AMINOÁCIDOS
Por: Daniela Rodríguez Sías
• Como su nombre lo implica, los
aminoácidos son moléculas
orgánicas que contienen un grupo
amino (NH2) en uno de los
extremos de la molécula y un
grupo ácido carboxílico (COOH) en
el otro extremo.
• Los aminoácidos son los constituyentes principales de las proteínas,
biomolécula que al igual que los carbohidratos, lípidos, vitaminas y
ácidos nucleicos son indispensables en los organismos vivientes.
• Existen 20 aminoácidos diferentes y todos ellos tienen una parte en
común que lo caracteriza, la cual consiste en un grupo amino (-NH2)
y un grupo acido (-COOH).
• Forman cadenas al agruparse dos o más aminoácidos y dan lugar a
péptidos, estas a su vez se unen y forman las proteínas.
¿Cómo se forman los aminoácidos?
• Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre
el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula
de agua (deshidratación) y formando un enlace amida que se
denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman
un dipéptido, si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y
así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción se
genera de manera natural dentro de las células, más precisamente en
los ribosomas. En el código genético están codificados los veinte
distintos aminoácidos, también llamados residuos, que constituyen los
eslabones que conforman péptidos, que cuando forman cadenas
polipeptídicas y alcanzan altos pesos moleculares, se denominan
proteínas.
La formación de proteínas está relacionado con la asimilación del
nitrógeno, cuando los cultivos son fertilizados
con sales nitrogenadas, este es asimilado para luego ser utilizado en la
formación de aminoácidos y comenzar la
síntesis de proteínas, en la imagen de abajo se muestra en qué punto
comenzaría la síntesis de proteínas con la
aplicación de aminoácidos libres al cultivo, evidenciando un ahorro
energético al no realizar parte del proceso.
En general los aminoácidos están constituidos por un carbono alfa al cual se unen un grupo funcional amino, uno
carboxilo, un hidrógeno y un grupo R o lateral. Las diferencias entre los aminoácidos se debe a la estructura de sus grupos
laterales o R (residuo o resto de la molécula).
• La presencia de un carbono asimétrico confiere a los aminoácidos la
particularidad de que los grupos amino y ácido se pueden situar
(espacialmente) en dos posiciones.
• A estas dos formas se les denomina estereoisómeros; puesto que sus
estructuras espaciales son imágenes especulares, no superponibles. A
los dos estereoisómeros se les denomina: L y D.
L.
Si la posición del grupo amino se sitúa a la
Izquierda del grupo hidroxilo del carboxilo.
D.
Si la posición del grupo amino se sitúa a la
Derecha.
Sólo los aminoácidos proteicos “L” son útiles para la formación de las proteínas.
La síntesis de los aminoácidos en las plantas se realiza por cinco vías
principales, que se denominan en función del precursor del que
derivan:
• Familia del pirúvato: Alanina, valina y leucina.
• Familia del oxalcetato: Ac. aspártico, lisina, treonina, metionina e
isoleucina.
• Familia del alfacetoglutarato: Ac. glutámico, prolina, hidroxiprolina y
arginina.
• Familia del siquimato: Tirosina, fenilalanina, triptófano e histidina.
• Familia del ciclo de Calvin: Glicina, serina y cistina.
Todos los aminoácidos que se encuentran en la naturaleza tienen la configuración estereoquímica L mientras que los
aminoácidos sintéticos por lo general se encuentran como la mezcla racémica de los isómeros L y D.
Comportamiento ácido-base de los
aminoácidos libres en solución
• En solución acuosa (al interior de la célula), los aminoácidos se comportan
como anfóteros. Es decir, dependiendo del pH, liberan protones
comportándose como ácido (pasando el grupo carboxilo a carboxilato, -COOH
a -COO- ); o aceptan protones, comportándose como base, donde los grupos -
NH2 pasan a -NH3 + .
• También pueden actuar como ácido y base a la vez.
• Cuando los aminoácidos están doblemente ionizados, aparece una forma
dipolar iónica llamada zwitterión, donde su carga neta es cero. Esto permite
definir el concepto de punto isoeléctrico (pI) de un aminoácido, como el valor
de pH en el cual se encuentra la máxima concentración de zwitterión. El
punto isoeléctrico, se calcula como la media de los valores de pKa de las
etapas que forma y descompone el zwitterión.
Ácido aspártico
• Aminoácido comodín que actúa en
todas las vías de desarrollo de la
planta.
• Fomenta crecimiento, desarrollo y
acción estimulante.
Ácido glutámico
• Favorece el desarrollo vegetal, estimulando el
crecimiento de la planta.
• Interviene en la floración y cuajado de futuros
frutos (suele recomendarse en esta etapa).
• Impulsor en la
absorción de otros
aminoácidos.
Alanina
• La alanina está relacionado la ayuda en el proceso de
fotosíntesis y obtención de clorofila. Su aplicación
fomentará una planta más verde y mayor actividad
metabólica.
Arginina
• Aminoácido utilizado como estimulante
• Procursor de la hormona natural auxina
• Potencia el desarrollo de hojas, tallos y brotes.
• Estimula el desarrollo radicular (como también lo hace
la metionina).
• Uso recomendado foliar (como estimulante) y en
fertirrigación (complejación de nutrientes en suelo y
estimulación desarrollo raíces).
Asparagina
• Incremento en la asimilación
de nitrógeno.
• Uso en condiciones de clorosis
por falta de nitrógeno o como
estimulante en aplicación
foliar.
Fenilalanina
• Es un componente especial en la formación de proteínas y
síntesis de compuestos fenólicos o aceites. es
interesante para plantas de las cuales se extraen extractos
botánicos, que pueden tener uso farmacéutico o bien son
utilizadas por las plantas como sistema de defensa.
• La activación de la ruta del ácido
shikímico está muy relacionada con el
aminoácido fenilalanina.
Glicina
• Posee una gran acción quelante, por lo que un alto contenido en
este aminoácido favorece la asimilación de los nutrientes. Es
recomendable su aplicación al suelo para complejar nutrientes
bloqueados en él o incorporarlo al tanque de fertirrigación (siempre
que el pH del mismo sea compatible con el propio aminoácido).
• La glicina también actúa mejorando el proceso de floración
y fecundación, por lo que también tiene interés utilizarlo en
los momentos previos a la floración.
• Como el aminoácido glicina
está muy relacionado con la
clorofila y la fotosíntesis, su
aplicación también fomenta
el desarrollo y salida de
nuevos brotes.
Hidroxiprolina
• Aminoácido relacionado con la
floración, fecundación y cuajado
de frutos.
Histidina
• Relacionado con el equilibrio
metabólico de la planta y la
salud.
• Activa mecanismos de
protección y defensa de la
planta
Isoleucina
• Aminoácido regulador.
Equilibra los mecanismos
internos de la planta,
mejorando las
características de los
tejidos foliares y
aportando un choque
energético.
Leucina
• Interesante su aplicación
en la etapa de floración y
cuajado de frutos, pues
potencia la floración y
reduce la caída posterior
de frutos cuajados (aborto
de frutos). Interesante su
aplicación en olivar.
Lisina
• Aporta resistencia en
situaciones adversas,
especialmente en sequía.
• Relacionado con la síntesis de
clorofila
• Catalizador en la absorción
de nitrógeno
Metionina
• Maduración de frutos y obtención de color.
• Precursor del etileno
• Vía fertirrigación (aplicado en riego), favorece el
crecimiento radicular.
• Está relacionado con la asimilación de nitratos.
Prolina
• La prolina es un regulador del funcionamiento interno de la
planta y suele estimularse en situaciones de estrés de la
planta.
Por lo cual, ante una sequía, bajada de
temperatura, viento o granizo, las
aplicaciones externas de este aminoácido
son muy favorables para permitir una salida
de la situación negativa.
Serina
• Precursor en la formación de otros aminoácidos.
• Aminoácido regulador de los mecanismos o rutas de
resistencia de la planta (ataque de herbívoros, daños
mecánicos, etc.)
Tirosina
• Aporte de energía al cultivo, acción anti-estrés y de
choque en la activación del metabolismo vegetal.
• Procursor de mecanismos de defensa de las plantas.
Treonina
• Favorece el crecimiento de la planta.
• Uso indicado en situaciones de parada vegetativa o
como estimulante
Triptófano
• Procursor de auxinas,
relacionado con la división
celular.
• Activación de rutas de
defensa de las plantas
(ataque de animales,
daños mecánicos, sequía,
etc.).
Valina
• La valina potencia y promueve la germinación de semillas,
por lo que se puede utilizar en los primeros riegos o
directamente en impregnación de semillas antes de su
plantación.
• Favorece la resistencia de la
planta ante situaciones de
estrés, como bajas
temperaturas, temperaturas de
suelo frías, etc.
El enlace peptídico
• Los aminoácidos se pueden unir para formar diferentes tipos de péptido (polipéptidos y
proteínas). Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace
covalente que se establece entre el grupo α-carboxilo de un primer aminoácido y el grupo
αamino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.
AMINOÁCIDOS NO PROTEICOS
• Hay aminoácidos que no se consideran proteicos y aparecen
en algunas proteínas. Son derivados de otros aminoácidos, es
decir, se incorporan a la proteína como uno de los aminoácidos
proteicos y, después de haber sido formada la proteína, se
modifican químicamente; por ejemplo, la hidroxiprolina.
• Algunos aminoácidos no proteicos se utilizan
como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo, la beta-
alanina o la biotina.
Biosíntesis de
aminoácidos
Degradación de aminoácidos