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Historia y técnica de la colada morada

La colada morada tiene sus orígenes en los tiempos prehispánicos y se remonta hace unos 5,000 años. Tradicionalmente, se compartía este platillo y se llevaba a las tumbas para dar energía al espíritu del difunto en su viaje hacia la otra vida. La colada morada representa la muerte con su color morado y las guaguas de pan representan al ser querido fallecido. Se prepara usando técnicas moleculares como espumas, sableado y deshidratación con ingredientes como mora, mortiño, piñ

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Historia y técnica de la colada morada

La colada morada tiene sus orígenes en los tiempos prehispánicos y se remonta hace unos 5,000 años. Tradicionalmente, se compartía este platillo y se llevaba a las tumbas para dar energía al espíritu del difunto en su viaje hacia la otra vida. La colada morada representa la muerte con su color morado y las guaguas de pan representan al ser querido fallecido. Se prepara usando técnicas moleculares como espumas, sableado y deshidratación con ingredientes como mora, mortiño, piñ

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Colada Morada

Historia
Antiguamente esta tradición era llamada mazamorra morada y su origen se remonta a los tiempos prehispánicos, es

decir hace unos de 5 000 años atrás

Se dice que quien fallece tiene que emprender un camino hacia el más allá, un duro viaje después de la muerte hacia su

otra vida, el espíritu de la persona fallecida necesita de energía para emprender ese largo caminar en el cruce hacia su

otra vida. Así nació el ritual de compartir y llevar alimentos a las tumbas

Así la Colada Morada o la mazamorra morada, tiene el color representativo de la muerte y las guaguas de pan

representan al ser querido fallecido


Deconstrucción de Colada Morada
Espuma de mora y mortiño, piñas deshidratadas mermelada de babaco, almíbar hierbas aromáticas y migas
de masa quebrada
Técnicas de cocción
Espumas: Las espumas y aires, son emulsiones producidas entre un gas y un líquido. Se utiliza
un emulsionante como base, y se monta con un sifón. El resultado es una delicada mezcla de
una textura esponjosa similar a una mousse, pero mucho más ligera.
Sableado: Consiste en mezclar la materia grasa con los ingredientes secos. Se puede realizar por
medio de un procesador, o con la ayuda de un estribo o de dos cuchillos. Se va integrando la
materia grasa a los ingredientes secos hasta formar un arenado.
Deshidratación:  es una técnica muy antigua que se ha utilizado para conservar los alimentos
durante mucho tiempo. Consiste básicamente en la extracción de agua de frutas o alimentos.
Esto se logra exponiendo la fruta a calor suave a moderado durante un período de tiempo
constante.
Tipo de cocina
Cocina molecular: Es el estudio y la aplicación de química, física y otros principios de la ciencia en la cocina. Como parte de una
subdisciplina de la ciencia de la cocina que se caracteriza por sus técnicas de cocina vanguardistas

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