TALLER DE BARTENDER

NOMBRE: DIEGO
APELLIDOS: TAMAYO MORALES
TEMA: EVOLUCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE COCTELES

INSTITUCIÓN: ITP
LOCALIDAD: HUARAZ - ANCASH
 Dedicatoria

Esta monografía está dedicada a mis padres ya que gracias a ellos puedo estar en esta linda
institución y poder aportar con mis conocimientos. También dedico a mis abuelos ya que
con ellos sigo siendo una persona de bien pese a cualquier tipo de enfermedad. Y quiero
dedicar también a un amigo muy especial que es mi Dios con el ago. Todo y esta con migo en
las buenas y en las malas, en las noches mas frías y por eso se lo debo todo a el ya que a pesar
de mis errores en esta vida él supo perdonarme y comenzar nuevamente
 AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a todos mis maestros ya que ellos me enseñaron a valorar los estudios y a
superarme cada día, también agradezco a mis padres porque ellos estuvieron en los días más
difíciles de mi vida como estudiante.
Y agradezco a Dios por darme la salud que tengo, por tener una cabeza con la que puedo
pensar muy bien y además un cuerpo sano y una mente de bien
Estoy seguro que mis metas planteadas darán fruto en el futuro y por ende me debo esforzar
cada día para ser mejor en la institución y en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a
la persona
 PRESENTACIÓN
Ser un experto en cócteles requiere de muchos conocimientos y de mucha práctica. De hecho,
los mejores se forman en escuelas de hostelería y restauración durante años, asisten a
conferencias y concursos y hacen cientos de pruebas antes de dar con la fórmula precisa para
conseguir el cóctel perfecto. Y aunque hoy en El Gran Catador no pretendemos tanto.

La coctelería volvió a sus raíces. Las confecciones simples, claras y elegantes se han
convertido en el nuevo norte de los mixólogos en Puerto Rico y en el mundo entero.
Esto de los tragos rápidos que involucran uno o dos jugos embotellados y espíritus destilados
de acuerdo al precio, pasó a segundo plano y hoy una noche de drinks vuelve a ser algo de lo
que puedes estar orgulloso.
INDICE

1. Evolución de la Cócteleria
1.1 Definición
1.2 Origen
2. Clasificación de la Cóctelería
2.1 Cocteles Aperitivos
2.2 Cocteles Refrescantes
2.3 Cocteles Digestivos
2.4 Cocteles Nutritivos
3. Métodos de Elaboración
4. Clasificación Por Su Volumen
5. Medidas y Equivalencias
Evolución y Clasificación de la
Cócteleria
1. Evolución de la Cóctelería

 Los cocteles tal y como los conocemos hoy en dia, datan de finales del siglo XIX. En Norteamerica comenzaron a
aparecer los bares, donde se mezclaban whisky nacional con productos de Europa y se obtenian un sin fin de
combinaciones. Muchos de los clasicos que nos siguen resultando familiares en la actualidad nacieron alli.
 El coctel alcanzo su apogeo en EEUU en la decada de los años 20, durante la ley seca. Dado que el consumo de alcohol
estaba prohibido y que la poclicia hacia inspecciones en los bares continuamente, la gente se tomaba sus tragos
preferidos disfrazados de jugos de frutas.
 A principios del siglo XX, los cocteles se convirtieron el maximo exponente de moda en los lugares mas prestigiosos de
Europa, de ciudades como Paris, Berlin, Londres y Roma, pero las dos guerras mundiales pusieron fin a estos placeres
para el paladar. Pero, despues de 1945, nada pudo detener la marcha triunfal del coctel, y los soldados americanos
destinados por toda Europa Occidental contribuyeron a dar popularidad alla donde iban a sus bebidas combinadas
favoritas.
 En la actualidad practicamente en cualquier lugar del mundo, todos los pubs, bares o restaurantes ofrecen cocteles en
sus cartas, pero esto no significa que en todos los sitios se prefieran los mismos cocteles. La cultura de la bebida de
cada region influye mucho en este aspecto. En Francia, por ejemplo predominan las recetas elaboradas con Coñac, los
cocteles amargos con Campari o Aperol gozan de gran popularidad en Italia, y las bebidas combinadas con Vodka son
muy frecuentes en Europa del Este.
1.1   DEFINICION:

 El término castellano "cóctel" viene del inglés "Cocktail", que significa literalmente "Cola
de gallo". Existen varias teorías que explican este extraño nombre. Quizá la más
interesante sea aquella que señala que hacia el siglo pasado las bebidas eran adornadas con
hojas y verduras de diferentes colores que a la vista recordaban la cola de un gallo. En todo
caso, hoy en día el emblema de la Coctelería Internacional es la cola de un gallo que
muestra los colores del arco iris.
 Existen muchas definiciones de Cóctel. Nosotros planteamos la que creemos más
completa, que señala que "El coctel es una combinación o mezcla ordenada de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, capaz de agradar al paladar más exigente, o a los conocedores
del arte de preparación de combinados."
1.2 ORIGEN:

 Se sabe poco sobre el origen de los cócteles, a veces sólo hay leyendas que nos remiten a
los primeros tiempos de los cócteles. Muchas de estas leyendas se conservan en las
tabernas centroamericanas y caribeñas. Una de ellas nos cuenta que después de una pelea
de gallos (pasatiempo popular en Centroamérica como en el Perú), se acostumbraba tomar
un trago a la salud del vencedor. Para ello se decía en inglés: "Let us have a drink on the
Cock-Tail", que se puede traducir como: "Brindemos un trago por la cola del gallo".
2. Clasificación de los Cócteles

 La lista de buenos tragos es infinita. La elaboración de cocteles solo tiene límites en la imaginación.

La extensa gama de exitosas mezclas de bebidas e ingredientes se ajusta a ciertos parámetros que los
definen. Existen clasificaciones que los encasillan, según sus variadas características.
 La manera de organizarlos se dividen de acuerdo con la función del coctel, su método de elaboración
y su terminación.
 Un cóctel es una combinación entre bebidas alcohólicas y otro tipo de bebidas no alcohólicascomo
puede ser zumos de frutas, y que pueden contener distintos productos como especias, huevo, etc. y
hacer distintas combinaciones entre ellos. Hoy por hoy el mundo del cóctel está de moda, existen
multitud de ellos, numerosos ingredientes con los que prepararlos, distintos tipos
de utensilios, vasos o adornos con los que preparar el cóctel perfecto. Por ello se ha llevado a cabo
una clasificación de los cócteles en familias de los mismos en base a sus características. Dicha
clasificación agrupa los tipos de cócteles en grupos o familias en función principalmente de
sus características similares en cuanto a la composición del cóctel y de cómo se presentan y sirven
estos cócteles. 
2.1     COCTELES
APERITIVOS:
Combinados en cuya composición entran
bebidas aperitivas. Con estos cócteles se
pretende despertar el apetito, y se consumen
normalmente antes de la degustación de algún
alimento. Ejemplo: El Sidecar.

MARTINI COCKTAIL
BOURBON SOUR
NEGRONI
VODKA TONIC
2.2.-     COCTELES
REFRESCANTES:
Combinados con ingredientes que tienden a
calmar la sed. Se emplean por lo general
bebidas gaseosas, aguas minerales o tónicas,
soda, jugos de frutas, etc. Ejemplo: Gin Fizz.

TEQUILA SUNRISE
RON SLING
BRANDY COLLINS
2.3.-     COCTELES
DIGESTIVOS:
Combinados que en su composición llevan
bebidas destinadas a facilitar la digestión de
los alimentos. Los más comunes son el
Cognac, Benedictine, Cointreau, White
Spider, etc.
B&B
RUSTY NAIL
STINGER
2.4.-      COETELES
NUTRITIVOS:
Combinados que en su composición llevan
bebidas que contienen  vitaminas, tales como
la leche, la crema de cacao, algarrobo , etc. y
su consumo debera hacerse en horas de la
mañana; ejemplo, Algarrobina, pisco flip,
brandy Egg nogg.

BRANDY FLIP
ALGARROBINA
PONCHES
3. METODOS DE ELABORACION:

LOS COCTELES BATIDOS: LOS COCTELES REFRESCADOS: LOS COCTELES DIRECTOS:

• Hacen uso de coctelera, batidora y/o     • Se utiliza el Vaso Mezclador. • Se preparan en el vaso o copa.
licuadora. • Son por lo general aquellos que están • Son los que se preparan en el mismo
• En coctelera son aquellos que en su compuestos por dos o tres ingredientes recipiente, vaso o copa, en que se
contenido llevan cremas, huevo, jugos u con un aguardiente o aperitivo. Nótese sirven. El ejemplo típico es el Tom
otros ingredientes similares. Se licúan que hablamos de aquellos ingredientes Collins. Otros tipos de cocteles
aquellos que contengan pulpa de fruta o que no son cremosos. Un caso típico es relativamente poco conocidos en
hielo frozen. Un ejemplo clásico es el el del  nuestro medio son los Cócteles
Pisco Sour. Calientes, en los que entra una bebida
caliente. Los Cócteles Sin Alcohol
tampoco poseen una forma especial de
ser preparados, pudiendo ser Batidos,
Refrescados o Directos, su única
condición es no poseer ningún tipo de
bebida alcohólica en su composición.
4.    CLASIFICACION POR SU
VOLUMEN:
 Por el Volumen de sus componentes, los cócteles se clasifican en:
- Coctel corto        Volumen de 7-10 cl.                                   (70-100 ml.)
- Trago mediano  :Volumen de 11-20 cl.                               (110-200 ml.)
- Trago largo        :Volumen de 21-30 cl.                              (210-300 ml.)
El Coctel o Trago Corto es comúnmente subdividido en:
Coctel pre-dinner, o Aperitivo
Coctel after-dinner o Digestivo
Ejemplos: Pisco Sour, Coctel de Algarrobina, Manhattan, Sidecar, Rusty Nail, B & B, etc.
 El Coctel o Trago mediano se prepara por lo general en vasos High Ball, copas para coctel doble, copas flauta, y en
algunos casos vasos Old Fashioned (cuando el trago es "en las rocas"). Algunos tragos que encajan como ejemplos
son el Negroni, Old Fashioned, Americano, etc.  El Cóctel o Trago Largo es normalmente un trago pensado para
clamar la sed. Se sirven en gran variedad de vasos.
Ejemplos: Singapore Sling, Pisco Collins, Cuba Libre, etc.
5.    MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS.

 Las medidas y equivalencias son por sí mismas un capítulo amplio en el trabajo del Bartender. Además, existen diferentes
medidas en Europa y en América, por lo cual nos limitaremos a algunas medidas mínimas cuidadosamente escogidas:
- La Onza                     :    Medida anglosajona muy común. Equivale a 28.8 gramos, 2.8 cl., o aproximadamente 30 ml.
- El Drop, o Gota          :    Medida mínima.
- El Dash, o Golpe       :     Equivale aproximadamente a 30 gotas, o un chorrito pequeño.
 Las regulaciones actuales de la I.B.A. buscan estandarizar mundialmente las medidas y equivalencias, por ello notaremos
que no siempre se da una coincidencia exacta entre las medidas. Esto se explica también por el uso de diferentes sistemas de
medidas: El sistema inglés o anglosajón, y el sistema métrico decimal.
- Botella de 700 ml.                              :         Equivale a 23 Onzas.
- Botella de 750 ml.                              :         Equivale a 25 Onzas.
- Botella de 1000 ml.                   :                    Equivale a 35 Onzas.
- Arroba                                                         :         Equivale a 12 Litros.
Como es obvio, la medida más importante para el Bartender es la Onza.
Bibliografía

 [Link]
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 https://
[Link]/blog/licores-destilados/1179056-cocteles-cocteleria-como-clasifican-seg
un-presentacion
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