Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes
El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes o SMAE es un libro que agrupa los
alimentos según los nutrimentos similares que contienen. El SMAE se conoce como la guía
de alimentos para la población mexicana. El Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes cuenta con más de 2000 alimentos cada uno con información esencial para la
creación de los menús
El sistema de equivalentes surge de la necesidad
de ofrecer una herramienta didáctica sencilla, para
dar variedad a la dieta individual del paciente
con Diabetes Mellitus.
Su principal característica es que permite el cálculo aproximado de menús, es decir una dieta en base a
alimentos equivalentes nunca podrá ser considerada exacta en su contenido de macro y micro nutrimentos.
El SMAE agrupa los alimentos que tienen cantidades de
nutrimentos similares.
Por ejemplo, el SMAE menciona que 1 manzana tiene
aproximadamente los mismos nutrimentos a los de 1 taza
de mango picado.
Por lo que el paciente puede consumir cualquiera de los
dos alimentos y obtener aproximadamente el mismo
aporte nutricional.
Cómo se agrupan los alimentos
Los alimentos se agrupan de acuerdo a características básicas, los principales grupos son:
frutas
verduras
cereales
leguminosas
origen animal
leche
grasa Los grupos anteriores también contienen sub grupos, los cuales de
azúcar determinan en base a su cantidad de grasa o proteína.
Algunos ejemplos de sub grupos son:
•Cereales con grasa
•Grasa con proteína
•Azúcar con grasa
Cómo se determinan las cantidades
Cada grupo tiene componente nutrición clave.
El componente nutricio clave permite determinar la cantidad de la porción del alimento.
En el caso de las frutas, el componente nutricio clave es igual a 15g de hidratos de carbono.
Por ejemplo, en 105 gramos de manzana (aproximadamente 1 pieza), tiene 15g de HCO.
Entonces la porción de manzana es 1 pieza de 105g.
Vitaminas y minerales en los alimentos
El SMAE muestra las principales vitaminas y minerales presentes en cada alimento. Dentro de sus primeras páginas
también se encuentra la Ingesta Diaria Recomendada de estos y las principales fuentes por grupos de alimentos.
Fibra de los alimentos
El SMAE nos muestra la Ingesta Diaria Recomendada de fibra así como los principales grupos de alimentos que
la contienen que son; verduras, frutas, cereales y leguminosas.
Como Nutriólogo sabes que es esencial la cantidad de fibra por eso el sistema de equivalentes es una de tus
herramientas ideales.
La carga glucémica e índice glucémico
Si tienes pacientes que sufren de Diabetes Mellitus sabes que estas dos características son imprescindibles a la hora
de crear el menú, aprovecha que el SMAE te lo muestra en la mayoría de sus alimentos.
Porciones de cada alimento
El componente nutricio clave que se señala en el SMAE (hidratos de carbono, proteínas, lípidos) es lo que determina
cuánto será la porción del alimento.
Platillos de cadenas de restaurantes
En la 4ta edición del SMAE puedes encontrar diferentes platillos de cadenas de restaurantes lo que facilitará el
cálculo de calorías ingeridas de tu paciente.
Ventajas y desventajas del sistema mexicano de
equivalentes
Ventajas
Funciona como un instrumento de trabajo útil para el
nutriólogo al facilitar el cálculo de dietas y disminuir el tiempo
empleado en ello, permite planificar la alimentación dando
mayor variedad a la dieta, ofrece las bases operativas para
cambiar unos alimentos por otros dentro de cada grupo, por lo
que se pueden diseñar dietas individualizadas y adaptadas a
diferentes contextos culturales y socioeconómicos.
Desventajas
Las listas de alimentos cada vez son mas extensas, es recomendable hacer
adaptaciones pertinentes, ya que de otra manera pueden resultar
inadecuadas para algunas regiones o individuos, se requiere tiempo y
material didáctico suficiente para que el ordenador pueda ofrecer
enseñanza de manera eficiente, en algunos casos puede dar falsa
impresión de que es necesario controlar la cantidad de alimentos que un
sujeto ingiere para tener una dieta correcta.
