SALMONELOSIS
INVESTIGACIÓN
¿Qué es? ¿Quién la descubrió?
• La infección por salmonela (salmonelosis) es una • Fue descubierto y aislado del intestino de cerdos
enfermedad bacteriana común que afecta el tubo infectados por la peste porcina clásica, una
intestinal. La bacteria de la salmonela enfermedad viral, por Theobald Smith entre 1855
generalmente vive en los intestinos de animales y y 1884. Su trabajo lo hacía en conjunto con Daniel
humanos y se expulsa mediante las heces (materia Elmer Salmon, patólogo, de cuyo apellido se
fecal). La forma más frecuente de infección en los generó el nombre del género
humanos es a través de agua o alimentos
contaminados.
¿Dónde se produce?
Los virus, las bacterias y los parásitos son organismos vivos que
nos circundan. Se encuentran en el agua y la tierra, en las
superficies de los alimentos que comemos y en las superficies
que tocamos, como las mesadas del baño o la cocina.
La salmonella se puede encontrar en varios alimentos, como en
las carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y
hasta en los alimentos procesados.
¿Qué produce y a quienes les afecta?
Entre los posibles signos y síntomas de la infección por Ciertas personas tienen más probabilidades de contraer una
salmonela se incluyen los siguientes: infección grave por salmonella. Estas personas incluyen a
• Diarrea los niños menores de 5 años, receptores de trasplantes,
mujeres embarazadas, los adultos de 65 años o más, y las
• Cólicos estomacales (abdominales)
personas cuyo sistema inmunitario se encuentra debilitado
• Fiebre debido a ciertas afecciones (como diabetes, enfermedad del
• Náuseas hígado, enfermedad de los riñones y cáncer) o a sus
tratamientos.
• Vómitos
• Escalofríos
• Dolor de cabeza
• Sangre en las heces
PREVENCIONES
Según la organización mundial de la salud (OMS), la prevención
exige medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria.
La normativa se encarga de asegurar que desde la producción, tanto
agrícola como ganadera, se cumplan una serie de medidas que
garanticen la seguridad alimentaria.
Limpiar
• Lávese las manos con agua corriente limpia y jabón antes y
después de manipular alimentos, especialmente después de tocar
huevos, carnes, carne de ave (como pollo y pavo) o pescados y
mariscos crudos o poco cocidos, o sus jugos.
• Lave los utensilios, tablas de cortar, platos y mesones con agua
jabonosa caliente, especialmente después de que hayan tenido
contacto con huevos, carnes, carne de ave o pescados y mariscos
crudos o poco cocidos, y sus jugos.
PREVENCIONES
Separar
• Separe las carnes, la carne de ave, los pescados y mariscos y los
huevos crudos de los demás alimentos cuando los coloque dentro del
carro del supermercado y cuando los guarde en el refrigerador.
Mantenga los huevos en la caja original y guárdelos en la parte
principal del refrigerador, no en la puerta.
• Mantenga las carnes, la carne de ave y los pescados y mariscos
crudos separados de los alimentos listos para comer, como las
ensaladas y las carnes frías.
• Use tablas de cortar y platos para las frutas y verduras diferentes a
los que use para las carnes, la carne de ave, los pescados y mariscos
y los huevos que estén crudos.
• Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que antes haya tenido
huevos, carnes, carne de ave o pescados y mariscos crudos o poco
cocidos, y sus jugos.
PREVENCIONES
Cocinar Refrigerar
•Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la • Mantenga la temperatura del refrigerador a 40 °F o menos.
comida se cocine hasta alcanzar una temperatura interna segura:
• Nunca deje alimentos perecederos sin refrigeración por más de 2
•145 °F para las carnes de res, cerdo, jamón, ternera y cordero
horas. Si los alimentos están expuestos a temperaturas superiores
(deje que la carne repose 3 minutos antes de cortarla o comerla)
a 90 °F (por ejemplo, en el interior de un auto caliente o en un
•145 °F para el pescado con aletas ( o cocínelo hasta que la carne
día de campo en el verano), refrigérelos o congélelos antes de
se torne opaca)
una hora.
•160 °F para la carne molida de res, cerdo, ternera o cordero
•160 °F para los platos con huevo
•165 °F para la carne de ave (pollo, pavo o pato), incluida la carne
molida de pollo y de pavo
•165 °F para los estofados
•Cocine los alimentos en el microondas a 165 °F o más
•Cocine los huevos debidamente. No coma huevos crudos ni
huevos que tengan las claras o yemas de consistencia líquida.
MUCHAS GRACIAS