UNIDAD 2:
LÍPIDOS
BIOQUIMICA
Citlali Helenes González
Universidad Vizcaya de las Américas
TEMARIO
2.1. Definición
2.2. Clasificación de los lípidos: Saponificables y no saponificables
2.3. Ácidos grasos. Estructuras y propiedades químicas y físicas
2.4. Triacilgliceroles. Estructuras y propiedades químicas y físicas
2.5. Lípidos Saponificables Complejos: fosfolípidos y glucolípidos
2.6. Lípidos No Saponificables: terpenos, eicosanoides y esteriodes
Lípidos
• Grupo de compuestos heterogéneos
• Hidrofóbicos mayoritariamente y solubles en solventes no polares,
benceno, cloroformo, eter, entre otros.
• Algunos tienen partes polares Anfipáticos
• Generalmente constituidos por C, H, O *tambien pueden contener
PyN
Clasificación
Pueden formar jabón, tienen ácidos grasos (ácido
graso + base fuerte jabón) Lípidos NO tienen ácidos grasos: NO
forman jabón
ÁCIDOS
Saponificables No saponificables
GRASOS
Terpenos
Simples Complejos
Eicosanoides
Acilgliceroles Fosfolípidos
Esteroides
Ceras Glucolípidos
Ácidos grasos: Son ácidos carboxílicos (grupo funcional carboxilo, -COOH) con
cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 C.
Saturados: la cadena está completamente Insaturado: uno o más dobles enlaces. Mono o
saturada (no tiene dobles enlaces) y sin poliinsaturado. Líquidos a temperatura ambiente,
ramificaciones. Sólidos a temperatura ambiente, aceites.
mantequilla, manteca, etc.
Saturados Insaturados
Ácidos grasos
Propiedades físicas:
Solubilidad:
• Carboxilo – parte hidrofílica
• Cadena de carbonos- parte apolar
• Anfipáticos
• Cadena corta- solubles en agua
• Cadena larga (>6 C)- insolubles
Isomería geométrica:
• Cis
• Trans
[Link]
Propiedades físicas: pueden formar micelas
*Los enantiómeros tienen
las mismas propiedades
químicas y físicas, a
excepción de su respuesta
ante la luz polarizada
(actividad óptica)
Ácidos grasos: propiedades químicas
Son ácidos por que el grupo carboxilo puede donar un protón
Carboxilo
Pueden formar de ésteres por la adición de alcoholes
Teoría de Bronsted-Lowry:
ÁCIDO: compuesto capaz de donar un protón
(H+) al medio acuoso (donador).
BASE: compuesto capaz de aceptar un protón
Ácidos y
(H+) al medio acuoso (aceptor).
bases
Ácidos grasos esenciales: son los que el organismo NO puede
sintetizar (en la cantidad que necesita) y por eso deben de ser
incorporados en la dieta.
linolénico (ω-3)
linoléico (ω-6)
Clasificación
Lípidos
Saponificables No saponificables
ÁCIDOS
GRASOS
Complejos Terpenos
Simples Eicosanoides
Fosfolípidos
Esteroides
Glucolípidos
Acilgliceroles
Ceras
Acilgliceroles: glicerol + ácido graso
+ H2O
Triglicéridos: glicerol + 3 ácidos grasos
Triacilglicerol
Glicerol 3 ácidos grasos Triglicérido
Se libera una
molécula de H2O
Glicerol
Triglicéridos:
• Grasas, grasas neutras
• Hidrofóbicos
• Forman enlaces éster
• Forma más eficiente de almacenar energía
• Producen aprox. 9kcal/g y los CHOs producen 4 kcal/g
• Sólidos o líquidos a temp. ambiente dependiendo de los ac. grasos.
• Mayor parte de los lípidos de nuetra dieta
• Adipositos, gotas de grasa.
Triglicéridos:
Propiedades físico-químicas:
• Insolubles en agua
• Punto de fusión, depende de ac. grasos que lo
componen, longitud y saturación
• Esterificación
• Hidrogenación- agregar H aceites
insaturados, solidificación de aceites, por
ejemplo margarinas. La hidrogenación
convierte de isomería cis a trans
Hidrogenación:
• Hidrógeno gaseoso a través de aceites (mayoría son
grasas cis-insaturadas), lo que convierte algunos de
los enlaces dobles en enlaces sencillos.
• La hidrogenación parcial hace que aceites sean
sólidos a temperatura ambiente.
• Una consecuencia no intencionada es que algunos de
los enlaces dobles cis cambian su configuración y se
convierten en enlaces dobles trans.
• Debido a la estrecha relación entre las grasas trans y
la cardiopatía coronaria, las grasas trans son
perjudiciales para la salud.
¿Por qué la grasa es un sólido a temperatura ¿Cuáles son los componentes de una molécula
ambiente mientras que el aceite vegetal es un de triglicérido?
líquido?
1. Un glicerol y dos ácidos grasos
1. La mantequilla es una grasa insaturada y el aceite 2. Un glicerol y un colesterol
vegetal es una grasa saturada
3. Un glicerol y tres ácidos grasos
2. La mantequilla es una grasa saturada y el aceite
vegetal es una grasa insaturada 4. Un colesterol y dos ácidos grasos
3. La mantequilla es una molécula polar y el aceite
vegetal es una molécula no polar
4. La mantequilla es una molécula no polar y el aceite
vegetal es una molécula polar
¿Cuál de las siguientes opciones ocurre cuando se hace
reaccionar hidrógeno con aceite vegetal?
1. El aceite vegetal hidrogenado contiene menos grasas trans
2. El aceite vegetal hidrogenado se volverá sólido a
temperatura ambiente
3. El aceite vegetal hidrogenado se polarizará
4. El aceite vegetal hidrogenado se volverá una grasa saturada
Ceras: ácidos grasos + alcohol (-OH) cera + H2O
• Almacenes de energía y cubiertas
impermeables al agua
• Lubrican piel
• Impermeabilizan pelos y plumas
• Abejas
• Recubren hojas y frutos
Lípidos
ÁCIDOS
Saponificables No saponificables
GRASOS
Simples Terpenos
Complejos
Acilgliceroles Eicosanoides
Ceras Fosfolípidos Esteroides
Glucolípidos
Lípidos
Saponificables
Complejos: ácidos grasos,
glicerol y otros compuestos (P,
N, CHO’s, etc.)
Fosfolípidos
Lípidos de
membrana
Glucolípidos
Enlace fosfodiéster
Fosfolípidos
2 ac. -R
Grupo
grasos Generalmente
fosfato contiene N:
+ colina, serina,
Glicerol etanolamina
*diglicérido
(diacilglicerol)
Son anfipáticos:
parte polar y otra no polar
-R
[Link]
Glucolípidos Lípidos de membrana y tejido nervioso
1 Ácido Esfingosina Carbohidrato
graso
Carbohidrato
Polar
Hidrofílica
NO glicerol
NO fosfato
No polar
Hidrofóbica
Son anfipáticos:
parte polar y otra no polar
Esfingosina
Glucolípidos Lípidos de membrana y tejido nervioso
Cerebrósidos:
Ceramida + monosacárido Carbohidrato
Galactosa Glucosa
Memebrana Memebrana
tejido tejido no
nervioso nervioso
Globosidos:
Ceramida + oligosacárido
Esfingosina (18C)
Ceradamida
Lípidos
ÁCIDOS
GRASOS Saponificables No saponificables
Terpenos
Simples
Complejos
Eicosanoides
Acilgliceroles
Esteroides
Ceras Fosfolípidos
Glucolípidos
[Link]
Lípidos
Saponificables No saponificables: no
ÁCIDOS
GRASOS forman jabones
Simples Complejos
Terpenos
Acilgliceroles Fosfolípidos
Eicosanoides
Ceras Glucolípidos
Esteroides
Terpenos
Derivados del isopreno , 1-8 unidades
• Aromas, sabores, pigmentos, aceites,
vitaminas
Vitamina K
Eicosanoides
Derivados del ácido araquidónico
Se producen en tejidos, función reguladora
• Prostaglandinas, inflamación
• Tromboxanos, formación de coágulos
• Leucotrienos, inflamación, alergias
Esteroides
Derivados del esterano
(ciclopentanoperhidrofenantreno)
Colesterol:
- Estabilizar la membrana celular Hormonas esteroideas:
- Anfipático
- Precursor de hormonas esteroideas, • Cortisol- metabolism de CHO’s, lípidos y
ácidos biliares (digestión de grasas), proteínas
vitamina D (metabolismo Ca)
• Aldosterona- reabsorción del Na entre otras
funciones.
• Progesterona, estrógeno, testosterona:
hormonas sexuales
testosterona
[Link]
Lípidos
ÁCIDOS
GRASOS
Saponificables No saponificables
Terpenos
Simples Complejos
Eicosanoides
Acilgliceroles Fosfolípidos
Esteroides
Ceras Glucolípidos
Resumen
Pueden formar jabón, tienen ácidos
Lípidos NO tienen ácidos grasos: NO
forman jabón
grasos (ácido graso + base fuerte
jabón)
Saponificables No saponificables
ÁCIDOS
GRASOS
Terpenos Derivados isopreno
Simples Complejos
Eicosanoides Derivados ácido
Fosfolípidos araquidónico
Acilgliceroles
2 ac. grasos + glicerol +
Ac. grasos + glicerol PO4 + -R (N)
Esteroides Derivados
esterano
Ceras Glucolípidos
Ac. grasos + alcohol 1 ac. graso + esfingosina
grande + CHO
(ceramida + CHO)