LIPIDOS

Definición de LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas de consistencia sólida o aceitosa, poco solubles en agua, pero sí
en solventes no polares como el cloroformo, el éter y el benceno. Generalmente son moléculas ternarias
constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H O) aunque algunos contienen nitrógeno
y/o fósforo,
Los lípidos son un grupo muy diverso de moléculas que tienen 2 características importantes: Son
insolubles en agua y se disuelven en solventes orgánicos (eter, cloroformo, benceno).
Su baja solubilidad en agua ocurre por la escasez de oxígeno.
Funciones de los lípidos
Estructural→ Debido a los fosfolípidos, glucolípidos y
colesterol que forman parte de las membranas
biológicas.
Energética→ 1gr de lípido otorga 9,4 kcal,
constituyen la principal fuente de reserva energética
(TRIGLICÉRIDOS) tanto en animales como en plantas.
Termoaislante→ Debido a que forman una capa
adiposa la cual funciona como un aislante de calor.
Ejemplos los osos polares, ballenas, etc.
Electro aislante→ Por la vaina de mielina que
envuelve a las neuronas y permite un mayor impulso nervioso
Reguladora→ Debido a las hormonas esteroideas
(Sexuales y suprarrenales) y las vitaminas K, E , D ,A
 COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS
Los componentes de la gran mayoría de lípidos (NO TODOS) son
alcoholes y ácidos grasos

Alcoholes. Son cadenas hidrocarbonadas que poseen como grupos

funcionales el –OH)
• Glicerol→Alcohol más común en los lípidos, también
denominado glicerina o propanotriol.
• Esfingosina→Es el alcohol de los esfingolípidos y glucolípidos
(cerebrósidos y gangliósidos), de 18C.
• Dolicol→ Es un poliisoprenoide lineal de cadena larga con alcohol
terminal y 15 a 20 unidades de isopreno.
• Miricilo→ Es el alcohol de la cera de abejas. Es un alcohol
monohidroxílico

Esfingosina
Ácidos grasos. Son moléculas orgánicas hidrocarbonadas
(ALIFÁTICAS) que presentan en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH)
y son anfipáticas (COOH (POLAR) y la cadena alifática
(APOLAR)
Los ácidos grasos se encuentra en el cuerpo bajo la forma de ésteres en
grasas y aceites naturales, pero existen ácidos grasos libres en el plasma
transportados por lipoproteínas o por complejos de la proteína albúmina.
Por lo general los ácidos grasos que se hallan en las grasas naturales se hallan
formado por un número par de átomos de carbono.
En plantas y animales los ácidos grasos más predominantes son los de 16C y
18C.
Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados.
• Saturados. Sin presencia de DOBLES ENLACES
• Insaturados. Con presencia de un doble enlace
(MONOINSATURADO) o de dos o más dobles
enlaces (POLIINSATURADO)
Ácidos grasos saturados
• Constituyen lípidos sólidos (Sebos, mantecas y mantequillas)
• Denominados las ‘grasas malas’.
Ácidos grasos insaturados
• Constituyen lípidos líquidos (aceites), predominan más que los ácidos saturados en las plantas
superiores y en los animales que viven a bajas temperaturas
• Denominados las ‘grasas buenas’.

Los ácidos
grasos
esenciales son:
Omega 6
Omega 3
 El enlace éster
Enlace característico de la mayoría de lípidos que une un ácido grasos y un alcohol. También
denominado enlace esteárico.
Los triglicéridos (grasas neutras) sean sólidos o aceites, se forman por esterificación del alcohol
glicerol (glicerina) con 3 ácidos grasos saturados o insaturados. Liberando tres moléculas de agua al ser una rx de
condensación.
Los triglicéridos pasan a llamarse grasas neutras debido a que sus moléculas no están cargadas, pues cuando los
ácidos grasos reaccionan con el glicerol, los carboxilos de los extremos de los ácidos grasos (solubles en agua) pasan a ser
componentes interiores e inaccesibles, perdiendo su efecto de polaridad.
 CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
LÍPIDOS SAPONIFICABLES. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES,
Aquellos que presentan ácidos grasos en su Aquellos que NO presentan ácidos
estructura y por lo tanto realizan la reacción grasos y por lo tanto no realizan la Rx. de
de saponificación. saponificación.
lípidos
Aquí encontramos a los encontramos a los lípidos
Aquí
simples y lípidos complejos. derivados o esteroides.

Reacción de saponificación
 LÍPIDOS SIMPLES
Biomoléculas constituidas por un alcohol y ácidos grasos, que están unidos por enlaces
éster. Dentro de los lípidos simples tenemos a los glicéridos y los céridos (CERAS)
Glicéridos (acilglicéridos). Son compuestos formados por un alcohol glicerol y de 1 a 3 ácidos grasos unidos
mediante enlace éster. Son moléculas no polares que al no disolverse en agua son denominadas grasas, pudiendo
ser sólidas, líquidas o semisólidas. El sebo del ganado vacuno es un claro ejemplo de grasa sólida, la margarina
grasa semisólida, mientras que los aceites vegetales (de olivo, algodón y maíz) son grasas líquidas.
Grasas sólidas→ son glicéridos constituidos por glicerol y ácidos grasos SATURADOS
Grasas semisólidas→ glicéridos constituidos por glicerol y ácidos grasos insaturados pero estos por HIDROGENACIÓN se
convirtieron en SATURADOS
Grasas líquidas→ Glicéridos constituidos por glicerol y ácidos grasos INSATURADOS.
Existen tres tipos de glicéridos ( monoglicéridos, diglicéridos y los famosos triglicéridos)
• Monoglicéridos. Formados por un alcohol y 1 ácido grasos.. Presentes en al digestión de lípidos y síntesis de triglicéridos.
• Diglicéridos→ Formados por un alcohol y 2 ácidos grasos. Presentes en al digestión de lípidos y síntesis de triglicéridos.
• Triglicéridos→ Formados por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos. También denominadas grasas NEUTRAS. Algunos
ejemplos:
• Triestearina→ Almacenada en la grasa del vacuno
• Tripalmitina→ Presente en la leche de vaca
• Trioleína→ Presenta en aceitunas y plantas de olivo
Céridos o ceras. Son lípidos simples constituidos por un alcohol
de elevado peso molecular monohidroxílico ( que presenta
solo un grupo OH) y un ácido grasa saturado.
Se caracterizan por ser insolubles
en agua, moldeables
cuando son calentadas y duras en frío.
Dentro de los céridos destacan el palmitato de miricilo,
la lanolina, la cutina y la suberina.

La lanolina. Cera de la lana.

La cutina. Cera vegetal de las plantas, que forma parte de la CUTICULA.
El palmitato de miricilo. Cera de las abejas. Su alcohol es el miricilo.
La suberina. Cera vegetal producida por el aparato de Golgi de las células
vivas del tejido suberoso (corcho) de la corteza de tallos leñosos.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son biomoléculas constituidas por un alcohol, ácidos grasos y otros GRUPOS QUÍMICOS.
Encontramos a los fosfolípidos y glucolípidos.
Estos lípidos complejos son moléculas anfipáticas las cuales presentan dos regiones bien definidas, una cabeza
polar hidrofílica y una cola apolar hidrofóbica.

Fosflípidos. Son lípidos constituidos por ácidos grasos, un alcohol, ácido fosfórico y otras moléculas (generalmente
nitrogenadas). Participan como componenentes importantes de las membrana celulares, además pueden ser clasificados
en glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos.
• Glicerofosfolípidos. Su alcohol es el glicerol.
• Encontramos: lecitinas (también llamadas fosfatidilcolina son las más abundantes de las membranas),
cardiolipinas (membrana interna mitocondria), cefalinas, plasmalógenos, fosfatidilserina y los lisofosfolíoidos,
muchos de los cuales son componentes de las membranas celulares
• Esfingofosflípidos. Su alcohol es la esfingosina.
• Encontramos a las esfingomielinas (en grandes cantidades en el encéfalo y tejido nervioso) y las ceramidas
(células del pelo)

Glucolípidos. Lípidos constituidos por un ácido grasos, un alcohol esfingosina y un carbohidrato, que puede
ser monosacárido, disacárido o monosacárido derivado. Forman el glucocálix en la membrana.
Encontramos a los cerebrósidos (en el cerebro, poseemos galactocerebrósidos y glucocerebrósidos, los primeros
LÍPIDOS DERIVADOS
En esta clasificación encontramos a los esteroides, isoprenoides , prostaglandina y
vitaminas liposolubles.
Esteroides. Son los lípidos derivados de la estructura del ciclopentanperhidrofenantreno, el cual es un
hidrocarburo saturado tetracíclico de cuatro anillos.
Uno de los más resaltantes es el colesterol, resulta ser el principal esteroide , participando como
precursor de los demás esteroides: HORMONAS SEXUALES, ÁCIDOS BILIARES y VIT D.
Además también es componente de la membrana celular.
Hormonas sexuales como los estrógenos ,progesterona androsterona y testosterona y
otras hormonas suprarrenales como la aldosterona, corticosterona y el cortisol.
Los ácidos biliares como el ácido desoxicólico y el ácido litocólico.
Y vitaminas como la Vit D, que absorbe Ca++ a nivel intestinal.
Isoprenoides o terpenos. Compuestos por unidades denominadas denominadas
isopreno.
Entre los cuales los encontramos en las esencias vegetales como el mentilo o mentol de la menta, el
alcanforero, el limoneno del limón y el geraniol del geranio, asi también como el eucaliptol del eucalipto o la
vainillina de la vainilla
También encontramos en este grupo a los carotenoides.
Prostaglandinas. Poseen una variedad de actividades fisiológicas. Dentro de ellas se pueden
mencionar las siguientes
PG A→ inhibe la secreción de HCl estomacal, efecto espasmógeno.
PGE→ Broncodilatador
PGF→ Luteólisis, es decir, puede inducir el aborto, potente bronconstrictor y vasoconstrictor,
Vitaminas liposolubles:
VIT K (menadiona o filoquinona)
VIT E (tocoferol)
VIT D (calciferol)
VIT A (retinol
BIBLIOGRAFÍA