ARTICULOS PARA DISPONER EL AREA DE

SERVICIO
EQUIPO
LARES VASQUEZ JOSÉ RICARDO
NORMA ALEJANDRA Valenzuela Romo

MARTHA CECILIA ARVAYO BUJANDA

2-3 13/FEBRERO/2023

Servicio al cliente
álbum
 Mantelería o blancos
• EL MONTAJE DE MESAS • -.Faldones: Son cubiertas de tela o de
papel para la parte frontal y laterales de
• -.Cubremanteles: Función de proteger el la mesa y se utilizan para ocultar las
mantel de las pequeñas manchas antiestéticas patas o para hacer que la
producidas durante el servicio, mesa parezca más decorativa.
cambiándose el cubremantel cada vez
que un cliente abandona una mesa para
ser ocupada por otro.
• -.Felpas o molletones: Es una especie de • -.Servilletas (Para los comensales
felpa gruesa y plastificada absorbente que exclusivamente): (del francés serviette) es
se usa como cubierta de mesa para una pieza rectangular generalmente
brindar mayor comodidad al comensal, elaborada de tela o papel empleada en las
para proteger la superficie de la mesa del mesas para limpiar manos y labios mientras
calor, manchas y otros elementos que se come.
puedan dañarla.

• -. Tiras (caminos): Como regla general un

camino de mesa debe tener una longitud
• -.Manteles: Proteger la mesa de manchas
entre 90 y 275 cm, teniendo en cuenta que
y humedades producidas durante la
debe colgar de 15 a 20 cm por cada
comida. Las servilletas se utilizan para extremo. Si es demasiado largo arrastrará
limpiarse o secarse la boca y las manos. por el suelo. En cuanto a la anchura, ha de
medir aproximadamente un tercio del ancho
de la mesa (suele ser entre 25 y 40 cm). Es
una forma atractiva de proteger su mesa
mientras le da un aspecto acabado
 EL PERSONAL DE SERVICIOS
• -.Caballo o servilleta de servicio: Es el
trapo o servilleta con la que se apoya el
mesero para diferentes actividades,
desde tomar un plato caliente, hasta
para limpiar o recoger.
• -. Cubre sillas (no es algo que se utilice
mucho hoy en día): Al igual que ocurre
con el mantel, el cubre sillas suele
emplearse como un elemento protector
que además brinda uniformidad al
mobiliario y viste el evento con un toque -.Limpiones: Los Limpiones y Paños de Limpieza
garantizan una mayor higiene en la limpieza y
de distinción y elegancia. Si deseas secado de superficies y utensilios en cualquier tipo
destacar un estilo vintage puedes utilizar de institución, además se pueden adaptar a las
organza o encaje. necesidades y exigencias de las tareas de limpieza.
• -.Servilletas para cubrir charolas:

• -. Lito: es un paño blanco, los camareros

los usan para servir los platos a los
comensales. Suele ser de utilidad para
resguardar la mano del calor que
desprenden algunos platos, así como para
limpiar pequeñas manchas o
imperfecciones antes de servirlos.
• -. Franelas: Están fabricados en LIMPIEZA
tejido de rizo y se utilizan para
secarse las manos u otras • -. Jergas: La jerga Great Value no sólo
es económica, también es sumamente
superficies durante las labores de absorbente. Ideal para los requerimientos
cocina. Son útiles también cuando de limpieza en repisas, pisos y muebles
se quiere secar los utensilios de dentro de la cocina, brindándote máxima
cocina, vajilla o cristalería bien absorción y durabilidad. Su diseño en
aplicándolo directamente bien colores tradicionales no pierde la
intensidad a pesar de las lavadas.
colocando los objetos encima para
que escurran.
 • Recomendaciones Generales
• Los manteles y cubremanteles, son de diferentes telas: algodón, lino, poliéster.
• - Para el molletón: hule espuma, franela o lana.
• - Deben retirarse aquellos manteles que presenten manchas, desgastes, decoloración o
• quemaduras de cigarro.
• - El cambio de manteles y cubremanteles se realiza cada vez que se ocupe la mesa.
• - Los colores, tamaños, calidad y diseño se determinan de acuerdo al concepto del
• establecimiento.
• - Las franelas y jergas: siempre limpias y que no despidan malos olores.
• - Considerar el número requerido, tomando en cuenta el número de lugares asignados por
• mesas, el número de mesas y la frecuencia de atención en días de baja o alta demanda.
• - Guardar en lugar seco.
• -La mantelería puede guardarse extendida o doblada correctamente para evitar arrugas.
 Loza
Platos
• -.Base: La pieza principal que debe • -.Café americano: Simplemente se
estar presente en un montaje de mesa es trata de un plato de diámetro menor del
el plato base. Aunque este no se usa para habitual, con el tamaño justo y adecuado
servir alimentos, es fundamental, pues para dar cabida a un vaso de café (que
define el lugar que el comensal ocupará tampoco suele ser tan grande como un
en la mesa. Luego está el plato trinche vaso de agua).
que se coloca sobre el plato base.
• -.Café express o moka: Se utilizaba en • -. Con divisiones: Lo hacen ideal
un principio para enfriar el café. Parece para servir diferentes platillos de
que, en torno al siglo XVIII, la gente
la barra de alimentos como por
solía beber el café del platito, ese que
ahora solo se usa para sostener la taza y
ejemplo arroz, ensalada y otras
la cucharilla. guarniciones.

• -. Compota: Tazón de loza blanca para

cereal o guisados caldosos. Perfecto por
-. Ensalada: En el se servirán la mayoría de
las ensaladas, al igual que algunos postres.
su capacidad de medio litro.
Se empleará como plato base en el servicio
de varios alimentos, también para colocar
debajo de las jarras para agua, bolos de
hielo, etc. Por su tamaño es el plato más
utilizado en el servicio.
• -.Entremés: Es un galicismo de entremet o • -. Pan: Conocido como plato pan, se
entremets, es decir, bocados para servir utiliza para porciones individuales de pan
entre plato y plato; también llamados
o acompañamientos (limones, chiles etc.)
entretenimientos, que limpian el paladar del
Este plato es semi cóncavo y sirve para
sabor del plato anterior y lo preparan para
pociones que llevan algún liquido y su
el siguiente, además de amenizar la espera.
forma evita el que sea derramado.

-. Mantequilla: Tiene la forma perfecta para

sostener una barra de mantequilla. El plato
-. Postres: Concebido para el servicio de
incluye un borde en el interior para evitar que
postres tales como porciones de tartes y
la mantequilla se deslice, ¡sin ensuciar! Perilla
dulces o pasteles en general. Tiene la
superior para agarrar fácilmente. Arriba
estante apto para lavavajillas. medida ideal para desayunos y meriendas.
• -.Sopero/hondo: Se usa para servir • -.Trinche: Los platos trinches tienen los
potajes, cremas, espaguetis; y otras pastas siguientes usos generales según sus
dimensiones: 16 cm - para pastel o pan. 19 cm -
no gratinadas. para postre, arroz o ensalada. 23 cm – plato
carne, para guisados de tamaño casero. 26 cm –
para guisados generosos.
• -.Café americano: Una taza pequeña de • -. Consomé : Taza de tamaño
porcelana o loza es perfecta para el café
expreso, que al ser solo y concentrado,
Tazas grande y provista de dos asas,
requiere una capacidad de entre 40 y 60
especialmente pensada para servir
ml. Si el café es cortado, según la y tomar este tipo de caldo
cantidad de leche, puede llegar a los 120 concentrado.
ml.

• -. Café express o moka: Taza para café

expreso de 100 ml. -. Huevo tibio: Para sostener el
huevo.
 • -. Tarro cervecero: Son vasos altos,
• -.Lechero/cereal: Un tazón es un delgados de la parte inferior y anchos en
recipiente por lo general semiesférico y la parte superior, con forma cónica.
un poco mayor que una taza, bien sin Perfectos para las cervezas cristalinas,
asas o con dos enfrentadas, y un pie. además de que permiten la retención de
espuma para mantener el sabor y aroma
del lúpulo.

-.Sopero: Se usa para servir potajes, cremas,

espaguetis; y otras pastas no gratinadas.
 PLATONES • -. Ovalado hondo y/o llano: Para
• -. Especiales: Son aquellos platos proteger la mesa de los cambios de
que tienen una función específica temperatura de algunos alimentos y a su
vez servir el plato principal. El plato
por la naturaleza del producto, su
hondo: este se coloca sobre el bajo plato,
presentación, etc. regularmente en este plato se servirá la
sopa o cremas.
 COMPLEMENTARIOS

• -. Azucarera: Es un recipiente para • -. Cafetera: Es un recipiente utilizado

contener el azúcar,​fabricado en muy para servir café y el aparato de cocina
diversos materiales, desde el tradicional de que permite preparar café como bebida
cerámica. caliente.

-. Azucarera para sobres: Es un recipiente para

contener el azúcar,​fabricado en muy diversos • -. Lechera: Denomina a un conjunto de
materiales, desde el tradicional de cerámica. vasijas para transportar la leche, de muy
diversa morfología y tamaño.
•
•
• -. Palillero: Es un recipiente en el que se • -. Tetera: Es el recipiente donde se
recogen los mondadientes dispuestos para
su uso. Los palilleros se colocan sobre la hierve el té mediante aplicación
mesa o en la barra de un bar o cafetería directa de una fuente de calor.
para utilizar los palillos cuando se sirve la También es el recipiente que se
comida. utiliza para servirlo
• posteriormente en tazas o vasos.
Suele ser una vasija de metal,
porcelana, loza o barro, provista
de tapadera y de un pico con
colador interno o externo.​
 • Recomendaciones Generales
• La loza es de cerámica, porcelana, melamina, desechables.
• - Hay platos base de alfarería.
• - Retirar y reportar la loza despostillada, con manchas o maltratada, con grietas, decoloradas
o
• con desgaste del barnizado.
• - Se lava y desinfecta inmediatamente después de haber sido utilizada.
• - Los colores, tamaños, calidad y diseño (con logotipo) se determinan de acuerdo al concepto
• del establecimiento.
• - Considerar el número requerido, tomando en cuenta el número de lugares asignados por
• mesa, el número de mesas y la frecuencia de atención en días de baja o alta demanda.
• - Se almacenan en lugares designados para ellos.
• - Los platos se guardan en pilas de no más de veinte platos, para evitar accidentes y roturas.
 C ris tale ría
C op as

• -. Cócteles/Martinera: Tiene un cuello

• -. Agua: La copa para agua es delgado y su estilo sofisticado de cristal
indispensable en restaurantes que sirvan delicado, en general, esta copa es usada
varios platos o vinos y cockteles. para cócteles sin hielo y con intenciones
sencillas de decoración (glaseado del
borde, pequeñas frutas o aceituna en el
caso del martini). Su capacidad oscila
entre 115-295ml.
• -.Cerveza Isabela: También llamada
goblet o chalice, es de gran capacidad
para mantener la cabeza. Su diseño de
boca ancha favorece los sorbos grandes y
abundantes, y un tallo ancho para
sostener la cerveza sin alterar su
temperatura.
• -. Coctel de mariscos: Es uno de los más • -. Cognac degustación/snifero: La copa
tradicionales en la venta de mariscos, y de coñac es una copa de tallo corto cuyo
no optar por utilizarlo puede ser extraño recipiente tiene un fondo ancho y una
para tus clientes. parte superior relativamente estrecha.

• -. Cognac clásica: La copa de coñac es -. Cognac globo/especial: Se utiliza

una copa de tallo corto cuyo recipiente principalmente para servir bebidas
tiene un fondo ancho y una parte superior espirituosas marrones añejas como bourbon,
relativamente estrecha. Se utiliza brandy y whisky. El calor de la mano sobre
principalmente para servir bebidas la gran superficie del líquido en la base de la
espirituosas marrones añejas como copa, ayuda a evaporar los aromas. Mientras
bourbon, brandy y whisky. que la parte superior estrecha, los atrapa
dentro de la copa
• -. Cordial: Suele emplearse en reuniones • -. Champagne tipo flauta: Una copa para
formales y cordiales, ideal para servir el vino espumante o espumoso
licores tras la cena o almuerzo. habitualmente tiene una forma de flauta.
Capacidad entre 30-120ml. Es larga y estrecha para retener la
carbonatación y capturar el sabor de la
bebida.

-. Champagne: Este tipo de copa se usa

también para servir el champagne, ya que su
forma evita la pérdida rápida del gas. • -. Flauta para cerveza: Su boca estrecha
Además, es perfecta para cavas y retiene el gas en la bebida y permite
espumosos. apreciar el burbujeo. La copa flauta
además de servir para disfrutar de los
vinos espumosos es una compañera ideal
para cócteles ligeros que requieran poca
decoración como él Mimosa, Kir Royal,
etcétera.
• -. Helado tulipán: Suelen utilizar una • -. Jugo: Copa de agua. En ella se sirve
copa en forma de tulipán para captar la agua o jugo, generalmente se utiliza en
esencia del coñac. La forma de esta copa, restaurantes y debe ser llenada a 4/5 de su
más estrecha en la parte superior que en capacidad.
la inferior, concentra y hace circular los
aromas.

• -. Jerezana: Se utiliza para tomar el vino

de Jerez o un vino blanco de • -. Licor: Este tipo de copa puede tener
características similares. Su boca estrecha una capacidad de hasta seis onzas. La onza
hace que se retengan mejor los aromas se refiere a la medida estándar utilizada en
del vino. La copa se debe tomar por el la coctelería. Una pieza idónea para servir
tallo o fuste. licores, cremas y bebidas caseras similares,
que se suelen tomar después del café.
• -. Nieve popular:Es uno de los más • -. Tongo lele: Comúnmente utilizada para
tradicionales. cocteles de mariscos, ceviche o platillos
similares.

• -. Sour: Copa alargada y estrecha, similar • -. Vino blanco: Esta forma permite
a la copa flauta, pero de porte más bajo. mantener una temperatura fresca del vino
Suele emplearse para cócteles amargos que, como recordamos, es muy
que toman el mismo nombre, como el importante para apreciar sus cualidades.
reconocido pisco sour, y para los cócteles
fizz.
• -.Vino tinto: Una copa de Burdeos es más
• -. Yardas: Un yarda de cerveza (yard of
ale) o vaso de yarda (yard glass) es un
alta, pero su tazón no es tan grande. Está
vaso de cerveza muy alto usado para
diseñada para los vinos con más cuerpo,
beber alrededor de 2.5 pintas imperiales
como Cabernet Sauvignon y Merlot. La
(1.4 litros) o 1 fl. yd de cerveza,
altura de esta copa permite que el vino se
dependiendo del diámetro.
dirija directamente a la parte posterior de
la boca para maximizar su sabor.
 VASOS
• -. Caña doble/tequilera: Sirva tequila • -. Collins: Son vasos cilíndricos, altos y
bien frío en este tequilero marca Crisa de estrechos. Tienen mayor capacidad y se
41 ml / 1.4 oz. Tamaño pequeño. usan para tragos largos y mezclas.

-. Cappuccino: Son vasos y copas -. Chaiser: Vaso pequeño utilizado para

especializadas, para bebidas calientes como acompañar un licor en las rocas. En él se
el cappuccino irlandés. vierte agua mineral para mejorar la
degustación de los licores.
• -. Fuente mediano: Es, • -. Limonero: El limonero se ha utilizado
definitivamente, unos de los vasos en todos los hogares de México como un
para tragos más clásicos y elegantes vaso que se utiliza para beber agua.
de la historia.

-. Malteadas: La Copa Malteada 400ml es

versátil y práctica diseñada para servir
• -. Jaibolero/High Ball: El vaso jaibolero o sodas, smoothies, malteadas, helados o una
highball es ideal para servir tragos en diversidad de bebidas con estilo. Fabricada a
eventos especiales o reuniones con familia y base de vidrio con una apariencia retro para
amigos, ya que le cabe la cantidad exacta
adoptar el estilo de los años 50 de la clásica
para lograr una mezcla perfecta. También es
fuente de sodas.
común que se use el vaso jaibolero para
servir las bebidas y cocteles en antros y bares
por su práctico tamaño y buena estética.
• -. Rocas/Old Fashion: El vaso Old • -. Tequila/caballito: El vaso de chupito
Fashioned se usa para cualquier bebida (también conocido como vaso tequilero
“en las rocas”, pero también para bebidas en México,​o caballito;
más fuertes que no van en las rocas, internacionalmente conocido como shot​)
como el vodka. Su capacidad oscila entre es un vaso con una capacidad entre 1 y 2
220 y 250 mililitros. US fl. Oz​(30-60 ml) con forma cilíndrica
y ligera angulación que hace la boca más
ancha que la base, diseñado para servir
chupitos.
• -. Agua: Se puede servir el agua antes de JARRAS • -. Sangría: Jarra de sangría
empezar a comer. Suele ser la copa más combina las ventajas del cristal
grande de todas las que se ponen en la fino, ligereza, brillo y
mesa, aunque actualmente las copas de
vinos tinto rivalizan en tamaño con la
transparencia, gran resistencia,
copa de agua. pared y borde finos.
 COMPLEMENTARIOS
• -. Cenicero: Tiene un pozo profundo que • -. Floreo:e recomienda para
reduce los efectos del viento, evitando que colocar flores con tallo largo, que
la ceniza del cigarrillo se sople. harán lucir el corte y forma del
florero con sus 50 cm de altura.

• -. Charola tres Marías: Recipiente para • -. Hielera: Se utilizado solo para

colocar y servir las salsas. Generalmente agitar las bebidas sobre el hielo.
se usan con cucharas cafeteras o más
pequeñas como las estilo mocha o café
exprés para servir las salsas en entradas y
platos fuertes.
• -. Jarra para vino: Se utiliza para vinos • -. Polca (plato y botellón): Pueden tener
viejos y que consiste en dos hojas una función de secado en la elaboración
metálicas que se introduce entre el corcho de ciertos platos tales como la ... Copa
y el cuello. sour Caña doble o tequilero Polca (plato
y botellón).

-. Pimentero: Salero o pimentero de mesa

practico que se puede usar con una sola
mano y que da un toque de distinción en tu • -. Salero: Ideal para cualquier restaurante,
cocina. La pimienta y sal se muelen servicio de catering o en el hogar, el
haciendo presión suave, permitiendo salero y el molinillo de pimienta permite
sazonar la comida equitativamente. dispensar condimentos sin problemas
para agregar sabor a sus platos especiales.
• • RECOMENDACIONES GENERALES
Los colores, tamaño, calidad y diseño (con logotipo) se determinaran de acuerdo al concepto
• del establecimiento.
• - Considerar el número requerido, tomando en cuenta el número de lugares asignados por
• mesa, el número de mesas y la frecuencia de atención en días de baja o alta demanda.
• - Se almacenan en estantes o marimbas, con el vástago sobre la superficie y colocados por la
• base.
• -Se usa el vinagre de alcohol para dar más brillo.
• - Son de vidrio o desechables.
• -Manejo cuidadoso por lo frágil del material.
• -La variedad está en función del tipo de bebidas que ofrece el establecimiento.
• - Debe ser transparente, brillante y bordes lisos.
• - Retirar y reportar la cristalería rota, despostillada, rayada, opacada, manchada, estrellada.
• - Limpiar y desinfectar previamente.
 Cuchara
• Cucharada de azúcar: • Cuchara de Moka:
• Una cucharada de azúcar corresponde • Una cuchara moka es una cucharilla de
con 15 gramos. Aunque al igual que la reducido tamaño. Son aún más pequeñas
harina puede variar en función de cuanto que las cucharas de café. Son ideales para
la llenemos. uso doméstico, pero también es una pieza
de cubertería válida para negocios de
restauración.
• Tásse • Consomé
• Juego de cubiertos deslustrados • Para consomé: es un poco más
Desajuste, Cucharaditas de plata pequeña que la cuchara de sopa y
plateada, Cucharas de sopa, más ancha que la de postre. De
Tenedores para la cena, Tenedores ensalada: es larga y ancha y se utiliza
para ensaladas, Cuchillos para servir la ensalada o para
mezclarla. Para salsas: es pequeña y
como su nombre indica, se utiliza
para servir la salsa.
• Cuchareo • Helado
• Consiste en servir la comida ayudándose
• Breve historia de la cuchara para helado
de normalmente de un tenedor y una
Aunque nos parezca extraño, la cuchara
cuchara depositando los alimentos en los
para helado también se conoce
platos de la clientela directamente
como funderelele y fue patentada por
Alfred L. Cralle en 1897
• Postre • Sopa
• Cuchara de postre: es una de las cucharas • La cuchara sopera es un
más pequeñas y tiene la misma forma cubierto de cavidad honda, deunos 22
que la cuchara de sopa. Se utiliza para cms. de largo y una capacidad entre 15 a
comer la mayoría de los postres, como 20 ml. Utilizada
una tarda, un helado de frutas, habitualmente para comer sopas, purés,
marquesas. gazpachos y legumbres, principalmente.
• Te helado • Cuchillo de carne
• Una cuchara de té helado es una especie • El cuchillo de carne es un cuchillo que se
de cuchara con un asa bastante alargada pone en la mesa como parte de la
para poder agitar el contenido del fondo cubertería específica para cortar carnes.
de los vasos de gran tamaño. Se considera un cuchillo bastante más
 Cuchillos
• Postre • Trinche
• Los cuchillos de postre son cuchillos de • Se utiliza para trinchar fiambres y
tamaño más pequeño a los cuchillos de grandes piezas de carne asada, para
mesa y cuya principal finalidad es comer limpiar carnes y pescados, crudos y
postres. Normalmente cuentan con un cocinados.
mango más corto y su hoja puede ser
curvada y puntiaguda.
 Palas
• Pala
• Trinche de carne y aves
• Mantequilla
• Este tipo de cuchillos se emplea muy
a menudo y en cualquier hogar por su • Un untador de mantequilla o pala para
utilidad ya que son diseñados para la mantequilla en este caso, sirve para
cortar toda clase de carne cocinada y extender la mantequilla en una
aves. tostada sin complicaciones, es una
opción asequible con una hoja
redondeada que ayuda a extender la
mantequilla, la mermelada y otros
alimentos en el pan.
• Panadería • Pescado
• Pala de panadero - Palas para horno de • La pala de pescado: Es un cubierto de
panadería de varios tamaños. ideal para pala plana, ancha y sin filo. Puede ser
panaderos. Palas fabricadas en madera de recto o ligeramente curvado.
chopo y haya. Alta Calidad.
 Pinzas
• Pinzas de caracol • Cucharones para servir
• La pinza para caracol o saca caracoles​es • Las cucharas son usadas principalmente
un cubierto de mesa que se utiliza como para ingerir alimentos líquidos o
herramienta para comer caracoles en sus semilíquidos, tales como sopa, guiso o
caparazones.​​Esta herramienta está hecha helado, o alimentos sólidos muy
de acero inoxidable y tiene dos mangos pequeños o en forma de polvo que no
conectados con un conjunto de pueden ser tomados fácilmente con un
abrazaderas curvas o cabezales de tenedor, tales como arroz, azúcar, cereal y
herramienta con aberturas. guisantes.
 • Espárragos
• Sopas y ensaladas
• Pinzas de acero inoxidable para servir
• Se utilizan para saltear vegetales con espárragos. El éxito de estas pinzas radica
carnes o pastas; sellar y dorar carnes, en la forma acanalada de sus puntas que
frutas o vegetales (a la plancha o a la permite coger y manipular los delicados
parrilla) espárragos sin quebrarlos.
 Tenedores
• Caracoles • Carne
• Este cubierto es pequeño y solo cuenta • es el más conocido y utilizado. Tiene tres
con dos dientes de apariencia larga y o cuatro dientes y, por lo general, su
angosta. Como su nombre lo indica, sirve tamaño suele ser igual que el de la
para sacar al caracol de la concha. cuchara. Acompañado de un cuchillo de
mesa, comúnmente es utilizado para
cortar carne y pescado.
• Cuchareo • Trinchar para diablo
• Consiste en servir la comida • El tenedor de trinchar tiene la finalidad
ayudándose de normalmente de un de sujetar el asado en la posición que nos
tenedor y una cuchara depositando resulte más práctica para realizar el corte
los alimentos en los platos de la
clientela directamente desde las
fuentes. Y, por supuesto, nunca
manipulando el contenido con las
manos.
 • Mango
• Ensaladas
• Los tenedores para la fruta son de
• Los tenedores para ensaladas son de pequeño tamaño y generalmente cuentan
tamaño medio y su principal con un total de tres dientes. Se utilizan
característica es su forma delgada. Son para sostener las piezas de frutas mientras
perfectos para comer alimentos muy se pelan o cortan con un cuchillo.
ligeros y para utilizarlos en ensaladas con
mango, pepino o sandía.
• Ostras • Pescado
• Son unos de los más pequeños que • El tenedor de pescado es un utensilio
existen, con tres dientes muy empleado en la mesa que tiene forma
resistentes y gruesos. Gracias a ellos de tenedor con tres o más púas que se
resulta mucho más sencillo extraer utiliza para separar las espinas y las
los moluscos de las conchas diferentes partes de los pescados, una
de sus principales características es
que suele ser un poco más plano que
los tenedores habituales.
• Pasteles • Tenazas de mariscos
• El tenedor para marisco es un cubierto
• las tartas, pasteles y dulces en general se fino y largo, en su extremo tiene dos
comen con cuchillo y tenedor. La
dientes más cortos que los de los
cucharilla solo se usa para postres muy
tenedores básicos.
cremosos, casi líquidos, como las
natillas, el arroz con leche y helados.
 Plaque
• Trinche • Cafetera
• El trinchador o trinche es una especie de • El plaqué es un tipo de recubrimiento
tenedor que generalmente suele tener dos metálico consistente en un baño de plata
puntas alargadas. Es empleado aplicado mediante electrólisis sobre
exclusivamente en la operación de objetos hechos con metales de menor
trinchado de las carnes, suele ir valor.
acompañada la cubertería del trinchador
con un cuchillo generalmente muy
afilado.
• Cascanueces • Copa suprema
• Ideal para romper nueces o • Copa shonner de 20.9 oz, comúnmente
[Link] con dos selecciones para utilizada para cocteles de mariscos,
comer fá[Link]ásicamente ceviche o platillos similares. También se
diseñ[Link]ón de acero. usa para cerveza y otras bebidas
• Destapadores • Espátula
• El abrebotellas, abridor o destapador es • Una espátula es una herramienta que
un utensilio metálico utilizado para abrir consiste en una lámina plana de metal
botellas retirando el tapón corona. El con agarradera o mango similar a un
principio del abrebotellas consiste en un cuchillo con punta redondeada
resalte que se inserta en la base de la
chapa a modo de cuña y un mango con el
que se ejerce una acción de palanca para
retirarla.
• Hielera • Mantequillera
• Es una vasija de metal fuerte, • Cada tipo de vaso y de copa tiene un uso
generalmente de acero inoxidable o especial según la bebida para la que se ...
plaqué, ... No debe dejarse un coctel en el Además de la loza, cristalería y plaqué,
Vaso Mezclador pues el hielo se existen una gran variedad.
derretirá.
• Piensas para hielo • Salsera
• Las pinzas se usan habitualmente • La salsera es un recipiente utilizado en la
como utensilios de ayuda para cocina occidental para servir las salsas; es
disponer los hielos y demás un elemento de la vajilla, preferentemente
complementos en servicio de de cerámica.
cafetería y bar. Se utilizan para la
confección de cócteles, preparación
de bebidas y como herramienta de
apoyo al camarero ante el cliente.
• Tirabuzón
• Al igual que platos, vasos o cubiertos,
existe un instrumento pequeño e
infalible que no puede faltar en ningún
hogar: el sacacorchos. Generalmente
es un objeto que consiste en una hélice
metálica con un mango o una palanca
para poder quitar los tapones de
corcho a las botellas de vino.
 Recomendaciones Generales
Los tamaños, calidad y diseño (con logotipo) se determinan de acuerdo al concepto del
establecimiento.
Son de cerámica, plástico, vidrio, acero inoxidable, aluminio, madera.
Algunas charolas son de fibra de vidrio y/o con base de corcho.
Retirar y reportar los accesorios despostillados, con manchas o maltratados, doblados,
oxidados, opacos, con desgaste, rayados.
Asegurar el perfecto funcionamiento.
Lavar diariamente para limpiar residuos de grasa y/o alimentos.
Considerar el número requerido para el servicio y la frecuencia de uso en días de baja o
alta demanda.
Almacenar en lugares designados para ello.
Colocar en anaqueles de servicio a 15 cm. de altura tomando como base.
 Posible uso del comensal
• Aceiteras • Azucareras
• Se rellena de aceite lubricante y se
acciona la bomba manual para expulsar el
• El azucarero tradicional de cerámica es
una vasija de diversa tipología,
líquido por la cánula. Está indicada para
"predominando el diámetro sobre la
pequeños mecanismos metálicos,
altura",​con o sin asas, con una abertura
bisagras o máquinas que necesiten una
en la parte superior que permite
lubricación periódica.
introducir la cuchara.
• Cremeras • Cubos
• Pequeños recipientes tipo cubo • Recipiente cilíndrico o troncocónico,
usados para contener y servir crema, provisto de un asa o de dos mangos
generalmente de porcelana o plata, estas laterales, que sirve para conservar fresca
últimas algunas veces tienen una funda una botella o presentar cubitos de hielo.
de vidrio.
• Especiero • Florero
• El especiero de cocina es un • Florero; recipiente utilizado para
recipiente que está destinado poner flores. Florero; persona que
a contener o conservar las especies vende flores. Florero; en un contexto
necesarias para cocinar o para servir musical, es un adorno escrito a la
en la mesa. Los especieros pueden ser manera de una improvisación.
de múltiples formas y de diversos Florero; en un contexto
materiales. gastronómico, es un instrumento de
cocina utilizado para hacer flores.
• Jarra de agua • Jarra de leche
• Las jarras filtrantes o • Al comprar una jarra de leche, debes
purificadoras sirven para lograr un agua pensar ante todo qué función debe
mucho más equilibrada. La mayoría de cumplir: es para presentar elegantemente
ellas sirven para reducir hasta el 90% de la leche y decorar la mesa de comedor o
las moléculas orgánicas del agua; la cocina, o es para crear diseños de latte
aquellas sustancias responsables de su art.
mal olor y sabor.
• Mantequillera • Mostacero
• Más o menos, todas las mantequilleras • El segundo significado de mostacero es
industriales modernas funcionan bajo el el recipiente en el que se guarda la
mismo principio. Tienes que añadir mostaza, el que sirve para presentarla en
crema en un contenedor donde unas palas la mesa y para dispensarla
comenzarán a removerla. En cada
producto de esta sección, encontrarás
información y vídeos que te van a servir
de mucha ayuda
• Pimentero • Pinzas para azúcar
• Salero o pimentero de mesa practico que • Acompaña tu azucarero con estas
se puede usar con una sola mano y que pequeñas pinzas diseñadas para extraer
da un toque de distinción en tu cocina. fácilmente terrones de azúcar de sus
La pimienta y sal se muelen haciendo recipientes.
presión suave, permitiendo sazonar la
comida equitativamente.
• Pinzas para hielo • Porta cubos
• Las pinzas se usan habitualmente • Sistemas porta cubos cuya peculiaridad
como utensilios de ayuda para es la apertura automática de la tapa, para
disponer los hielos y demás hacer aún más agradable su uso cotidiano
complementos en servicio de
cafetería y bar. Se utilizan para la
confección de cócteles, preparación
de bebidas y como herramienta de
apoyo al camarero ante el cliente.
• Salero • Salseras
• Un salero es un recipiente que se coloca • La salsera es un recipiente utilizado en la
en la mesa para servir sal al gusto,​y que cocina occidental para servir las salsas;
a su vez se emplea en la cocina para es un elemento de la vajilla,
sazonar los alimentos. preferentemente de cerámica, porcelana
o metal (a partir del siglo XX de acero
inoxidable).
• Servilletero • Tabla para carne
• El servilletero es un utensilio • Tabla para picar amarilla: carnes blancas
utilizado para contener o guardar como pollo, pavo, conejo. Tabla
servilletas de papel. ​El término para picar marrón: carnes procesadas,
servilletero también se usa para designar cocinadas y embutidos. Tabla para picar
al aro con el que se identifican las verde: frutas y verduras. Tabla para picar
servilletas de tela para el servicio de blanca: pastas, panes, quesos y repostería
mesa doméstico.
 Posible uso del comensal
• Anafre • Baño maria
• Un anafre o anafe era un hornillo • El baño María o baño de María es un
fabricado en barro o en metal, pensado método para calentar una sustancia
para contener las brasas o ascuas que líquida o sólida, uniforme y lentamente,
calentaban la olla, cazuela o sartén que sumergiendo el recipiente que la contiene
contuviese los alimentos, conservándolos en otro mayor con agua u otro líquido
calientes. que se lleva a ebullición.
• Cafetera • Cubiertos para platos
• La cafetera calentará el agua a la • Cubertería se refiere al conjunto de los
temperatura perfecta para tu bebida y cubiertos, cualquiera de los instrumentos
la agregará a presión a la cápsula para empleados de forma manual para comer,
cortar, preparar y especialmente ingerir
obtener todos los sabores, y si se trata
alimentos​.
de una bebida con leche u otros
agregados, la presión conseguirá que
tengas una bebida espumosa como
preparada por un barista.
• Charolas de apoyo • Enfriaderas
• Las charolas para cableado son • Los enfriadores de agua industrial
usadas para ordenar adecuadamente funcionan mediante el proceso de
cables de corriente, fuerza, intercambio de calor. El agua caliente
señalización, control y alumbrado del proceso industrial es enviada a
con el fin de tener una buena través de las tuberías que están dentro
distribución de la instalación eléctrica del enfriador, donde se encuentra con
y facilitar la reparación y ubicación el refrigerante, que puede ser aire o
de fallas en las vías eléctricas. agua fría.
• Ensaladera de madera • Equipo móvil de buffet
• Ensaladeras. Su tarea principal es • utiliza para bares portátiles, mesas de
presentar la ensalada en la mesa, para registro o montajes para bufé,
facilitar su manipulación y trasvasijar a
aproveche sus estantes inferiores de
otro plato. Aunque pueden ser
implementos bastante funcionales, la almacenamiento para guardar vasos
ensaladera es un producto más
ornamental. En palabras simples, no
deberías meterla al horno o al congelador
porque podrían no resistir.
• Banquetes • Estación de servicio
• Un banquete es una reunión alrededor de • Es el lugar donde se hacen las
grandes cantidades de comida de todo ensaladas. Usualmente forma parte de
tipo y color, incluyendo desde las otra estación o, incluso, de la parte
entradas hasta los postres. Tradicional de
final de producción de los platillos.
épocas pasadas, hoy en día los banquetes
Pâtissier (pastelero). Sitio de
se hacen presentes en nuestra cultura con
ciertos cambios. El banquete es
preparación de postres o del montaje
una celebración centrada en la comida. de estos.
• Hieleras • Molinos de pimientas
• La hielera es un recipiente que contiene • El molinillo de pimienta es un utensilio
cubitos de hielo y que se utiliza sencillo, con pocas piezas móviles. La
para mantener fría la bebida. parte principal es un recipiente que
contiene los granos de pimienta enteros.
En el exterior, la parte superior de la
unidad contiene una manivela que se
conecta a un eje, que hace girar el
mecanismo de molienda dentro del
dispositivo
• Parrilla eléctrica • Platones
• La parrilla eléctrica es un • Conocido como plato pan, se utiliza para
electrodoméstico que sirve para cocer porciones individuales de pan o
alimentos exponiéndolos a una fuente de acompañamientos (limones, chiles etc.)
calor directa. Este plato es semi cóncavo y sirve para
pociones que llevan algún liquido y su
forma evita el que sea derramado
• Porta cubiertos
• El uso del porta cubiertos es aplicado
cuando se tiene que transportar una
cantidad de cubiertos sumamente grande.
• Rayadores • Sacacorchos
• Básicamente el rayador es un cilindro • Al igual que platos, vasos o cubiertos,
metálico, normalmente de aluminio existe un instrumento pequeño e infalible
que termina en una punta muy afilada que no puede faltar en ningún hogar: el
de acero o carburo de tungsteno. Esta sacacorchos. Generalmente es un objeto
que consiste en una hélice metálica con
punta afilada marca surcos, que
un mango o una palanca para
auxiliados por reglas o escuadras poder quitar los tapones de corcho a las
permite hacer el trazo sobre la pieza botellas de vino
de trabajo.
• Tijeras para charola
• Para recibir las charolas de servicio en el
momento de entregar las órdenes a la
mesa. Abatible para transportarla
fácilmente a diferentes mesas y
almacenarlas en la bodega sin ocupar
mucho espacio.