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Qué es el aspartamo y su uso

El aspartamo es un edulcorante artificial 200 veces más dulce que el azúcar, descubierto accidentalmente en 1965. Se utiliza comúnmente como edulcorante de mesa y en alimentos dietéticos y de bajas calorías, aunque las personas con fenilcetonuria no deben consumirlo. El aspartamo está formado por dos aminoácidos comunes y es seguro para el consumo humano dentro de los límites recomendados.

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Victor Chapoñan Carbonell
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Qué es el aspartamo y su uso

El aspartamo es un edulcorante artificial 200 veces más dulce que el azúcar, descubierto accidentalmente en 1965. Se utiliza comúnmente como edulcorante de mesa y en alimentos dietéticos y de bajas calorías, aunque las personas con fenilcetonuria no deben consumirlo. El aspartamo está formado por dos aminoácidos comunes y es seguro para el consumo humano dentro de los límites recomendados.

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¿QUE ES?

El aspartamo es un compuesto
blanquecino e inodoro, en forma de
polvo, unas 200 veces mas dulce que el
azúcar: una molécula de naturaleza
peptídica compuesta por dos aminoácidos
esenciales, el ácido aspártico y la
fenilalanina. Esto es interesante porque
podemos decir que el aspartamo son dos
aminoácidos que están presentes en
muchos otros alimentos y un poco de
alcohol producto de su metabolización.
FORMULA
QUÍMICA
El aspartamo fue descubierto por azar en
1965 en los laboratorios de la empresa
multinacional farmacéutica G.D. Searle
and Company por el investigador James
schlatter, que trabajaba en la síntesis de
compuestos para el tratamiento de la
ulcera, probo por accidente el sabor del
aspartame. Cuando se lamió el dedo, se dio
cuenta de que tenía un sabor dulce.
EN QUE
ALIMENTOS SE
UTILIZA
El aspartamo se comercializa como edulcorante de
mesa . También está incorporado en numerosos
productos alimenticios en todo el mundo, entre otros
en bebidas, postres y dulces, se corresponde con el
código europeo E951.
Es utilizado en alimentos dietéticos o para regímenes
especiales en diferentes concentraciones, dependiendo
del alimento considerado.
RECOMENDACIONES PARA
SU USO
Existen unas cantidades de consumo de edulcorantes
consideradas como seguras, que dependen del peso de la
persona que lo vaya a ingerir. Según los datos de la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) las recomendaciones
máximas de consumo son:
- Aspartamo: 40 mg por kilo de peso.
Existe un edulcorante que no debe ser consumido por un grupo
concreto de población. Se trata del aspartamo, un edulcorante
que contiene fenilalanina, un aminoácido que puede ser letal
para las personas que padecen una enfermedad rara hereditaria
llamada fenilcetonuria. Así pues, los alimentos que utilizan
aspartamo como edulcorante, deben indicar obligatoriamente
una frase de advertencia que diga “fuente de fenilalanina”.
PRODUCTOS CON
ASPARTAMO:
Los siguientes productos reducidos en calorías tienen opciones
edulcoradas con aspartamo:
• Pastillas de menta para el aliento.
• Bebidas refrescantes carbonatadas.
• Cereales.
• Chicle.
• Siropes saborizado para café.
• Productos de agua saborizado.
• Hielo congelado.
• Cremas de fruta para untar.
• Gelatina sin azúcar.
• Caramelos duros.
• Helados libre de azúcar o sin azúcar añadido.
• Barras nutritivas.
• Mousse.
• Pudin.
GRACIAS

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