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Manual de POES para Limpieza y Desinfección

Este documento establece los procedimientos de limpieza y desinfección para un local que ofrece autoservicio, rotisería y venta de fiambres. Detalla los objetivos, alcance, responsables, materiales y equipos necesarios, y las actividades de limpieza general que incluyen despejar el área, aplicar detergente, enjuagar y secar.

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Manual de POES para Limpieza y Desinfección

Este documento establece los procedimientos de limpieza y desinfección para un local que ofrece autoservicio, rotisería y venta de fiambres. Detalla los objetivos, alcance, responsables, materiales y equipos necesarios, y las actividades de limpieza general que incluyen despejar el área, aplicar detergente, enjuagar y secar.

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Ejemplo de diseño de POES para un local establecido con: autoservicio, rotisería y venta de fiambres

1. Objetivo 4. Materiales y Equipos


Establecer los procedimientos para la limpieza y
desinfección de todo el local, equipos y utensilios y los
controles de verificación que aseguren que las
condiciones ambientales y de manipulación son
propicias para prevenir la contaminación de los
productos.
• Agua potable
3. Responsable controlada. • Aspiradora
Definir quién o quiénes son los encargados de realizar de polvo.
la limpieza del local o de cada sector y quién es el • Escobas, cepillos,
encargado de supervisar o verificar que las tareas de espátulas, trapos,
limpieza y desinfección hayan sido realizadas esponjas.
correctamente.

2. Alcance
Se aplican a todas las áreas del local, equipos y
utensilios al finalizar, durante o antes de comenzar con • Detergente (marca
las operaciones de elaboración. / concentración).
• Desinfectante (marca /
concentración).
5. Descripción de actividades

5.1. Procedimiento general de limpieza y desinfección

• Previo a la limpieza general de las máquinas siempre se


interrumpe el suministro de energía eléctrica

• Despejar la zona a limpiar


• Cubrir con bolsas de polietileno los paneles de control
o equipos electrónicos que se puedan dañar por acción
del agua.

• Si corresponde, desarmar los equipos.

• Recoger los residuos sólidos en forma manual o por


medio de utensilios, escobas o cepillos.

• Aplicar detergente o jabón sobre el área a limpiar y


ejercer acción mecánica (cepillado, refregado) para
eliminar los residuos en su totalidad.

• Aplicar agentes • Enjuagar. • Secar.


• Enjuagar.
desinfectantes.

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