CULTIVO DE
PIÑA
BALTAZAR TRUJILLO, Whitney
La piña
La piña que se conoce también como ananás es una
planta herbácea perenne, terrestre que crece
aproximadamente un metro de alto en promedio, con tallo
corto y pecíolos expandidos y apropiadamente
juntos formando un tipo de tanques de almacenamiento
de agua en la base de la planta.
Durante los últimos 100 años, la piña se ha convertido en
uno de los principales cultivos frutícolas comerciales de
los trópicos. En 1952-1953, la producción mundial fue de
cerca de 1.5 millones de toneladas y, al parecer casi se
duplicó durante la próxima década. Las principales zonas
productoras son Hawaii, Brasil, Malasia, Taiwán, México,
Filipinas, Sudáfrica y Puerto Rico.
ORIGEN Y DISTRIBUCION
87% 56%
Originaria de América del Sur, donde a la
llegada de los Españoles se distribuyó a los
demás continentes como Europa y Asia, esto
por los viajes que realizo Cristóbal Colon, a
pesar de ser una de las frutas más cultivadas
en el mundo (Crestani et al., 2010) y ser
originaria de América Tropical. De acuerdo
con Hossain (2016), para identificar el centro
de origen de esta fruta tenemos que situarnos
en América del Sur específicamente en la
Amazonia entre Brasil y Paraguay, aunque 48% 62%
especies salvajes de piña pueden encontrarse
hasta Venezuela.
Clasificacion
Taxonomica
De acuerdo con el Sistema de Información de Organismos Vivos Modificados (SIOVM) de la
CONABIO (2013), la piña (Ananas comosus) se inscribe, taxonómicamente, como sigue:
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Sub clase Commelinidae
Orden Poales
Familia Bromeliaceae
Genero Ananas
Especie A. Comosus (L.)
Descripción morfológica
Es una planta herbácea monocotiledónea,
consiguiendo crecer de uno punto cinco a
dos
metros, con un área de dispersión foliar de
hasta dos metros. Las hojas forman una
roseta unida a un tallo corto y carnoso. La
planta posee una inflorescencia terminal y
una vez recolectado el fruto las yemas
axilares del tallo se desarrollan en ramas
vegetativas con meristemo apical, las cuales
dan origen a otra fruta (FDA, 1992; IICA,
2008).
EL TALLO
En una estructura carnosa
donde la planta guarda
nutrientes, principalmente
carbohidratos procesados por
las hojas los que son
transportados y almacenados
en el tallo para la conversión
en almidón. En el tallo se
encuentran las yemas
axilares las que ocurren en el
axis de cada hoja, con el
tiempo cuando crece el fruto
estas se alargan
desarrollando ramas laterales
llamadas brotes e hijos (FDA,
1992)
LAS HOJAS
Las hojas son angostas de 60 a 120 cm de longitud, con la base abrazadora,
márgenes espinosas aserradas y puntiagudas, aunque ocasionalmente pueden ser
enteras y sin espinas. La planta de piña puede desarrollar de 70 a 80 hojas dispuestas
en roseta con la hoja más joven en el centro y las más antiguas en el exterior; de
acuerdo a esto, existen 6 categorías de hojas denominadas A, B, C, D, E y F, las cuales
se ubican alrededor del tallo, desde la base hasta el ápice. (FDA, 1992)
LAS RAICES
La raíz de la piña solo detiene su crecimiento cuando encuentra condiciones desfavorables en el medio,
suberizando así la cofia, cuando las condiciones del medio vuelven a la normalidad la cofia se desgarra
por la presión que ejercen las células meristemáticas y se produce una nueva prolongación de la raíz
con formación de una nueva cofia (FDA, 1992).
Raices Raíces Raices
primarias adventicias secundarias
Son las que tienen por Son las que nacen Son ramas
origen el embrión de la del tejido muy secundarias de las
semilla y por lo tanto vascularizado que precedentes
existen solo sobre las separa el cilindro
semillas, central de la
desapareciendo para corteza.
LA FLOR
La planta produce flores sésiles, perfectas epíginas y sincárpicas. Cada flor individual abre por
un día y en dos semanas todas han abierto y cerrado en forma de espiral hacia el ápice,
producen polen funcional auto incompatibles, son de polinización cruzada (FDA, 1992).
Inducción Floral
El cambio de estado vegetativo a reproductivo se provoca por estrés al ápice
(meristemo) que por lo general es la presencia de bajas temperaturas (20º C por la
noche durante un periodo de ocho a diez semanas) aunque también puede ser por
sequía u otros daños ligeros. El estrés de baja temperatura induce la síntesis de la
hormona etileno y es ésta la hormona que “dispara” o inicia los cambios de procesos
químicos que dan lugar a la inducción floral; posterior a ello comenzará a ocurrir la
EL FRUTO
La fruta de la piña es una sorosis. La fruta
(múltiple) nace en el ápice del pedúnculo
conformado por 100 a 200 frutitas en forma de
espiral en el eje, con una bráctea que es la
continuación del pedúnculo. La parte comestible
de la fruta consiste en los ovarios, base de los
sépalos, brácteas o la corteza del eje. La cáscara
se compone de los sépalos, tejido de las
Desarrolloydel
brácteas losfruto
apoces de los ovarios (FDA,
1992). Barahona et al (2000) menciona que en el desarrollo del
fruto, se reconocen cuatro estadios importantes:
1. El primero consiste en la multiplicación celular en donde
se produce una activa división celular hasta alcanzar el
número total de células del fruto.
2. En el segundo estadio se produce el engrosamiento
celular que consiste en el crecimiento de las células por
acumulación de agua y sustancias hidrocarbonadas.
3. Durante el tercer estadío se produce la maduración y se
inicia el proceso bioquímico.
4. Una vez que el fruto alcanza su óptimo de maduración se
inicia su proceso de senescencia o cuarto estadío, el
ECOFISIOLOGIA DE LA PIÑA
Precipitaci Temperatu
0 ón
La piña requiere de una precipitación 0 ra
La piña se desarrolla bien con
media anual entre1,500 y 3,500 mm. Su
1 morfología la hace poco resistente al
estrés por décits de agua hasta 1,000
2 temperaturas que varían de los
20 a 32 ºC, la temperatura
óptima va de los 24 a 29 ºC,
mm. anuales que bien distribuidos no temperaturas mayores de 32 o
afecta la producción. Aunque es poco menores de 20 ºC, reducen
exigente, la falta de agua en la etapa considerablemente el crecimiento
inmediata después de la siembra, en el de la planta y afectan la
inicio de la oración y formación del
fruto afecta el crecimiento de la planta y
Luminosid
formación, maduración y la
Altitud ad
calidad del fruto (Rodríguez,
0
reduce el tamaño del fruto.
La piña crece adecuadamente desde 0 2014).
La alta luminosidad favorece
rendimiento, coloración y calidad del
el
el nivel del mar hasta los 1 000
3 metros de altitud. Se considera los
pisos altitudinales de 150 a los 450
4 fruto. Sin embargo, en exceso, la planta
toma tonalidades y los frutos sufren
quemaduras de sol. Para evitar esos
metros sobre el nivel del mar, como daños, el fruto se puede cubrir con las
óptimos para este rubro (INTA, 2001). hojas. Se ha demostrado que la
disminución de radiaciones solares en
orden del 20%, provoca una disminución
media del 10% en el rendimiento, lo cual
está en relación con la síntesis de los
ECOFISIOLOGIA DE LA PIÑA
Densidad de la
Suelos siembra
0
La siembra se realiza en líneas
0 El cultivo de la piña se adapta a una gran
gama de suelos que van desde los suelos
dobles utilizando distancias, entre
plantas, entre líneas y entre
5 francos, francos arcillosos, francos
arenosos, sin embargo, los suelos francos
6 surcos o en doble línea, para
facilitar las diferentes labores que
arcillosos y los suelos francos arenosos, la se realizaran durante el desarrollo
planta tiene mayor desarrollo del sistema Altitud
del cultivo.
radicular al ser sus raíces frágiles no
soportan encharcamientos en el terreno 0 La piña crece adecuadamente desde
el nivel del mar hasta los 1 000
pues fácilmente se enferman por hongos
que producen pudriciones, provocando la 7 metros de altitud. Se considera los
pisos altitudinales de 150 a los 450
Pendiente del
muerte de la planta (Rodríguez, 2014)
metros sobre el nivel del mar, como
óptimos para este rubro (INTA, 2001).
suelo
0 El máximo porcentaje de pendiente a la cual se debe sembrar la piña es del25%, lo
cual quiere decir que por cada 100 m que se avance en el sentido horizontal, puedo
8
subir 25ma nivel vertical o en altura. Sin embargo pendientes de más del 10% en
adelante requieren elestablecimiento de barreras, franjas y manejo de las aguas de
escorrentía, en contra de la pendienteen curvas a nivel, con la instalación de cultivos
en franjas delimitados por barreras vivas de algunagramínea especialmente pastos de
corte con doble utilidad. La franja o espacio efectivo del cultivoqueda siempre
delimitado por dos barreras, lo cual retiene parcialmente el arrastre del suelo,
lainiciación de cárcavas, derrumbes y arrastres másales del suelo, conservando y
FENOLOGIA DE LA PIÑA
Después de Aparecen en la Aparecen las Los primeros El fruto alcanza
cierto tiempo de parte superior primeras flores. frutos se hacen el tamaño y
la plantación del tallo Las flores visibles. color típico de la
aparecen las envuelta dentro comienzan variedad. El
nuevas hojas. de la base de las desde la base de mejor indicador
Debe anotarse el hojas. La fase se la inflorescencia para la cosecha
momento en que registra cuando y duran es el cambio de
alcanzan la inflorescencia alrededor de dos la cascara a un
alrededor de dos alcanza semanas. tono más claro,
centímetros de alrededor de tres la cosecha dura
largo. centímetros de 4 a 8 semanas.
diámetro.
FOLIACION INFLORESCENCIA FLORACION FRUCTIFICACION
Variedades de piña
Las principales variedades de piña se distinguen unas de otras por las siguientes
características: color de las hojas, presencia de espinas en las hojas, color y sabor de la
pulpa y profundidad de los ojos en el fruto (INTA, 2001).
HIBRIDO MD-2 o
MONTE LIRIO CAYENA LISA
GOLDEN
Comúnmente sembrada en Es una planta de 1.20 metro Es precoz, de porte mediano, con
Ticuantepe, es una planta de de altura, las hojas son hojas sin espinas de color verde
tamaño mediano, Las hojas verde oscuras, presentan oscuro, fruto de forma cilíndrica
son de color verde rojizo y espinas en los bordes de la de color amarillo verde a la
sus bordes son punta, el fruto es amarillo madurez, pulpa amarillo intenso,
completamente lisos, el fruto con alto contenido de firme, de sabor agradable, Brix
es de forma globosa, la azúcares y el eje central alto; es considerada como una
pulpa es de color amarillo a delgado, consumo de piña de alta calidad. Es mucho
blanco amarillento, los ojos preferencia industrial ya que más exigente a condiciones de
de la fruta son grandes y presenta ojos del fruto manejo y necesidad de nutrientes
Una ESPAÑOLA ROJA
de las variedades más AZUCARON
CASTILLA
cultivadas en Latinoamérica
Variedad ampliamente Es una planta de mucho vigor,
también llamada “Black
preferida por ser muy y con hojas anchas, con
Spanish”, “Key Largo”,
resistente a la sequía, posee espinas y manchas color
“Cubana” o “Cumanesa”, se
muchas espinas y su fruto es purpura, bastante tolerante a
distingue por sus hojas largas,
de forma cónica puede llegar a la sequía, la pulpa de su fruto
estrechas y espinosas, tiene
pesar entre 0,8 a 1,4 kg con es cilíndrico, de color amarillo
una piel naranja en forma de
una pulpa de color amarillo pálido, y puede llegar a pesar
barril, y una pulpa firme de
pálido y jugosa. entre 0,8 y 1,5 kg.
color amarillo pálido. Puede
pesar entre 1,2 y 2 kg.
PEROLERA
CHAMPAKA
Es la variedad más común, la
Es una variedad mejorada de
cual es una planta grande, con
Cayena Lisa caracterizada por
hojas cortas y medianas de
tener mayor vigorosos,
color verde oscuro, de bordes
produce pocos hijuelos lo que
lisos. Fruto con forma cubica,
favorece la producción de
de color amarillo tanto la pulpa
mejores frutos los cuales
como la cáscara. Es muy
alcanzan un peso promedio de
empleada en la agroindustria
2 kg. A los 14 o 15 meses.
por el contenido de jugo.
MANZANA VICTORIA
Es una modificación de la
Es una variedad de pequeñas
variedad perolera la cual no
piñas muy sabrosas, y de gran
cuenta con espinas en las
demanda en la alta
hojas, la cáscara del fruto es
gastronomía mundial es
de color rojo oscuro, con ojos
especialmente habitual en la
poco profundos comparada con
Isla de La Reunión y su fruto
la variedad perolera y es
raras veces supera 1 kg de
menos tolerante a la
peso.
manipulación y al transporte.
Variedades de mayor
SAMBA DE
CHANCHAM
importancia en el Perú CAYENA
AYO LISA
GOLDEN
BLANCA DE
01 AZUCAR 03 (MD-2)
La planta de esta variedad es
relativamente vigorosa, con
abundante formación de hijuelos
02 Cayena es un grupo
varietal caracterizado por
04
su notable vigor, hojas
en la base del fruto y pocos largas, anchas y de bordes
hijuelos en la base del tallo. Las Es una planta vigorosa de La piña “Golden” crece
hojas largas y anchas. Las lisos. Los frutos a la
hojas son de bordes lisos, madurez tienen la pulpa de rápidamente y llega a tener
erectas, largas y de ancho hojas son de color verde un peso de planta para la
platinado con espinas en color amarillo pálido. En la
moderado. El fruto a la madurez planta los hijuelos de la inducción floral, dos a tres
adquiere en su superficie el color los bordes y una espina meses antes que Cayena,
terminal. La formación de base del fruto aparecen en
rojo oscuro, de forma algo mayor número que los dependiendo de las
cilíndrica y un peso promedio de hijuelos en la base del tallo condiciones y época del año.
es de tres en promedio, en hijuelos que la base del
1.2 a 1.9 kg. (Figueroa, 1997) tallo. Los pedúnculos Produce una fruta cilíndrica
cambio la presencia de sobre un pedúnculo corto y
hijuelos en la base del fruto fruteros son cortos con una
longitud de 8 a 12 cm. El dos o más retoños. La pulpa
(bulbillos) es abundante. es firme, con alta
Los frutos tienen un peso fruto es relativamente
grande, entre 2 a 3 Kg., de pigmentación y no es
promedio de 2.5 a 3.0 kg.
Daños físicos y fisiopatías del
cultivo de piña
Daños por frío en el Manchado pardo en el Daños por sol en el
cultivo de piña cultivo de piña cultivo de piña
Cuando las piñas (especialmente
los frutos inmaduros) son Fisiopatía asociada al frío en La insolación directa
expuestas a temperaturas la fructificación, aparecen prolongada especialmente
inferiores a los 7 °C sufren daños áreas traslúcidas de acompañada de altas
fisiológicos graves, los síntomas apariencia acuosa junto con temperatura y baja
incluyen un color verde opaco, la manchas pardas en la zona humedad relativa puede
cáscara no pierde su del corazón y se alargan causar graves daños en el
pigmentación o color inmaduro hasta que todo el centro se fruto en el peor de los
adecuadamente, comienzan a torna de ese color en los casos, necrosando la
parecer áreas traslúcidas, de peores casos. El encerado y el concha y afectando la
apariencia acuosa, tratamiento con calor son uniformidad del color lo que
oscurecimiento en la zona del técnicas que han demostrado disminuye el valor
corazón y mayor susceptibilidad cierta efectividad para comercial del producto.
Enfermedades del cultivo de
Pudrición negra piña
(Thielaviopsis
paradoxa)
Es la enfermedad que ha registrado más pérdidas a
nivel de post cosecha y es causada por
Thielaviopsis paradoxa un hongo que afecta el
material de siembra, el tallo la hoja y el fruto.
puede comenzar en el tallo y avanzar a través de la
pulpa con solo un oscurecimiento de la concha
como síntoma externo.
A medida que la pulpa se ablanda la piel sobre ella
se rompe fácilmente bajo una presión ligera. Suele
presentar como síntoma la secreción de un líquido
café- rojizo en la base del tallo, y su presencia es
favorecida por condiciones de altas temperaturas y
humedad.
Enfermedades del cultivo de
Podredumbre del
corazón
piña
Fermentación por Pudrición del
(Phitophthora cogollo (Erwinia
Virosis o “Wilt”
levaduras parasitica y (Mealybug wilt)
(Saccharomyces spp chrysanthemi)
Phytophthora
Es generalmente cinnamomi) Esta enfermedad usa
Es uno de los Se trata de una como vector
vinculada con las bacteriosis maloliente
frutas demasiado problemas más transmisor a las
graves de hongos de de color marrón claro, cochinillas, las cuales
maduras. La levadura que generalmente
entra a través de las la piña, ataca durante emigran de planta en
periodos de lluvia y comienza en la base planta
heridas en la fruta y de las hojas
la pulpa se vuelve provoca pudrición en enfermándolas, los
el cuello del tallo, la centrales, las cuales síntomas son:
cada vez más blanda pueden desprenderse
y amarilla y pierde raíz y el fruto. La enrojecimiento
sintomatología es el fácilmente al halarlas. progresivo de hojas
uniformidad debido a Los ápices de las
burbujas con gases amarillamiento de las viejas, pudrición de
hojas, las cuales se hojas se secan y se las raíces, y frutos
producto de la vuelven amarillentas,
fermentación. desprenden pequeños y sin sabor.
fácilmente con un esta bacteria puede
olor fétido. usar como vector a
las hormigas o ser
transmitida por el
viento.
Plagas del cultivo de piña
Cochinilla (Dysmicoccus brevipes y Psedococus
brevipes)
Son insectos blanquecinos, muy pequeños, ovalados y
cubiertos de una placa serosa, que succionan la savia de la
raíz y del tallo y generalmente se encuentran en asociación
con hormigas. Puede causar retardo en el crecimiento y
amarillamiento además de ser un insecto vector de virosis.
Gallina ciega (Phyllophaga sp)
Es un coleóptero que estando en estado de larva, causa
graves daños a las raíces de la piña alimentándose de ellas y
provocando un crecimiento raquítico de la planta.
Barrenador del fruto (Thecla sp.)
Es un Lepidóptero que produce galerías o túneles en el fruto
mientras se alimenta, favoreciendo con el daño generado la
entrada de otros problemas el hongo Fusarium sp y
Penicilium sp. Provoca una pudrición de la pulpa conocida
como clavo de la piña.
Plagas del cultivo de piña
Sinfidos (Scutigerella inmaculada)
Son pequeños insectos que se alimentan de los brotes
tiernos de las raíces de piña, afectado la absorción de agua y
de nutrientes, y reduciendo el crecimiento de la planta y los
rendimientos finales, además de favorecer la entrada
de patógenos.
Picudo (Metamasius dimidiatipennis)
Es atraído por el olor de frutos en descomposición o
maduros, si ciclo de vida ocurre totalmente dentro de la
planta, los huevos se localizan en las axilas de las hojas y en
los tallos, en sus diferentes etapas se alimentan de tallos,
coronas, hijos y frutos ocasionando en especial el adulto
excoriaciones.
Nematodos (Pratylenchus sp. Meloidogyne sp.
Rotylenchulus, Criconemoides y Helicotylenchus sp.)
Son larvas diminutas que se hospedan en las raíces,
alimentándose de ellas, afectando el desarrollo de la planta y
la calidad de la fruta, algunos de los síntomas más notables
son la clorosis, marchitez y síntomas de deficiencia
nutricional causada por la falta de absorción de nutrientes.
Producción mundial del cultivo
La piña ocupa la decimoprimera posición de las frutas más cultivadas según las
de
estadísticas de la FAO, con algo piña
más de 24,8 millones de toneladas en 201314.
La producción mundial crece con regularidad y aumentó en más de 8 millones de
toneladas entre los años 2000 y 2013
Según el Centro de Comercio Internacional y Trademap los
principales países consumidores de piña en el mundo dada
su participación en el mercado internacional en el año 2010
han sido: Estados Unidos con 26.87%; Bélgica con 9.62%;
Alemania con 8.22%; Países Bajos con 7.97% y Reino Unido
con 6.38%. Cómo se puede notar los principales países
consumidores de la fruta forman parte de la Unión Europea.
USOS DE LA PIÑA
01 03
La piña se consume
02
fresca como postre, pero
Los purés o segmentos
también se incluye en La fruta se consume también de fruta congelados
numerosas como zumo simple o constituyen productos
composiciones como concentrado. En este caso, se semi-transformados
macedonias de frutas o puede encontrar el producto solo utilizados en la industria
en algunos platos de la o mezclado con otras frutas. El alimentaria, como base
cocina exótica. zumo fermentado origina vino de para la fabricación de
piña y vinagre. productos lácteos (yogur,
helado, etc.)
Información nutricional
GRACI
AS