PIDOS
LIBNI TAYLI DE LA CRUZ CHAVEZ
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS ?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas
que sólo tienen en común estas dos
características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1_.Lípidos saponificables
A) Simples
●Acilglicéridos
●Céridos
B)Complejos
●Fosfolípidos
●Glucolípidos
2_.Lípidos insaponificables
A)Terpenos
B)Esteroides
C)Prostaglandinas
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por
una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y
con un número par de átomos de carbono. Tienen
en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-
COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se
pueden clasificar en dos grupos :
● Los ácidos grasos saturados sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
● Los ácidos grasos insaturados tienen uno o
varios enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble
enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo
(-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena
alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos
grasos son capaces de formar enlaces éster
con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
álcali, se rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un
proceso denominado saponificación.
Ácidos grasos saturados e insaturados
Como se muestra en el ejemplo anterior, las tres colas de ácidos grasos de un
triglicérido no necesariamente tienen que ser idénticas. Además de la diferencia en
longitud, las cadenas de ácidos grasos también difieren en su grado de insaturación.
Si solamente hay enlaces sencillos entre carbonos vecinos en la cadena de
carbohidrato, se dice que un ácido graso está saturado (los ácidos grasos se saturan
con hidrógeno; en una grasa saturada, hay tantos átomos de hidrógeno unidos al
esqueleto de carbono como sea posible).
Cuando la cadena de carbohidrato contiene un enlace doble, se dice que
el ácido graso está insaturado, ya que ahora tiene menos hidrógenos. Si
solo hay un enlace doble en un ácido graso, está monoinsaturado,
mientras que si hay varios enlaces dobles, está poliinsaturado. Los
enlaces dobles en los ácidos grasos insaturados, como otros tipos de
enlaces dobles, pueden existir en una configuración trans o cis. En la
configuración cis, los dos hidrógenos asociados al enlace se encuentran
del mismo lado, mientras que en la configuración trans se encuentran en
lados opuestos (como se muestra abajo). Un enlace doble en cis genera
un estrechamiento o una curva en el ácido graso, una característica que
tiene consecuencias importantes para el comportamiento de las grasas.
Debido a que las colas de ácidos grasos saturados son rectas, las
moléculas de grasa saturada se pueden empaquetar de manera
compacta, lo que produce grasas sólidas a temperatura ambiente
(tienen un punto de fusión relativamente alto). Por ejemplo, la mayor
parte de la grasa en la mantequilla es saturada22squared.
En cambio, en los ácidos grasos cis- insaturados, las colas están
dobladas debido a la presencia de un enlace doble cis. Esto dificulta la
compactación de moléculas de grasa con una o más colas de ácido
graso cis- insaturado, por lo que tienden a estar en estado líquido a
temperatura ambiente (tienen un punto de fusión relativamente bajo).
Estas moléculas se conocen comúnmente como aceites. Por ejemplo,
el aceite de oliva esta compuesto principalmente de grasas
insaturadas.
LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo
intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la
esterificación de una,dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina.
También reciben el nombre de glicéridos o
grasas
Según elsimples
número de ácidos grasos, se
distinguen tres tipos de estos
lípidos:los monoglicéridos, que contienen
una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de
ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de
ácidos grasos.
CERAS
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas,
frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas
para
Lípidosconfeccionar
complejos su panal
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de
carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o
un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de
la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son
tammbién moléculas anfipáticas
FOSFOLÍPIDOS
Se caracteriza por presentar un ácido ortofosfórico en su zona
polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.
Algunos ejemplos de fosfolípidos
Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando
parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las
neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una
función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
●Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol,vainillina.
●Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
● Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:Esteroles: Como el colesterol y
las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y
las hormonas sexuales
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica
está constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano
Las y dos
funciones son cadenas
diversas. Entrealifáticas.
ellas
destaca la producción de sustancias que
regulan la coagulación de la sangre y
cierre de las heridas; la aparición de la
fiebre como defensa de las infecciones; la
reducción de la secreción de jugos
gástricos. Funcionan como hormonas
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del [Link] gramo de
grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4’1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de piés y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
Reacción de saponificación
proteolípidos.
Saponificació[Link] una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan
con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabó[Link]
moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba,
que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta
hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.
Reacción de esterificación
Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol
mediante un enlace covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua.
Funciones biológicas
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
- Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal
reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1
Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol
forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a
los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes
térmicos.
- Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la
comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
- Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
- Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
- Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo,
evitando que este pierda calor.
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN LOS LÍPIDOS?
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de
grasas:
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata,
yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de
oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.
- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos
enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo,
hígado de cerdo, carne de ternera.
Importancia de lípidos y grasas
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y
transportadas junto con las grasas.
Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo
humano. Juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los
órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función
celular saludable.
Además, sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo
para liberar glicerol y ácidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el
tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma
muy diferente.
Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil de una gran cantidad de sustancias extrañas.
Cuando una sustancia particular, sea química o biótica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo,
el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dañinas
almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia
dañina pueda ser metabolizada o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, desangramiento
accidental o intencional, excreción de sebo y crecimiento del pelo.