Utensilios de Reposteria
Y Sus Usos
Horno
1. Hornos: Esta es una de las principales
herramientas que usamos en la repostería y
también una de las más populares, existen
tres diferentes tipos de hornos:
Clásicos
Suelen ser los hornos más comunes, se caracterizan
por distribuir el calor en su interior de manera
desigual, lo que nos obliga a vigilar constantemente
los alimentos, otro limitante es que necesitan tener un
periodo de precalentamiento de al menos 20 minutos.
Horno
Convección
El precio de estos hornos es más elevado y
requieren de mayor espacio en comparación a los
hornos tradicionales, la ventaja es que los hornos
de convención nos permiten lograr una
temperatura uniforme, gracias a que tienen
ventiladores internos que reparten el calor.
Eléctrico
Estos hornos también suelen ser muy
comunes en casa, pues nos permiten
elaborar asados, pizzas, pan y miles de
recetas más. Te recomendamos que escojas
el modelo más apropiado para tus
necesidades y hábitos culinarios.
Basculas
Esta herramienta sirve para medir las cantidades
exactas de los ingredientes, una báscula te permitirá
pesar los alimentos de forma precisa, generalmente
tienen una capacidad máxima de 5 kilogramos y
pueden ser tanto digitales como análogas.
DIGITAL
Las balanzas digitales son la forma de medición más
exacta, utilizan la gravedad para determinar la masa
de los objetos, por medio de un receptor de carga o
plato en el que se deposita el alimento o ingrediente
a medir.
Basculas
Analoga
Por otro lado, la balanza análoga tiene una
vida útil más larga y necesita menos
mantenimiento, a diferencia de la balanza
digital, es autosuficiente, pero no es tan
exacta ni útil para medir las cantidades
pequeñas.
Batidora de pedestal o a mano
Las batidoras nos dan la posibilidad de batir, mezclar o emulsionar diversos
alimentos, contienen accesorios giratorios con los que podemos obtener
diversas texturas. Este electrodoméstico funciona mediante velocidades
que suben progresivamente de intensidad.
Existen dos diferentes tipos de batidoras, cada una con ventajas y
desventajas que te mostraremos a continuación, así podrás tomar la mejor
decisión con base en tus necesidades.
Table of contents
01 02 03
Solution Product Market
You can describe the topic of You can describe the topic of You can describe the topic of
the section here the section here the section here
04 05 06
Business model KPI overview Budget
You can describe the topic of You can describe the topic of You can describe the topic of
the section here the section here the section here
Batidoras de pedestal
Estas batidoras sirven para realizar recetas más elaboradas como panes, pasteles o
galletas, no solo se encargan de mezclar, sino que también pueden ayudar con
tareas como amasar, gracias a sus accesorios.
Ventajas: Tiene mucha potencia y puedes instalarle accesorios que te permitan
lograr diferentes texturas.
Desventajas: Se caracterizan por ser más grandes y pesadas, además de tener un
costo más elevado.
Batidoras de mano
Es más pequeña, desarmable, de menor potencia y con menos accesorios, aunque
es práctica y puede manipularse fácilmente.
Ventajas: Son más baratas y manipulables.
Desventajas: No puedes trabajar varios elementos al mismo tiempo y debes tener más
cuidado para lograr tus recetas.
Batidor de globo
Este utensilio, también conocido como “globo”, se utiliza para mezclar los
alimentos, casi siempre está construido con hilos o varillas curvadas de metal que
se enlazan mediante el mango, aunque también puedes encontrar algunas
variedades hechas con materiales como plástico, silicón o fibra de bambú.
Existen tres principales tipos de batidores globo:
● Silicón: Este globo o batidor es capaz de soportar altas temperaturas.
● Metal: Te permite trabajar con mezclas pesadas, para usarlo necesitas recipientes más
resistentes.
● Diferentes tamaños: Existe una gran variedad, ¡desde miniaturas hasta batidores tan
grandes como las ollas industriales! Siempre depende de lo que necesites.
Miserable de silicón o espátula de silicón
Este utensilio es muy famoso en la repostería y se usa para realizar
diferentes tareas, generalmente los miserables están hechos de goma,
plástico o silicón y nos sirven para rascar el fondo de los recipientes. Se
usa primordialmente para mezclar las claras de huevo con suavidad.
Termometro
Una herramienta típica de la repostería, pues nos ayuda a calcular el
grado de calor del horno o directamente de nuestras preparaciones
Tiene 3 principales tipos
- Digitales
- Analogos
- Infrarrojo
Digitales
Termometro Analogos
Su funcionamiento se caracteriza Los termómetros analógicos están
por el uso de circuitos formados por un tubo y una
electrónicos que convierten las columna central que contiene
variaciones de tensión en cifras alcohol o mercurio, cuando el
fáciles de leer, puedes líquido del tubo asciende o
encontrarlo en la cocina o en el desciende, nos indica los cambios
botiquín médico de tu casa. en la temperatura. Debes evitar
usar este termómetro para
repostería pues los químicos de
su interior pueden ser peligrosos.
Termometro
Infrarrojo
El termómetro de infrarrojo también se conoce como
pirómetro de infrarrojo o termómetro sin contacto, debido
a que tiene la capacidad de medir la temperatura a
distancia. Funciona gracias a su capacidad de calcular los
cambios térmicos de la superficie del objeto a partir de la
emisión de la luz infrarroja (calor) que produce, esto nos
permite medir la temperatura sin necesidad de ningún
contacto.
Recipientes de plástico o metal
• Metal
Este envase metálico se usa para almacenar productos líquidos o sólidos,
tiene la posibilidad de cerrarse herméticamente
• Plástico:
Este recipiente es muy versátil, pues gracias a su material podemos
limpiarlo fácilmente y trabajar con chocolate.
• Vidrio
Una desventaja y ventaja al mismo tiempo, es que tarda más en calentarse,
por lo que puede conservar el calor durante muchas horas sin deformarse.
Espátula de ángulo
Este accesorio de pastelería tiene diversas funciones, está
compuesto por una paleta pequeña, una lámina de metal triangular,
bordes afilados y un mango largo; es muy útil para limpiar las
superficies, extender las masas, realizar preparaciones líquidas y
manipular ingredientes muy densos, por lo que si realizas
chocolatería, la espátula de ángulo debe ser un elemento básico de
tu cocina.
Base giratoria
Esta herramienta también es conocida como estante rotatorio o
bandeja giratoria, pues está compuesta por una tabla que gira al
colocarse sobre una mesa o encimera, lo que nos permite decorar
mejor nuestros pasteles. Si sientes atracción por el arte del
decorado, no dudes en conseguir una.
Raspas
Las raspas se utilizan para expandir y recoger alimentos como pastas, cremas,
salsas o chocolates derretidos, también funcionan para finalizar ciertos
aspectos en la apariencia de nuestros pasteles.
Tapete de silicón
Los tapetes de silicón son utensilios extremadamente útiles, pues nos
sirven para proteger la bandeja del horno y garantizar que los alimentos
se cocinen sin pegarse, este utensilio es práctico cuando cocinas pizzas,
pan o trabajas mucho el caramelo.
Tamiz o colador
El tamiz consiste en una tela metálica o una plancha con
agujeros que generalmente tiene un mango para sujetarlo,
su función es cernir y eliminar los grumos de ingredientes
como las harinas, el polvo para hornear o el azúcar glass.
Manga pastelera
La famosa manga pastelera o confitera es uno de los utensilios indispensables de la
repostería, está compuesto por un paño cosido con una forma de cono o cilindro, un pistón
sólido y una boquilla, puedes encontrar mangas de plástico o mangas de tela, cada una
utilizada para diferentes fines
Las mangas de plástico son muy fáciles de usar, pero no son tan duraderas, por lo que
tendrás que reemplazarlas constantemente; por otro lado, las mangas de tela son más
resistentes, pero difíciles de manejar, aunque con la experiencia te será mucho más sencillo.
Them Us
Mercury is the closest planet to the Venus has a beautiful name and is the
Sun and the smallest one in the Solar second planet from the Sun. It has
System—it’s a bit larger than the Moon extremely high temperatures
Duyas
Las duyas son accesorios reposteros que se
colocan en la punta de la manga pastelera y nos
ayudan a darle forma al betún o a la crema utilizada
para relleno y decoración, las duyas de plástico son
más populares que las de metal, ya que estas
últimas se tienden a oxidar, no obstante, aún se
continúan usando en cocinas tradicionales.
Taza medidora
También conocida como jarra medidora, vaso medidor o taza
dosificadora, es un utensilio de repostería y cocina que puedes
usar en distintas preparaciones, es necesario para medir
volúmenes de líquidos o ingredientes como las harinas.
MOLDES
Existen diferentes tamaños de moldes, están los que tienen cavidades de tamaño estándar y
se les introducen cápsulas de papel para hornear cupcakes, magdalenas o muffins, pero
también hay otros más grandes, usados para realizar tartas, flanes, pasteles y masas
quebradas.
Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y silicón; estos
últimos tienen el beneficio de contar con un tiempo de vida mayor.
Los cupcakes son postres demasiado versátiles, ya que nos permiten experimentar millones
de sabores y formas de presentación, descubre las decoraciones para cupcakes más
novedosas con el siguiente video.
Charolas
Se usan en la repostería para cocinar dentro del horno, son planchas de metal con
bordes o sin ellos que sirven para cocinar masas, pasteles y piezas de pastelería que
no necesitan moldes.
Algunas veces podemos colocar sobre ellas papel o tapetes siliconados, también se
pueden enharinar directamente o untarlas de mantequilla. Generalmente están
hechas de aluminio por lo que pueden durar mucho tiempo.
• Rodillo
Indispensable para aquellas personas que desean preparar platillos con masas como las galletas o la
decoración de los fondant, pues te permitirá alisarlas con un grosor perfecto y uniforme.
• Brochas para cocinar
Esta herramienta nos sirve para sellar o ilustrar las masas en la repostería, en un principio estaban hechas
con cerdas de pelo natural, pero actualmente, las de silicón son las más empleadas.
• Rejillas
Una herramienta utilizada para que los alimentos se enfríen sin riesgo, permite que el aire circule alrededor
de la masa, evitando concentraciones de humedad en la base de los bizcochos y las galletas. Si quieres
ahorrar espacio, busca las rejillas apilables.
• Cortadores de galletas
Este utensilio es muy útil para trabajos de precisión, sobre todo en preparaciones que requieran de
una decoración muy específica, por ejemplo, en navidad o día de muertos.
¡ GRACIAS!
REFERENCIAS
Vargas, C. (2023, 12 enero). 16
utensilios de repostería que no
pueden faltarte. Aprende Institute.
[Link]
mia/reposteria/utensilios-de-
reposteria/