INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS
AGRÍCOLAS
Manejo Agronómico del Cacao
(Theobroma cacao)
Mabel Yohana Palacios Martínez
Código: 1006679973
Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD).
Agronomía.
Abril 2023
INTRODUCCIÓN
Theobroma cacao es el nombre científico que
recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de
hoja perenne de la familia Malvaceae. El cacao
es originario en los trópicos húmedos de
América, es cultivado en regiones cálidas y
húmedas en más de 50 países con fines
comerciales, lo que convierte al cacao en un
cultivo de gran importancia económica, social,
ambiental y cultural para los territorios que lo
producen. (Arvelo, et al, 2017).
Factores climáticos
1. CLIMA
Temperatura
El cacao es una planta tropical donde
un buen crecimiento se da a los 35 °C
con una temperatura fluctuante entre
el día y la noche.
Factores
Precipitación del Humedad
clima
Altitud
2. SUELO
El cacao requiere suelos ricos en materia
orgánica.
Caracteristicas suelos
francos arcillas arenas
arcillosos pesadas volcánicas
3. Fertilización
Se deben aplicar fertilizantes
inorgánicos u orgánicos apropiados
En algunos casos se recomienda el
encalado, que resulta crítico para la
buena absorción de nutrientes en
suelo muy ácidos, así como, el
empleo de medidas adecuadas para
reponer los nutrientes agotados en el
suelo.
Modo de aplicación:
1ro Cal dolomita (mejora la disponibilidad de nutrientes)
2do Materia orgánica y micorrizas, se aplicará 5 días después de la aplicación de la cal
dolomita
3ro Mezcla 1 y roca fosfórica. Se aplicará 15 días después de la aplicación de la materia
orgánica y micorrizas
4. Riego
Se recomienda el riego de mantenimiento sobre los
100 mm de lámina por mes para el cultivo de cacao.
5. Podas
La poda en el cacao es la eliminación de las ramas
de un árbol no deseadas, es una operación muy
importante ya que puede afectar (positiva o
negativamente) el rendimiento durante meses e
incluso años
Poda de formación
Poda de mantenimiento
Poda sanitaria
Poda de rehabilitación
Poda del sombrío
01 PODA DE
FORMACIÓN 02 PODA DE
Se realiza el manejo MANTENIMIENTO
desde que la planta tiene
un mes de estar en el
Después de dos o tres
vivero, hasta un año y
años de establecidos, los
medio o dos años de
árboles de cacao
desarrollo, estando ya la
necesitan una poda ligera
05 PODA DEL planta sembrada en el sitio
para lograr una buena
SOMBRÍO definitivo 01 forma del árbol,
eliminando las ramas
La poda se realiza a los muertas o mal colocadas,
árboles que entrada de luz y aireación.
proporcionan sombrío a la
plantación, se eliminan las 05 02
ramas que pueden causar
exceso de sombra 03 PODA
SANITARIA
Las podas de
04 PODA DE saneamiento o
REHABILITACIÓN sanitarias tienen como
realizar una poda de 04 03 objetivo el vigorizar la
rehabilitación para eliminar copa del árbol al eliminar
una gran parte de hojas y la carga que tiene, por
ramas, mantener ramas
con el propósito de inutilizadas
estimular el crecimiento de
chupones que broten al
pie del tronco para
después seleccionar los
mejores que sustituirán al
árbol viejo.
6. Injertación
Los injertos en cacao son una técnica de
propagación vegetativa o asexual que consiste en
unir una rama o parte de ella (vareta) a un patrón
reproducido por semilla. Las épocas favorables
para injertar se condicionan a la clase de plantas,
estado vegetativo, así como las condiciones
edafoclimáticas del lugar.
Injerto púa central
Injerto de púa lateral en
chupón basal
Injerto tipo inserción lateral
Injerto de yema
• Injerto tipo parche (Somarriba,
et al 2010).
7. RE-SE (Recolección semanal
de frutos enfermos)
Implemente el RE-SE, programa semanal de
remoción de frutos enfermos, como respuesta
concreta de la investigación a este problema
sanitario.
Monilia (Moniliophthora roreri)
El manejo de la monilia se fundamenta en evitar la
presencia de frutos con esporas o semillas, para lo cual se
deben recolectar semanalmente (RE-SE) todas las
mazorcas que presenten los síntomas previos a la
mencionada esporulación
La enfermedad, conocida
con el nombre de Monilia,
es causada por el hongo
Moniliophthora roreri E.
Fertilice su cacaotal de Disminuya los niveles de
acuerdo a un plan de sombreamiento en los casos en
nutrición. el que este se considera
excesivo.
Haga drenajes y manéjelos si su
lote se encharca con facilidad.
Escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa)
afecta todas las estructuras aéreas de
la planta, produciendo crecimientos
anormales y lesiones en las yemas
terminales de las puntas de las ramas,
las yemas axilares, los cojines florales
y los frutos
Los órganos afectados empiezan a
secarse después de 5 a 6 semanas.
En árboles muy afectados, es
necesario cortar ramas completas,
dentro de un proceso de
rehabilitación.
Mazorca negra (Phytophthora sp)
Este hongo puede atacar todos los tejidos de
la planta como los cojines florales, chupones
o brotes tiernos y plántulas en vivero
Mantenimiento o instalación del sistema de
drenaje, en caso de que las condiciones del
suelo lo exijan.
Realizar los cortes y recolectar las mazorcas
maduras cada 8-15 días y en los mismos
momentos de recolectar y eliminar las
mazorcas afectadas por la Mazorca Negra.
Tratar las cáscaras dentro de la plantación con
un fungicida para prevenir el aumento de la
enfermedad.
•Hacer aplicaciones de cal a los residuos de
cosecha.
8. Cosecha
PUNTO DE MADURACIÓN IDEAL
Antes de cosechar los frutos se debe mirar que
estén maduros, evitando coger los verdes y
pintones, pues estos no cuentan aún con los
azúcares necesarios para la fermentación y
darían sabores a frutas inmaduras.
Las mazorcas verdes maduran en color
amarillo o amarillo moteado con verde.
Las mazorcas rojas maduran en color
morado o rojo intenso
9. Fermentación .
Fermentación
alcohólica Oxidación
- Se efectúa durante las primeras
48 horas. - Se efectúa entre las 96 horas
- El azúcar se transforma en hasta determinar el fin de la
alcohol (etanol) por acción de fermentación (día 4 en
las levaduras. adelante).
2 1
- La temperatura ideal se debe - Con las remociones también se
mantener día y noche entre los volatiliza parte del ácido
48 y 51 °C. acético, lo que mejora el sabor
final del cacao.
- La temperatura se debe
mantener día y noche entre los
48 y 51 °C.
3
Fermentación
acética
- El alcohol se transforma en ácido acético por acción
de bacterias.
- Se profundizan los surcos en el interior del grano
- Al cortar el grano se encuentra, entre la cáscara y la El proceso de fermentación del cacao corresponde
almendra, un líquido viscoso de color rojizo. a la acción de distintos microorganismos que, en
condiciones de temperatura, pH, y concentración
de azúcar, descomponen la pulpa dejando
únicamente la semilla.
10. Secado
Dependiendo del manejo que se le haya dado en la
fermentación, el cacao recién sacado del cajón
puede tener una humedad cercana al 65%, la cual
debe ser disminuida hasta un rango del 6,5 a 7,0 %.
De este modo, los microorganismos no encuentran
un medio en el cual desarrollarse y las distintas
El efecto de secado se optimiza cuando se enzimas existentes en el interior del grano se
logra la combinación de los siguientes desactivan, con lo cual el cacao ya seco puede
factores ambientales: almacenarse de manera segura
El menor porcentaje (%)
La mayor velocidad con la cual
de humedad en el aire que
el aire se renueva pasando entre
entra en contacto o está
y sobre el cacao.
cerca del cacao.
La mayor temperatura del El mayor porcentaje (%) de la
aire, considerando un límite superficie del grano queda
de 60º C. expuesta al aire.
Conclusiones
• El manejo agronómico en el cultivo de cacao son muy importantes en el momento
de obtener una buena cosecha, y obtener ingresos económicos para la familia
• El manejo de las enfermedades ayudan a obtener mejores cosechas y evitar
perdidas económicas por el mal manejo
• El cultivo de cacao se a postulado como una de las líneas productivas de mayor
rentabilidad en la economía colombiana
Bibliografia
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• Rivera-Fernández, R. D., Valarezo-Beltron, O., Vera-Macías, L., Chavarría-Párraga, J. E., & Guzmán-Cedeño,
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• Somarriba, E., Astorga Domian, C., Vásquez Morera, N., Cerda Bustillos, R., & Orozco Aguilar, L. (2010).
Injertos y otras técnicas de propagación del cacao.
Comunicación para vivir
INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS
y soñar: narrar en clave
AGRÍCOLAS de paz
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