrientes Deficitarios
en la Población
Mexicana
Proteína de Vit. B
buena calidad: – Tiamina: Beriberi
Kwashiorkor – Folacina:
Vit. A: Malformaciones
Queratomalacia, – Niacina: Pelagra
ceguera Hierro: Anemia
Vit. C: Escorbuto Calcio:
Osteoporosis
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Malnutrición en Niños
Niño Destetado Sano
Cambio a Dieta Deficiente en
Energía, Proteína o Nutrientes
Deficiencia Nutrimental
Baja Pérdida
Crecimiento Apatía
de Peso
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Malnutrición en Niños
Disminución de Reservas
y Anticuerpos
Enfermedades Infecciosas
y Deficitarias
Muerte
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Malnutrición y Mortalidad en Niños
Infecciones
respiratorias
19%
Causas
Causas
Prenatales
Prenatales
18%
18% Diarrea
Malnutrición Diarrea
19%
19%
55%
Paperas
Paperas
Otras
Otras 7%
7%
32%
32%
Malaria
Malaria5%
5%
Instituto
Fuente:Tecnológico y de Estudios Superiores de
[Link]
Causas
Causasde
dela
laMalnutrición
Malnutriciónde
delos
losNiños
Niños
Malnutrición, incapacidad y
Efectos muerte de niños
Causas Alimentación
Enfermedad
inmediatas inadecuada
Causas a Insuficiente Inadecuada atención Mala higiene
nivel familiar alimentación
maternal
Calidad, cantidad y control de
recursos humanos, económicos y
Causas a organizacionales
nivel
sociedad
Recursos potenciales: ambiente, tecnología, personas
Instituto
Fuente:
Fuente:UNICEF, Tecnológico
UNICEF,1997
1997 y de Estudios Superiores de
Causas
Causasde
dela
laMalnutrición
Malnutriciónde
delos
losNiños
Niños
Niño Destetado Sano
Cambio a Dieta Deficiente en
Energía, Proteína o Nutrientes
Deficiencia Nutrimental
Bajo Perdida
Apatía
Crecimiento Peso
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Disminución de Reservas
y Anticuerpos
Enfermedades Infecciosas
y Deficitarias
Muerte
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Ciclo
Ciclo Intergeneracional
Intergeneracional de
de Falla
Falla de
de
Crecimiento
Crecimiento
Falla de crecimiento
infantil
Niños de Embarazo Adolescentes
bajo peso prematuro de bajo peso
y altura
Mujeres de
estatura pequeña
Fuente:ACC/SCN, Second Report on the World Nutrition Situation: Vol. I: Global and Regional Results, ACC/SCN, Geneva, 1992.
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
El
El Ciclo
Ciclo de
de Malnutrición
Malnutrición yy
Enfermedad
Enfermedad
• pérdida de peso
• inhibición de crecimiento
• inmunidad baja
• daño mucoso
Malnutrición Enfermedad
• pérdida de apetito
• pérdida de nutrientes
• mala absorción
• metabolismo alterado
Instituto
Fuente: Tecnológico
Andrew Tomkins y Malnutrition
and Fiona Watson, de Estudios Superiores
and Infection, de1989.
ACC/SCN, Geneva,
Efectos de Malnutricíón en la Etapa
Temprana del Crecimiento Infantil
• Crecimiento físico y desarrollo motor retardado.
• Efectos generales en el desarrollo cognitivo
(coeficiente intelectual bajo).
• Un grado mayor de problemas de conducta.
• Habilidades sociales deficientes en edad escolar.
• Atención disminuida y aprendizaje deficiente.
• Logros educacionales bajos
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Efectos de Malnutrición en Coeficiente
Intelectual
60
55
50
CI
45
40
Ninguna Ligera Moderada Severa
Malnutrición en Niños
Fuente: [Link]
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Buena Nutrición Crecimiento Económico
Reducción Crecimiento
de pobreza económico
Incremento de Nutrición de
Inversiones al
productividad niños mejorada
sector social
Incremento de
capital humano
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Causas de Hambruna y
Malnutrición
• En el mundo se generan suficientes alimentos para
alimentar a toda la población (5.9 billones de
habitantes)
• El problema de hambruna y malnutrición:
•Distribución inadecuada de alimentos
•Falta de poder adquisitivo
•Problemas políticos-sociales (guerras)
•Falta de infraestructura para almacenar granos
•Mitos y educación
•Carencia de higiene y vacunaciones
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Intervención
Nutrimental
Aportación de Alimentos
Fortificación de Alimentos de Alto
Consumo y Bajo Costo
Suplementación de nutrientes
específicos
– Tabletas
– Inyección
Aunar a programas de salud
(vacunación, desparasitación)
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Programa Integral de
Mejoramiento
Detección de áreas o regiones con
Nutrimental
problemas de malnutrición (encuestas,
estadísticas etc.). Determinar grupos
problema.
Determinación del estatus nutrimental inicial
de los individuos a los que se dirigirá el
programa.
Determinar las mejores opciones de
intervención (tipo de intervención,
distribución, costo, frecuencia etc.).
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Programa Integral
Cont.-
Decidir los nutrientes más críticos e
importantes para suplementar.
Decidir el tipo de intervención y los alimentos
más ad hoc para realizarla. Determinar
costo:beneficio.
Documentar el efecto de la intervención
– Status Nutrimental - Salud
– Aptitud escolar
Reorientar o realizar modificaciones al
programa después de la experiencia.
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El Maíz
Las familias pobres en
México se alimentan
principalmente (80%) de la
tortilla de maíz: deficiente
en proteína, vitaminas y
minerales.
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Consumo de Alimentos en una Dieta Indígena
ALIMENTOS g / día %
Tortillas de Maíz 398 61.7
Frijol 35 5.4
Nopal 39 6.1
Pasta 10 1.6
Pan 6 0.9
Harina de Maíz 9.5 1.5
Papa 3 0.5
Arroz 1.5 0.2
Leche 36 5.6
Carne 8.5 1.3
Huevo 7.5 1.2
Jitomate 14 2.2
Chile 17.5 2.7
Otras Verduras 4.5 0.7
Frutas 7.5 1.2
Aceite y Manteca 11.5 1.8
Azúcar 36 5.6
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Tortilla Fortificada y Enriquecida
La fortificación de la
tortilla de maíz con soya
y además su
enriquecimiento con
vitaminas y minerales:
• incrementa el valor
nutrimental de la tortilla
• proporciona a las familias
pobres con un alimento de
alta calidad y bajo costo.
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Efecto de la Fortificación de
Harinas Nixtamalizadas en Valor
Proteico Nutrimental
Tratamiento Ganancia Consumo PER PER
Peso Proteína Ajustado
Control 55.2 24.66 2.22 2.50
Fortificada 44.4 21.77 2.02 2.27
Regular 2.7 10.05 0.27 0.30
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Efecto de la Fortificación de
Tortillas en el Crecimiento de Niños
1800
1600
1400
1200
1000
gr 800 Yosphi
600 Rincon
400
200
0
Mar. 97
Abr. 96
Ago. 96
Abr. 97
Nov. 96
Ene. 97
Jun. 96
Sep. 96
Dic. 95
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