DENOMINACIÓN DE ORIGEN
ENOLOGÍA II
ING. DIEGO RECALDE MSC.
CARRERA DE HOTELERÍA
UDET
¿QUÉ ES LA DENOMINACIÓN DE
ORIGEN?
• Es la indicación geográfica que se le otorga a un producto, y su calidad o
característica se fundamentan exclusivamente en la posición geográfica
en donde se produce, transforma y/o elabora; en el caso de los vinos en
algunas ocasiones también señala uva de la zona que se debe utilizar para
cumplir con esta regulación.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
• Así es como se protegen legalmente ciertos alimentos que se producen
en una cierta zona delimitada contra productores de otras regiones que
se quieren colgar del nombre y prestigio de los originales.
VENTAJAS DE LA DENOMINACIÓN DE
ORIGEN.
• La gran ventaja de la Denominación de
Origen es que le garantiza al consumidor un
nivel de calidad más o menos constante y
características específicas hasta de
elaboración. Y a cambio el productor recibe
protección legal contra las copias que no
siguen esta normalización, aun cuando se
utilicen los mismos ingredientes y procesos.
EJEMPLOS MUNDIALES
• Por ejemplo, en Europa los siguientes países tienen un
estricto sistema de Denominación de Origen: España,
Alemania, Italia y Portugal, que es donde principió la
denominación para los vinos.
• En España por ejemplo existen alrededor de 70 diferentes
Denominaciones de Origen (uno ya se pierde con tantas);
cabe señalar que sólo dos son denominaciones de Origen
Calificadas RIOJA Y PRIORATO (Cataluña), en la
etiqueta se puede leer D.O.C.
EJEMPLOS:
• También existe esta regulación para
otros 19 productos españoles como
aceite, arroces y legumbres, avellana,
carnes frescas, embutidos, especias,
frutas, hortalizas, miel, panadería,
pescados, moluscos y crustáceos, y claro
que quesos que son como 30 tipos
diferentes.
VINOS DEL VIEJO MUNDO
• Los denominados vinos del viejo mundo corresponden a aquellos vinos elaborados
en las regiones que poseen una larga historia documentada de producción.
• Se considera que son aquellos que proceden de las distintas regiones de EUROPA,
así como del área de influencia del MEDITERRÁNEO: principalmente, el norte
de África.
• La denominación se debe a la contraposición del viejo mundo respecto al nuevo
mundo.
• La idea contrapuesta a los vinos del viejo mundo es la de los vinos del nuevo
mundo.
HISTORIA
• La historia de los vinos del viejo mundo nace en una extensa zona situada al sur del
Cáucaso: situado entre Turquía, Armenia e Irán.
• La uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas
evidencias arqueológicas en las inmediaciones de Turkmenistán, Uzbekistán y
Tajikistan, datadas en lo que va desde el neolítico hasta comienzos de la época de
bronce.
• Existiendo dataciones anteriores en Ohalo II (cerca del mar de Galilea) que señalan
20.000 a. C.
HISTORIA
• No obstante las evidencias arqueológicas señalan que en los yacimientos de
Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irán) ya se elaboraba vino debido a la
presencia de restos analizados químicamente (mediante la aparición de trazas
de ácido tartárico), se ha podido determinar igualmente que se aromatizaba
con resinas de terebinto (Pistacia terebinthus).
REGIONES
• Las regiones europeas que poseen tradición en la elaboración del vino son
aquellas que poseen una larga tradición viticultora. Entre ellas se incluyen:
Alemania Grécia
Austria Hungria
Bulgaria Itália
España Portugal
Francia România
Georgia Suiza
VINOS DEL NUEVO MUNDO
• En la viticultura, se denominan “vinos del
nuevo mundo” a los vinos procedentes de
áreas fuera de los viñedos de Europa, como
son Argentina, Chile, Estados Unidos,
México, Perú, Uruguay, Canadá,
Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Es
un concepto que se contrapone a la
clasificación de los “vinos del viejo mundo”.
HISTORIA
• En la historia del vino hubo un instante en el que tanto la vitis vinifera, tanto como
su cultivo así como la elaboración del vino dejó el denominado viejo continente en
las sucesivas colonizaciones de otras tierras que protagonizaron sus habitantes.
• De esta forma la Colonización europea en América proporciona los vinos de
California que posteriormente se propagarían a lo largo de toda América. La
variedad traída de los viñedos españoles, en la actualidad se denomina en EEUU:
uva de la misión (mission grape). Estas primeras plantaciones se reprodujeron en
las diversas misiones dando lugar a los primeros vinos en esos lugares. Pronto la
colonización se extendió a otros lugares como Sudáfrica y Australia. Dando una
denominación global a los vinos.
EXPOSICIÓN
• Consultar y exponer sobre la globalización de los vinos.
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