DIAGNOSTICO TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO DE

SAN.
HOSPITAL SAN JOSÉ DE CORONEL.

DOCENTE: CLAUDIA PÉREZ

NUTRICIONISTA: MACARENA RIQUELME.
ALUMNA: CAMILA SEPÚLVEDA.
FECHA: 24 ENERO 2018.
RECONOCIMIENTO PLANTA FÍSICA.

 MISION.  VISIÓN.
 El Servicio de Alimentación y Nutrición del Hospital  Ser un servicio de alimentación que cuente con el
San José de Coronel es un servicio de mediana recurso financiero necesario para mejorar la variedad
complejidad que tiene la misma misión de entregar en la alimentación entregada sus usuarios, y contar
una alimentación técnicamente planificada y con una planta física que cumpla con las exigencias
balanceada, que satisfaga las necesidades establecidas por la Norma Técnica y el Reglamento
nutricionales de sus usuarios tanto en pacientes Sanitario actualizadas.
hospitalizados como funcionarios. En los  Contar con una implementación de avanzada
procedimientos de su preparación se deberá respetar
tecnología y en número suficiente que permita cubrir
los flujos de producción como las normas de higiene
las necesidades de producción y entregar un
establecidas con el objetivo de entregar un producto
producto de óptima calidad.
de calidad y sanitariamente apto.
 OBJETIVO GENERAL.
 Otorgar un servicio Nutricional de calidad e inocuo, que satisfaga las necesidades de nuestros usuarios internos y externos, a
través de la estandarización de los procesos productivos según norma vigente.

 OBJETIVO ESPECÍFICOS.
 1.- Establecer un instrumento de evaluación y control, que permita el mejoramiento continuo de la gestión en el Servicio de
Alimentación y Nutrición.
 2.- Proporcionar a los usuarios una alimentación que se adecúe a los recursos del establecimiento: fácil, equilibrada,
suficiente, higiénica, adecuada, variada, económica.
 3.- Contribuir en la mantención y recuperación de usuarios Hospitalizados a través de la excelencia técnica de las
intervenciones alimentarias nutricionales.
 4.- Asegurar la entrega del beneficio de alimentación a los funcionarios del establecimiento, de acuerdo a Norma Interna del
Servicio.
  DIRECCION

SUBDIRECCION SUBDIRECCION MÉDICA

ADMINISTRATIVA

SERVICIO DE AIMENTACION Y
NUTRICION (SAN)

NUTRICIONISTA JEFE DE
SERVICIO

SECRETARÍA

SERVICIO DIETETICO DE LECHE UNIDAD CENTRAL DE

ATENCION PRODUCCION DE
(SEDILE)
PRIMARIA ALIMENTOS (UCP)

NUTRICIONISTA AMBULATORIA NUTRICIONISTA CLINICA NUTRICIONISTA PRODUCCION Y

DISTRIBUCION
SERV. MEDICINA
PROGRAMAS DEL CICLO
VITAL UNIDAD U.C.P.
SERV. CIRUGÍA

PNAC/PACAM HOSPITALIZADOS
SERV. MATERNIDAD
FUNCIONARIOS
SERV. PEDIATRIA
JARDIN INFANTIL
NEONATOLOGIA/MEL Y
OTROS.
LAYOUT
DOCUMENTOS TECNICOS Y Check list de recepción y almacenamiento

ADMINISTRATIVOS DE SAN Frutas y verduras

Eq. de frío y bodega

Bandeja (área de vajilla y distribución)

T° ambiente
Registro de
temperatura. Control de mermas

Presentación personal

Lavado de manos

Limpieza y sanitización de piso.

ANÁLISIS DE DATOS.
PARÁMETRO PUNTAJE
Instalaciones 25 / 32
Limpieza y sanitización 8/8
Control de plagas 6/6
Higiene personal 5/6
Capacitación 4/4
Materias primas 9 / 10
Procesos y productos 12 / 12
terminados

Total puntaje obtenido 69

Puntaje máximo aplicable para 78
el establecimiento

Porcentaje de cumplimiento. 88,4 %

 INSTALACIONES.
Parámetro Puntaje Observaciones Corto plazo Mediano plazo Largo plazo
Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de 1 Paredes en área de desconche se encuentran Remover pintura descascarillada de área de   Solicitar orden de trabajo para aplicar
conservación, son de materiales impermeables, lisos, descascarilladas al igual que comedor de funcionarios. desconche y comedor de funcionarios para así pintura….. en la totalidad de las áreas
no absorbentes, lavables y atóxicos. (Art. .25) Baldosas sucias en área de operaciones preliminares y aplicar pintura atóxica, impermeable, lavable como mínimo una vez al año.
  definitivas. para evitar acumulación de mohos y humedad.

Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen 1 Ventanas no cuentan con malla mosquetera anti insectos. Solicitar orden de compra de malla mosquetera Realizar cambio de puertas de madera
estado, de modo de reducir al mínimo la acumulación Puertas de madera con hendiduras, no cuentan con cierre   anti insectos en todas las ventanas de la central de por aquellas que sean de acero
de suciedad y en caso necesario cuentan con malla automático. alimentación, con el fin de disminuir la inoxidable, ya que el hecho que sea de
contra insectos en buen estado de conservación. Comedor de funcionarios no cuentan con soporte contaminación que proviene del exterior. madera, es un vector de contaminación.
(Art. 25) adecuado para instalación de cortinaje. Solicitar orden de compra e instalación de fierros Además contemplar el cierre automático
  de acero inoxidable para| montaje de cortinas. de dichas puertas, para mantenerlas
siempre cerradas y disminuir
contaminación del exterior.

Las superficies de trabajo y los equipos que entran en 1 Manipuladores cuentan sólo con dos tablas para picar de Aplicar procedimiento de sanitización en tablas Solicitar orden de compra de tablas para picar de  
contacto directo con los alimentos se encuentran en color blanco. para picar cada vez que se utilicen, para distintos colores (verdes para frutas y verduras,
buen estado de conservación. (Art. 25) disminuir contaminación cruzada. rojas para carnes rojas, café para el pan, celeste
  para pescados, blanco para productos blancos y
amarillas para carnes blancas) con el fin de
disminuir contaminación cruzada de distintos
grupos de alimentos y entregar una alimentación
inocua.
Realizó solicitud de compra el día Lunes 15 de
Enero.

Los sistemas de evacuación de aguas residuales se 1 Grietas en área de producción se encuentran sucias Realizar una minuciosa limpieza en las   Instaurar declive de 5 mm en canaletas de
encuentran en buen estado de funcionamiento. producto de la acumulación de residuos tanto sólidos canaletas, con el objetivo de reducir la carga desagüe, para facilitar evacuación de
(Art. 31) como líquidos. microbiana que en ellas se encuentran, para aguas residuales en las áreas de
  Canaletas no cuentan con declive. prevenir contaminaciones alimentarias. producción.

Acredita registros de las mantenciones preventivas de 1 No cuentan con balanza para registrar la cantidad Realizar un correcto lavado de utensilios, Solicitar orden de compra de balanzas para  
las instalaciones, equipos y utensilios. (Art. 69, 25) entregada por preparación. utilizar escobilla si es necesario para retirar porcionar preparaciones culinarias a pacientes,
  Utensilios de batidora manual presenta residuos de puré todo tipo de residuo. principalmente a aquellos que su prescripción
en la parte superior. dietética indique volumen disminuido.

Los vestuarios y servicios higiénicos del personal se 1 Los vestidores del personal presentan un ventilador en Realizar una limpieza del ventilador para evitar Solicitar reparación de ducha.  
encuentran sin conexión directa con las zonas de ineficiente estado de limpieza, además presentan una que el ambiente del personal esté contaminado.
preparación de alimentos y en condiciones de higiene ducha en malas condiciones.  
y operación. (Art. 32)
 
 INSTALACIONES
CUMPLE NO CUMPLE

22%

CUMPLE 78%
NO CUMPLE 22%

78%
 HIGIENE DEL
PERSONAL

Parámetro Puntaje Observaciones Corto plazo

HIGIENE DEL PERSONAL
Los manipuladores 1 No todos los Aplicar Check list
mantienen adecuada manipuladores del personal al 17%
limpieza personal y hacen uso de momento de
ropa acorde a sus turbantes. No realizar sus
funciones. (Art.56) utilizan mascarilla funciones para
  en el área de verificar el
producción. No cumplimiento de
hacen uso de equipo de
zapatos de protección
seguridad. personal.
Realizar
capacitaciones en
donde se enfatice
el adecuado uso
de turbantes, 83%
mascarillas y
zapatos de
seguridad, CUMPLE NO CUMPLE
explicando los
riesgos a los
cuales se CUMPLE 83%
enfrentan el NO
uso de estos NO CUMPLE 17%
elementos.
MATERIAS PRIMAS

Parámetro Puntaje Observaciones Corto plazo Mediano Largo

MATERIAS PRIMAS
plazo plazo
10%
Las materias 1 Bodega de Realizar   Solicitar
primas se abarrotes cuenta adecuada orden de
almacenan en con repisas de limpieza de compra de
condiciones que madera. repisas, repisas de
evitan su verificar la acero
deterioro y T° ambiente inoxidable
contaminación que se para
(envases, encuentre a disminuir
temperatura, 21°C para focos de
humedad, etc) disminución contaminaci
(Art.62) de humedad ón en
  y agentes abarrotes. 90%
contaminant
es.
CUMPLE NO CUMPLE

CUMPLE 90%
NO 10%
CUMPLE
ANÁLISIS DE RESULTADOS.

 Según la aplicación de BPM, se determinó que el servicio evaluado

posee un 88,4% de cumplimiento, por lo que se acepta su
funcionamiento según Norma Técnica, que solicita un porcentaje
mayor a 70%.
DIAGNOSTICO TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO DE
SAN.
HOSPITAL SAN JOSÉ DE CORONEL.

DOCENTE: CLAUDIA PÉREZ

NUTRICIONISTA: MACARENA RIQUELME.
ALUMNA: CAMILA SEPÚLVEDA.
FECHA: 24 ENERO 2018.