G
E
N I
E T
R D A
A E L
L I
I A
D
A
D
E
S
ITALIA
ITALIA
La cocina Italiana está
basada en comer por
el simple placer de
hacerlo, y adoran
ofrecer alimentos con
insistencia, motivo por
el cual los camareros
italianos son los
mejores del mundo.
Su comida se basa en
esa sencillez. No se
basa en platillos
ITALIA
Su principal interés
se centra en:
Obtener el mejor
resultado posible
con los
ingredientes
disponibles.
ITALIA
ITALIA
Aún siendo la cocina
italiana eminentemente
CAMPESINA en su
contenido sumamente
REGIONAL , está basada
en una tradición fecunda y
secular que ha asimilado
infinidad de influencias
diversas.
Los Griegos y los Romanos
poseían una gastronomía
interesante con platos que
sobrevivieron como la
polenta (inicialmente
hecha de trigo y no de
maíz como se realiza
ANTECEDENTES.
Su cocina refleja la variedad cultural, especialmente la de
las regiones peninsulares e insulares; incluida dentro de la
denominada gastronomía mediterránea.
INGREDIENTES PRINCIPALES.
VERDURAS Y FRUTAS.
CARNES Y PESCADOS.
ARROCES Y PASTAS.
PIZZAS Y FOCACCIAS.
PANES.
QUESOS.
Verduras: Setas, espinacas, tomate, calabacines,
alubias, alcachofas, pimientos, cardos, berenjenas,
cebollas y ajo.
Pastas largas:
spaghetti (espaguetis)
tagliatelle (tallarines)
vermicelli
pappardelle
fettuccine
linguine
capelli d’ angelo
bucatini
fussilli lunghi
PASTAS
CORTAS
macarrones
rigatoni
tortiglioni
penne
gnocchi (ñoquis)
fusilli
rotini
farfalle
coditos
dedales
lengua de pájaro
O simini o risini.
Cuscús
Fideos.
PASTAS RELLENAS
los raviolli
los tortellini
los tortelloni
los panzerotti
los cappelletti
los agnellotti
PASTAS CON FORMAS ESPECIALES.
Pipe.
Lumache.
Conchiglie.
Rotelle.
Fiori.
Lucamoni.
Gigli.
Gramigna.
Campanelle.
Radiatori.
Quadrefiori.
Cresti di galli.
Cavatelli.
Casarecci.
Strozappeti.
Trofie.
ARROCES.
La variedades de arroz en Italia están clasificadas en 4 grupos:
- común.
- semifino.
- fino.
- superfino.
Lo que marca la diferencia entre los 4 grupos es el tamaño
del grano. El arroz común tiene menos de5,4 milímetros de
largo (la variedad más conocida es la Balilla), el semifino
mide entre 5,4 y 6,4 milímetros (como el Vialone Nano y
el Padano), el fino mide más de 6,4 milímetros de largo
(el Ribe, por ejemplo) y los superfinos son todavía más largos
(Arborio, Baldo, Carnaroli y Roma).
El ARBORIO: cuece en 16-18 minutos, es ideal
para risotti y timballi (platos moldeados a base de arroz, como
cúpulas, coronas etc...), suelta bastante almidón durante la
cocción pero su grano se queda entero, compacto.
El CARNAROLI: también cuece en 16-18 minutos y es el rey de los
arroces para risotto, ya que su grano conserva intacta su
consistencia incluso si la cocción se hace más prolongada y, sobre
todo, absorbe a la perfección todo tipo de condimento. Libera una
gran cantidad de almidón durante la elaboración del plato y
es aconsejable para quien no tiene mucha experiencia en risotti, ya
que nunca se pasa ni se ablanda.
El PADANO: es primo cercano del Carnaroli, ya que su grano
redondo da muy buenos resultados en los risotti y cuece más
rápidamente, en 13-15 minutos. Personalmente lo prefiero para
hacer menestras o risotto más caldoso o arroz pilaff.
El VIALONE NANO: es perfecto para arroces muy mantecados y
cuece en 16-18 minutos. Su grano es muy redondo, libera
relativamente poco almidón pero absorbe muy bien los
condimentos. Perfecto para los arroces típicos de la zona de
Mantua
PIZZAS Y FOCACCIAS.
La focaccia u ‘hogaza’ en italiano es una
especie de pan plano cubierto con hierbas y
otros ingredientes.
Se trata de un plato muy tradicional de
la cocina italiana muy relacionado con la
popular pizza. La receta básica de este
preparado se cree que procede de los
antiguos etruscos o los antiguos griegos, no
obstante es considerado como una famosa
delicia de la gastronomía de Liguria,
denominada fugàssa en ligur.
PIZZAS Y FOCACCIAS.
La especialidad local denominada focaccia con
formaggio en italiano (con queso) se elabora
frecuentemente en Recco, localidad cercana
a Génova y no constituye una variante de la
fugassa (focaccia) por no contener levadura.
LA PIZZA:
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como
se conoce en la actualidad, procede de la
ciudad de Nápoles y aparece como plato
popular entre los napolitanos, en algún
instante no definido del siglo XVII. Es pues que
la pizza nace de un alimento elaborado por los
habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y
la composición no fuera tan variada como la
actual, (según esta versión).
LA PIZZA:
Los panes planos y las preparaciones
fundamentadas en ellos, como la pizza, son
típicos de las cocinas mediterráneas. De esta
manera, se tiene la antigua "focaccia"
(alimento muy popular entre los soldados
romanos) que se remonta a los
antiguos etruscos, la coca (que posee
variantes dulces y saladas) de la cocina
española, el pan pita griego.
El origen más aceptado proviene de la antigua
China, en donde se acostumbraba hacer pan de
forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en
porciones como en las pizzas actuales.
Entonces es posible deducir que el origen de la
pizza se deba al agregado de ingredientes
extras sobre este tipo de pan como es el queso
gouda.
Lo que si es sabido es que la pizza moderna se
desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad
de Nápoles, lugar donde existen las primeras
referencias documentales acerca de los
orígenes de una especie de tarta con tomate.
En 1889 se le agregó el queso.
PANES ITALIANOS.
Estructura de un menú típico italiano:
L'antipasto: Il primo: Primer plato, consiste en
Entremeses calientes un plato caliente como pasta,
o fríos. risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen
abundantes opciones vegetarianas.
Un menú tradicional en Italia consiste
en diversas fases, cabe pensar que
la Pizza en la mayoría de los casos,
en Italia, se considera un plato único.
Il secondo:
Se trata del principal, compuesto
generalmente de carne o pescado (la
pasta nunca se toma como plato Il contorno: Puede consistir en
principal en menú tradicional). una ensalada o en verduras preparadas.
En un menú tradicional las ensaladas
entran después del plato principal.
Il dolce:
El postre.
CAPISCE ??