BUENAS
PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
(BPM)
¿QUÉ SON LAS
BPM?
• Conjunto de normas y procedimientos a seguir en la industria
alimentaria para conseguir que los productos sean fabricados de
manera segura para el consumo humano.
• Se centra en la higiene y forma de manipulación
¿DONDE SE
APLICAN?
Fábricas y establecimientos Actividades de fabricación,
donde se procesan los alimentos. procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento y comercialización
de alimentos
BENEFICIOS DE
IMPLEMENTAR BPM
• Producción de productos INOCUOS
• Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
• Posicionamiento de la empresa.
• Fideliza a los clientes.
• Satisfacción del cliente.
• Satisfacción personal
• Buena reputación
¿QUÉ ES
INOCUIDAD?
Seguridad de que los alimentos no causaran daño
al consumidor cuando se preparen y/o consuman.
CONSECUENCIAS DE MALAS
• Cierre de negocio PRÁCTICAS
• Pérdida de empleo
• Multas y cárcel
• Pérdida de reputación
• Pérdidas de indemnizaciones a victimas de intoxicación
• Muerte de consumidores
• Contaminación
• Devolución de artículos
• Desmotivación del empleado
TIPOS DE
CONTAMINANTES
CONTAMINACIÓN
CRUZADA
TRANSFERENCIA DE CUALQUIER CONTAMINANTE (BACTERIAS,
QUÍMICO, ELEMENTO FÍSICO) DE UN ALIMENTOS O MATERIA PRIMA
CONTAMINADA A OTRO QUE NO LO ESTÁ.
BODEGA, INDUSTRIA Y
LABORATORIO
• LABORATORIO, el personal no está capacitado. Alumnos realizan sus
prácticas por primera vez.
• PRÁCTICAS HIGIENICAS: lavado de manos antes y después de manipular
alimentos (No se realiza).
• COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL (alumnos): No se cumple en todo
momento ya que no de recogen el cabello, a veces se consumen alimentos
dentro del área de trabajo, se tose y estornude sin cubrirse, no se utiliza
barbijos, no se cortan las uñas previo a manipular alimentos.
MALAS PRÁCTICAS
MALAS PRÁCTICAS
MALAS PRÁCTICAS
MALAS PRÁCTICAS
BUENAS PRÁCTICAS
BUENAS PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES EN
LA APLICACIÓN DE LAS
BPM
VESTIMENT
El A llevar una
personal debe vestimenta adecuado (barbillo, cofia, guantes,
guardapolvo, no usar anillos, ni aros, pelo recogido)
HIGIENE
PERSONAL
• Al ingresar al establecimiento se deben lavar las manos.
• El operario debe estar en un buen estado de salud.
• Debe evitar malos hábitos de conducta (rascarse la nariz, comer, salivar)
• Una persona encarga debe estar a cargo de que estas normas se cumplan
LIMPIEZA
• Limpiar y desinfectar las superficies del establecimientos y los equipos a utilizar.
• Las basuras deben desecharse fuera del establecimiento.
• Se debe utilizar agua potable.
ESTABLECIMI
•
ENTO
Los armarios y gabinetes deben estar en buen estados, limpios u bien limpios.
• Debe contar con jabón, desinfectante
• Se debe mantener las puertas cerradas para evitar el ingreso de animales.
• Las ventanas deben estar protegidas con tela mosquitera.
• Mantener los pisos limpios y desinfectados.
• Los productos de limpieza debe estar alejado del almacenamiento o producto alejado.