DIETAS
EXPOSITORAS:
ALIAGA SÁNCHEZ, JULIZA
CUSIHUALLPA GONZALES, MARTHA
VILLALOBOS GIRÓN, JUDITH
VILLAR VALER, LIZ
DEFINICIÓN
Una dieta es el régimen
alimenticio que alude al
conjunto y cantidades
de los alimentos o
mezclas de alimentos
que una persona
consume habi-
tualmente, aunque tam-
bién puede hacer refe-
rencia al régimen que,
en determinadas
circunstan-cias, realizan
las enfer-mas o
convalecientes en el
comer y beber.
TIPOS
a) Desde el punto de vista biológico de
los alimen-tos, las dietas pueden ser:
• Dieta vegetariana: cuando se consumen
exclusivamente alimentos de procedencia
vegetal.
• Dieta omnívora: cuando se consumen alimentos
de origen animal y vegetal.
• Dieta carnívora: si los alimentos de procedencia
animal son los predominantes.
b) Desde el punto de vista cultural, las
dietas pueden ser:
• La dieta occidental
• La dieta mediterránea
• La dieta asiática, etc.
c) Desde el punto de vista nutricional, las
dietas pueden ser:
• Dietas basales o dietas básicas: son las dietas
en las que no se realizan modificaciones en cuanto
a su composición en nutrientes o en energía. Estas
son las dietas que siguen las personas sanas.
• Dietas terapéuticas: son las dietas en las que se
altera la composición en nutrientes o en energía
cuando existe una enfermedad o situación
patológica. Estas dietas se subdividen a su vez en:
– Dietas modificadas en energía
– Dietas modificadas en proteínas
– Dietas modificadas en carbohidratos.
– Dietas modificadas en fibra alimentaria.
– Dietas modificadas en elementos
minerales.
d) Desde el punto de vista terapéutico,
basadas en alterar la forma de
presentación de los alimentos, las dietas
pueden ser:
• Dietas líquidas
• Dietas blandas
• Dietas semisólidas
• Dietas trituradas, etc.
Estas dietas se adaptan a situaciones
particulares (dificultades de masticación o de
deglución, alteraciones gastrointestinales, etc.).
e) Desde el punto de vista popular, estas
dietas pueden ser:
• Dieta Atkins
• Dieta Montignac
• Dieta de la Zona
• Dieta disociada
• Dieta South Beach, etc.
f) La dieta saludable y equilibrada
Esa dieta es individual, es decir, adaptada a las
necesidades y a las características de cada
persona. Pero en cada cultura se sigue un patrón
regular que es común a casi todos los individuos,
de tal manera que se configura una dieta típica de
una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se
conoce popularmente como dieta mediterránea,
atribuida al estilo de vida seguido en algunos
países de la cuenca mediterránea.
g) Desde el punto de vista terapéutico, las
dietas pueden ser para la:
Obesidad, Baja de peso, Anorexia y bulimia, Hiper-
tensión arterial, Enfermedades cardíacas, Enfer-
medades renales, Cáncer, Caries, Colitis, Gastritis,
Colecistitis, Cirrosis, Diabetes, Hipoglicemia, Hiper-
lipidemias, Anemias, Intolerancia a los lácteos,
Alergias, etc.
h) Desde el punto
de vista no
terapéutico, las die-tas
pueden ser para la:
• Alimentación materna du-
rante el embarazo.
• Alimentación materna du-
rante la lactancia.
• Introducción de nuevos
alimentos al bebe (Ablac-
tación).
• Alimentación en el prees-
colar.
• Alimentación en el
escolar.
• Alimentación en el
adoles-cente.
• Alimentación en el adulto
joven.
• Alimentación en el adulto
mayor.
• Alimentación en el viejo.
CONSIDERACIONES A TENER PARA
PLANEAR UNA DIETA
Sobre el Paciente
• Historia Clínica Completa con exámenes de laboratorio.
• Historia Alimentaria.
• Patrones socioculturales y religiosos.
• Tipo de trabajo y horario.
• Actividad física.
Sobre la dieta misma
• Hábitos de alimentación.
• Facilidad de preparación.
• Costo de la alimentación.
• Que el alimento tenga un agradable sabor y aroma.
• Cumplir con las necesidades nutricionales del paciente
• Alimentación adecuada
• Alimentación suficiente
• Alimentación equilibrada
• Alimentación completa
• Alimentación nutritiva
TIPOS DE NUTRIENTES
PARA UNA BUENA DIETA
¿Qué es un nutriente?
Son aquellas substancias químicas (+ de 50)
contenidas en los alimentos y que nuestro organismo
necesita. Estas substancias las podemos dividir en:
•Carbohidratos
•Proteínas
•Grasas
•Agua
•Vitaminas
•Minerales
Carbohidratos
Son substancias que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. Independientemente de su dulzura.
Por su dulzura se pueden clasificar en orden de
mayor a menor dulzura en:
Fructosa, Sucrosa, Glucosa, Lactosa, Dextrina,
Almidón
Por sus moléculas se pueden clasificar en:
•Monosacáridos o azúcares simples:
Frutas, Verduras, Miel de abeja o de maíz
•Disacáridos o azúcares dobles:
Betabel, Leche, Azúcar de caña o de maple
•Polisacáridos o azúcares complejos:
Cereales, Granos, Leguminosas, Pastas, Tubérculos,
Pan, Tortilla.
Proteínas
Son substancias que contienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y 16% de nitrógeno. Las proteínas están
formadas por 20 compuestos orgánicos llamados
aminoácidos y según la combinación de estos se
formara un tipo u otro tipo de proteína.
Los aminoácidos se clasifican en 2 tipos:
los aminoácidos NO esenciales que pueden ser
producidos por el mismo cuerpo y los aminoácidos
esenciales que NO pueden ser producidos por el
mismo cuerpo y estos son:
Histidina isoleucina leucina lisina metionina
fenilalanina treonina triptofano valina.
Grasas
Son substancias también conocidas como lípidos y
que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una
mínima proporción. Las grasas están formadas por
quilomicrones, triglicéridos, ácidos grasos,
• Agua
El agua después del oxígeno es el elemento más
importante para la vida
Cerca del 50 al 70 % del peso total del cuerpo esta
constituido de agua y ¾ partes se encuentran dentro de
las células (liquido intracelular) el agua restante se
encuentra en la sangre, en la linfa y en los líquidos que
rodean a las células (líquido extracelular).
El requerimiento diario de agua es alrededor de 1 ml.
por kilocaloría (caloría) que consumamos en nuestra
diaria alimentación. O sea que si consumimos 2000
calorías al día entonces requeriremos de 2000 ml. de
agua o sea de 2 litros.
• Vitaminas
Para que una dieta sea completa, también debe incluir
las vitaminas necesarias en todas sus comidas diarias,
las mimas que están distribuidas en los siguientes
grupos:
– Frutas y verduras
– Cereales y tubérculos
– Leguminosas y oleaginosas
•Minerales
Los minerales son indispensables para el
crecimiento y desarrollo de los músculos, el calcio
es necesario para que los huesos crezcan
adecuadamente y los dientes sean fuertes.
El hierro es necesario para la formación de la
sangre; aunque las mujeres particularmente
durante la menstruación necesitan un consumo
adecuado de hierro para evitar estados de anemia.
El hierro de la carne se absorbe en mayor cantidad
que el hierro de alimentos vegetales.
El zinc también participa en dicho crecimiento.
ADECUACIÓN DE LA
DIETA
Toda dieta debe ser balanceada en calidad y
cantidad. A continuación algunas pautas:
•Para que sea suficiente:
Tenemos que comer la cantidad que nos haga
sentir satisfechos por lo que les recomiendo que
tomen agua junto con su comida y que si necesitan
mayor cantidad traten de ingerir mayor cantidad de
frutas y verduras.
•Para que sea equilibrada:
Se requiere que en la alimentación se incluyan
todos los grupos enunciados mas abajo.
•Para que sea adecuada
Es importante que si estamos en un clima cálido,
nuestros alimentos preferentemente deben ser
bajos en sal, altos en agua y tomar más líquidos
fríos; y cuando estamos en un clima frío
•Para que sea nutritiva
Tenemos que comer de todo, ya que es la única
manera de no presentar deficiencias vitamínicas, de
minerales y de substancias nutritivas.
•Para que sea variada
Debemos de comer diversos tipos de frutas,
diversos tipos de verduras, diferentes proteínas,
entre mas variado sea nuestro menú, mucho mejor.
DIETAS PARA ALGUNAS
ENFERMEDADES
El Marasmo y el Kwashiorkor
La Mala Nutrición Energético Proteica aparece por:
Deficiencia energética grave (marasmo).
Estado de mala adaptación por deficiencia proteica
o estrés (Kwashiorkor).
Características del Marasmo:
•Apariencia muy delgada, emaciada
•Debilitamiento muscular evidente y pérdida de
grasa corporal
•Habitualmente se manifiesta en menores de 18
meses de edad
•Piel arrugada, caída del cabello, apatía
•Sin edemas
Características del Kwashiorkor:
•Edema: "esconde" la importante emaciación de los
tejidos subyacentes
•Habitualmente se da entre los 2-4 años de edad
•Descamación de la piel
•Despigmentación del cabello
•Abdomen distendido
•Apatía
Para estas enfermedades se recomiendan una dieta
que incluya los cinco grupos de alimentos:
•Lácteos y sus derivados (que aportan calcio y
vitaminas A y D);
•Carnes, legumbres y huevo (que aportan proteínas y
algunas vitaminas);
•Harinas y cereales (energía y algunas vitaminas);
•Frutas y hortalizas (vitaminas y fibra); y,
•En menor medida, grasas, aceite y azúcar (aportan
básicamente energía).
GRACIAS POR SU AMABLE
ATENCIÓN. HASTA OTRA
OPORTUNIDAD