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ALIMENTOS
De: Luis Fernando Yauri palomino

Curso: EPT
•Que son:

•Alimento es cualquier sustancia consumida

para proporcionar apoyo nutricional a un ser
vivos. Los alimentos suelen ser
de origen vegetal, animal o
fúngico y contienen  nutrientes esenciales,
como carbohidratos, grasas, proteínas, vitami
nas o minerales.
 • Fuentes de alimentos:
• Casi todos los alimentos son de
origen animal o vegetal, aunque existen
algunas excepciones. Los alimentos
que no provienen de fuentes animales o
vegetales incluyen varios hongos
comestibles, incluidos los champiñones.
Los hongos, las bacterias ambientales
son usadas en la preparación de
alimentos encurtidos y fermentados,
tales
como pan con levadura, vino, cerveza, 
queso, pepinillos y yogur.
Origen vegetal:
Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios
del crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas están
frecuentemente llenas con energía, y son buenas fuentes de alimento para animales,
incluidos los humanos. De hecho, la mayoría de todos los alimentos consumidos por los
seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales como el maíz, el trigo y el arroz,
leguminosas (tales como frijoles, guisantes y lentejas) y nueces. Las oleaginosas,
frecuentemente se prensan para producir aceites, incluyendo el de oliva, el girasol, la canola
y el sésamo.
Origen animal:
Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o
indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el
concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de
ganado de abasto (bovinos, porcinos, ovinos y caprinos), todo tipo de aves de corral
(pollo, pavo, pato, ganso, etc), así como diversidad de especies de pescado y de los
llamados mariscos (crustáceos y moluscos).
Producción y adquisición de los alimentos:
Actualmente, en las naciones desarrolladas, el suministro de alimentos cada vez
depende más de la agricultura intensiva, del cultivo industrial, de la piscicultura o de
otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que
disminuyen su costo.
•Cafés y restaurantes:
•Algunas culturas producen alimentos para
venderlos a restaurantes, y que se
encarguen de distribuirlos de una manera
más específica, por la que pagan los
consumidores. Estos restaurantes suelen
tener chefs entrenados quienes preparan la
comida, mientras los meseros atienden a los
clientes.
 • Alimentos empaquetados:
• Cada vez es más común la
adquisición de alimentos mediante las
tiendas de autoservicio (abiertas las
24 horas), las misceláneas
o supermercados. Para que esto sea
factible, es necesario que estos sean
empacados (en el caso de alimentos
sólidos) o embotellados (para
alimentos sólidos o líquidos).
•Las comidas:
•Mientras que hay alimentos que pueden
consumirse tal cual se obtienen (crudos)
otros requieren procesarse por razones de
seguridad, o bien, simple cuestión
organoléptica (mejorar el olor, el sabor o el
color); este tipo de métodos pueden ser de lo
más sencillos, como el lavado, el cortado, el
adorno o la mezcla de alimentos. Cuando
todos estos procedimientos se juntan se dice
que se está preparando una comida.
Dieta:
La dieta régimen alimentario o hábito alimentario es la composición, frecuencia y
cantidad de comida y bebidas que constituye la alimentación de los seres vivos
conformando hábitos o comportamientos nutricionales.
Nutrición:
Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición, existe una
serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la
dieta. Carencias, excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo
sobre la salud, que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto, la obesidad o
la osteoporosis, así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento.
Nutrientes:
Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente de la célula y que esta
necesita para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en
constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo,
o bien, es degradado para la obtención de otras moléculas, energía y nutrientes.
•Proteinas:
•Las proteínas son nutrientes esenciales para el cuerpo
humano. Son uno de los componentes básicos del tejido
corporal y también pueden servir como fuente de energía.
•Glucosa:
•todas las células del
organismo pueden
utilizarla. Para algunas,
como el cerebro y la
médula espinal, es la
única fuente de energía.
•Lipidos:
•Los lípidos son moléculas
orgánicas que están compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno,
y que tienen como característica principal el
ser insolubles en agua pero solubles en otros
compuestos orgánicos como la bencina y el
cloroformo.
Vitaminas:
Las vitaminas son sustancias químicas que no pueden ser sintetizadas por el
organismo, y que están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos siendo
indispensables para la vida y las actividades cotidianas que realizan las personas.
•Sales minerales:
•Las sales minerales tienen función
estructural y funciones de regulación del pH,
de la presión osmótica y de reacciones
bioquímicas, en las que intervienen iones
específicos. Participan en reacciones
químicas a niveles electrolíticos
Agua:
El agua es el componente mayoritario en los alimentos, no se considera como nutriente,
sin embargo, sin ella no se podría realizar reacciones bioquímicas, es el componente
mayoritario en la mayoría de los alimentos.
Aditivos:
Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas
diferentes a las naturales de un alimento, como son color, olor y sabor; o bien, alargar
la vida útil o de anaquel de ese producto.
Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que
generen teniendo así 7 grupos de aditivos:
Grupo 1: Colorantes
Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean químicas o
naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los carotenoides o
las tiocianinas. Dentro de los químicos, se pueden considerar los compuestos minerales
como las sales de calcio y hierro, que además de ser buenos colorantes, aportan un
valor nutricional.
Grupo 2: conservadores 
Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o
envenenen un producto, aumentando así su vida útil. Dentro de los mejores
conservadores, podemos incluir: al ácido sórbico, al ácido benzoico (y sus respectivas
sales, dióxidos de sulfuros, nitritos y nitratos). Los conservadores cumplen también con la
función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. En la comida
destacan 3 tipos de conservadores: naturales, físicos y químicos.
Grupo 3: antioxidantes
Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad, a ese fenómeno se le
denomina rancidez. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas
liposolubles. Entre los principales compuestos antioxidantes, se pueden mencionar los
ésteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Es considerable destacar que los
compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo
humano.
Grupo 4: reguladores de acidez
Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogur) requieren
de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados
cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso
(variando en cada país). En otras ocasiones, los ácidos sirven para dar sabor a un
producto, por lo cual su adición es prescindible.
Grupos 5: estabilizantes y emulgentes
En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a
los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. Al igual, se
utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. La lecitina es el
estabilizador comercial más empleado, mientras que las gomas vegetales y
la pectina son perfectos emulgentes. 
Grupo 6: antiapelmazantes
Estos evitan que los polvos (sales, harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la
presencia de humedad. De manera empírica, el arroz funciona como antiapelmazante de
la sal de cocina. Se emplean polifosfatos y silicatos.
Grupo 7: edulcorantes
Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes, acidificadores,
extractos y demás.
Derecho a la alimentación:
El derecho a la alimentación es un derecho humano que protege el derecho de las
personas a alimentarse con dignidad, lo que implica que haya suficientes alimentos
disponibles, que las personas tengan los medios para acceder a ellos y que
satisfagan adecuadamente las necesidades dietéticas de las personas.
Pirámide alimenticia:
•Contaminantes:
•Desde que un alimento se
produce (agrícolas,
ganaderos, pesqueros, etc.) o
fabrica (cualquier alimento
manufacturado: pan, queso,
entre otros), tiene riesgos de
ser contaminado. Cuando un
alimento se contamina, es
porque el alimento ha
adquirido nuevas propiedades
que son perjudiciales para la
salud humana. Un alimento
puede tener tres tipos de
contaminaciones:
Biológica:
 Es la contaminación más común, y se presenta en cualquier etapa del proceso de
consumo de un alimento. Desde que se produce se puede contaminar con
microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo
enrancian, como en el manufacturado, empaquetado y vendido si durante estos se carece
de adecuadas condiciones higiénicas.
Química:
Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como
finalidad alterar un producto químico. Algunos aditivos no aprobados, como colorantes
artificiales, constituyen una contaminación química. Estos contaminantes pueden ser
tóxicos o exacerbantes, alérgenos entre otros. Por citar un ejemplo, algunos refrescos
poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos, enojones o propensos a
enfermedades) a los niños.
 • Física: 
• Se describe como contaminación
física la alteración generada por
objetos o partículas extrañas no
propias del alimento, por ejemplo
esquirlas de vidrio, tornillos,
herramientas, partículas metálicas,
madera, hilos, insectos, etc.