DISACARIDOS
Los disacáridos son glúcidos constituidos por dos
monosacáridos unidos mediante un enlace O-
GLUCOSIDICO con perdida de una molécula de agua.
• Los disacáridos conservan las mismas propiedades
físicas que los monosacáridos, es decir, son dulces.
Solubles en agua, y forman cristales blancos que
caramelizan con el calor.
• Los disacáridos son reductores, siempre y cuando el
carbono anomerico (el que lleva el grupo
hemiacelatico) de alguno de sus monosacáridos no
intervengan en el enlace O-glucosidico
Propiedades
• Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos:
son sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.
• Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos y otros lo conservan. Si en el
enlace O-glucosídico intervienen los -OH de los dos carbonos anoméricos
(responsables del poder reductor) de ambos monosacáridos, el disacárido obtenido
no tendrá poder reductor. Según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados
en él, hay distintos disacáridos.
Los disacáridos de interés biológicos
son:
La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-
glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carácter reductor.
Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el
mercado como edulcorante habitual.
Maltosa
Es el azúcar de • Esta formada por la
malta(cebada unión de dos moléculas
germinada); aparece de a-D-glucosa, por
cuando se descomponen medio de un enlace O-
los polisacáridos almidón glucosidico entre los
y glucógeno por carbonos 1 de la primera
hidrolisis. La cebada y 4 de la segunda al
germinada artificialmente quedar libre el carbono 1
se emplea para la de la segunda molécula
fabricación de la cerveza glucosa posee carácter
y whisky y para obtener reductor
malta de café.
Lactosa
• Es el azúcar de la leche de los
mamíferos. Está formada 1-B-
Dpor galactosa y 4-D glucosa,
que conserva libre el carbono
anomerico.
isomaltosa
• No existe libre en la naturalez si
no que aparece cuando se
descomponen por hidrolisis los
polisacáridos almidon y
glucógeno.
• Esta formada por dos moléculas
de a-D-glucosa, igual que la
maltosa, pero aquí el enlace O-
glucosidico se establece entre el
carbono 1 de la primera y el 6 de
la segunda.
Celobiosa
Tampoco existe libre en la
naturaleza, si no que aparece
durante la descomposición del
polisacáridos celulosa. Esta
formada por dos moléculas B-D-
glucosa unidas por un elnlace O-
glucosidico entre el carbono 1
de la primera y el 4 de la
segunda
Enlace glucosidico
• El enlace glucosídico o enlace o-glucosídico es la unión de un carbono anomericode un
monosacárido con otro monosacárido formando el oligosacárido o elpolisacárido
según sean los carbonos que intervengan esto se produceprincipalmente por
una hidrolisis que separa un grupo hidroxilo (OH) delmonosacárido, haciendo que
el enlace covalente que tenía con el CH quede concarga positiva y el hidrogeno (H) del otro
hidroxilo del monosacárido quedando eloxígeno con carga negativa
Formación del enlace glucosídico en seres vivos se da por medio de una
hidrolisis
El enlace N glucosídico
• El enlace N glucosídico es el
que se da entre un
monosacárido y un compuesto
aminado, como se ve en la
figura de arriba. El grupo OH
de uno de los carbonos del
azúcar se pierde, y en su lugar
de coloca el grupo amino,
generándose un amino azúcar.
Formación de un enlace glucosidico
• En la formación del enlace glucosídico se forma in vivo de la
degradación depolisacáridos en oligosacáridos y posteriormente
en monosacárido, principalmente por la presencia de la glucosa,
ya que esta se convierte posteriormente en ATP