SECCION ESPECIAL PARA PROCESAMIENTO DE
SUBPRODUCTOS EN MATADEROS I Y II
deberá estar dotada con el siguiente equipo mínimo:
a. Digestor con capacidad suficiente para deshidratar la sangre
que se produzca diariamente; con su sistema de condensación
de olores
b. b. Tolva o recipiente especial para almacenamiento de huesos y
productos decomisados.
c. c. Tamiz o zaranda para cernir la harina de sangre
• Cuando se trate de FUNDIR o REFINAR GRASA BOVINA MEDIANTE
PROCESOHUMEDO, destinada para consumo humano, deberá disponerse del
siguiente equipo mínimo:
a. Molino
b. Tanque de cocción;
c. Bomba de grasa;
d. Decantador (super-decanter)
e. Recipiente de material inoxidable para harina de carne;
f. Tanque de material inoxidable, con serpentín y vapor, destinado para el
almacenamiento de la oleo estearina.
• Para efectos del procesamiento de otros
subproductos se requiere el siguiente equipo
mínimo:
a. Tanque de material Inoxidable y sistema de vapor
para cocción de cuernos;
b. Marmita con serpentín y doble pared para el
secado de la bilis. Dotada de termómetro,
manómetro y sistema de desagüe del
producto.
En los mataderos I y las SALAS DE DESHUESE
deben contar con el siguiente equipo mínimo:
c. Las mesas serán de acero Inoxidable
d. Los ganchos carros, carretas y bandejas serán de
acero inoxidables u otro material apropiado.
e. Recipientes para almacenar o transportar
productos hechos de acero inoxidable u otros
El personal de los mataderos
• Las personas que manipulen carne en los mataderos deberán someterse a reconocimiento médico
Inmediatamente antes de ser empleados y cada seis (6) meses por lo menos
• El reconocimiento médico a que deberá dar cuenta del estado de salud general del paciente y en especial de:
a. Heridas llagas Infectadas y otras lesiones que afecten la piel.
b. Afecciones entéricas en particular enfermedades parasitarias y condición de portador de salmonelIa.
c. Enfermedades respiratorias transmisibles
El INGRESO DE ANIMALES DE CONSUMO HUMANO A Los animales podrán ser admitidos en el matadero bajo
LOS MATADEROS Y SU REGISTROA vigilancia y control de carácter especial
Cuando quiera que un animal o un lote de animales para a. Si su movilización se ha Llevado a cabo mediante permiso
beneficio lleguen a un matadero, incumbe al Médico Veterinario especial de las Autoridades competentes
inspector, examinar los documentos sanitarios y decidir: b. Si en el lote se encuentra uno o más animales muertos o
enfermos que evidencien una situación anormal que
a. Si deben ser admitidos para su beneficio en condiciones Justifique la sospecha de enfermedad contagiosa.
normales.b. c. Si existe evidencia o sospecha concreta de que durante su
transporte los animales estuvieron expuestos a influencias
b. Si deben ser admitidos bajo vigilancia y control de carácter nocivas.
especial
c. SI deben ser rechazados.
• Un animal o lote de animales no podrá ser admitidos
a. No estar acompañado del certificado sanitario, guía de
movilización o documento equivalentes, expedido por
la autoridad competente, o no corresponder la
documentación a la Identidad del animal o lote de
animales;
b. Si no se han observado los requisitos de sanidad
animal relativos a la ruta y al medio de transporte.
c. Si los certificados, documentos u otra Información
oficial Indican que los animales han sido sometidos a
tratamiento o vacunaciones en los días anteriores.
• Los responsables del matadero deberán llevar un libro o
sistema de control en donde se registre diariamente el ingreso
delos animales
CALIFICACIÓN DE LOS MATADEROS DE AVES Y SUS
REQUISITOS
Los mataderos de aves por razón de sus disponibilidades
técnicas y de dotación se clasifican de la siguiente manera:
CLASE I
• CLASE II
• CLASE III
Mataderos clase I
Además de los requisitos generales señalados en este decreto, los mataderos Clase I deberán disponer de las
siguientes áreas y dependencias básicas para su funcionamiento.
1. Área de protección sanitaria;
2. . Vías de acceso y patios de maniobras, cargue y descargue;
3. Área de recibo, pasaje, clasificación y reposo de aves.
4. Zona de lavado y desinfección de vehículos y guacales;
5. Área de insensibilización y sangría;
6. Área de escaldado de aves, desplume, escalado de palas y cabeza;
7. Área de evisceración, lavado y enfriamiento;
8. Área de empaque
9. Área para pasaje y despacho;
10. Área de enfriamiento y congelación;
11. Sala de calderas y planta de emergencia;
12. Área de administración;
13. Área para servicios varios y mantenimiento;
14. Área para producción de hielo;
15. Área para proceso de subproductos, o área para el
almacenamiento de los mismos mientras son evacuados de la
planta;
16. Laboratorio;
17. Oficina de Inspección Médico Veterinaria.
Matadero clase II
además de los requisitos generales señalados en este decreto, los
mataderos clase II deberán cumplir los mismos requisitos exigidos
para los mataderos clase I.
Matadero clase III
Además de los requisitos generales señalados en este decreto,
los mataderos Clase III deberán cumplir los mismos requisitos
exigidos para los mataderos Clase II, en el artículo anterior,
pero se diferenciarán de éstos en cuanto a los equipos
requeridos, según se estipula en este decreto.