SESIÓN DE

APRENDIZAJE 02
 BIENVENIDOS A…
TÉCNICAS DE TRANSFORMACIÓN
DE RECURSOS NATURALES
 TÉCNICAS DE
TRANSFORMACIÓN DE
RECURSOS NATURALES

Docente: QF. ULISES BRICEÑO ESPINOZA

SECADO
El secado consiste en reducir el contenido
de agua de los productos frescos,
normalmente hasta llegar a un contenido de
humedad que oscila entre 5‐13% de
humedad, o que se halle por debajo de una
actividad de agua de 0,60. La razón más
importante desde el punto de vista técnico
por la que secamos las hierbas es su
conservación; por este método se
promueve el mantenimiento de los
componentes del vegetal fresco y se evita la
proliferación de microorganismos.

 
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN DE
RECURSOS NATURALES:
HIERBA HUMEDAD MAXIMA
Albahaca dulce 10 %
SECADO Laurel hojas 9%
La cantidad de agua a extraer no debe Eneldo 10 %
superar ciertos valores, la planta no debe Mejorana 10 %
presentarse al comercio reseca y Orégano 11 %
quebradiza. Cada producto reclama una Romero 9%
desecación diferente, no solamente por la Salvia 10 %
cantidad de agua que contiene, sino por el Ajedrea 12 %
Estragón 10 %
aspecto que debe presentar; las hierbas y
Tomillo 9%
las hojas deben secarse por lo común a
temperatura moderada
TIPOS DE SECADO:
SECADO NATURAL:
Si se cuenta con condiciones climáticas
adecuadas, baja humedad relativa y
temperaturas elevadas, el secado natural
requiere poco gasto.
SECADO NATURAL PASIVO
Es conveniente disponer las hierbas en
capas delgadas sobre catres que se
exponen al aire libre durante algunos días,
teniendo la precaución de removerlos
frecuentemente y de cubrirlos o guardarlos
bajo techo durante la noche para evitar
que el rocío ennegrezca el producto.
TIPOS DE SECADO:
SECADO NATURAL PASIVO
En la producción casera, de pequeña
cantidad, las hierbas pueden ser colgadas
en manojos con los extremos de los tallos
hacia abajo.
Una hierba, compuesta por hojas y
delgados tallos leñosos, en condiciones
apropiadas, demorará alrededor de 3 ó 4
días en alcanzar condiciones de humedad
tales que pueda ser almacenada.
TIPOS DE SECADO:
SECADO NATURAL PASIVO
En la producción casera, de pequeña
cantidad, las hierbas pueden ser colgadas
en manojos con los extremos de los tallos
hacia abajo.
El tiempo de secado dependerá de las
condiciones climáticas y de la naturaleza
del material a secar.
Una hierba, compuesta por hojas y
delgados tallos leñosos, en condiciones
apropiadas, demorará alrededor de 3 ó 4
días en alcanzar condiciones de humedad
tales que pueda ser almacenada.
TIPOS DE SECADO:
SECADO NATURAL ACTIVO
En zonas donde se dispone de energía solar
abundante y la humedad relativa del aire es
baja, una inversión económica muy
conveniente es la instalación de plantas de
secado en las que un volumen grande de aire
es recogido y calentado previamente a ser
dirigido a las hierbas. Se consiguen así altas
calidades de producto a costos reducidos.
Combina las ventajas del secado mecánico
(control de variables, velocidad de secado,
limpieza del producto, etc.) con el cuidado del
ambiente y de costos.
TIPOS DE SECADO:
SECADO MECÁNICO
 
a.- Desecación por aire caliente.
b.- Desecación por contacto directo con una superficie
caliente.
c.- Desecación por aporte de energía de una fuente
radiante de microondas o dieléctrica.
d.- Liofilización.
De ellos, el más utilizado es la aplicación de una
corriente de aire caliente. Sobre éste método haré
algunas consideraciones con la intención de ayudar a
comprender el proceso y su control.
TIPOS DE SECADO:
SECADO MECÁNICO
El secado artificial o mecánico determina
mayores gastos pero tiene ventajas, pues
al controlarse las variables del
tratamiento, en el lapso de unas horas, es
posible obtener un producto homogéneo
y de excelente calidad comercial.
Hay diversos métodos para deshidratar
las hierbas, que pueden clasificarse,
entre otras formas, de la siguiente
manera:
PROCEDIMIENTO: SECADO
• Lavar las ramas. Luego, secarlas, con
cuidado, con una tela limpia.
• Hacer pequeños manojos de ramas y
amarrarlos por un extremo con un pabilo o
lana.
• Colgar o sujetar cada manojo a una
cuerda.
• Ubicar la cuerda, con los manojos
colgados, en un lugar fresco, ventilado, sin
humedad, y evitar la luz directa del sol,
porque puede afectar las propiedades de
la planta.
 SECADO

PROCEDIMIENTO:
• Dejar secar hasta que estén
completamente listas para almacenar.
• Almacenar las plantas u hojas secas,
por ejemplo, en botellas de reúso.
Estas deben estar limpios.
 MOLIENDA
Se refiere a la pulverización y a la
desintegración del material sólido.
Específicamente, la desintegración se
refiere a la reducción del tamaño de
agregados de partículas blandas
débilmente ligadas entre sí. La
pulverización, por su parte, implica la
reducción del tamaño de las partículas
fundamentales de las sustancias.
 MOLIENDA
La molienda es una operación unitaria
que reduce el volumen promedio de las
partículas de una muestra sólida. La
reducción se lleva a cabo dividiendo o
fraccionando la muestra por medios
mecánicos hasta el tamaño deseado.
Los métodos de reducción más
empleados en las máquinas de
molienda son compresión, impacto,
frotamiento de cizalla y cortado.
LAS PRINCIPALES CLASES DE
MOLIENDA
MÁQUINAS PARA MOLIENDA SON:
A) Trituradores (Gruesos y Finos):
1. Triturador de Quijadas.
2. Triturador Giratorio.
3. Triturador de Rodillos.
B) Molinos (Intermedios y Finos).
1. Molino de Martillos.
2. Molino de Rodillos de Compresión:
a) Molino de Tazón. b) Molino de Rodillos.
3. Molinos de Fricción.
4. Molinos Revolvedores.
a) Molinos de Barras
 TAMIZADO
Consiste en hacer pasar una mezcla de
partículas de diferentes tamaños por un
tamiz o cedazo. Las partículas de menor
tamaño pasan por los poros del tamiz
atravesándolo y las grandes quedan
retenidas por el mismo.
Mejora la pureza de su producto. Elimina
materiales que superan el tamaño
especificado de sus polvos y líquidos.
Incrementa su producción. Los
tamices industriales consiguen un
rendimiento mayor.
Los tamices se dividen en tres TAMIZADO
categorías de filtrado:
 Filtrado grueso – para partículas grandes.
 Cepillado medio – para partículas entre 75
– 1905 micrones.
 Filtración – para las partículas más
pequeñas de hasta 5 micrones.
El tamiz puede ser de metal, plástico,
silicona, cerámica y puede ser de malla,
malla o red tejida. El tamaño de los poros del
tamiz es variable, y dependerá de la
naturaleza y tamaño de las partículas a
separar.
TAMIZADO
MÉTODOS DE
EXTRACCIÓN
MÉTODOS DE
EXTRACCIÓN
 MÉTODOS DE
MACERACIÓN EXTRACCIÓN
La maceración es un método de
extracción de los principios activos de
una planta en un líquido. Consistente en
dejar reposar una hierba en agua fría u otro
solvente durante un periodo de tiempo, que
puede oscilar entre unas 6 horas y varias
semanas o meses.
Se escoge el método más
adecuado en función de la
solubilidad de los principios
activos de las plantas.
 MÉTODOS DE
TIPOS DE MACERACIÓN: EXTRACCIÓN
MACERACIÓN EN FRÍO
Consiste en sumergir el producto a
macerar en un líquido y dejarlo una
determinada cantidad de tiempo, para
transmitir al líquido características del
producto macerado. Los productos a
macerar son varios.
Como solvente se puede usar: agua,
alcohol (etanol),
La ventaja de la maceración en frío
consiste en que al ser solo con agua o
etanol, se logran extraer todas las
propiedades de lo que se macera.
 MÉTODOS DE
TIPOS DE MACERACIÓN: EXTRACCIÓN
MACERACIÓN CON CALOR
El proceso a ejecutar en este tipo de
maceración es el mismo que en la
maceración en frío, solo que en este caso
puede variar el medio por el cual se logra
la maceración. El tiempo que se desea
macerar varía mucho de la maceración en
frío, ya que al utilizar calor se acelera el
proceso tomando como referencia que tres
meses de maceración en frío es igual a dos
semanas en maceración con calor.
PROCEDIMIENTO PARA MÉTODOS DE
MACERACIÓN
[Link] el envase de cristal con la
EXTRACCIÓN
planta elegida. Cuanta mayor cantidad de planta
tenga más concentrado será el macerado.
2.Añadir el aceite vegetal hasta llegar al borde
del tarro. Es importante que la planta que
totalmente cubierta.
[Link] con una cuchara para comprobar que
no contenga burbujas de aire cerrar
herméticamente.
[Link] macerar entre 30 o 40 días a temperatura
ambiente sin que le dé el sol.
[Link] el macerado y envasarlo nuevamente para
conservarlo. ¡Ya estará listo para usar!
INFUSIÓN MÉTODOS DE
Una infusión es una bebida obtenida a EXTRACCIÓN
partir de ciertos frutos o hierbas
aromáticas, que se introducen en agua
hirviendo.
Infusión también es la acción de
extraer las partes solubles en agua
de las sustancias orgánicas, en una
temperatura menor que la del agua
hirviendo para mayor que la del
ambiente. Si el agua hierve, se lo
considera como cocción.
INFUSIÓN MÉTODOS DE
Para preparar una infusión, se lleva EXTRACCIÓN
el agua a ebullición, se apaga el fuego
y se vierte la planta en el agua (en
100 ml de agua se añade una
cucharada sopera, unos 5 gr, pero si
es una planta muy activa o con
principios que en altas dosis pueden
ser tóxicos, entonces solo se añadiría
una cucharada de postre, unos 2 gr).
Se tapa el recipiente (para evitar que
se evaporen los principios) y se deja
infusionar de 3 a 5 minutos. Se cuela
y se bebe el líquido resultante, que
debe consumirse pronto y caliente.
DECOCCIÓN MÉTODOS DE
En decocción es el mismo proceso EXTRACCIÓN
(que infusión) solo que se
mantiene la planta hirviendo en el
agua de 5 a 20 minutos antes de
apagar el fuego y después el
tiempo de espera es de 15
minutos. Como en el caso de la
infusión, la decocción ha de
consumirse caliente y sin dejar
transcurrir mucho tiempo.
Es fundamental que las plantas
procedan de agricultura
ecológica (sin pesticidas ni abonos
químicos).
 MÉTODOS DE
DECOCCIÓN EXTRACCIÓN
Además del café, que para muchos se
considera la decocción más popular a
nivel mundial, existe una larga lista
de bebidas; entre ellas se encuentran
las decocciones de: cola de caballo;
raíces de regaliz; raíz de uña de gato;
raíz de jengibre; corteza de sauce. A
pesar de las diferencias que existen
entre éstas, el máximo de tazas por día
ronda las tres.
PERCOLACIÓN MÉTODOS DE
La percolación es el procedimiento más EXTRACCIÓN
utilizado para la preparación de tinturas
 y extractos fluidos.
El percolador es un recipiente cónico
con una abertura superior en la cual se
puede colocar una tapa circular
horadada que permite el paso del líquido
y somete a una ligera presión a los
materiales colocados en él.
Por la parte inferior posee un cierre
regulable para permitir el paso del
líquido a una velocidad conveniente.
PERCOLACIÓN MÉTODOS DE
El material vegetal se humedece previo a su EXTRACCIÓN
colocación en el percolador con una cantidad
apropiada del menstruo colocado en un
recipiente bien cerrado y se deja en reposo por
espacio aproximado de cuatro horas.
Pasado ese tiempo se empaqueta
convenientemente en el percolador de manera
que permita el paso uniforme del líquido y el
total contacto de éste con el material vegetal.
Se llena de líquido y se tapa el percolador. Se
abre la salida inferior hasta lograr un goteo
uniforme y se cierra. se deja en maceración
con el percolador cerrado por 24 horas.
 MÉTODOS DE
EXTRACCIÓN CON FLUIDOS
SUPERCRÍTICOS EXTRACCIÓN
Se utiliza dióxido de carbono al someterlo a
cierta temperatura y presión para que se
convierta en un fluido supercrítico, es decir
por encima de su punto crítico termodinámico,
adquiriendo la propiedad de difundirse a
través de los sólidos como un gas y de
disolver los materiales como un líquido.
Las principales aplicaciones de los fluidos
supercríticos, puede citarse las siguientes:
obtención de extractos naturales.
fraccionamiento de productos naturales.
realización de procesos de purificación.
 VIVE TU VOCACION

desde el primer día

¡GRACIAS!