Nutrición y Dietoterápia
NUTRIENTES
Lic. María Elena Mendoza
Los Alimentos y los
Nutrientes
ALIMENTOS: Son productos naturales o
elaborados, que ingeridos diariamente proveen
energía y sustancias nutritivas al organismo.
NUTRIENTES: Son sustancias necesarias para
poder vivir, que recibe el organismo en cantidades
variables a través de los alimentos.
Los Alimentos y los
Nutrientes
ALIMENTACIÓN: Es la forma y manera de
promocionar al organismo los alimentos que le son
indispensables a través de los alimentos.
NUTRICIÓN: Conjunto de procesos fisiológicos
por los cuales el organismo recibe, transforma,
utiliza y excreta sustancias químicas contenidas en
los alimentos manteniendo las estructuras del
organismo en vida.
Clasificación de los
Nutrientes
Los nutrientes se pueden clasificar
según:
a. La composición Química
b. La Capacidad de ser o no producidos por el
organismo
c. La Cantidad necesaria en el organismo
Según la composición
Química
Hidratos de Carbono
Proteínas
Grasas o Lípidos
Vitaminas
Minerales
Agua
Según la Capacidad de ser o no
producidos por el organismo
Nutrientes Esenciales: Son aquellos que el
organismo no es capaz de producir o elaborar por
sí mismo en la cantidad y/o velocidad necesaria.
Nutrientes No Esenciales: Son aquellos que el
organismo es capaz de producir o elaborar a partir
de otros nutrientes que se consumen a través de
los alimentos (glucosa, algunos ácidos grasos y
algunos aminoácidos).
La Cantidad necesaria en el
organismo
Macronutrientes o nutrientes mayores
Micronutrientes o nutrientes menores
El hecho de llamarse mayores o menores
no significa que estos nutrientes tengan
mayor o menor importancia uno más que el
otro, sino que refleja la cantidad necesaria
de cada uno para el buen funcionamiento
del organismo.
MACRONUTRIENTES O
NUTRIENTES MAYORES
Macronutrientes o
nutrientes mayores
Los Macronutrientes son sustancias que el
organismo necesita en mayores cantidades
y son: los hidratos de carbono, las
proteínas, las grasas o lípidos y el
agua.
Fuentes y funciones de los
Macronutrientes
HIDRATOS DE CARBONO
Hidratos de Carbono
Proporcionan energía para el
funcionamiento del organismo permitiendo
al ser humano desarrollar todas sus
actividades diarias.
Se dividen en 2 grupos:
Hidratos de Carbono Simple
Hidratos de Carbono Complejo
Hidratos de Carbono
Simples
Son los llamados azúcares simples que
aportan calorías vacías y casi nada de otros
nutrientes, como por ejemplo el azúcar
blanco, azúcar morena y las mieles; y que
además tienen la característica de
absorberse rápidamente.
rápidamente
Hidratos de carbono
complejos
Son aquellos que se encuentran en:
Verduras (papa, remolacha, poroto manteca, arveja),
Legumbres secas (lenteja, garbanzo, soja, porotos),
Tubérculos (mandioca, batata),
Cereales (trigo, maíz, arroz), así como en sus
derivados (harina, fideo, panificados, almidón).
Se absorben lentamente y son la mejor fuente de
energía para el cuerpo.
Fuentes y funciones de los
Macronutrientes
FIBRAS
Fibras
Es la parte de los alimentos de origen
vegetal que no se digiere o se digiere muy
poco en el aparato digestivo.
Las fibras se encuentran en la piel, cascara
de pulpa de algunos alimentos.
Fibras
Los alimentos que contienen fibra
son:
Cereales integrales: arroz, maíz, trigo,
etc.
Legumbres secas: porotos, lenteja etc.
Frutas y verduras.
verduras
Fibras
En el organismo, las fibras ayudan a
disminuir el colesterol, azúcar y
triglicéridos de la sangre, es útil sobre todo
para los adultos.
Mejora los movimientos del intestino
ayudando al vaciamiento y contribuyendo
así a disimular el riesgo de presentar
estreñimiento
Fuentes y funciones de los
Macronutrientes
PROTEÍNAS
Proteínas
Las proteínas están formadas por
aminoácidos y tienen por función principal
la formación de todas las células, tejidos,
órganos, piel, huesos, músculos, sangre,
así como también de hormonas, enzimas y
anticuerpos del organismo.
Los aminoácidos son los componentes más
pequeños que forman las proteínas.
Proteínas
Las proteínas según su origen pueden
ser:
Proteína animal: carnes, leche, huevo.
Proteína vegetal: legumbres secas,
cereales.
Proteínas
La calidad de las proteínas alimentarias
depende de los aminoácidos esenciales que
contenga.
Así las proteínas de origen animal son de
alto valor biológico porque contienen todos
los aminoácidos esenciales en cantidad y
calidad adecuadas, que hacen que se
aprovechen mejor por el ser humano.
Proteínas
Las proteínas de origen vegetal
tienen bajo valor biológico porque
no contienen todos los aminoácidos
esenciales.
Fuentes y funciones de los
Macronutrientes
GRASAS O LÍPIDOS
Grasas o lípidos
Las grasas o lípidos tienen tres funciones
principales:
Almacenar energía,
Ayudar al organismo a absorber las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) y
Proporcionar ácidos grasos esenciales para el
organismo.
Grasas o lípidos
Los ácidos grasos son las pequeñas partes
que forman las grasas y los aceites.
Los ácidos grasos esenciales son
sustancias que el organismo no tiene
capacidad de producir por sí mismo y por lo
tanto deben obtenerse a través de los
alimentos.
Grasas o lípidos
Según su origen, las grasas pueden ser:
-Grasa animal: grasa de cerdo, grasa de
vaca, nata de la leche, manteca, etc.
-Grasa vegetal: aceites y margarinas o
manteca vegetal.
Grasas o lípidos
Según su composición los ácidos
grasos pueden ser:
-Ácidos grasos saturados:
-Ácidos grasos no saturados o
insaturados
Ácidos Grasos Saturados
Están presentes en la mayoría en las
grasas de origen animal y su exceso tiene
efectos negativos para el corazón y la
circulación, por ello se recomienda que se
consuma en poca cantidad
Ácidos grasos no saturados o
insaturados
Se encuentran en los aceites de origen
vegetal o en el aceite de pescado de mar y
deben ser preferidos en la alimentación
antes que los saturados, Ejemplo: aceite de
maíz, soja, girasol, etc.
MICRONUTRIENTES O
NUTRIENTES MENORES
Micronutrientes o
Nutrientes Menores
Los micronutrientes son sustancias
necesarias para el organismo en
pequeñas cantidades y corresponden
a las vitaminas y los minerales
Fuentes o funciones de los
micronutrientes o nutrientes
menores.
VITAMINAS
Vitaminas
Son compuestos orgánicos esenciales que
ayudan a regular diferentes funciones del
organismo y que se deben consumir todos
los días a través de los alimentos.
Las vitaminas se dividen en 2 grupos:
Vitaminas Liposolubles
Vitaminas Hidrosolubles
Vitaminas Liposolubles
Son las vitaminas solubles en grasa, es
decir que las grasas sirven de transporte
porque las vitaminas pueden ingresar y ser
utilizadas por el organismo.
Ejemplo: vitamina A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles
Son las vitaminas solubles en agua, o sea,
que el agua sirve de trasporte para que
estas vitaminas puedan ser aprovechadas
por el organismo.
Ejemplo: vitamina C y vitaminas del
complejo B.
FUNCIONES Y FUENTES
DE LAS VITAMINAS
VITAMINAS FUNCIONES FUENTES ALIMENTARIAS
Mantiene la vita sana, la Hígado, riñón, nata de leche,
salud del la piel, mucosas y manteca, yema de huevo,
aumenta las defensas del verduras de hoja verde
Vitamina A organismo contra oscuras(espinaca, berro , acelga),
infecciones. frutas , de color amarillo y rojo
(durazno, mango, mamón, etc. ) y
productos lácteos .
Actúa en la conservación de Nata de la leche, yema de huevo,
los tejidos, vasos germen de trigo, aceites
sanguíneos, y del sistema vegetales, nueces y maní
Vitamina E nervioso; además tiene la
función de retardar el
proceso de envejecimiento
actuando como antioxidante
Es esencial para liberar Carnes, hígado, leche, huesos,
energía de los hidratos de pescados verduras de color
Vitamina B1 carbono y mantiene el buen verdes oscuras , cereales , panes
(tiamina) estado del sistema nervioso de granos, enteros (integrales),
germen de trigo, papa, levadura
de cerveza
Ayuda a la construcción de Leche y derivados , hígado,
los tejidos y a la buena huevos, pescado, verduras de
Vitamina B2
utilización de las proteínas y hojas verdes, cereales, legumbres
(riboflavina)
los hidratos de carbono. secas y harina de trigo
enriquecida
Mantiene la salud de la piel Pescado, hígado, cerdo, pollo,
Vitamina B3
y del sistema nervioso huevos, cereales de grano entero,
(niacina)
nueces , legumbres secas, maní
VITAMINAS FUNCIONES FUENTES ALIMENTARIAS
Es esencial en el proceso de Pollo, pescado, cerdo,
utilización de las proteínas por hígado , leche, yema de
el organismo huevo, cereales de grano
entero, germen de trigo,
Vitamina B6
batata, banana,
legumbres secas,
aguacate, y harina de
trigo enriquecida
Vitamina B12 Actúa en la formación de la sangre y Carnes (pescado, pollo, cerdo)
para el buen funcionamiento del huevos, hígado, leche y
sistema nervioso derivados , harina de trigo
enriquecida
Funciona como agente de Hígado, carne vacuna,
control en la formación de la huevo, pescado, verduras
Acido Folico sangre de hojas verdes
trigo ,legumbres secas,
repollo, batata, levadura
Mejora las defensas del Frutas criticas (naranja,
organismo contra las pomelo, limón) frutilla,
infecciones, esencial para la guayaba, melón , piña
Vitamina C absorción de hierro (Fe) locote, verduras , repollo,
vegetal, ayuda en la papa.
cicatrización de las heridas
Fuentes o funciones de los
micronutrientes o nutrientes
menores.
MINERALES
Minerales
Así como las vitaminas, los minerales son
necesarios en pequeñas cantidades.
Estos forman parte de los tejidos y
participan en funciones específicas del
organismo, así como por ejemplo el hierro
(fe) que interviene en la formación de la
sangre
FUNCIONES Y FUENTES
DE LOS MINERALES
MINERALES FUNCIONES FUENTES ALIMENTARIAS
Es esencial en la formación y Leche y derivados, yema de
mantenimiento de los huesos huevo, sardina, legumbres
regula la contracción muscular, secas, verduras de hojas
la coagulación sanguínea,, verdes oscuras
Calcio
participa en la transmisión de
los impulsos nerviosos y en la
regulación de la presión
sanguínea
Es componente de la Carne, hígado, legumbres
hemoglobina de la sangre que secas, verduras de hojas
tiene la importante función de verdes secas, cereales de
Hierro
llevar oxigeno a los tejidos su grano entero, miel negra,
deficiencia causa anemia harina de trigo enriquecida,
leche enriquecida
Es necesario para el buen Sal yodada y pescados del
funcionamiento de la glándula mar (sardina , atún, etc.)
tiroides. Su deficiencia produce
Yodo
bocio, retraso mental, y otros
desordenes por deficiencia de
yodo (DDY)
Es importante para el Carne, hígado, pescados,
crecimiento y defensa del pollo , leche, queso ,
Zinc organismo legumbres secas, germen
de trigo, cereales de grano
entero
El Agua
El agua es depurativa, ya que contribuye a
eliminar las sustancias tóxicas del organismo a
través del sudor, orina y heces, sirve como
transporte de las sustancias nutritivas y ayuda a
mantener la adecuada temperatura corporal.
Las pérdidas naturales de agua van de 2 a 2.5
litros diarios aproximadamente y esto puede
aumentar o disminuir según la actividad física
realizada, el clima y la temperatura ambiente.
El Agua
Los líquidos perdidos se pueden reponer mediante
el agua obtenida de los alimentos y por otros
líquidos como jugos de frutas naturales, tereré,
mate, caldos, cocidos, etc.
Se aconseja beber por lo menos 2 litros de líquido
por día, de los cuales la mitad debe ser agua.
MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCIÓN!!!!