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Tipos de Levaduras para Cerveza

Este documento describe los tipos de levaduras utilizadas para hacer cerveza. Existen dos tipos principales: las levaduras ale para fermentación alta entre 10-20°C que suben a la superficie, y las levaduras lager para fermentación baja entre 7-15°C que se asientan en el fondo. Cada tipo produce diferentes estilos de cerveza y afecta el sabor final.

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Tipos de Levaduras para Cerveza

Este documento describe los tipos de levaduras utilizadas para hacer cerveza. Existen dos tipos principales: las levaduras ale para fermentación alta entre 10-20°C que suben a la superficie, y las levaduras lager para fermentación baja entre 7-15°C que se asientan en el fondo. Cada tipo produce diferentes estilos de cerveza y afecta el sabor final.

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TIPOS DE LEVADURAS USADAS

PARA LA ELABORACIÓN DE
CERVEZA
• ARREDONDO PRIETO LUIS MANUEL
• ARZATE ORTIZ NEFERTARI
• GARCÍA SALAS MIRIAM
• JIMENEZ GIRÓN PERLA
• LÓPEZ SÁNCHEZ STHEFANNY
• OCAMPO PARAMO ALONDRA
• VALENCIA RODRÍGUEZ KAREN MONSERRAT.
• VELÁSQUEZ CERRITO GUADALUPE NAYELI
CERVEZA
• La cerveza es una de las bebidas fermentadas
más antiguas de la civilización. Su historia comienza
hace más de 7000 años en China y Mesopotamia, extendiéndose hasta nuestros días.

• Actualmente es una de las bebidas más consumidas, siendo la República Checa, Alemania y
Austria los países que más las toman
CERVEZA
• Se obtiene mediante procesos de fermentación con levaduras seleccionadas (la más utilizada,
Saccharomyces cerevisiae) e ingredientes como el agua, la malta de cebada y el lúpulo.
LEVADURAS.
• Las levaduras son microorganismos
que están biológicamente clasificados
como hongos y son responsables
de convertir los azucares fermentables
en alcohol y otros subproductos.

• Básicamente existen dos tipos de levadura


para cerveza: ale (fermentación alta)
y lager (fermentación baja)

• Las levaduras impactan en el sabor


y olor de la cerveza.
LEVADURA DE ALTA
FERMENTACIÓN
• Las levaduras ale o de alta fermentación son usadas en temperaturas que van de 10 a 20°C,
aunque algunas no fermentaran de manera activa debajo de los 12°C.

• Son consideradas de alta fermentación porque suben hasta la superficie durante el proceso,
creando una gruesa y rica cabeza de levadura. Esto da como resultado cervezas altas en
ésteres, un rasgo distintivo de las ale.
LEVADURA DE ALTA
FERMENTACIÓN
Cervezas obtenidas: ales, porters, stouts, altbier,
kolsch y de trigo.

• Levaduras [Link]
• Temp. de fermentación 10-20ºC
• Floculación formando una nata
• Levaduras separadas de forma mecánica
LEVADURA DE BAJA
FERMENTACIÓN
• Las cepas de levadura para lagers son usadas
en temperaturas que van de 7 a 15°C.

• En este rango, las levaduras para lagers crecen más rápido que las ales y con menos espuma
en la superficie, ya que suelen asentarse en el fondo durante la fermentación. El sabor final
dependerá de la temperatura en que se mantuvo.
LEVADURA DE BAJA
FERMENTACIÓN
Cervezas obtenidas: pilsners, dortmunders, marzen, y bocks.
• Levaduras S. pastorianus
• Temp. de fermentación 7-15ºC
• Floculación y hundimiento en fermentador
• Levaduras separadas por decantación
REFERENCIAS
• Rio M., L. P. (2016). PRODUCCIÓN DE CERVEZA Y EFECTOS DE UN CONSUMO
MODERADO SOBRE LA SALUD. F. Farmacia: UCM.
• Suárez D., M. (2013). CERVEZA: COMPONENTES Y PROPIEDADES. Universidad de
OVIEDO, Biotecnologa Alimentaria. Oviedo, España: MBtA.

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