Son aquellos procesos destinados a la eliminación de todo tipo de suciedad
en las superficies, tanto de la planta como de los equipos destinados a la
elaboración de alimentos.
Es todo residuo indeseable orgánico e inorgánico que permanece en el equipo
y otras superficies de la planta.
Los tipos comunes de suciedad son:
•Grasa: aceite, salsa, etc.
•Proteica: sangre, huevo, etc.
•Pigmentaria: polvo, hollín, mango
•Grasa Pesada: grasa de carros, bicicletas, etc.
Es un conjunto de microorganismos que se adhieren a las superficies que
sobreviven ante las agresiones a través de los productos de limpieza
detergentes o desinfectantes, son invisibles al ojo humano.
Los detergentes son compuestos de sulfonato de benceno sustituido libre de
fosfatos, estos últimos contienen agentes tenso-activos que separan la
suciedad de la superficie e impide que esta se deposite de nuevo.
ANIÓNICOS CATIÓNICOS NO IÓNICOS ANFÓTEROS
- En pH ácido se comportan
- Contienen carga - Contienen carga - Carecen de carga. como catiónicos.
negativa. positiva. - Son usados con - En pH alcalino se comportan
- Son los más usados - Tienen propiedades frecuencia para vajillas como aniónicos.
a nivel doméstico. desinfectantes. y como emulsificante Son usados en cremas para la
piel
en alimentos
TENSO-ACTIVOS
PENETRACIÓN DISPERSIÓN TRANSPORTE
Permite el paso del agua Disgregación de la mancha Las partículas son transportadas
dentro de la grasa. en partículas. por el torrente de agua de
enjuague
HUMECTACIÓN EMULSIÓN
Las burbujas atrapan las partículas
Humedece las fibras y manchas de
y las distribuyen en el agua
grasa.
Es la destrucción de microorganismos especialmente infecciosos, por medio de la
aplicación de agentes químicos o medios físicos.
Los desinfectantes reducen los organismos nocivos a un nivel que no dañan la salud ni
la calidad de los bienes perecederos, pueden ser aplicados en alimentos, superficies,
equipos y ambientes.
OBJETIVO:
Reducir la contaminación microbiana del medio ambiente.
Evitar el desarrollo microbiano
PRE - ENJUAGUE
APLICACIÓN
DETERGENTE
ACCIÓN MECÁNICA
ENJUAGUE
DESINFECCIÓN
ESPUMA CLORADA PLUS FP
Detergente Alcalino Clorado
USO PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN LIMPIEZA
Limpieza Diaria
Dilución 2% (20ml/litro)
• Equipos
• Utensilios
• Mesas
10 Lts
200 ml • Fajas
• Cortinas
EPP y Accesorios
1 Lt Aplicar en equipos y superficies Realizar acción mecánica Enjuagar • Paredes
20 ml
• Pisos
Equipos donde se aplica
Producto amigable para el usuario y el medio ambiente, 100% biodegradable y biorenovable
Implementos de seguridad: guantes de jebe, lentes de seguridad y botas de jebe
Asistencia técnica: 01 637-1720 Asesor Técnico: Sandy Estrada Celular:
947110993
FOAMING ACID CLEANER FP
Detergente Ácido
USO PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN LIMPIEZA
Limpieza Diaria
Dilución 3% (30ml/litro)
• Equipos
• Utensilios
• Mesas
10 Lts
300 ml • Fajas
• Equipos
1 Lt Aplicar en equipos y superficies Realizar acción mecánica Enjuagar
EPP y Accesorios
30 ml • Tina de
Desinfección
• Superficies con
presencia de sarro
Equipos donde se aplica
y/o óxido
Producto amigable para el usuario y el medio ambiente, 100% biodegradable y biorenovable
Implementos de seguridad: guantes de jebe, lentes de seguridad y botas de jebe
Asistencia técnica: 01 637-1720 Asesor Técnico: Sandy Estrada Celular:
947110993
CJ 24 PLUS
Desincrustante Ácido
USO PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN LIMPIEZA
Limpieza Preventiva
Dilución 5% (50ml/litro)
10 Lts
500 ml
• Equipos
1 Lt Aplicar en equipos y superficies Realizar acción mecánica Enjuagar
EPP y Accesorios
50 ml • Tina de
Desinfección
• Superficies con
Limpieza Correctiva presencia de sarro
y/o óxido
Dilución 10% (100ml/litro)
10 Lts
1L
1 Lt Aplicar en equipos y superficies Realizar acción mecánica Enjuagar
EPP y Accesorios
100 ml
Producto amigable para el usuario y el medio ambiente, 100% biodegradable y biorenovable
Implementos de seguridad: guantes de jebe, lentes de seguridad y botas de jebe
Asistencia técnica: 01 637-1720 Asesor Técnico: Sandy Estrada Celular:
947110993
PAA FP ÁCIDO PERACETICO
Desinfectante Ácido Peracetico
USO PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN LIMPIEZA
Desinfección Diaria
Dilución 1 en 1000 • Frutas y Hortalizas
•Equipos y
Superficies
Frutas y Hortalizas
• Ambientes (Salas
de proceso, Cámaras
10 Lts
de Frío, Almacén de
10 ml
producto
Desinfección de Equipos y
Equipos de Superficies terminado)
protección 1 Lt
Aplicar en
personal
1 ml
NO REQUIERE ENJUAGUE
Ambientes
Producto amigable para el usuario y el medio ambiente, 100% biodegradable y biorenovable
Implementos de seguridad: guantes de jebe, lentes de seguridad y botas de jebe
Asistencia técnica: 01 637-1720 Asesor Técnico: Sandy Estrada Celular:
947110993