CLINICA
NUTRICIONAL
Dr Jaime ORTEGA ROMERO
ODONTOLOGÍA PREVENTIVA
II
UNIDAD I SESIÓN 2
CLÍNICA NUTRICIONAL
CAPACIDAD
Elabora protocolos de atención al
paciente y planes en nutrición para
prevenir enfermedades de contagio e
infecciosas orales prevalentes en
odontología y la adopción de
medidas nutricionales
INDICADOR DE LOGRO
Elabora un protocolo de atención
al paciente
MOMENTO DE LA
SESIÓN:
INICIO
ODONTOLOGIA
SABERES PREVIOS
PREVENTIVA II QUE ES ALIMENTACIÓN Y
UNIDAD I SESIÓN 2 NUTRICIÓN
CUAL ES LA DIFERENCIA
ENTRE ALIMENTARSE Y
NUTRIRSE
EN QUE CONSISTE EL
TEMA: PROCESO DE ALIMENTACIÓN
CLÍNICA NUTRICIONAL Y NUTRICIÓN
CUAL ES LA IMPORTANCIA DE
CONOCER LOS EFECTOS DE
MOMENTO DE LA SESIÓN: UNA INADECUADA NUTRICIÓN
COMO SE RELACIONAN CON
INICIO LAS ENFERMEDADES DE LA
CAVIDAD BUCAL
QUE INDICADORES EXISTEN
PARA DETERMINAR EL
ESTADO NUTRICIONAL
METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION
CIENTIFICA
UNIDAD IV-SESION 14
TEMA:
POBLACION MUESTRA Y
MUESTREO DE LA
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
MOMENTO DE LA SESIÓN:
PROCESO
CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTACIÓN
Es todo el proceso externo previo
que pasan los alimentos hasta el
momento que entran en la boca.
NUTRICIÓN
Conjunto de proceso biológicos y
psicológicos involucrados en la
obtención, asimilación y metabolismo de
los nutrientes.
TÉRMINOS
Nutrientes (nutrimentos):
Sustancias química que proviene de la
dieta y que juega uno o más papeles
metabólicos. Se clasifica en:
Esencial y No esencial.
Alimentos
(vehículos). Proporciona
los nutrimentos
TERMINOS
Digestión
Procesos físicos y químicos por el
que pasan los alimentos
Absorción
Procesos por el cual el organismo
capta los nutrientes de los
alimentos
Términos
• Energía: Resultado de la degradación
oxidativa de los nutrimentos.
Kilocaloría.
• Enriquecimiento: Consiste en adicionar
uno o más nutrimentos en cantidades
superiores a las normales presente
• Fortificación: Consiste en adicionar
uno o más nutrimentos no presente
normalmente en los alimentos.
TÉRMINOS
• Requerimientos nutricionales:
Cantidad de energía y nutrientes
disponibles en los alimentos que un
individuo sano requiere.
• Recomendaciones nutricionales:
Cantidad de energía y nutrientes
que debe contener los alimentos
para satisfacer los requerimientos.
El proceso de
alimentación y Nutrición
Alimentos y Mantenimiento
nutrientes Crecimiento
Consumo Nutrientes
Reproducción y
directamente
Digestión reparación de
utilizados
tejidos
Energía
Desechos Desechos
Eliminación
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Clasificación de nutrientes
Nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes
Carbohidratos 4 Kcal Minerales: Ca, Mg,
Proteínas 4 Kcal. Fe, Cu, K
Vitaminas: A, D, E,
Lípidos 9 Kcal K, Complejo B y C.
Distribución de las calorías por
nutrientes
Carbohidratos : 60-70%
Ingesta total
de energía Proteínas : 10-15%
Lípidos : 20-30%
Clasificación de los Alimentos según sus nutrientes
Clasificación de los Alimentos según su
composición
Alimentos
Energéticos Formadores/ Reguladores/
Plásticos Protectores
Cereales Leche y Der. Frutas
Tubérculos Huevo
Raíces Carnes y Der. Verduras
Grasas
Menestras
Azucares
Clasificación de los alimentos según su aporte
funcional
• ALIMENTOS FUNCIONALES; Aquellos alimentos que,
además de destacar por sus cualidades nutricionales,
aportan beneficios adicionales a la salud
- PREBIÓTICOS; ingredientes no digeribles saludables,
ya que favorecen el crecimiento selectivo de las bacterias
intestinales e incrementan el paso del contenido del tubo
digestivo. (Fibra- fructo oligosacáridos e inulina)
- PROBIÓTICOS; alimentos que contienen
microorganismos vivos cuyo consumo tiene efectos
positivos sobre la salud por su acción sobre la flora
intestinal, al promover el desarrollo de bacterias
beneficiosas. (Bifidobacterias y Lactobacilos)
Agua y electrolitos
Agua:
Medio donde se desarrollan las
reacciones químicas del cuerpo
Función de transporte
Mantenimiento de la temperatura
corporal
Electrolitos:
Importante en regulación de la
hidratación del cuerpo y Ph
Importantes en funciones de los
nervios y músculos
Deficiencias Vitamínicas
Dieta
• Dieta es el conjunto
de las sustancias
alimenticias que
componen el
comportamiento
nutricional de los
seres vivos. El
concepto proviene del
griego díaita, que
significa “modo de
vida”
Dieta
• En ocasiones, el término suele
ser utilizado para referirse a
los regímenes especiales para
bajar de peso o para combatir
ciertas enfermedades,.
TIPOS DE DIETA
TIPOS DE DIETA
Desnutrición
DEFINICIÓN SEGÚN LA
OMS
• Deficiencia en la ingestión,
absorción o utilización de
los nutrientes, de forma
continuada y que no es
suficiente para satisfacer las
necesidades de energía.
DESNUTRICIÓN SEGÚN LA OMS
DESNUTRICION AGUDA
• Trastorno de la nutrición que produce déficit del peso sin
afectar la talla (peso bajo, talla normal) .
DESNUTRICION CRONICA
• Trastorno de la nutrición que se manifiesta por disminución
del peso y la talla con relación a la edad. CLASIFICACIÓN POR ALTERACIÓN
EN PESO TEÓRICO IDEAL
DESNUTRICION LEVE
• Trastorno de la nutrición que produce déficit de peso entre Desnutrición de 1er. Grado:
menos una y menos1.99 desviaciones estándar, de acuerdo 10-25% del peso ideal
con el indicador de peso para la edad Desnutrición de 2do. Grado:
26-40% del peso ideal
Desnutrición de 3er. Grado:
>40% del peso ideal
(marasmo, kwashiorkor)
Desnutrición
EXCESOS: SOBREPESO Y OBESIDAD
CARENCIAS: DESNUTRICION
TASA METABÓLICA BASAL
• Es la cantidad de
energía necesaria
que requiere el
organismo para
cumplir con todas
las funciones tanto
físicas como
químicas.
• Los términos Tasa
Metabólica Basal y
Gasto energético
en reposo, a
menudo tienden a
confundirse, la
diferencia está en
la medición de
ambos.
• La Tasa • y esta
metabólica basal representa
o reposo se mide entre el 60 –
en la mañana, con 75% del Gasto
el cuerpo en energético total
descanso físico y
mental completo,
relajado, después
de que el sujeto
se despierta
• Gasto
energético en
reposo (total),
se mide en
cualquier
momento del día
y 3 a 4 horas
después de la
última comida.
ECUACIONES PARA CALCULAR LA TASA METABÓLICA
BASAL A PARTIR DEL PESO CORPORAL (Kl/cal)
VARONES
MUJERES
Adaptado de FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y Proteínas 1985
Serie de Informes Técnicos 724
Formula de Harris Bennedict:
TMR.- Gasto Energético, expresado en kcal/día
P.- Peso expresado en Kg.
T.- Talla expresada en Cm.
E.- Edad expresada en años
GASTO ENERGETICO TOTAL
• Es la cantidad
de energía que
el organismo
utiliza durante
todos los
procesos físico
mecánicos y
químicos .
Requerimiento energético de
acuerdo a la actividad física
INDICE DE MASA CORPORAL
• El índice de masa corporal, más
conocido por la sigla IMC, es un
índice adoptado por la OMS
(Organización Mundial de la Salud)
utilizado para el diagnóstico del
sobrepeso y de la obesidad. Se
puede calcular fácilmente el IMC a
partir de dos datos simples: altura y
peso.
• Sin embargo, si no quieres utilizar una
calculadora de IMC, es muy fácil calcular el
índice de masa corporal. Basta seguir la
siguiente fórmula:
IMC = peso (kg) ÷ altura² (metros) kg/m2
INDICE DE MASA CORPORAL SEGÚN
PESO
•Bajo peso muy grave = IMC inferior a 16 kg/m².
•Bajo peso grave = IMC entre 16 y 16.99 kg/m².
•Bajo peso = IMC entre 17 y 18.49 kg/m².
•Peso normal = IMC entre 18,50 y 24,99 kg/m².
•Sobrepeso = IMC entre 25 y 29,99 kg/m².
•Obesidad grado I = índice de masa corporal
entre 30 y 34,99 kg/m².
•Obesidad grado II = IMC entre 35 y 39,99 kg/m².
•Obesidad grado III (obesidad mórbida) = IMC
superior a 40 kg/m²
INDICE DE MASA CORPORAL SEGÚN
PESO
• El objetivo, obviamente, es tener el índice de
masa corporal en el rango normal, entre 18,50
a 24,99 kg/m². Los valores por encima o por
debajo de este rango están asociados con un
mayor riesgo de enfermedad. Cuanto más
alejado estás de la franja del IMC, mayor es tu
riesgo de desarrollar problemas de salud.
• Los valores de IMC suministrados
anteriormente son para la población adulta
entre 20 y 65 años.
TABLA DE IMC
GRACIAS