LÍPID Concepto -estructura -

clasificación

OS
CONCE
PTO
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas; e incluyen grasas,
aceites, esteroides, ceras y otros compuestos relacionados más por sus propiedades físicas
que por sus propiedades químicas.
El término lípido se aplica a todo compuesto que tiene la propiedad común de ser
relativamente insoluble en el agua y soluble en solventes no polares, como el éter, el
cloroformo y la acetona.
En su mayor parte, los lípidos consisten de grupos no polares (en general con un alto
contenido de carbono e hidrógeno), lo que permite explicar sus características de solubilidad
en el agua. Por otro lado, hay algunos lípidos que son más complejos, los cuales contienen
grupos no lipídicos, como sulfatos, fosforilos o amino.
Químicamente, los lípidos son biomoléculas que al ser sometidas a hidrólisis producen
ácidos grasos y alcoholes complejos que se pueden combinar con los ácidos grasos,
formando ésteres.
Los lípidos representan a un grupo extremadamente heterogéneo de moléculas orgánicas que
presentan como una de sus principales características en común, su insolubilidad en
compuestos polares como el agua. Los lípidos son, también, un grupo de compuestos
ampliamente estigmatizados sea por su papel en la acumulación de peso corporal como en el
desarrollo de dislipidemias.
Sin embargo, ni todos los lípidos participan en la acumulación de grasa, ni todos los lípidos
están asociados con el desarrollo de dislipidemias, por el contrario, lípidos como la
esfingomielinas, los gangliósidos, la fosfatidilserina, la fosfatidilcolina y otros, participan en
funciones claves y esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano en órganos y
sistemas vitales como el cerebro, el sistema inmunológico o el tracto gastrointestinal.
FUNCIONE
S
BIOLÓGICA
S
1. MEMBRANA
Las membranas tilacoides tienen el componente de lípido más grande de una conformación
no-bicapa monogalactosil diglicerido (MGDG), y pocos fosfolípidos; a pesar de esta
composición de lípido única, las membranas chloroplasto tilancoides han mostrado contener
un lípido bicapa dinámico matricial según lo ha revelado la resonancia magnética y estudios
de microscopio electrónico.
Una membrana biológica es una forma de fase lamelar de una bicapa lipídica. La formación
de bicapas lipídicas es un proceso energéticamente preferido cuándo
los glicerofosfolipidos descritos arriba se encuentran en un entorno acuoso. Esto se conoce
como efecto hidrofóbico. En un sistema acuoso, las cabezas polares de lípidos se alinean
hacia el entorno polar, acuoso, mientras las colas hidrofóbicas minimizan su contacto con
agua y tienden a agruparse, formando una vesícula; según la concentración del lípido, esta
interacción biofísica puede resultar en la formación de micelas, liposomas, o bicapas
lipídicas.
2. ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA
Los triglicéridos, almacenados en tejido adiposo, son una forma importante de
almacenamiento de energía tanto en animales como en plantas. Son una fuente importante de
energía porque los carbohidratos son estructuras plenamente reducidas. En comparación
a glucógeno el cual contribuiría únicamente con la mitad de energía por su masa pura, los
carbonos de triglicérido están todos enlazados a hidrógenos, diferentes en carbohidratos.
El adipocito, o célula grasa, para la síntesis y descomposición continuas de triglicéridos en
animales, con descomposición controlada principalmente por la activación de enzimas
sensibles a la hormona lipasa. La oxidación completa de los ácidos grasos proporciona alto
contenido calórico, aproximadamente 38 kJ/g (9 kcal/g), comparado con 17 kJ/g (4 kcal/g)
por la descomposición de carbohidratos y proteínas. Los pájaros migratorios que tiene que
volar distancias largas sin comer usan la energía almacenada de triglicéridos como energía
para sus vuelos.
3. SEÑALIZACIÓN
Han surgido pruebas que demuestran que la señalización lipídica es una parte vital de
la señalización celular. La señalización de los lípidos puede producirse a través de la
activación de Proteínas acopladas o receptores nucleares, y se han identificado miembros de
varias categorías de lípidos diferentes como moléculas de señalización y mensajeros
celulares.
Entre ellos se encuentra la esfingosina-1-fosfato, un esfingolípido derivado de la ceramida
que es una potente molécula mensajera implicada en la regulación de la movilización del
calcio, el crecimiento celular y la apoptosis;​ el diacilglicerol (DAG) y
los fosfatidilinositol fosfatos (PIP), que participan en la activación mediada por el calcio de
la proteína quinasa C; las prostaglandinas, que son un tipo de eicosanoide derivado de los
ácidos grasos que participa en la inflamación y la inmunidad; las hormonas esteroides como
el estrógeno, la testosterona y el cortisol, que modulan una serie de funciones como la
reproducción, el metabolismo y la presión arterial; y los oxisteroles como el 25-
hidroxicolesterol que son receptores X del hígado agonistas.
CLASIFICA
CIÓN
LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en
contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables.
Se clasifican en ácidos grasos, lípidos simples y lípidos complejos
ÁCIDOS
GRASOS
Los ácidos grasos son los lípidos más sencillos. Estos
son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas de
cuatro a 36 carbonos de longitud. En algunos de ellos la
cadena hidrocarbonada es lineal (no ramificada) y
saturada (sin dobles enlaces), mientras que en otros la
cadena contiene uno o más dobles enlaces.
En general, existe un patrón en la localización de los
dobles enlaces; en la mayoría de los ácidos grasos
monoinsaturados estos se localizan entre los carbonos 9
y 10, mientras que en los ácidos grasos poliinsaturados
se localizan en los carbonos 12 y 15. Casi todos los
dobles enlaces tienen una configuración cis.
LÍPIDOS SIMPLES
Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol.

Acilglicéridos
Se llaman también glicéridos y son ésteres
de un alcohol polivalente, la glicerina, con
uno, dos o tres ácidos grasos. Se forma un
monoglicérido si se une un único ácido
graso, un diglicérido si se unen dos y un
triglicérido si se unen tres.
Las grasas constituyen la principal reserva energética de los seres vivos. Son insolubles en
agua y pueden ser de dos tipos:
a) Aceites: Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que a temperatura ambiente
son líquidos. Son propios de los vegetales.
b) Grasas o sebos: están formados mayoritariamente por ácidos grasos saturados por lo que a
temperatura ambiente son sólidos. Son propios de los animales.
Por hidrogenación (añadir hidrógenos) los ácidos grasos insaturados pierden los dobles
enlaces y se saturan, pasando al estado sólido. Esto se utiliza en la industria para la
fabricación de margarinas. Nomenclatura Las grasas se nombran con el nombre del ácido
graso terminado en –ina y el prefijo que indica el número de ácidos grasos que tiene salvo
mono. Ejemplos: Dioleina, oleina, trioleina, palmitoestearina, dipalmitoestearina. Los
jabones se nombran igual pero con el sufijo –ato seguido de potásico si la base es KOH y
sódico si es NaOH. Ejemplo: oleato potásico
Céridos
Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Ejemplo:
la cera de la abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico (C30H61OH)
Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas
impermeables protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos,…).
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son moléculas compuestas por componentes lipídicos y otros no lipídicos. Se encuentran
formando la bicapa lipídica de las membranas celulares por lo que también se les llama
lípidos de membrana.

Fosfolípidos: glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos

Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácido
fosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos
tipos al unirse a un alcohol aminado.
Fosfolípidos: esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos
Están formados por 1 alcohol: esfingosina + 1 ácido graso + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol
aminado La esfingosina y el ácido graso constituyen la ceramida, que es la unidad estructural
de los esfingolípidos y que es la parte hidrófoba. Abundan en el tejido nervioso.
Glucolípidos: Esfingoglucolípidos
Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Pueden ser:
a) Cerebrósidos: El glúcido es un monosacárido: la glucosa o galactosa. Abundan en las
membranas de las neuronas y vainas de mielina.
b) Gangliósidos: El glúcido e un oligosacárido complejo. Abundan en las neuronas y
glóbulos rojos. Se encuentran en la cara externa de las membranas.

Glucolípidos: Gliceroglucolípidos
Están formados por 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 monosacárido. Forman parte de las
membranas bacterianas.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su
estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.

Se clasifican en isoprenoides, esteroides y eicosanoides

ISOPRENOIDES
Están formados por la polimerización de moléculas de
isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son lípidos
vegetales.
Según el número de moléculas de isopreno se
denominan:
• Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los
aceites esenciales de muchas plantas que les dan olor y
sabor (mentol, geraniol,….)
• Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la
clorofila
• Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores
del colesterol
• Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ej: pigmentos
como la xantofila y los caroteno.
• Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ej:
caucho.
ESTEROIDES
Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Son moléculas muy activas
que intervienen en el metabolismo celular.
Esteroles: Tienen un –OH en el carbono 3 y una cadena carbonada en el 17. El principal es el
colesterol: Forma parte de las membranas celulares y se sitúa entre los fosfolípidos fijándolos
para dar estabilidad a la membrana.
El colesterol se encuentra en la sangre en una proporción de 160-240 g/l según edad. Debido
a su hidrofobicidad debe ser transportado e sangre como lipoproteínas:
• LDL (lipoproteína de baja densidad): Tiene más lípido que proteínas. También se llama
LDF o colesterol malo. Transportan el colesterol a todos los tejidos menos al hígado.
• HDL (lipoproteína de alta densidad): También llamado colesterol bueno. Tiene más
proteínas que lípidos. Recogen el colesterol y lo llevan al hígado donde es eliminado por la
bilis.
Un exceso de LDL o colesterol en sangre
favorece su depósito en forma de placas en
las paredes arteriales lo que implica el
endurecimiento de estas provocando
arteriosclerosis e hipertensión, lo cual
aumenta el riesgo de enfermedades
coronarias. El colesterol es precursor de
casi todos los esteroides: - Vitamina D:
controla el metabolismo del P y Ca -
Ácidos biliares: Emulsionan las grasas para
que puedan ser atacadas por las lipasas. -
Hormonas: como las sexuales: andrógenos
y estrógenos y las de las cápsulas
suprarrenales: aldosterona y cortisol
EICOSANOI
DES
Son compuestos derivados de los ácidos grasos
eicosanoicos (20 carbonos), principalmente el
araquidónico. Comprenden compuestos de gran
interés funcional y farmacológico. En general, los
eicosanoides actúan cerca del sitio en el cual son
sintetizados, no deben ser transportados por la sangre
para actuar en lugares distantes al de su origen, por
ello se clasifican dentro del grupo de los Autacoides.
El grupo está integrado por: prostaglandinas,
prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.
GRACIAS
…
BIBLIOGRAFÍA
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