Parte de la zootecnia que permite observar, estudiar y
juzgar al animal teniendo en cuenta su aspecto exterior,
de manera que se puedan apreciar sus bondades,
defectos, buenas y malas cualidades y ciertas
particularidades que lo hacen apto para tal o cual
servicio.
Estos conocimientos, son importantes, pues la
conformación del sujeto nos permite apreciar y deducir
sus aptitudes como animal productor de carne o leche,
como así también determinar su edad, aplomos y pelaje.
Cada región del exterior del cuerpo bovino tiene una
configuración distinta y sus límites son convencionales,
dado que los mismos pueden variar.
En términos generales, los bovinos productores de
carne, responden a una forma cuadrangular, mientras
que los productores de leche responden a una forma
exterior triangular.
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Tiene forma de una pirámide truncada en la cual se
distingue una cara superior, otra inferior, dos
laterales, una anterior y otra posterior.
a. Cara superior
1. Frente
2. Cara
3. Morro
b. Cara Inferior
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[Link] o boca
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c. Cara anterior 1. labios.
d. Cara posterior 1. nuca o testuz
1. orejas.
2. sienes.
3. cuencas.
e. Caras laterales 4. ojos.
5. ollares o fosas
nasales
6. mejillas.
7. parótidas.
Tiene como base ósea las vértebras cervicales.
La parte superior de sus caras laterales se
denominan tablas del cuello y la parte inferior
gotera yugular.
El borde superior en los animales productores
de carne es ancho y más afinado en los de leche.
El borde inferior presenta la papada bien
desarrollada en los de carne y poco manifiesta en
los de leche.
Para un mejor estudio se lo compara
con un paralelepípedo:
Una cara superior,
Otra inferior,
Dos laterales,
Una anterior y
Otra posterior.
En ellas encontramos diferentes
regiones que son:
1. Región de la cruz: comprendida entre el cuello y
el dorso, tiene por base ósea las primeras 5 o 6 vértebras
dorsales.
2. Dorso: comprendido entre la cruz y el lomo y el
costillar, tiene por base ósea las vértebras dorsales que
siguen a la cruz.
3. Lomo: limitado hacia adelante por el dorso y atrás
por la grupa, punta de cadera y flancos. Tiene como base
ósea las vértebras lumbares.
4. Grupa: limitada hacia adelante por el lomo y puntas
de cadera, hacia atrás por la nalga y cola y abajo por el
muslo.
Conformación de la cara superior:
productores de carne : recta, horizontal y ancha.
1. Región de la cinchera:
Tiene por base ósea el esternón, por detrás del
codo, carece de interés.
2. Región del vientre:
Limita con el costillar y el flanco hacia arriba,
adelante con la cinchera y atrás con la
región inguinal.
3. Región inguinal:
Presenta los testículos en el macho y la ubre en la
hembra.
En los productores de leche la ubre debe ser
bien irrigada y cubierta de piel fina.
1. Región del costillar: tiene como base ósea las costillas
en número de 13 en el vacuno. Limita hacia adelante con la
espalda y el brazo, en la parte inferior con la cinchera y el
vientre, hacia atrás con el flanco y superiormente con el dorso
y parte del lomo.
En los bovinos de carne, los costillares son más arqueados que
en los de leche. Están recubiertos por un buen manto de
carne.
2. Flancos o ijares: situados detrás del costillar, debajo del
lomo y punta de anca o cadera, delante del muslo y arriba del
vientre. No tiene base ósea sino muscular por lo que debe ser
bien cubierta en los animales productores de carne. Su borde
inferior forma el pliegue de la babilla o verija.
3. Punta de cadera o anca: tiene por base ósea la
tuberosidad coxal o iliaca externa, deben estar bien separadas
porque de esa forma indican buena amplitud transversal, lo
que facilita los partos.
e. Cara posterior
1. Región de la cola: se halla en la cara posterior de la
grupa, formando un apéndice móvil y teniendo por base ósea
las vértebras coccígeas y músculos del mismo nombre.
2. Región del ano.
3. Región de la vulva.
4. Periné: es la región comprendida entre el ano y los
testículos en el macho, y la vulva y la ubre en la hembra.
a. Regiones propias del miembro anterior:
1. Espalda
tiene como base ósea a la escápula y está limitada hacia
adelante por el cuello, atrás por el costillar, arriba por la cruz y
abajo por el brazo.
2. Encuentro
la base ósea corresponde a la articulación escápulo-humeral.
3. Brazo
tiene como base ósea al húmero y, como límites, arriba el
encuentro y abajo el codo.
4. Codo
la base es la articulación húmero radio cubital.
5. Antebrazo
tiene como base ósea el radio y el cúbito. Limita arriba con el
codo y abajo con la rodilla.
6. Rodilla: tiene por base ósea al carpo
b. Regiones propias del miembro posterior:
1. Muslo
tiene por base ósea el fémur. Limita arriba con la grupa,
la punta de cadera y la punta de nalga; adelante con el
flanco, después la babilla, hacia abajo la pierna y atrás la
nalga (región posterior del muslo, desde la punta de nalga
al garrón).
2. Nalga
borde posterior del muslo.
3. Punta de nalga
tuberosidad isquiática.
4. Babilla:
tiene como base anatómica la articulación femoro-
tibio-rotuliana, limita hacia adelante con el vientre, por
arriba con el flanco y por detrás con el muslo y pierna.
4.1. Pliegue de la babilla o verija:
su base anatómica es el músculo cutáneo, separa el
flanco de la región del vientre e inguinal.
5. Pierna:
tiene por base ósea a la tibia y peroné.
6. Garrón:
su base ósea la constituyen los huesos del tarso
c. Regiones comunes del miembro
anterior y posterior:
1. Caña:
tiene como base ósea los metacarpos en el
miembro anterior y metatarsos en el posterior.
2. Nudo:
tiene como base anatómica la articulación
metacarpo o metatarso - sesamoideo-
falangeana.
3. Cuartilla: tiene como base ósea la 1ª
falange.
4. Corona: tiene como base ósea la 2ª
falange.
5. Pezuña.